- Speisen- und Weinpaarung
Käse und Portwein haben zu Weihnachten eine gute Tradition, aber es gibt einige häufige Missverständnisse, wenn man versucht, die ganze Familie bei Laune zu halten. Harry Fawkes von Decanter bietet unten eine hilfreiche Anleitung.
Käse und Hafen Gehen Sie bei vielen Weihnachtsessen Hand in Hand, und diese Jahreszeit macht einen Großteil der Hafenverkäufe im Laufe des Jahres aus.
Die Saisonalität von Port ist eine echte Schande und Weinliebhaber sollten sich daran erinnern, dass „Port für das Leben ist, nicht nur für Weihnachten“, um einen gut versierten Slogan auszuleihen.
das Voice-Live-Finale Teil 1
Tawny Port und Vintage Port sind zwei verschiedene Stile. Beide sind wundervolle Digestifs nach Dinnerpartys das ganze Jahr über, aber wie viele Sommeliers betonen, sind sie als einsame Begleitung zu einem Käsebrett ungeeignet.
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Als ich zum ersten Mal über diesen Punkt nachdachte, fiel es mir aus zwei Gründen schwer, ihn zu verstehen:
- Ihre emotionale Reaktion wird Sie an viele herrliche und glückliche Momente erinnern, die Sie nach dem traditionellen Weihnachtsessen mit Ihren Lieben verbracht haben. Sie sind sehr voll und greifen nach einer dekantierten Flasche Portwein, um mit dem Käsebrett einen Port zu konsumieren, den Sie möglicherweise stundenlang erforscht und ausgewählt haben für diesen Anlass.
- Ihre weinliebende Person hat nie daran gedacht, dass ein reichhaltiger Vintage-Port einen cremigen Brie nach einem wunderbaren Weihnachtsessen einfach überwältigt. Die ganze Zeit, die Sie damit verbracht haben, ein Käsebrett zu suchen, zu erwerben und zusammenzubauen, ist möglicherweise verloren gegangen, da der Geschmack jedes Käses mit jedem Schluck Portwein verschlungen ist.
Weihnachtsweine passend zum Essen oder zur Firma?
Hier ist eine grundlegendere Frage zu beantworten. Wählen Sie Ihre Weihnachtsweine passend zu Ihrem Essen oder zu Ihrem Unternehmen aus?
Während a Sauternes Es könnte bei Blauschimmelkäse bemerkenswert sein, das Vintage-Ritual für Portwein und Käsebretter aufzugeben, was sicherlich viel Ärger um meinen eigenen Familientisch verursachen würde. Es ist etwas, das nur der Ebenezer von Essen und Wein in Betracht ziehen würde.
In diesem Jahr habe ich beschlossen, mit einem Mix-and-Match-Ansatz zu experimentieren, indem ich ein trockenes Weiß wie z Chablis , zusammen mit einem Tawny Port und einem Vintage Port. Das ist viel Wein, aber dank einer großen Familie kann dies erreicht werden.
Warum ist noch Platz für Port- und Käse-Matching?
Deshalb haben diese Häfen neben dem Käse immer einen Platz an unserem Tisch.
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Vintage Port besitzt außergewöhnliche Kraft mit tiefen Früchten, Gewürzen und Schokolade. Vintage Port ist vollmundig mit integriertem Tannin und benötigt einen kräftigen Käse, um seiner Stärke standzuhalten. Alles, was weich oder subtil ist, kann beiseite geschoben werden.
Blauschimmelkäse wie Stilton , Roquefort , Gorgonzola und Fourme d'Ambert sind die klassischen Kandidaten, aber gut gealtert, mächtig Cheddar kann auch gut funktionieren. Hervorragende Ergänzungen des Käsebretts können den Unterschied zur Weinpaarung ausmachen. Rote Trauben, getrocknete rote und schwarze Früchte und Walnüsse verleihen einer Kombination aus Portwein und Blauschimmelkäse eine zusätzliche Dimension.
Tawny Ports Ändern Sie das Geschmacksprofil je nach Alter im Alter von 10, 20 und 30 Jahren. Die traditionelle 20-jährige Version, auf die ich mich konzentrieren werde, ist normalerweise süßer, wobei Nebenfiguren in den Vordergrund treten. Es ist eine hervorragende Alternative zu anderen süßen Dessertweinen wie Holz oder späte Ernte Riesling und Tokajer .
ncis: new orleans Staffel 5, Folge 24
Der milde, reichhaltige und nussige Tawny Port kann leicht gekühlt serviert werden und passt hervorragend zu salzigem, trockenem Hartkäse wie z Parmesan Käse (Parmesan), Cheddar, Bezirk und Pecorino-Käse .
Begleiten Sie diese Hartkäse wie den Portwein und den Blauschimmelkäse mit Membrillo und getrockneten Winternüssen. Die Süße der Membrillo-Quittenpaste gleicht die Süße des Hafens aus, und die Nuss fügt sich nahtlos in die gealterte Nussigkeit des Hafens ein.
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Bonus-Tipp: Trockener Weißwein und Käse
Ein trockenes Weiß mit hohem Säuregehalt rundet das Bild ab und passt hervorragend zu Rinde und Weichkäse wie Brie und Taleggio.
Mit dieser Auswahl an Weinen rund um einen Teller Käse werden Sie die Traditionalisten am Tisch mit Sicherheit glücklich machen, während Sie wissen, dass Sie Ihren Weihnachtspapierhut auch Sommeliers auf der ganzen Welt abgenommen und die komplexen, heiligen Gesetze des Essens und der Lebensmittel befolgt haben Wein passend.
