Ist Wein glutenfrei? - Fragen Sie Dekanter

Die meisten Weine sollten als glutenfrei gelten. Bildnachweis: Givaga / Alamy Stockfoto

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Unabhängig von Ihrer Position zur aktuellen Verleumdung von Gluten ist seine Anwesenheit in Nahrungsmitteln und Getränken ein ernstes Problem für Millionen von Zöliakie-Kranken. Wir fragen Experten, ob es einen Zusammenhang zwischen Gluten und Wein gibt.

Gluten ist ein Protein, das in einigen Körnern und Getreide enthalten ist, insbesondere in Weizen. Einfach ausgedrückt wird Wein im Allgemeinen als glutenfrei eingestuft, da er aus Trauben hergestellt wird.

Die meisten Weine enthalten weniger als 20 ppm Gluten. Dies ist in Großbritannien und den USA gesetzlich vorgeschrieben, damit Lebensmittel als glutenfrei gekennzeichnet werden können.

Oberhalb dieses Niveaus müssten die Erzeuger Weinliebhaber auf Flaschenetiketten aufmerksam machen. Gluten ist ein potentielles Allergen, wie Sulfite .

Altern und Schönung sind zwei Fälle, in denen Gluten mit Wein in Kontakt kommen kann, jedoch im Allgemeinen nicht in Mengen, die für die Mehrheit der Zöliakie-Betroffenen als schädlich angesehen werden.

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Wie kann Gluten während des Alterns in den Wein gelangen?

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'Wein könnte kontaminiert sein, wenn das Weinbauteam Paste auf Mehlbasis zum Verschließen von Fässern verwendet', sagte Dr. Michael Apstein, Assistenzprofessor für Medizin an der Harvard Medical School und freiberuflicher Weinautor.

Dies sei mittlerweile sehr ungewöhnlich geworden, da die meisten Hersteller Paraffinwachs zum Verschließen der Fässer verwenden, sagte er.

Fein und Gluten

Gluten kann während der Schönung in Ihren Wein gelangen. Dieser Prozess spült unerwünschte Partikel aus und trägt dazu bei, dass der Wein klar ist.

'Die häufigsten Schönungsmittel in Wein sind Gelatine und Isinglass, aber dies kann offensichtlich Probleme bei Gästen verursachen, die nach einem vegetarischen oder veganen Wein suchen', sagte David Lapsley, Sommelier im Taynuilt: Etive Restaurant mit Zimmern in Schottland.

„Gluten, ein sehr effizientes Schönungsmittel, hat seine Grenzen. Es erlaubt zwar veganerfreundlichen Wein, wirft aber wiederum Bedenken bei Zöliakiekranken auf. Sie können das Gluten nach dem Schönungsprozess mit einer Zentrifuge entfernen. Dies würde jedoch die Kosten erhöhen und die Glutenkonzentration im Wein nach dem Schönungsprozess unter den schädlichen Werten liegen. “

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Tony Milanowski, Dozent für Weinherstellung und Önologie am Plumpton College in Südengland, sagte: „Mit der Geldstrafe fügen Sie dem Wein eine Vielzahl verschiedener Wirkstoffe hinzu. Klassisch ist es zum Beispiel Gelatine.

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„Vor einiger Zeit suchten die Menschen nach Alternativen zu tierischen Produkten. Sie betrachteten vegetarische Möglichkeiten und sahen sich eine ganze Reihe verschiedener Zusatzstoffe an. Einer von ihnen war ein Schönungsmittel auf Weizenbasis. Sie fanden heraus, dass bestimmte Arten von Gluten für die Schönung verwendet werden könnten und sie einen vernünftigen Job machen könnten.

'Sie sind jedoch aufgrund der mit Intoleranzen verbundenen Risiken nicht wirklich gestartet.' Der größte Teil der Arbeit in Bezug auf tierische Alternativen bezieht sich auf Erbsen- und Kartoffelprodukte. “

Was ist mit Getränken auf Weinbasis?

Im Gegensatz zu Wein können Sie bei Weinkühlern und anderen Getränken auf Weinbasis nicht so sicher sein, da diese eine Vielzahl unterschiedlicher Zutaten enthalten können.

Es gelten jedoch weiterhin die Regeln für die Kennzeichnung von Allergenen.

Was ist, wenn ich extrem empfindlich bin?

'Einige Patienten mit Zöliakie sind selbst bei Konzentrationen von weniger als 20 ppm äußerst empfindlich', sagte Apstein.

Dies schließt Patienten mit refraktärer Zöliakie ein.

'Wein würde ganz unten auf meiner Liste der Glutenquellen stehen, aber für diese kleine Untergruppe von Zöliakiepatienten steht nichts auf der Liste.'