- Verkostungen nach Hause
Ist Gewürztraminer eine Rebsorte, mit der Sie nicht an Bord kommen können? John Stimpfig erklärt, warum er nicht kann, und Thierry Meyer kommt zu seiner Verteidigung und wählt fünf, um Ihre Meinung zu ändern ...
John Stimpfig, Content Director, sagt: In einem Satz riecht und schmeckt es zu sehr nach einem 'Törtchen-Boudoir'. (Michael Broadbent hat sich diese Beschreibung vielleicht ausgedacht.) Nach meiner Erfahrung ist sie auch zu alkoholisch, blasig, übertrieben und nicht lebensmittelfreundlich. Selbst wenn es mir gefallen würde, wäre ich mir nicht sicher, wann ich es trinken soll. Schließlich ist es einfach zu offensichtlich, da es an Subtilität und Charme mangelt.
Die Teilnehmer der 12. Staffel von Hell's Kitchen
Thierry Meyer, DWWA-Regionalvorsitzender für das Elsass Antworten:
Gewürztraminer ist Elsass Die markanteste und zugleich unterschätzte Rebsorte, die viele Arten von trocken bis süß hervorbringen kann.
- Scrollen Sie nach unten zu Meyers fünf Gerwurztraminern, um Ihre Meinung zu ändern
Wie ist Gewürztraminer?
Wie jeder gute Wein sollte Gewürz ausgewogen sein. Die Trauben müssen bei perfekter Reife geerntet werden, um Bitterkeit, hohen Alkoholgehalt und / oder offene Süße zu vermeiden - besonders wenn Botrytis erhöht den Zuckergehalt. Die Sorte hat nicht so viel Säure wie Riesling , aber auch nicht Chardonnay und wir alle wissen, wie komplex, langlebig und aufregend die besten Burgunder sein können.
Wenn Sie in eine Weinkarte oder einen Weinladen blind eintauchen, kann es schwierig sein, anhand der Flasche zu beurteilen, wie süß ein elsässischer Gewürz sein kann, aber die meisten guten Produzenten ändern die Süße ihrer Cuvées nicht von Jahrgang zu Wein Vintage, also lohnt es sich, ein paar Namen zu finden, die Ihnen gefallen. Einige Hersteller geben sogar die Süße auf dem rückseitigen Etikett an.
Wie Gewürztraminer schmeckt
Der Gewürztraminer bietet komplexe Aromen von Rose über Aprikosenkern bis hin zu tropischen Früchten sowie Pfeffer und süßen Gewürzen. Trockenfrüchte und Honig erscheinen auch bei edler Fäule. Einfache Gewürzweine ohne spezifischen Ursprung außerhalb des AC Elsass sind normalerweise mittelkräftig und entweder nicht trocken oder halbsüß. Obwohl diese Weine einfach sind, sollten sie dennoch typisch sein, mit würzigen Früchten und einem leicht bitteren Abgang.
Wie der Riesling ist der Gewürztraminer für sein Terroir transparent und spiegelt die Beschaffenheit seines Bodens oder seiner Herkunft wider. Mehrere elsässische Grand Crus geben Gewürztraminer die Möglichkeit, diese Unterscheidungsmerkmale auszudrücken. Marly Kalkstein Terroirs wie Grands Crus Hengst, Florimont, Mambourg oder Marckrain produzieren tiefe, reichhaltige und würzige Weine mit einem guten sauren Rückgrat. Granit- oder Sandsteinterroirs wie Grands Crus Brand und Kessler oder Quarzböden wie Fronholz in Epfig können aromatische und elegante Weine mit viel Obst hervorbringen.
Brad Pitt und Angelina Jolie Wein
Kalksteinterroirs wie Grand Cru Furstentum, Osterberg oder Zinnkoepflé produzieren vollmundige Weine mit starken Früchten und einer guten Säure.
Gewürztraminer Speisenpaarung
Trotz konventioneller Weisheit ist Gewürztraminer sehr lebensmittelfreundlich. Trockenere Stile sind perfekte Partner für scharfes Essen aus Asien, Nordafrika, Indien oder Lateinamerika und können sogar eine gute Alternative zu satten und seidigen Rottönen sein. Die stärksten Weine, auch die süßeren, können reichhaltigen und schmackhaften Gerichten wie Hummerbiskuit, Curry oder Tajine standhalten. Und natürlich gibt es für jeden Gewürztraminer-Stil einen perfekten Käse zum Servieren. Das elsässische Münster ist der Klassiker, aber die Sorte passt auch gut zu Roquefort, Stilton oder Gouda oder zu jeder Gelegenheit, wenn Sie Portwein servieren.
Süßere Weine passen natürlich zu Desserts wie Obstkuchen, eignen sich aber besonders gut für Gerichte mit Zimt, getrockneten Nüssen und getrockneten Früchten.
- Probieren Sie es mit Gateau de Savoie, Kastanienpüree und Chantilly-Creme
Beginnen Sie auf Ihrer Reise zur Wiederentdeckung des Gewürztraminer mit den trockeneren Stilen, bevor Sie sich mit den üppigeren beschäftigen - und 2014 ist der perfekte Jahrgang dafür, insbesondere aus dem terroirgetriebenen Grand Crus. Und wenn Sie können, stellen Sie einige der besten Flaschen für 15 bis 20 Jahre ab. Ihre Geduld wird durch unglaubliche Komplexität belohnt.
Internationale Trophäe Off-Dry über £ 15 - Paul Ginglinger, Gewürztraminer, Grand Cru Pfersigberg, Elsass, Frankreich 2013
Für den Winzer Michel Ginglinger ist es auch ein „archetypischer Botschafter des Weinstils, den wir in der Domaine ausdrücken möchten
Wikinger Folge 11 Staffel 4
