MWs und andere Experten beurteilen Weine auf der DWWA 2017.
- Fragen Sie Dekanter
Was ist die Grenze ...?
Professionelle Weinprobe
Dr. Mark Rickets, London, fragt : Wie viele Weine kann ein professioneller Schnupper an einem Tag genau schmecken?
Christelle Guibert, die internationale Verkostungsdirektorin von Decanter, antwortet : Die Verkostungsausdauer hängt von einer Reihe von Faktoren ab: einer Mischung aus Können, Übung, Stimmung sowie dem Stil und der Vielfalt der zu probierenden Weine.
Für die Dekanter World Wine Awards Wir versuchen sicherzustellen, dass unsere Juroren durchschnittlich nicht mehr als 85 Weine pro Tag probieren, und wir haben eine ähnliche Grenze für Panel-Verkostungen. In der Praxis schmecken einige Panels im DWWA je nach Eintragsnummer etwas mehr. Aber wir halten uns so genau wie möglich daran.
Wir stellen sicher, dass sich unsere Richter Zeit nehmen können, indem sie durchschnittlich acht Minuten mit jedem Wein verbringen, um eine Notiz zu probieren und zu schreiben.
In der Weinindustrie ist bekannt, dass das Verkosten und Spucken von etwa 20 Proben dem Trinken eines 125-ml-Glases Wein entspricht.
Die Ermüdung des Gaumens wird auch durch bestimmte Weinsorten verstärkt - sehr tanninhaltige Rotweine wie junge Bordeaux wird härter als ein Flug von fruchtigen gehen Beaujolais .
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Bei jeder Verkostung von schweren Rottönen geben wir unseren Richtern mehr Zeit als gewöhnlich.
Müdigkeit kann bis zu einem gewissen Grad ausgeglichen werden, indem der Gaumen abwechslungsreich wird und die Reihenfolge berücksichtigt wird, in der Sie bestimmte Weine probieren.
Zum Beispiel finde ich bei großen Verkostungen, bei denen es eine Mischung aus Farben und Stilen gibt, eine bessere Option, das Weiß nach dem Rot zu schmecken, da die Säure dazu beiträgt, meine Geschmacksknospen wach zu halten - und meine Zähne sind nicht ganz so lila Ende des Tages!
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