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Eine wachsende Zahl von Weinexperten bezieht eine Tannin-Skala - den Total Polyphenol Index - in ihre Bewertung von Weinen ein. Aber was genau meinen sie?
Was ist die Tannin-Skala? - Fragen Sie Dekanter
Der Total Polyphenol Index - oder Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - misst die Menge an Tanninen in einem Wein.
'Es ist keineswegs eine exakte Wissenschaft', sagte er Karaffe 'S Bordeaux en primeur Schnupper, Jane Anson.
'Weil es Quantität und nicht Qualität misst - sagt Ihnen also nicht wirklich, wie sich die Tannine anfühlen werden.'
'Im Jahrgang Bordeaux 2016 zum Beispiel entsprechen hohe Tanninwerte nicht immer Weinen, die schwer oder trocken zu schmecken sind, weil die Tannine so weich sind', sagte Anson.
Nicht jeder nutzt das IPT. Château Mouton Rothschild zum Beispiel neigt dazu, Tannine im Gewicht zu messen. Anson berichtet, dass Moutons d’Armailhac 2016 mit 4,5 g im Vergleich zu 4 g tatsächlich mehr Gerbstoffgewicht als 2010 hat. '[Aber] du fühlst es nicht, weil das Korn der Tannine so fein ist', sagte sie.
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Verkostungsnotizen entschlüsselt
Was ist der „ideale“ Punkt auf der Tanninskala?
'Es gibt wirklich kein Ideal - in den meisten Jahrgängen klassisch.' Bordeaux Die Grundstücke am linken Ufer liegen zwischen 65 und 80 “, sagte Anson.
'Wenn Sie wie in diesem Jahr Zahlen in den 90er und 100er Jahren sehen, dann wissen Sie, dass es ein Jahrgang war, in dem die Trauben sehr reif wurden, sodass die Polyphenolzahl hoch war.'
Tannine sind der Schlüssel für die Struktur eines Rotweins, insbesondere für Weine, die lange altern sollen.
Während des Alterungsprozesses können sie sich vom Grobgefühl zum Haben entwickeln eine seidige Qualität, da sie stärker in den Wein integriert werden.
'Anscheinend ist die durchschnittliche IPT seit 1982 um 20% gestiegen - zusammen mit Alkoholen, die ich vermute.'
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