Festliche Verkostungsnotizen entschlüsselt: Weihnachtsgewürze in Ihrem Wein?...

Bildnachweis: Kevin Pruitt / Dekanter

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So verstehen Sie Verkostungsnotizen:

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Weihnachtsgewürz

Von dampfenden Glühweinbechern über ofenfrischen Lebkuchen bis hin zu festlichen Lattes - der Duft süßer Gewürze ist in der Weihnachtszeit allgegenwärtig.

Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Sternanis und Nelken sind die fünf Hauptbestandteile von Weihnachtsgewürzmischungen, obwohl Variationen auch Muskatblüte, gemahlener Koriander und Piment umfassen können.

Dekanter Experten haben unverwechselbare weihnachtliche Gewürznoten in einer Reihe von Weinen, einschließlich Rotwein, aufgenommen Chilenischer Carménère , Toskanischer Sangiovese und Kalifornische Syrah Weine sowie Weiße mögen Chenin Blanc aus Südafrika .

Abgesehen von der Glühsorte werden den Weinen keine Gewürze direkt zugesetzt. Woher kommen also diese süßen, würzigen Aromen?

Im Großen und Ganzen lautet die Antwort Eiche. Es ist jedoch erwähnenswert, dass einige Sorten wie Pinot Noir würzige Primäraromen aufweisen können.

SEHEN: Maude, EMW Pinot Noir, Zentral-Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014

Weine, die Kontakt mit Eichenfässern, Dauben oder Pommes Frites hatten, können süße Gewürznoten aus dem Holz aufnehmen, da es ein ähnliches aromatisches Profil aufweist. Zum Beispiel ist die Aromastoff Eugenol sowohl in Eichen- als auch in Weihnachtsgewürzen wie Nelken, Muskatnuss und Zimt enthalten.

Der Charakter und die Kraft würziger Eichennoten werden durch eine Reihe von Entscheidungen im Weingut geprägt.

Erstens müssen Winzer das richtige Holz auswählen. Beispielsweise wird allgemein angenommen, dass französische Eiche würzigere Noten verleiht als amerikanische Eiche, die eher mit Vanille- und Kokosaromen in Verbindung gebracht wird.

Die Verkoster bemerkten 'eine kluge Verwendung von Eichenholz mit Zedernholz und Weihnachtsgewürzen' in Babichs Irongate Cabernet Merlot Franc 2016 von Gimblett Gravels, Neuseeland, das 14 Monate in französischen Eichenfässern gereift war.

Zweitens wirken sich Größe und Toast des Fasses aus. 'Ein Fass mit 225 Litern wirkt sich viel stärker auf den Wein aus als ein Fass mit 1.000 Litern oder mehr', erklärte Sarah Jane Evans MW in ihr Fragen Sie den Dekanterartikel .

Fässer werden als leicht, mittel oder schwer geröstet eingestuft - ein Vorgang, bei dem ein Feuer im halbfertigen Fass verbrannt wird.

'Stärker geröstete Fässer verleihen eine Weinsüße', sagte William Kelley in seinem Anleitung zu Eichenfässern Dies deutet darauf hin, dass süße weihnachtliche Gewürznoten von Weinen stammen könnten, die in Eichenholz mit einer schwereren Toastsorte gereift sind.

Das Alter des Holzes beeinflusst auch die Stärke der würzigen Eicheneinflüsse im endgültigen Wein. Ein altes, gebrauchtes Fass hat nicht die starken Aromen eines frisch gerösteten.

Viele Hersteller verwenden eine Kombination aus neuer und älterer Eiche, wie z Geschwister Shiraz 2016 von Leeuwin Estate von Margaret River in Australien, die in 30% neuer Eiche gereift wurde, um die richtige Balance zwischen ihren „süßen Weihnachtsgewürztönen“ zu erzielen.

Sobald der Wein ruhig im Fassraum liegt, entscheidet die Zeit, die er mit dem Holz in Kontakt bringt, letztendlich über die Hervorhebung seiner würzigen Eicheneigenschaften.

Laut Gesetz müssen Amarone della Valpolicella-Weine mindestens zwei Jahre lang in Eichenfässern gereift sein. Aber einige, wie die 'schön gealtert' Le Ragose, Marta Galli 2008 verbringen Sie bis zu fünf Jahre in französischen Eichenfässern und erhalten Sie gut integrierte Noten von „herbstlichen Früchten und Weihnachtsgewürzen“.

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Weihnachtskuchen

Mit Früchten beladen, in Alkohol getränkt und mit süßen Gewürzaromen verwöhnt, ist der Weihnachtskuchen der Inbegriff für festlichen Genuss. Wertvolle Familienrezepte können variieren, aber im Wesentlichen handelt es sich um einen dichten Kuchen, der mit getrockneten oder kandierten Früchten gefüllt und mit gemischten Gewürzen aromatisiert ist. Es ist normalerweise mit Marzipan bedeckt, einer dicken Schicht königlichen Zuckergusses und Dekorationen wie einem Stechpalmenzweig oder Weihnachtsfiguren.

Dieser Kuchen ist ungewöhnlich für seine Fähigkeit, viele Monate nach Weihnachten zu halten. Einige behaupten, dass er bei korrekter Lagerung bis zu einem Jahr später perfekt essbar ist. Nach viktorianischer Tradition sollte der Kuchen Ende November am „Aufrührsonntag“ zusammen mit Weihnachtspudding und Mince Pies zubereitet werden.

Ähnlich wie bei einigen Schwiegereltern besteht der Schlüssel, um zu verhindern, dass der Kuchen während der Weihnachtszeit trocken wird, darin, ihn regelmäßig mit Spirituosen oder Likörwein zu „füttern“. Brandy, Whisky, Rum, Madeira und Sherry sind beliebte Optionen. Im Laufe der Zeit verbinden sich Alkohol, Obstkuchen und Gewürze zu wunderbar reichen und komplexen Aromen.

In Weinen mit einem ähnlichen Geschmacksprofil von süßem Gewürz mit reichhaltigen, leicht alkoholischen, konservierten Früchten können Sie nach Verkostungsnotizen für Weihnachtskuchen suchen. Tawny Ports sind ein guter Anfang, im Allgemeinen diejenigen, die jenseits der Reservekategorie (ungefähr sieben Jahre alt) gealtert sind, damit sich die reifen Noten entwickeln und in den Vordergrund treten können.

In einem Karaffe Panel Verkostung von 10 und 20 Jahre alten Tawnies , Quinta do Portals 10 Jahre alter Tawny wurde für seine 'gehobenen Weihnachtskuchenaromen' mit 'würzigen Tanninen' und einem 'Mandelgewebe' gelobt, das an die Marzipanhülle des Kuchens erinnert. Während Maynards 20 Jahre alter Tawny hatte eine 'reichhaltige, cremige Weihnachtskuchen-Komplexität' gewonnen.

Einige Arten von Sherry können auch Eigenschaften von Weihnachtskuchen hervorrufen. Navazos Team 'La Bota 79' Bota NO ' ist ein Sahne-Sherry, der gereift wurde, nachdem süßer Pedro Ximénez-Wein aus sonnengetrockneten Trauben einem trockenen Oloroso zugesetzt wurde. Das Ergebnis sind Schichten von „saftigen Sultaninen und Feigen“ mit „Weihnachtskuchen und getrockneten würzigen Früchten“, was eine Punktzahl von 95/100 garantiert.

Alternativ gibt es Palo Cortado, eine seltene trockene Art von Sherry, die die nussigen, oxidativen Aromen eines Amontillado mit dem Reichtum und Körper eines Oloroso kombiniert. Palo Cortado von Cayetano del Pino gleicht Umami-Aromen mit Weihnachtskuchengewürz und rauchigen Walnussnoten aus.

In nicht angereicherten Weinen sind Weihnachtskuchennoten oft eine Kombination aus süßem Gewürz aus der Eichenalterung - insbesondere in neuer Eiche - kombiniert mit Marmeladenfruchtnoten. Diese Weine sind in der Regel vollmundige Rotweine mit höherem Alkoholgehalt aus Regionen der Neuen Welt.

Cabernet Sauvignons aus dem Napa Valley können genau das Richtige sein, wie z Cabernet Sauvignon 2008 von Grgich Hills Estate mit komplexen Tertiärnoten einschließlich Weihnachtskuchen und Leder. Oder ein jüngeres, jammier Beispiel wie Cabernet Sauvignon 2015 von Luna Vineyards.

Syrah-Liebhaber finden in Weinen wie weihnachtliche Kuchennoten von reichem Gewürz und konservierten Früchten Man O’War, Dreadnought Syrah 2013 aus Auckland in Neuseeland und Dodgy Brothers, neben Shiraz 2016 aus dem australischen McLaren Vale.

Quellen: BBC Goodfood | Decanter.com

Rosenkohl

Lieben Sie sie oder verabscheuen Sie sie, Rosenkohl verdient zweifellos einen Platz auf dem Weihnachtstisch. Ihr Name - oft auf festlichen Menüs falsch geschrieben - bezieht sich auf ihre Verbindung mit Belgien, wo die erste Erwähnung der Sprossen aus dem Jahr 1587 gefunden wurde.

Fans von Rosenkohl genießen das süße, leicht nussige Aroma und den Geschmack, die durch Butter und Speck oder Pancetta ergänzt werden können, sowie das Rösten, um ihren natürlichen Zucker zu karamellisieren. Sie werden auch für ihre gesundheitlichen Vorteile gefeiert - sie enthalten viele Vitamine, Nährstoffe und Antioxidantien. Einige Quellen behaupten, Captain Cook habe sie seiner Besatzung serviert, um Skorbut vorzubeugen, da sie mehr Vitamin C als Orangen enthalten.

Aber wenn sie so voll mit guten Sachen sind, warum haben sie dann einen so schlechten Ruf auf dem Schulessen-Tablett? Hier finden wir die wissenschaftliche Verbindung zu Weinverkostungsnotizen: Schwefel.

Rosenkohl ist Kreuzblütler, der zur Familie der Senf- und Kohlpflanzen der Brassicaceae gehört. Rosenkohl ist wie seine Kohl-Cousins ​​reich an Schwefelverbindungen, die beim Abbau durch Hitze freigesetzt werden. Aus diesem Grund geben verkochte Sprossen schwefelhaltige Gerüche ab, die als fauler Eigeruch erkennbar sind.

In Rot- oder Weißweinen ist dieses unverwechselbare Aroma die Visitenkarte der Reduktion, die durch die Einschränkung des Sauerstoffgehalts während der Weinbereitung verursacht wird. Die Reduktion bildet schwefelhaltige Verbindungen, die Mercaptane genannt werden und auch als Thiole bekannt sind.

In höheren Konzentrationen können Mercaptane scharfe, überkochte Rosenkohlaromen sowie Noten wie faule Eier, Knoblauch, verbrannter Gummi oder geschlagene Streichhölzer erzeugen. Im schlimmsten Fall kann der Wein nicht trinkbar gemacht werden, wenn er durch reduzierende Aromen zu stark verzerrt ist. In diesem Fall wird er zu einem Fehler.

Obwohl der reduzierende Geruch beim Öffnen der Flasche und beim ersten Eingießen des Weins stark ist, löst er sich häufig nach einigen Minuten auf oder „bläst“ ab und zeigt gut erhaltene Primäraromen.

Auf diese Weise kann die Reduktion als wirksames Werkzeug im Weingut eingesetzt werden. Durch die Begrenzung der Sauerstoffbelastung des Weins können Winzer auf natürliche Weise die frischen und fruchtigen Noten der Rebsorte bewahren. Weit davon entfernt, ein Fehler zu sein, sind reduzierende Weineigenschaften mit einigen der Top-Burgunder-Domänen verbunden.

Domaine de la Romanée-Contis 'La Tâche Grand Cru Monopole' 1990 Der Jahrgang wurde von Clive Coates MW für seinen „Hauch von Reduktion“ ausgezeichnet, der „schnell wegblies“, um „wunderbare Früchte“ zu enthüllen, und erhielt 100/100 Punkte.

Erwähnenswert ist, dass das Vorhandensein von Schwefelverbindungen im Wein nicht nur auf eine Verringerung zurückzuführen ist. Dimethylsulfid (DMS) ist natürlich in fast allen Weinen enthalten, und Schwefeldioxid (SO2) wird von den meisten Herstellern als Konservierungsmittel unter dem Namen „ Sulfite '.

Wie bei vielen der merkwürdigeren Verkostungsnotizen hängt die Wirkung von schwefelhaltigen Rosenkohl- oder Kohlaromen im Wein von der Konzentration und dem Gleichgewicht ab. Sie können Komplexität in geringen Mengen verleihen und eine Folie für frische Fruchtnoten liefern. Darüber hinaus können sie in Ihre schlimmsten olfaktorischen Erinnerungen an das graue Brüssel beim Abendessen in der Weihnachtsschule umkippen.

Quellen: Enzyklopädie Britannica | ETS Laboratories

Weihnachtsbaum

Ob es sich um eine traditionelle Fichte oder eine silberne Nordmann-Tanne handelt, Weihnachtsbäume bringen ihre eigene ruhige Magie in die festliche Zeit. Diese Nadelbäume sind dafür berüchtigt, ihre Nadeln über den ganzen Teppich zu werfen, aber sie riechen köstlich, wenn sie unter den Füßen zerdrückt werden.

In ihrem natürlichen Lebensraum nutzen Weihnachtsbäume diesen Geruch für praktischere Zwecke. Nadelbaumsaft enthält aromatische Verbindungen, sogenannte Terpene - eine der Hauptkomponenten von Terpentin, einem Abbeizmittel aus destilliertem Kiefernharz.

Wenn der Baum beschädigt ist, bedeckt Harz den exponierten Bereich und stark riechende Terpene wirken abschreckend gegen Waldpflanzenfresser und Pilze. Deshalb strahlen frisch geschnittene Weihnachtsbäume oft mehr Duft aus als Topfbäume.

Terpene kommen auch in Weinreben vor, wie in erwähnt Chris Mercers Artikel über die Wissenschaft hinter Weißweinsorten.

Eine Studie aus veröffentlicht Lebensmittel Das Journal aus dem Jahr 2018 stellte fest, dass die Sorten Torrontés und Muscat höhere Konzentrationen kleinerer Terpenformen enthalten, die als Monoterpene bezeichnet werden und „zu fruchtigen und blumigen Aromen beitragen“, so Mercer.

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Laut UC Davis wurden in Trauben und Wein über 50 Terpenverbindungen identifiziert, die in vielen Formen und Düften vorliegen. Rotundone ist bekannt für seine Aroma von schwarzem Pfeffer , typisch für Rhône Syrah-Weine, während Limonen in Citrussy-Weißweinen wie Albariño und Riesling vorkommt.

In einem kürzlich erschienenen ThoughtCo-Artikel der Wissenschaftsautorin Anne Marie Helmenstine PhD listet sie gängige Christbaummonoterpene als Pinen (ein scharfer, holziger Duft), Limonen, Myrcen (ein hopfenreicher Kräutergeruch), Camphen (verwandt mit Kampfer) und α- auf Phellandren (verantwortlich für Minz- oder Citrussy-Aromen).

Diese Christbaumterpene können in drei Hauptaromaprofile eingeteilt werden: Holz, Kräuter und Zitrusfrüchte. Sie finden Weihnachtsbaumnoten in Weinen, die diese Profile kombinieren, sowie in Rebsorten, die Monoterpene mit aromatischen Nadelbäumen wie Balsam-Tannen, Zedern oder Kiefern teilen.

Suchen Sie nach Weinen mit „Balsamico“ in ihren Verkostungsnotizen, da dies auf Aromen von Balsam hinweist, einem Harz, das aus Nadelbäumen gewonnen wird. Diese Weine sind in der Regel komplexe, erdige und vollmundige Rotweine, wie z Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rhône 2010 - erzielte 98/100 Punkte von Matt Walls, der seine „Balsamico- und Waldbodennoten“ lobte.

Die Eichenalterung kann auch Weinnoten von Harz und Gewürzholz ergeben, die an Weihnachtsbäume erinnern, insbesondere wenn diese Aromen mit Kampfer-, Menthol- oder Eukalyptusnoten kombiniert werden.

Australische Shiraz-Weine sind bekannt für ihren starken würzigen Eichen- und Kräutercharakter, insbesondere aus südlichen Regionen wie Barossa Valley und Coonawarra.

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 hat laut Anthony Rose „unverwechselbar würzige, minzige Aromen“ mit „einem starken Schuss Zimt- und Kampfergewürz aus 25% neuer französischer Eiche und dem kühlen Klima“.

Gewürzholz-, Zitrus- und Kräuterweihnachtsbaumnoten finden sich auch in Weißweinen. Besonders bei Rebsorten mit starkem Aromaprofil wie Torrentés, Riesling oder Gewürtztraminer sowie bei Eichenarten von Chardonnay und Chenin Blanc.

SEHEN :: Peter Jakob Kühn, österreichischer Doosberg Riesling, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Alsace 2010 | David & Nadia, Plat’bos, Swartland 2018

Quellen: US National Christmas Tree Association | ThoughtCo.com | UC Davis

Fruchtig

Aprikose

Aprikose liegt im gleichen Spektrum wie andere Steinobstarten wie Pfirsich, was auf eine gewisse Reife der Trauben hinweist, und wird zur Beschreibung von Weißweinen verwendet - wenn auch nicht so reif wie bei Weinen mit heißem Klima, bei denen die Fruchtbeschreibungen tropisch werden, wie Ananas und Mango.

Aprikose wird oft mit der Traube assoziiert Viognier zusammen mit Pfirsich und Blüte in der Rhône und zunehmend in der Neuen Welt zu finden. Reicher Albariño , aus Nordwestspanien, ist ein weiteres feines Weiß, das regelmäßig als Aprikosennase beschrieben wird.

Aprikose ist auch ein Aroma, das häufig in süßen Weinen wie Sauternes und Tokaji und in Likörweinen wie in Tawny Port in frischer oder getrockneter Form vorkommt, wobei letztere süßer und intensiver sind. Getrocknete Aprikosen beschränken sich jedoch nicht nur auf süßere Weine, sondern sind auch in trockenen Weinen enthalten Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

SEHEN: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Schloss Coutet, Barsac, Bordeaux, Frankreich 2011 | Château Lamothe, Sauternes, 2. klassifiziertes Wachstum, 2013

Banane

Schon mal den Hauch von Bananen beim Öffnen, Schnüffeln oder Wein trinken? Wenn ja, kann dies aus folgenden wissenschaftlichen Gründen geschehen - bitte beachten Sie, dass es sich mit ziemlicher Sicherheit nicht um tatsächliche Bananen handelt.

Eine mögliche Ursache ist das bei der Herstellung von Beaujolais-Weinen aus der Weinherstellung verwendete Kohlensäuremazerationsverfahren klein Traube. Bei diesem Verfahren werden die Trauben vor der regelmäßigen Gärung in einem mit Kohlendioxid gefüllten Gefäß versiegelt, wodurch die Beaujolais-Weine ihre charakteristischen saftigen oder subtil tropischen Aromen erhalten.

Die chemische Verbindung hinter dem Bananenaroma ist hauptsächlich Isoamylacetat, ein Ester, der auch in Birnen und Kaugummi enthalten ist - ein weiterer charakteristischer Beaujolais-Duft. Es kann in Rot- oder Weißweinen als natürliches Nebenprodukt der Kohlensäuremazeration oder aus den Hefen bei regelmäßiger Gärung auftreten. Interessanterweise wird die gleiche Verbindung von den Honigbienen aus ihrem Stachel freigesetzt, um andere Bienen auf Gefahren aufmerksam zu machen.

Das Geschmacksprofil der Banane gehört zu den tropischen Früchten - Noten wie Ananas, Passionsfrucht und Litschis. Abgesehen von Beaujolais können Sie es in Südafrika suchen Pinotage . Oder aus aromatischen Weißweinen, insbesondere solchen, die bei kühleren Temperaturen fermentiert werden, einschließlich Albariños mögen Martin Codax 2011 oder Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 beide aus der spanischen Region Rías Biaxas in Galizien.

Bei anderen Weißweinen sind reife Bananennoten mit reicheren Fruchtaromen und süßen Blütenaromen verbunden. Sowie Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 oder gealterte Weiße mögen Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Bergamotte

Bergamotten sind Zitrusfrüchte, die gewöhnlich wie gelbe oder grüne Zwergbirnen mit Noppenschalen geformt sind, aber tatsächlich eine Vielzahl von Bitterorangen sind.

Obwohl essbar, werden Bergamotten aufgrund ihres stark sauren und säuerlich schmeckenden Fleisches, das in Marmeladen- oder Saftform schmackhafter ist, selten frisch gegessen.

Die unglaublich aromatischen ätherischen Öle in der Haut von Bergamotten machen sie in Parfums sehr beliebt und sind auch eine wichtige Zutat in Earl Grey-Tee.

Wenn es um Weinverkostungsnotizen geht, ist Bergamotte ein nützlicher Deskriptor für Zitrusfrüchte für bestimmte trockene Weißweine, da sie einen Geschmack oder ein Aroma ausdrückt, das bitterer als Orangen, aber süßer als Zitronen ist.

Beispiele könnten aromatisches Deutsch sein Riesling Weine wie Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , bekannt für seine „kraftvolle Nase nach Bergamotte und Blatttee“, gefolgt von floralen Aromen von Rose und Geranie.

Oder französische Muscadet-Weine aus dem Loiretal wie der 96-Punkt Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loire 2014 mit Orangenblüten und Bergamotte, die komplexe Aromen von „goldener Paarhaut und subtilem Streichholz“ ausstrahlen.

Rotweine mit lebendiger Säure könnten auch Bergamottennoten ausdrücken, wie z Pinot Noirs mögen Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 aus dem chilenischen Leyda-Tal und portugiesische Rotmischungen aus dem Douro-Tal mögen Symington, Altano Organic 2015 .

Schwarze Olive

Die Farbe der Oliven hängt im Allgemeinen davon ab, wie reif sie sind: Grüne Oliven werden geerntet, bevor die Olive gereift ist, und schwarze Oliven wurden reifen gelassen.

Während der Reifung sinken die Polyphenolspiegel (auch bekannt als Tannin). Infolgedessen entspannt sich die Adstringenz der grünen Olive zu einer sanfteren und erdig schmeckenden schwarzen Olive.

In Weinverkostungsnotizen kann schwarze Olive verwendet werden, um die erdige und subtil bittere Kante zu beschreiben, die in einigen Rotweinen zu finden ist. Acid h ist ein klassisches Beispiel, bei dem schwarze Oliven neben Noten von schwarzen Früchten und schwarzem Pfeffer zu finden sind.

SEHEN: Windlücke, Sonoma Coast, Syrah, Kalifornien 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

kalifornisch Cabernet Sauvignon aus kühleren Jahrgängen können schwarze Oliven angezeigt werden, da sie im Allgemeinen schmackhafter und weniger fruchtbetont sind. Zum Beispiel die Cabernet dominante Mischung aus Opus One, Oakville, Napa Valley 2009 .

Die primären Aromen und Geschmacksrichtungen von Spätburgunder kann sich auch durch Alterung zu erdigen und pflanzlichen Aromen entwickeln, die unter das schwarze Olivenprofil fallen könnten. Zum Beispiel Kutch Weine, McDougall Ranch, Sonoma Coast, Kalifornien 2009 - wo schwarze Oliven mit Gewürz- und Waldbodenaromen verschmelzen.

Brombeere

Brombeeren sind weiche, schwarz gefärbte Früchte, die in den Sommermonaten häufig in englischen Hecken wild vorkommen. Sie können frisch gegessen, in Pudding gekocht oder zu Marmelade verarbeitet werden.

Im Weinlexikon gehört Brombeere neben ähnlich süßen und säuerlichen Beerenfrüchten wie schwarzen Johannisbeeren, Blaubeeren und schwarzen Pflaumen zur Kategorie der schwarzen Früchte.

Wie Sie vielleicht an ihrem Aussehen erkennen können, sind Brombeeren eng mit Himbeeren verwandt, obwohl letztere als säuerlicher im Geschmack und weniger fest in der Textur angesehen werden.

Blatt- oder Brombeergeschmack kann verwendet werden, um einen tanninhaltigen, vollmundigen Rotweinstil zu beschreiben, der noch nicht vollständig ausgereift ist. Prominente Brombeeren mit Blattnoten könnten auch darauf hinweisen, dass die Trauben vor der Ernte nicht vollständig gereift sind.

SEHEN: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

Am anderen Ende des Spektrums beschreiben marmeladige Brombeernoten die reife Reife von Obstkonserven, wenn Hitze und Zucker hinzugefügt werden, um die Aromen zu intensivieren.

Wenn Sie Brombeeren mit Worten wie gekocht, gedünstet, Marmelade oder getrocknet sehen, beschreibt dies möglicherweise Rotweine mit entwickelten Fruchtaromen aus kontrollierter Oxidation, ein häufiges Merkmal der Flaschenalterung.

Dies könnte für Klassiker gelten Bordeaux oder Rioja Mischungen und kalifornisch Cabernet Sauvignon Hier können sich die Aromen von Brombeer-Primärfrüchten mit Eicheneinflüssen wie Vanille, Zeder und Schokolade verflechten.

SEHEN: Château Palmer, Margaux, 3. klassifiziertes Wachstum, Bordeaux 2012 | Buchhalter, Rioja 2014 | Ridge Vineyards, Landgut Cabernet, Santa Cruz Mountains 2008

Als typisches Schwarzfruchtaroma sind Brombeernoten in Rotweinverkostungsnoten allgegenwärtig - von Touriga Nacional Weine aus Portugal bis Nero d'Avola aus Sizilien.

SEHEN: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Sizilien 2015

Suchen Sie nach ihnen in bestimmten Syrah Weine aus Barossa Valley und nördliche Rhône um zu vergleichen, wie sie mit charakteristischen spielerischen, würzigen, teerigen oder rauchigen Noten interagieren, um Komplexität zu erzeugen.

SEHEN: Penfolds, RWT Shiraz, Barossa Valley 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

Brombeere

Die offizielle Definition von Brombeere ist ein wilder Busch mit Dornen, der normalerweise genetisch mit der Rosenfamilie verwandt ist. Als Weinverkostungsnotiz bezieht sich Brombeere im Allgemeinen auf das häufigste Beispiel: Brombeersträucher, die für ihre Früchte kultiviert werden können oder in Hecken wild wachsen.

Folglich ist Brombeere neben schwarzen Johannisbeeren, Brombeeren selbst, schwarzen Kirschen und schwarzen Pflaumen in der Kategorie der schwarzen Früchte des Weinlexikons zu finden.

Ähnlich wie der Begriff Hecke (siehe unten) umfasst Brombeere einen allgemeinen Sinn für verschiedene natürliche Geschmackskomponenten. Aus diesem Grund ist Brombeere ein sehr nützlicher Weindeskriptor, da er verbundene schwarze Früchte sowie Kräuter- oder sogar Blütennoten ausdrücken kann.

Die Wahl, einen Wein mit Brombeernoten und nicht nur mit Brombeernoten zu beschreiben, könnte bedeuten, dass der Wein einen schwarzen Fruchtcharakter und einen Oberton von Blattigkeit hat.

Auf diese Weise kann es je nach Weinstil wünschenswerte oder unerwünschte Eigenschaften anzeigen. Zum Beispiel bei einem jugendlich kühlen Klima Pinot Noir, wie z Wakefield Estate, Pinot Noir der vierten Dimension, Adelaide Hills 2016 Ein „würziger, fast würziger Charakter aus roten Früchten und Brombeeren“ passt zu dem Stil, den der Winzer erreichen möchte.

Oder, Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , wo die krautig-fruchtige Brombeernote Rosmarin und Menthol mit dem reichen Kirsch und der Schokolade verbindet.

Andere Verkostungsnotizen könnten angeben, dass es das fruchtige Element der Brombeere ist, das im Wein am stärksten hervorgehoben wird, wie z Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - Anzeige von „Inky Bramble Fruit“ mit Pflaumen und Eichengewürzen.

Oder im kraftvollen Geschmacksprofil der schwarzen Früchte von Nebbiolo Weine wie Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piemont 2015 , wo eine „Nase von Heckenfrüchten mit Beeren- und Brombeeraromen“ aus dem Glas springt.

„Grüne“ oder „Blattaromen“ in einigen Weinen können jedoch auch auf unterreife Trauben hinweisen.

Kandierte Frucht

Das Kandieren ist eine Konservierungstechnik, bei der jedes Stück Obst, Nuss oder Ingwer mit einer zuckerhaltigen Glasur überzogen wird, um die frischen Aromen im Inneren länger zu versiegeln.

Auf diese Weise kandierte Frucht behält mehr seiner ursprünglichen Aromen von frischen Früchten als getrocknete Früchte oder Marmeladen, obwohl sie auch mit Süße gesättigt werden.

Die Wirkung einer intensiven Fruchtigkeit in Süße macht kandierte Früchte zu einem nützlichen Verkostungsdeskriptor für eine Reihe von Weinen, die diese Geschmackskombination präsentieren.

Kandierte Fruchtaromen sind vielleicht am stärksten in Likörweinen wie gelbbraun zu finden Hafen , wo es sich oft als kandierte Zitrusfrüchte manifestiert, wie in Messias, 20 Jahre alt, Tawny und Marks & Spencer, 10 Jahre alter Tawny Port.

Sie können Aromen und Aromen von kandierten Steinen und tropischen Früchten in süßen Weißweinen wie denen von Sauternes finden, wie z Schloss Lafaurie-Peyraguey 2013 und Château Rabaud-Promis 'Versprechen von Rabaud-Promis 2015 .

Dezente Noten von kandierter Zitrusschale finden sich auch im komplexen Geschmacksprofil bestimmter Rotweine Burgund Weine wie Louis Latour, Grand Cru 2016 von Romanée-St-Vivant und Domaine de la Romanée-Conti, Grand Cru 2014 von Romanée-Conti .

Etwas Brut Champagner - obwohl per Definition trocken - kann immer noch Hinweise auf kandierte Früchte haben. In den besten Beispielen werden diese Aromen durch frische Säure ausgeglichen, um jegliche süßliche Süße zu verhindern.

Zum Beispiel Runde 2004 kann „kandierte Früchte, Lebkuchen, weiße Schokolade, Karamell und Marzipan“ umfassen und dabei leicht, frisch und trocken bleiben Karaffe Punktzahl von 97/100.

EBENFALLS: Bollinger, RD 2004 | Moutard Père & Fils, Brut 1992

Cassis

Als Verkostungsnotiz: Cassis bezieht sich auf reife und konzentrierte Aromen oder Aromen von schwarzen Johannisbeeren. Es wird oft verwendet, um reichhaltige und vollmundige Rotweine wie reife zu beschreiben Bordeaux Weine oder solche aus erdigen süditalienischen Sorten wie Nero d’Avola, Aglianico und primitiv.

Das Geschmacksprofil der schwarzen Johannisbeere gehört zu einer breiteren Kategorie der „schwarzen Früchte“. Innerhalb dieser Kategorie ist es eher auf die Herbheit von Blaubeeren ausgerichtet und nicht auf die Süße von dunklen Pflaumen- und Brombeeraromen.

Der Begriff kann verschiedene Formen intensiver Aromen von schwarzen Johannisbeeren umfassen, von einer großen Portion Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren bis zu einer Handvoll frischer Beeren.

Der Verkostungsbegriff ist nicht mit der Weinregion Cassis in zu verwechseln Provence , das für Roséweine bekannt ist, die im Allgemeinen eher rote als schwarze Fruchtnoten ausdrücken, sowie Weißweine mit mineralischem und zitrischem Charakter.

Probieren Sie die Crème de Cassis mit schwarzen Johannisbeeren, um den Geschmack vollständig zu verstehen. Dies passt auch gut zu einem „Kir Royale“ -Cocktail, der hergestellt wird, indem ein kleines Maß in eine Flöte gegossen und aufgefüllt wird Champagner .

Kirsche

Kirschen haben einen unverwechselbaren Fruchtcharakter, der häufig künstlich für Süßwaren und Liköre nachgebildet wird. Wenn es um Weinverkostungsnotizen geht, ist es wichtig, zwischen verschiedenen Kirschformen und Aromen zu unterscheiden. Für den Anfang gibt es sowohl Süß- als auch Sauerkirschen - denken Sie an den Unterschied zwischen Maraschino- und Sauerkirschen.

Rote Kirschen werden als Teil des Geschmacksprofils der roten Früchte angesehen, und schwarze Kirschen werden in die Kategorie der schwarzen Früchte aufgenommen. In beiden Fällen sind Kirschen möglicherweise nicht so süß oder säuerlich wie die Beeren, aber konzentrierter als beispielsweise fleischige Pflaumen.

Im Karaffe ’S Wie man Weinverkostungsnotizen liest Der allgemeine Charakter von Kirschen ist definiert als „feste, lebendige Frucht mit einem Hauch von Säure und ohne die Süße von beispielsweise schwarzen Johannisbeeren“.

Zu den Weinen, die Noten von scharfen Kirschen enthalten können, gehören norditalienische Rotweine wie die Barolo- und Barbaresco-Weine aus dem Piemont, die aus der Nebbiolo-Traube hergestellt werden. Rote Kirschnoten finden sich in einigen toskanischen Sangiovese-Weinen von Brunello di Montalcino und Chianti.

SEHEN: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piemont, Italien, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piemont 2013 | Bottega, Der Wein der Dichter, Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Toskana 2014

Junge Pinot Noir-Weine können eine Reihe von Kirscharomen von Rot bis Schwarz umfassen, insbesondere die von Neuseeland, wo einige der besten Beispiele Kirsche mit einem Hauch von Marmelade oder Erdbeere kombinieren, um erdige Noten auszugleichen.

Vielleicht ist der Wein, der am meisten mit Kirschen in Verbindung gebracht wird, Beaujolais, ein Rotwein aus der Gamay-Traube. Kirschnoten in diesen Weinen sind normalerweise das Produkt der Kohlensäuremazeration, bei der ganze Trauben vor der regelmäßigen Gärung in einem mit Kohlendioxid gefüllten Gefäß versiegelt werden. Dies trägt dazu bei, den natürlich saftigen und fruchtigen Charakter von Gamay zu bewahren.

SEHEN: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

Zitrusfrüchte

Als Verkostungsnotiz: Zitrusfrüchte zeichnet sich durch hohe Säure- und Frischobstgeschmacksmerkmale aus, die in vielen Weißweinen zu finden sind.

Obwohl Wein möglicherweise nicht den Säuregehalt von beispielsweise Limonade erreicht, kann er eine stark saure Struktur aufweisen, die an die Schärfe von frischer Zitrone, Limette oder Grapefruit in Nase und Gaumen erinnert.

Es kann auch neben Noten wie „mineralisch“ oder „stählern“ gefunden werden, da sich bestimmte Weine mit hohem Säuregehalt im Mund fast scharfkantig anfühlen können und keine süßen Fruchtaromen aufweisen. Begleitende Noten von sauren Früchten wie grünen Äpfeln oder Birnen sind relativ häufig.

In Wein wird Zitrusfrucht als primäres Aroma eingestuft, da sie sich auf den Geschmack der Trauben selbst bezieht und nicht auf Weinherstellung oder Alterungsprozesse.

Beispiele für Citrussy-Weine können junge trockene Weißweine wie Vermentino, Verdejo, Albariño und Sauvignon Blanc .

SEHEN: Trauben, Vermentino, Lodi, Kalifornien 2013 | Beronia, Verdejo, Rueda, Spanien 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galizien, 2011 | Bewölkte Bucht, Sauvignon Blanc, Marlborough, Neuseeland 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

Hinweis: Zitrusfrüchte können manchmal als Zitrusschalen oder -schalen erkannt werden, was auf einen markigeren und intensiveren aromatischen Charakter als Zitrussäfte hindeutet. Dies liegt daran, dass der stechende Geruch von Zitrusfrüchten von der chemischen Verbindung Limonen herrührt, die sich in der Schale befindet.

Kokosnuss

Das Wichtigste zuerst: Es ist wichtig, das Geschmacksprofil von nicht zu verwechseln Kokosnüsse mit Nüssen. Kokosnüsse sind keine Nüsse, sondern Steinfrüchte. Ihr charakteristischer Geschmack und ihr charakteristisches Aroma unterscheiden sich entweder von Früchten oder Nüssen und finden sich in Produkten wie Kokosmilch oder Öl sowie in der ausgetrockneten Kokosnuss, die Sie möglicherweise in einem Bounty-Riegel gegessen haben.

Im Wein manifestiert sich Kokosnuss im Allgemeinen in der Nase als eine Art abgestumpfte Süße, die die Sinne nicht auf die gleiche Weise erregt wie süße Frucht- oder Honigaromen. Stattdessen ist es stärker aromatisch, weshalb es zu den „Körnern“ wie Mandel, Kaffee und Schokolade gehört.

Noten von Kokosnuss können von Estern stammen, die die chemischen Verbindungen hinter vielen Aromen sind. Speziell Lactone, die für die besonderen süßen Aromen verantwortlich sind, die mit Kokosnüssen verbunden sind. Beverley Blanning MW geht noch einen Schritt weiter bei der Erforschung von Eichenaromen: 'Beta-Methyl-Gamma-Octa-Lacton - das ist Kokosaroma für Sie und mich'.

Kokosnuss ist eines der Hauptaromen, das Eichenweine auszeichnet, und wird normalerweise als tertiäres Aroma gezählt, da es mit dem Alterungsprozess zusammenhängt. Eichenaromen können durch Kontakt mit Hackschnitzeln, Dauben oder Fässern entstehen. Kokosnuss wird von amerikanischer Eiche zusammen mit Vanillenoten stark hervorgerufen.

Weine mit Kokosnussnoten können Eichenrot enthalten Riojas mit einigen Jahren hinter ihnen, wie La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 und Bodegas Muriel, Reserva 2008 . Sowie groß Cabernet -dominierte australische Rotweine wie die Black Label-Weine von Wolf Blass, die viele Monate in amerikanischer Eiche gereift sind.

SEHEN: Wolf Blass, Black Label 1979 | Wolf Blass, Black Label 1974 | Wolf Blass Weine, Black Label 1992

Gekochte Früchte

Ein „gekochter Wein“ kann als Fehler angesehen werden. Es kann sich um eine Flasche handeln, die extremer Hitze ausgesetzt war. Dies kann während des Versands auftreten und ist für den Verbraucher offensichtlich, da der Korken hervorstehen kann und die Weinqualität stark beeinträchtigt wird.

Wenn sich eine Person bei der Verkostung jedoch auf „gekochtes Obst“ bezieht, bedeutet dies, dass die Trauben zu viel Zeit am Weinstock oder zu viel Sonneneinstrahlung hatten und tatsächlich überreif oder sogar sonnenverbrannt sind. Dies führt zu einem Wein mit geringerer Gesamtsäure, wodurch er weniger frisch schmeckt und normalerweise einen marmeladenen Charakter hat. Diese Verstopfung kann mit einem höheren Alkoholgehalt verbunden sein, was zu einem schlaffen Mundgefühl führen kann.

Cranberry

Preiselbeeren sind kleine und runde rote Beeren, die in Gruppen auf tief liegenden immergrünen Sträuchern wachsen. Im frischen Zustand wird die Süße von Preiselbeeren durch ihre Säure weitgehend überwältigt. Daher werden sie normalerweise gekocht und zu Sauce, Marmelade oder Saft gesüßt.

Ihr süßes und säuerliches Geschmacksprofil macht sie zu einem nützlichen Weindeskriptor, und Preiselbeeren sind im Weinlexikon als Teil der Kategorie rote Früchte enthalten. Im Spektrum der süßen bis säuerlichen roten Früchte sitzen Preiselbeeren wahrscheinlich zwischen Himbeeren und roten Johannisbeeren.

Sie können nach Cranberry-Noten in Rotweinen mit hohem Säuregehalt suchen, wie einige junge Spätburgunder Weine aus kühlen Klimazonen. Zum Beispiel, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 Die aus der deutschen Pfalz stammende Nase hat eine Nase voller Bitterkirschen und Preiselbeeren, gefolgt von säuerlichen Früchten am Gaumen.

Anderswo, Soter Weinberge, Planet Oregon Pinot Noir 2015 , aus der US-amerikanischen Appellation Oregon, hat eine 'lebendige Säure' und 'überzieht den Mund mit Aromen von roten Erdbeeren, Kirschen und Preiselbeeren'.

Sowie ungetränkte Pinot Noir-Stile wie Zinck, Porträt Pinot Noir 2015 aus dem Elsass und drückt „frische Preiselbeer- und Kirschfrüchte mit samtigen Tanninen“ aus.

In ihrem Artikel Sancerre: Der französische Pinot Noir, den Sie trinken sollten , Dekanter Tina Gellie skizziert, wie die „größeren Tag-Nacht-Temperaturunterschiede“ in der Loire zu mehr „knusprigen Himbeer- und Cranberry-Pinot Noirs“ im Vergleich zu denen von führen Burgund .

SEHEN: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

Jünger Grenache Weine können auch einen relativ hohen Säuregehalt und säuerliche Aromen von roten Früchten wie Preiselbeeren aufweisen. Zum Beispiel, Moment, Grenache 2015 , aus Swartland ist bekannt für seine „frische Säure mit säuerlichen Kirschen und Preiselbeerfrüchten“.

Willunga 100, Grenache 2014 , aus dem südaustralischen McLaren Vale zeigt 'saftige Cranberry, Kirsche und Himbeere am Gaumen'.

Ein etwas ungewöhnlicherer Stil - auch aus Südaustralien - Alpha Box & Würfel, Enigma, Adelaide Hills 2015 ist ein Wein aus der säurereichen italienischen Barbera-Traube, der zu teerigen Charakteren mit einer „Cranberry-geschnürten Säure, die durch die Mitte fließt“ führt.

Feige

Feigen Es wird gesagt, dass dies einige der ersten Früchte sind, die von Menschen angebaut werden. Sie stammen aus der Türkei, Indien und vielen Mittelmeerländern.

Feigen sind genetisch mit der Maulbeerfamilie verwandt und wachsen auf Bäumen oder Büschen. Sie werden wegen ihres weichen, sirupartigen Fruchtgeschmacks und ihrer fleischigen Textur bevorzugt.

Obwohl Feigen oft frisch genossen werden, trocknen sie leicht zu einer zäheren, süßeren Form aus - da sich der Fruchtzucker konzentriert, nachdem der Wassergehalt gesunken ist.

In dieser Form sind sie neben anderen getrockneten Früchten wie Datteln, Pflaumen und Rosinen im Weinlexikon enthalten.

Getrocknete Feigennoten finden sich aufgrund ihres erdigen und süßen Geschmacksprofils vor allem in vollmundigen Rot- und Likörweinen.

Dies könnte portugiesische rote Mischungen wie enthalten Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013 und JP Ramos, Alentejo, Marqu ê s von Borba , Alentejo 2014 - - beide kombinieren Feigennoten mit würzigen Untertönen. Oder Primitivo-Weine aus Süditalien, wie Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Apulien 2014 , wo Feige Kaffee und bittere Kräuteraromen mischt.

Unter Likörweinen können Sie in Tawny Ports nach Feigennoten sowie nach reifen Madeiras wie z HM Borges, 20 Jahre alt, Verdelho . Oder Pedro Ximénez Kirschen mögen Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antiker Pedro Xim Es ist Nase NV .

In ihrem Artikel Was ist vorzeitige Oxidation? Jane Anson identifiziert Feigen als mögliche Vorstufe für die Oxidation eines Weins:

„Bei Rotweinen weisen die Warnschilder Pflaumen-, Feigen- und andere Trockenfruchtaromen auf - diese sind bei bestimmten Weinsorten wie Amarone oder Portwein sehr beliebt, bei einem jungen trockenen Rotwein jedoch ein wahrscheinlicher Hinweis darauf, dass der Wein dies nicht tut Alter wie es sollte. '

Sie warnt jedoch davor, dass empfindliche Trauben mit Trockenfruchtaromen wie Feigen einem höheren Risiko ausgesetzt sind als robustere Sorten: „Einige Arten trockener Rotweine - wie Douro-Rotweine und einige Languedoc-Weine - haben in jungen Jahren natürlich Trockenfruchtaromen werden aus Trauben mit hoher natürlicher Säure und Hitzebeständigkeit hergestellt. Die Gefahr besteht jedoch bei anderen Rebsorten, die anfälliger für Temperaturschwankungen sind. “

Quellen: britannica.com, decanter.com

Stachelbeeren

Eine traditionelle Frucht des englischen Gartens oder der Hecke, haarighäutig Stachelbeeren werden in gebackenen Desserts für ihre frischen und säuerlichen Aromen geschätzt. Genetisch sind sie mit Johannisbeeren verwandt, obwohl sie am sauersten im Spektrum liegen. Sie sind am häufigsten grün gefärbt, obwohl es Sorten von roten, gelben und rosa Stachelbeeren gibt.

Im Weinlexikon gehören sie neben grünem Apfel, Birne und Traube zur Kategorie „grüne Früchte“. Diese sind im Allgemeinen weniger süß als rote, schwarze oder Steinobst und weisen stattdessen einen hauptsächlich säuerlichen Charakter auf.

Stachelbeeren kommen normalerweise in aromatischen Weißweinen vor, da sie aufgrund ihres herben Geschmacks und ihres leicht blumigen oder würzigen Geruchs ein nützlicher Deskriptor sind. Sauvignon Blancs kann Stachelbeernoten haben, insbesondere solche, die in kühlen Klimaregionen wie hergestellt werden Marlborough in Neuseeland oder Frankreich Loiretal .

SEHEN: Auntsfield, einzelner Weinberg Sauvignon Blanc, südliche Täler, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loire 2016

Siehe Oz Clarkes Beschreibung von Marlborough Sauvignon Blanc, als er in den 1980er Jahren erstmals auf den Markt kam:

„Kein früherer Wein hatte die Welt zuvor mit solch frechen, unerwarteten Aromen von Stachelbeeren, Passionsfrüchten und Limetten oder knusprigen grünen Spargelstangen schockiert, begeistert und verzaubert… ein völlig neuer, brillant erfolgreicher Weinstil, den der Rest der Welt versucht hat Kopie seit. '

• Sauvignon Blanc, um Ihre Meinung zu ändern

Eine andere häufige, wenn auch seltsam klingende Beschreibung des Geruchs von Sauvignon Blanc ist 'Katzenpisse'auf einem Stachelbeerbusch “- bezeichnet den strengen Urin oder die benzinähnlichen Aromen, die sich mit der grünen Fruchtschärfe von Stachelbeeren vermischen.

Stachelbeernoten gehen im Allgemeinen nicht von den Trauben selbst aus, sondern sind das Ergebnis der Hefewirkung während der Fermentation.

Benjamin Lewin MW erklärt die Wissenschaft:

'Die Aromen von Stachelbeeren und Passionsfrüchten von Sauvignon Blanc stammen von schwefelhaltigen Verbindungen, die während der Fermentation aus nicht duftenden Vorläufern der Traube freigesetzt werden.'

• Hefen: Wissen Sie, was Ihren Wein schmeckt?

Alternativ können Sie nach Stachelbeernoten in Weinen aus dem suchen Bacchus Traube, eine Riesling-Silvaner- und Müller-Thurgau-Hybride. Bacchus-Weine werden manchmal wegen ihres frischen, grünen Charakters und ihres hohen Säuregehalts mit Sauvignon Blanc verglichen.

SEHEN: Sechzehn Grate, Bacchus, England 2015 | Kapelle unten, Bacchus, Kent 2015

Grüner Apfel

Grüne Äpfel Es wird allgemein angenommen, dass sie säuerlicher und weniger süß sind als ihre roten oder gelben Gegenstücke. Um dies zu testen, versuchen Sie, in einen Oma-Schmied zu beißen, gefolgt von einer Gala oder einem goldenen köstlichen Apfel. Sie sollten Ihr Mundwasser beim grünen Apfel stärker bemerken, da Sie als Reaktion auf den höheren Säuregehalt mehr Speichel produzieren. Insbesondere Apfelsäure, die vom lateinischen Wort für Apfel „Malum“ abgeleitet ist.

Wein enthält auch Apfelsäure, die den Eindruck von Aromen und Aromen von grünem Apfel in Ihrem Glas erwecken kann. Weine mit hohem Apfelsäuregehalt haben ausgeprägtere grüne Apfelnoten, darunter kühle, trockene Weißweine wie z Chablis Weine sowie Riesling und Grüner Veltliner aus Deutschland oder Österreich. In diesen Weinen kann grüner Apfel neben anderen grünen Früchten mit einem ähnlichen Geschmacksprofil wie Stachelbeere oder Birne sowie mineralischen oder metallischen Noten gefunden werden.

SEHEN: D. von Jean-Paul und Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | IM einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

Die Wirkung von Apfelsäure ist nicht immer wünschenswert, insbesondere bei einigen Rotweinen und Chardonnays . Es kann durch malolaktische Fermentation verarbeitet werden, wenn Bakterien die scharfe Apfelsäure in Milchsäure zerlegen - die gleiche Substanz, die in Milchprodukten enthalten ist. Dies kann in Chardonnay-Weinen verwendet werden, um mehr Butteraromen hervorzuheben und ein runderes cremiges Mundgefühl zu erzielen.

Quellen: Der Leitfaden für beständige Beobachter zu Wein: Wie man das Beste genießt und den Rest überspringt von J. P. Bary | Decanter.com

Honig

Die wichtigsten bestimmenden Faktoren von Honig sind seine Süße und seine Viskosität. Daher wird es als Verkostungsnotiz häufig für Dessertweine verwendet, die in Geschmack und Dichte sirupartiger sind als andere Weine.

Da Honig aus Blumennektar hergestellt wird, hat er reichhaltige und berauschende aromatische Eigenschaften, die ihn zu einem geeigneten Deskriptor für Weine mit später Ernte machen. Dies können Weine sein, die aus Trauben hergestellt werden, die am Rebstock austrocknen oder zu Beginn entwickelt wurden edle Fäule (botrytis cinerea) - verleiht den Weinen ein konzentriertes Aroma und einen Geschmack, der an Honig erinnert.

Es wird oft neben Noten von Steinobst und getrockneten Früchten gefunden, am bemerkenswertesten bei süßen Weinen aus Sauternes. Andere Beispiele schließen ein Tokajer Weine aus Ungarn , und Deutsche Rieslinge gehört zu Auslese , Spätlese , Beerenauslese und Trockenbeerenauslese Klassifikationen.

Honig wird auch mit komplexen Noten wie Tabak und Heu als Zeichen der Reife eines Weins in Einklang gebracht, denn Honig hat eine vielschichtige Süße, die Fruktose- und Blumenaromen enthält. Darüber hinaus können gealterte süße Weißweine in ihrem Aussehen an Honig erinnern, da sich ihre Farbtöne mit der Zeit verdunkeln. Wie Honig, Dessertweine wie Sauternes oder Tokajer Weine können je nach Jahrgang von blassem Gelb bis zu gelbbrauner Bronze reichen.

Was passiert mit dem Alter des Weins?

Als Verkostungsnotiz wird allgemein verstanden, dass der Wein keinen tatsächlichen Honig enthält. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass Honig ursprünglich von den Römern zur Anreicherung von Weinen verwendet wurde, was später als bekannt wurde Chaptalisierung , wenn den Trauben vor der Gärung Zucker zugesetzt wird. Es ist auch nicht zu verwechseln mit 'Honigwein', der eigentlich Met ist und aus fermentiertem Honig anstelle von Trauben hergestellt wird.

Jammy

Der Begriff jammy wird normalerweise auf Rotweine mit niedrigem Säuregehalt, aber hohem Alkoholgehalt angewendet, wie z Kalifornischer Zinfandel oder Australischer Shiraz .Es beschreibt gereifte oder gekochte Früchte, bei denen die Schärfe und Süße im Vergleich zu frischen Fruchtaromen verstärkt wird.

Marmelade wird mit roten Früchten wie Erdbeeren und Himbeeren sowie mit dunkleren Früchten wie schwarzen Johannisbeeren und Brombeeren in Verbindung gebracht - im Wesentlichen mit Früchten, die Sie sich als Marmelade vorstellen können.

Als Fehler kann es schlechte Wachstumsbedingungen ausdrücken, bei denen die Reben Hitze und Sonnenlicht überbelichtet sind. Dies führt dazu, dass die Trauben zu schnell reifen und die resultierenden Weine eine schmackhafte Marmelade mit einem schlaffen Mundgefühl entwickeln können.

Weinautor Robert Haynes-Peterson stellt fest, dass Spätburgunder Weine sind am stärksten gefährdet, da diese dünnhäutigen Trauben „hohe Temperaturen nicht vertragen, was eher zu marmeladenen als zu fruchtbetonten Weinen führt“. Weiterlesen

Einige Leute sehen Marmelade jedoch darin, Weinen eine angenehm komplexe und konzentrierte Fruchtigkeit zu verleihen Matetics EQ Syrah aus dem San Antonio Valley wurde von Decanter gelobt James Button für seine „vielschichtigen Marmeladen- und herzhaften Elemente“.

Wacholderbeeren

Gin-Liebhaber werden die Bedeutung von kennen Wacholderbeeren in Bezug auf Spirituosen, aber sie können auch eine nützliche Note für Weinproben sein. Wacholderbeeren sind trotz ihres Namens und Aussehens die fleischigen Samenkegel eines Nadelbaumstrauchs.

Wie man Gin wie ein Profi schmeckt

Sie sind weitaus bitterer und pfefferiger als echte Beeren und werden selten frisch verzehrt. Stattdessen werden Wacholderbeeren normalerweise getrocknet und als herzhaftes Gewürz oder als Gin Botanical verwendet.

Im Weinlexikon findet sich der Wacholdergeschmack neben Zitronengras in der Kategorie „Botanicals and Herbs“ sowie in herzhaften Kräutern wie Salbei und Basilikum.

Sie können nach Wacholdernoten mit einem ähnlichen Geschmacksprofil wie diese Kategorie suchen, dh mit einem bitteren Kräuter- und Pfeffergewürzcharakter. Dies kann vollmundiges Rot beinhalten Syrah Weine, wie Peay Vineyards, Les Titans Syrah 2011 und Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , beide von der kalifornischen Sonoma Coast AVA.

Wacholder könnte in den komplexen Aromen von enthalten sein Nebbiolo Weine aus dem Piemont, einschließlich Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , wo es sich mit typischen Noten von Schwarzkirsche und Minze mischt.

Sowie einige der kühnen und aromatischen Rotweine aus Portugal Douro Valley, sowie Quinta do Vale Meao, Meandro 2011 , wo es mit Garrigue und schwarzen Früchten verschmilzt.

Ein ungewöhnlicheres Beispiel könnte Ao Yuns vollmundige Bordeaux-Mischung aus der südchinesischen Provinz Yunnan sein. Dekanter John Stimpfig bemerkte die Elemente „Wacholder, Pfeffer und Kreuzkümmel“ für den Jahrgang 2013.

SEHEN: Ao Yun, China 2013

Abgesehen von Rotweinen finden Sie möglicherweise Wacholdernoten in einigen trockenen Weißweinen mit kühlem Klima, wie z Torrontés aus den hochgelegenen Terroirs von Salta in Argentinien.

SEHEN: Weingut El Porvenir, Torrontés, Salta 2015

Und sogar Sekt - Furleigh, Blanc de Blancs 2009 von Estate , hergestellt in Dorset, bekannt für seinen reichen Steinobstcharakter mit einem Hauch von Wacholderbitterkeit.

Kirsch

Kirsch , ausgesprochen 'kee-ersh', ist ein trockener Kirschbrand aus Deutschland - der vollständige Name lautet 'kirschwasser' und bedeutet 'Kirschwasser'.

Es wird traditionell aus Sauerkirschen hergestellt, die einschließlich ihrer Steine ​​ganz fermentiert werden und dem resultierenden Geist einen bitteren Mandelrand verleihen.

Im Weinlexikon wird Kirsch in die Kategorie der getrockneten oder gekochten Früchte eingeordnet, da es den Eigenschaften konzentrierter Früchte entspricht, die bei Deskriptoren wie Marmelade, gedünsteten Früchten und Rosinen zu finden sind.

Kirschs Geschmacksprofil von destillierten Kirschfruchtaromen sowie ein Hauch von Bittermandel machen es zu einem nützlichen Deskriptor für viele trockene Rotweine.

Sie können nach Kirschmerkmalen in kräftigen, vollmundigen Rottönen suchen, wie z Syrah Weine aus dem französischen Rhône-Tal, wo es herzhafte Noten wie Kräuter, Rauch, Erde und Pfeffer ergänzen kann.

Neue Welt Syrah, allgemein Shiraz genannt, kann auch kirschartige Aromen ausdrücken, wie zum Beispiel Beispiele aus Südafrika und Australien - obwohl es hier dazu neigt, mit stärkeren Noten von süßen Gewürzen zu verschmelzen.

Andere Rotweine mit Kirschcharakter könnten Fruchtvorwärts sein Malbec Weine aus Argentinien, die oft Kirsch mit dunklen Früchten und blumigen Noten mischen.

SEHEN: Fabelgebirgsweinberge, Syrah, Tulbagh 2011 | Aus Bortoli, Yarra Valley, Estate Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Tomal Vineyard, Teho, 2011

Trockene Rotweine aus Norditalien, hergestellt aus Nebbiolo , Sangiovese oder Barbera-Trauben können auch alle einen kräftigen Kirschcharakter aufweisen, der sich manchmal als Kirschnote ausdrücken kann.

Ebenso das kraftvolle dunkle Fruchtprofil einiger Bordeaux Mischungen können sich in Cassis- und Kirsch-ähnlichen Aromen manifestieren.

SEHEN: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piemont 2013 | Schloss Fieuzal, Gräber, Pessac-Léognan 2015

Kiwi

Kiwi ist trotz seiner Konnotation mit Neuseeland auch als chinesische Stachelbeere bekannt und stammt aus China.

Abgesehen von ihrem sauren, fruchtigen Geschmack und dem grünen Fruchtfleisch haben Kiwis jedoch wenig mit Stachelbeeren zu tun. Kiwis wachsen auf Weinreben, enthalten schwarze Samen und haben eine flockige braune Haut.

Kiwi gehört neben Ananas, Passionsfrucht und Mango zur Kategorie der tropischen Früchte des Weinverkostungslexikons.

Die Aromen einer Kiwi sind jedoch im Allgemeinen weniger intensiv süß und scharf als die meisten Noten tropischer Früchte und haben mehr mit den tarteren Sorten Melone und Litschi gemeinsam.

Weine, die Kiwi-Noten aufweisen könnten, sind meist trockene, fruchtige Weißweine mit ausgeprägter Säure.

Chenin Blanc Weine passen oft zu dieser Beschreibung. Diese könnten von der sein Loiretal Vielfalt, wie Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - Gelobt für seine subtile Mischung aus Limetten-, Kiwi-, Quitten- und grünen Pflaumenaromen.

Südafrikanische Chenins können auch Kiwi-Charakter haben, wie Ken Forrester Weine, altes Weinreservat Chenin Blanc 2015 , bekannt für seine Steinobst- und Kiwi-Aromen sowie die komplexen Untertöne von Vinyl und Cassisblättern.

Möglicherweise finden Sie auch Hinweise auf Kiwi in verschiedenen ungetränkten Weißweinstilen, wie z Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friaul 2013 aus Norditalien und Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 von Amyntaio in Mazedonien.

Beide Weine wurden in Edelstahl vinifiziert, um ihre frischen Fruchtaromen zu bewahren.

Loganbeere

Loganbeeren sind eine Hybride aus Brombeeren und Himbeeren und haben sowohl in ihrem Aussehen als auch in ihrem Geschmack Schattierungen.

Loganbeeren stammen aus Kalifornien in den 1880er Jahren und sind in den USA, Großbritannien und Australien eine beliebte Ergänzung zu Beerendesserts und -konserven.

Die Frucht hat im reifen Zustand eine tiefe weinrote Farbe, was bedeutet, dass sie neben der Mutterfrucht Himbeere technisch zur Kategorie der roten Früchte des Weinlexikons gehört.

In Weinverkostungsnotizen wird Loganbeere verwendet, um Aromen von roten Früchten zu beschreiben, die nicht so säuerlich sind wie Himbeeren und Preiselbeeren, ohne jedoch die Süße von beispielsweise Erdbeeren zu erreichen.

Loganberry besitzt Elemente sowohl süßer als auch saurer Aromen roter Früchte und kann eine nützliche Verkostungsnotiz für Weine mit ähnlichen Eigenschaften sein.

Dies sind im Allgemeinen trockene Rotweine mit einem starken Geschmacksprofil für rote Früchte, kombiniert mit einem mittleren bis hohen Säuregehalt, wodurch sowohl süße als auch herbe Elemente entstehen.

Viele trockene Rotweine passen zu dieser Beschreibung, einschließlich französischer Größen aus Bordeaux , Burgund und das Rhône-Tal .

Zum Beispiel haben unsere Verkoster Loganberry-Noten in gefunden Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , La Tâche 2015 der Domaine de la Romanée-Conti und Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

Syrah / Shiraz-Weine können auch Loganberry-Aromen aufweisen, wie z Rolf Binders Heysen Shiraz 2013 aus dem Barossa Valley, in dem das herbe Element von Loganberry dichtere Noten von Brombeermarmelade ausgleicht.

Weiter südlich, Obsidian Reserve Syrah 2013 von Neuseelands Waiheke Island wurde von unserem Expertengremium für seine aromatische Mischung aus Loganbeere, Zimt, Minze und Lorbeerblatt gelobt.

Quelle: Encyclopaedia Britannica

Litschi

Mit ihren stacheligen roten Außenseiten und dem durchscheinenden weißen Fleisch Litschis sind eine der exotischeren Fruchtsorten im Weinlexikon. Sie zeichnen sich durch einen mild-süßen Fruchtgeschmack mit einem Hauch von Herbheit und einem blumigen Aroma aus.

Durch ihren großen zentralen Samen sehen Litschis Steinobst ähnlich aus, aber wenn es um Wein geht, werden sie zu den Aromen tropischer Früchte gezählt - zusammen mit Mango, Banane, Passionsfrucht und Ananas.

Litschi-Noten finden sich typischerweise in Weißweinen, oft solchen mit subtilen Fruchtaromen und würzigen oder blumigen Eigenschaften.

Ein klassisches Beispiel ist der Gewürztraminer-Wein, beschrieben von Thierry Meyer, DWWA-Regionalvorsitzender für das Elsass, in Gewürztraminer, um Ihre Meinung zu ändern ::

'Es riecht nach Ingwer und Zimt, duftenden Rosenblättern und Potpourri mit einem Hauch von Turkish Delight und schmeckt nach köstlich exotischen Litschis und Mango.'

Diese Weine werden üblicherweise in Regionen mit kühlem Klima wie dem Elsass und Südtirol in Nordeuropa sowie in Marlborough in Neuseeland hergestellt.

SEHEN: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Elsass 2016 | Gewürztraminer, Südtirol, Trentino-Südtirol 2014 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Andere aromatische Weißweine mit Litschi-Noten könnten enthalten Sauvignon Blancs , sowie Massey Dacta, Marlborough 2015 , die Mineralität mit tropischen Früchten kombiniert.

Ebenso gut wie Pinot Grigio , Prosecco und Soave Weine aus Norditalien, österreichisch Grüner Veltliner und Torrontés aus den hohen Höhen von Salta.

SEHEN: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Südtirol 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Venetien 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Calchaqui-Tal 2015

Marmelade

Marmelade ist Ein Obstkonserven aus Zitrusschalen, das mit Zucker gekocht wurde, obwohl die ursprüngliche portugiesische Sorte aus Quitten hergestellt wird.

Wie bei anderen Konfitüren wie Marmelade sind die Aromen der Marmelade süßer und konzentrierter als die frischen Früchte, aus denen sie hergestellt wird.

Weine, die diese intensiven, süßen Aromen mit einem bitteren Zitrusrand aufweisen, sind üblicherweise angereicherte Rotweine, wie z Hafen oder Madeira-Weine oder weiße Dessertweine wie die aus Sauternes oder Constantia.

Diese Weine entwickeln komplexe Geschmacksprofile, wenn sie reife Noten frischer Früchte entwickeln und sich mit anderen Einflüssen wie Eiche verflechten.

Zum Beispiel langjährige Weine mögen Delaforce's kurioser und alter 20 Jahre alter Tawny Port kann Noten von Feigen, Gewürzen, Kaffee, Kakao, Leder, Gewürzen sowie Marmelade ausdrücken.

Madeira-Weine werden auch jahrzehntelang gereift. Blandys Bual 1969 verbrachte 40 Jahre in einem Fass, bevor er zum Beispiel abfüllte. Das Ergebnis ist ein nuancierter Wein mit Aromen, die von Haselnuss und Holzrauch in der Nase bis hin zu Marmelade am Gaumen reichen.

In diesen Weinen werden Marmeladenaromen oft von Noten von getrockneten Früchten begleitet, die ein ähnliches Gefühl für entwickelte und gesüßte Fruchtigkeit ausdrücken.

In Sauternes Weine, wie Chateau D'Yquem 2015 Marmeladeneigenschaften können durch das Einsetzen von Botrytis cinerea oder Edelfäule verursacht werden, die Fruchtaromen und Zucker durch Dehydrieren der Trauben an der Rebe konzentriert.

Constantia liegt etwas außerhalb von Kapstadt und ist berühmt für seine süßen Weißweine aus 100% Muscat de Frontignan. Diese aromatische Rebsorte kann neben pikantem Ingwer oder türkischem Genuss pikante und leicht bittere Noten entwickeln, die an Marmelade erinnern.

SEHEN: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

Marmelade beschränkt sich nicht nur auf süße Weine und kann in den Verkostungsnotizen bestimmter aromatischer trockener Weißweine vorkommen.

Zum Beispiel, Palmettos Riesling 2017 aus dem Eden Valley oder Vincent Pinards Flores Sauvignon Blanc 2015 von Sancerre - beide Weine kombinieren einen Hauch von Marmelade mit zarten floralen Noten.

Für etwas Ungewöhnlicheres probieren Sie einen Orangen- oder Hautkontaktwein wie Gravner, Ribolla, Friaul-Julisch Venetien 2007 , beschrieben als eine „marmeladenartige Qualität von Bittersüßigkeit“.

Melone

Obwohl es viele verschiedene Arten von Melone - Wassermelone, Canteloupes, Crenshaw, Hami, um nur einige zu nennen - Wenn wir über Melonenaromen in Wein sprechen, sprechen wir im Allgemeinen über diejenigen, die mit der Honigmelone in Verbindung gebracht werden.

Verwechseln Sie dies nichtmit der französischen Traube, die Muscadet-Weine macht, Burgunder Melone , was eigentlich sehr wenig mit Melonenfrüchten zu tun hat.

In demWeinverkostungslexikon, Melone istgefunden unter anderen tropischen Früchten wie Ananas, Litschi und Mango. Das Geschmacksprofil der reifen Melone ist im Allgemeinen fruchtig, erfrischend und süß, obwohl ihr Zuckergehalt normalerweise nicht so hoch ist wie der der Ananas.

Roséweine kann seinzuguter Ort, um nach Melonenaromen und -aromen zu suchen.

Dies gilt insbesondere fürWeine aus Provence , mögen Domaine Gavoty 2013 sowie einigezumSiegl-style ’kalifornischRosen, sowie Picayune Keller, Rosé, Mendocino County 2016 oder Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 .

Melone kann auch durch Rosé hervorgerufen werden Champagner , hergestellt aus unterschiedlichen Verhältnissen von Spätburgunder , Pinot Meunier und Chardonnay . Einschließlich De Castelnau, Rosé Champagne NV , wo fruchtige Melone durch blumige Bienenwachsnoten ausgeglichen wird.

An anderer Stelle finden Sie möglicherweise auch Melonennoten in vollmundigen Weißweinen aus warmen Klimazonen, wie z Chardonnay aus kalifornischen Regionen wie Napa Valley und Sonoma County . Sowie in einigen italienischen Weißweinen wiePrämie Pinot Grigio oder Frucht vorwärts Prosecco Weine.

SEHEN: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, Kalifornien 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry, Ufer von Ogliano, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Quelle: Decanter.com

Orange

Orangen sind eine Art von Zitrusfrüchten, die sich in viele Sorten verzweigen, sei es Ihre Lunchbox Satsuma oder eine rotfleischige Blutorange.

Trotz ihrer vielen Formen haben alle Orangensorten einen ähnlichen Zitruscharakter, der weniger sauer als Zitrone, Limette oder Grapefruit ist und stattdessen frischer, fruchtiger oder würziger.

Das gleiche chemische Molekül steckt hinter dem Aroma von Zitronen und Orangen, bekannt als Limonen. Aber es existiert in zwei leicht veränderten Formen und interagiert unterschiedlich mit unseren Nasenrezeptoren, was zu den beiden charakteristischen Fruchtdüften führt.

Weinverkostungsnotizen können spezifischer sein, indem angegeben wird, welcher Teil der Orangenfrucht den Geschmack oder das Aroma eines Weins korrekt beschreibt.

Grey's Anatomy Staffel 9 Folge 20

Zum Beispiel könnte ein Wein Noten oder Orangenschalen oder -schalen haben, was auf ein stechenderes Orangenaroma hinweist, da Limonen in ätherischen Ölen konzentriert ist, die von Drüsen in der Schale abgegeben werden.

Dies bedeutet, dass Sie beim Schälen oder Reiben der Haut einer Orange einen stärkeren und bittereren Geruch abgeben als den ihres Fleisches.

Weine mit Orangenschalen- oder Schalen-Noten sind in der Regel trockene Weißweine mit mineralischen, grünen oder blumigen Eigenschaften.

Dies können Fiano-Weine aus Kampanien in Süditalien sein, Riesling aus dem australischen Clare Valley oder aus Kalifornien Chardonnays - wo Orangenschalen-Noten mit tropischen Fruchtaromen vermischt werden könnten.

SEHEN: Pierluigi Zampaglione, Don Quijote Fiano, Kampanien 2011 | Wakefield Estate, der exquisite Sammlung Riesling, Clare Valley 2016 | Fess Parker, Ashleys Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

Möglicherweise sehen Sie auch den Verkostungsbegriff „Orangenblüte“, der sich auf ein ganz anderes Geschmacksprofil als Orangenfrüchte bezieht. Orangenblüte zeichnet sich durch ein frisches weißes Blütenaroma mit einem sanften bitteren Rand aus. Sie können nach Orangenblüten-Noten in weißen Burgundern wie suchen Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 oder griechische Weißweine von Assyrtiko mögen Ktima Pavlidis, Schwerpunkt Assyrtiko Drama ggA 2013 .

Verwechseln Sie Orangenbeschreibungen in Weinverkostungsnotizen nicht mit Orangenweinen, die aus Weißweintrauben hergestellt werden, die in ihrer Schale mazeriert sind und ihnen einen Bernsteinton verleihen. In diesem Fall bezieht sich der Begriff „Orange“ auf ihre Farbe und schreibt keine orangefarbenen Aromen oder Aromen vor.

Quellen: Citrus: Eine Geschichte von Pierre Laszlo | Decanter.com

Papaya

Papaya oder Pawpaws sind Samenfrüchte, die in Größen von birnenförmig bis fast kugelförmig erhältlich sind. Sie haben grünes Fleisch, das im reifen Zustand ein sattes Ockergelb oder Orange annimmt.

Im Lexikon der Weinverkostungsdeskriptoren gehört Papaya neben Noten wie Passionsfrucht, Mango und Ananas zur Kategorie der tropischen Früchte.

Diese Deskriptoren erfassen den scharfen und süß-fruchtigen Charakter einiger Weine, häufig Weißweine aus aromatischen Sorten mit einem reifen, fruchtigen Geschmacksprofil.

Zum Beispiel ein Südaustralier Riesling mögen Zwei Hände, der Junge, Eden Valley 2014 drückt „reife und weiche Papaya-Aromen“ aus, die durch ihre lebendige Säure angenehm ausgeglichen werden.

Ebenso a Viognier Wein wie Elephant Hill, Te Awanga, Hawke's Bay 2010 könnte „üppige Steinobst-, Papaya- und Aprikosenaromen“ auf ein starkes Rückgrat der Säure auftragen.

Andere Beispiele könnten sein Sauvignon Blanc von Bordeaux , sowie Schloss Bauduc 2016 oder südafrikanisch Chenin Blancs mögen Gewürzroute, Swartland 2015 und David & Nadia Sadie, Hochstein 2015 .

Tropische Fruchtaromen wie Papaya können sich auch in Weinen entwickeln, die aus Trauben der Spätlese hergestellt werden, die von Edelfäule befallen sind, wie z. B. süße Weine aus Sauternes oder Tokajer.

SEHEN: Château de Myrat, Barsac 2. klassifiziertes Wachstum 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017

Eichen- oder Hefearomen können manchmal den Eindruck eines tropischen Fruchtgeruchs erwecken. Diese Aromen können aus Weinen entstehen, die entweder fermentiert oder in Eichenfässern gereift sind, „sur lie“ (auf ihrer Hefe) ruhen oder aus Bâtonnage (Rühren der Hefe).

Dies könnte für einige gelten Chardonnays von Burgund , mögen Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 und Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

Dies kann auch für einige der komplexeren Prämien gelten Champagner , einschließlich Krug, Grande Cuvée 160. Ausgabe NV und Louis Roederer, Cristal 2000 .

Passionsfrucht

Passionsfrüchte sind an ihrer violetten oder gelben Hartschale zu erkennen, die aufgeschnitten werden kann, um das leuchtend gelbe Fruchtfleisch und die darin enthaltenen grünen Samen freizulegen. Sie sind mit der Beerenfamilie verwandt, zu der auch Trauben gehören.

Sie gedeihen in tropischen Klimazonen und wachsen auf Weinreben. Passionsfruchtplantagen sehen den Weinbergen nicht allzu unähnlich aus. Die Pflanzen sind gewöhnlich in Linien gespalten.

Passionsfrüchte werden in Desserts und Süßwaren wegen ihres kräftigen, fruchtigen Geschmacks bevorzugt, der überwiegend süß mit einem leicht sauren Geschmack ist. Dieses Geschmacksprofil kann auch von Weinen ausgehen, und Passionsfrucht ist neben Noten wie Litschi, Melone und Ananas im Weinlexikon in der Kategorie „Tropenfrucht“ enthalten.

In aromatischen trockenen Weißweinen mit hohem Säuregehalt können Sie nach Passionsfruchtnoten suchen. Zum Beispiel Neuseeland Sauvignon Blanc ist bekannt für seine Fähigkeit, eine Reihe scharfer Fruchtaromen wie Guave, Passionsfrucht und Mango zu produzieren - sowie für ebenso starke Aromen in der Pflanzenabteilung wie geschnittenes Gras und Spargel.

SEHEN: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 | Tinpot Hut, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

Ähnliche Beispiele für diese Hybridität aus Kräutern und tropischen Früchten finden Sie auch in Sauvignon Blancs aus Südamerika: Südkegel Sonderreserve 2014 aus Chile bietet „intensive Mango, Passionsfrucht und frische Kräuter“.

Oder Trapiches Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 aus Argentinien, bekannt für seine berauschende Mischung aus Aromen von geschnittenem Gras und Passionsfrüchten.

Aromatisch Pinot Grigio und Gewürztraminer Weine aus der italienischen Region Südtirol können neben blumigen und zitrischen Eigenschaften auch reife tropische Fruchtnoten wie Passionsfrucht aufweisen.

Bestimmte Südafrikaner Chenin Blancs , haben auch Passionsfruchtaromen passend zur würzigen Säure.

SEHEN: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Südtirol 2014 | Baron Widmann, Gewü rztraminer, Südtirol 2013 | Swartland Weingut, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

Ananas

Wie Sie wahrscheinlich wissen Ananas ist eine tropische Frucht mit süßem und saftigem scharfem Fruchtfleisch. Es ist diese süße Schärfe, die sich in einigen Weinaromen widerspiegelt, obwohl keine echte Ananas vorhanden ist. Es gibt so etwas wie Wein aus Ananas anstelle von Trauben, aber darauf werden wir hier nicht eingehen.

Als Verkostungsnotiz wird Ananas mit anderen süß duftenden exotischen Früchten wie Melone, Banane, Guave, Mango und Passionsfrucht kombiniert. Sein Geschmacksprofil ist süßer als das der Zitrusfrüchte, aber es hat eine Frische, die es von Steinobst wie Aprikosen und Pfirsichen unterscheidet.

Sie können Ananasnoten reife Weißweine finden, wie z Riesling mögen Zunge im Nut-Waipara-Tal, Neuseeland 2013 . Oder Sie finden es in traditionelleren Beispielen für die späte Ernte, insbesondere in kühlen Regionen wie Mosel in Deutschland. Es wird im Allgemeinen den Einflüssen von Botrytis Cinerea oder Noble Rot zugeschrieben.

• Wissenschaft: Wie edle Fäule den Weingeschmack beeinflusst

Als dünnhäutige Traube ist der Riesling besonders anfällig für Noble Rot - einen Pilz, der die Haut von Trauben durchbohrt und den Wassergehalt senkt, während der Zuckergehalt erhalten bleibt. Botrytis kann aufgrund chemischer Verbindungen wie Fureanol, das auch in sehr reifen Ananas enthalten ist, fruchtige Noten hervorrufen. Achten Sie auch bei süßen Weinen aus Sauternes auf den Ananas-Einfluss, wie z Chateau Suduiraut 2013 .

Eine eichenartige und reife Neue Welt Chardonnays kann auch Aromen von Ananas ausstrahlen, da sie dazu neigen, ein exotischeres Fruchtprofil zu haben, zusammen mit einem Hauch von süßen Gewürzen und einem höheren Alkoholgehalt. Typische Beispiele sind kalifornische Chardonnays wie Fess Parker, Ashleys Chardonnay, Santa Barbara 2014 und Und Rousseau, Milady Chardonnay, Napa Valley 2012 .

Pflaume

Es ist oft schwierig, eine einzelne Position für zu definieren Pflaume im Verkostungsnotizen-Lexikon, da es je nach Sorte und Frische- und Reifegrad die Kategorien Steinobst, Rote Frucht und Schwarze Frucht umfassen kann.

Es ist allgemein verbunden mit Merlot Weine, insbesondere in ihren jüngeren Jahren, und können dem Wein einen fleischigen Charakter verleihen. Sie finden häufig Pflaumen in Verkostungsnotizen für fruchtgetriebene Sortenweine, die von schwarzen Früchten dominiert werden, einschließlich Cabernet Sauvignon - aber nicht ausschließlich.

Manchmal können Verkostungsnotizen „schwarze Pflaume“ oder „dunkle Pflaume“ angeben, die reichhaltigere und süßere Aromen bezeichnen, wie man Rotweine von Douro sehen kann, die mit portugiesischen Sorten wie hergestellt werden Touriga Nacional und Touriga Franca .

SEHEN: Sainsbury's, probieren Sie den Unterschied Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

Sie können Pflaumenaromen und -aromen auch in anderen Sorten finden, wie z Syrah und Grenache Mischungen, wie Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 und La Cabane Reserve, Grenache & Syrah, Pays d'Oc 2015 .

Im Barbera und auch einige Nebbiolo Weine aus dem Piemont, reife rote Pflaumennoten können durch Einflüsse von Sauerkirschen verstärkt werden.

SEHEN: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d'Alba 2011 | Brüder Serio & Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

Sie können auch auf Pflaumenmarmelade in Verkostungsnotizen stoßen, die sich auf Pflaumen beziehen, die mit Zuckerzusatz erhitzt wurden, um intensiv süßere, komplexere Aromen zu erzeugen.

In kraftvollen Sangiovese-Weinen wie Capanna, Brunello di Montalcino 2010 und Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , Pflaumenmarmeladennoten können mit Gewürzaromen kombiniert werden.

Quelle: Decanter.com

Granatapfel

Granatäpfel erkennt man an ihren hart glänzenden Außenseiten, die rot oder gelb gefärbt sind und aufgespalten werden können, um helle rubinartige Samen freizulegen. Sie sind

angeblich aus dem Nahen Osten, aber heute sind ihre saftigen Samen in Getränken und süßen oder herzhaften Gerichten auf der ganzen Welt zu finden.

Der herbe Geschmack von Granatapfelkernen kann mit dem von Sauerkirschen oder Preiselbeeren verglichen werden und ist ein nützlicher Deskriptor für Weine mit ähnlichem Geschmacksprofil. Granatapfelaromen können manchmal durch vollmundige Roséweine ausgedrückt werden, wenn ihr roter Fruchtcharakter mit einem hohen Säuregehalt kombiniert wird.

Zum Beispiel, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 aus dem Libanon wird aus einer druckvollen Mischung von hergestellt Syrah , Cabernet Sauvignon , Cinsault und Tempranillo Dies führt zu „Haufen wilder Erdbeeren und roter Beeren“ sowie zu einer „zusätzlichen Dimension granatapfelartiger Säure“.

Spanische Rosés oder Rosa, zeigen oft auch diese Eigenschaften an, wie z Pyren, Pink 2016 aus Somontano - eine Mischung aus Tempranillo, Merlot und Cabernet Sauvignon mit „angenehm säuerlichen Granatapfel- und Erdbeerfrüchten“ sowie „flotter Grapefruitsäure“.

Das robuste saure Rückgrat und die herausragenden Fruchtaromen dieser Roséart eignen sich hervorragend für sommerliche Grillabende. In ihrer Auswahl von Tolle Roséweine zum Essen , Fiona Beckett Highlights Charles Melton, Rose von Virginia 2015 zu Grenache Rosé aus Barossa Valley , für seine 'parfümierten Kirsch- und Granatapfelfrüchte' - eine gute Ergänzung für Lamm.

Abgesehen von Rosés können Sie auch nach Granatapfelnoten in Rotweinen mit lebendiger Säure und einem reifen Geschmacksprofil für rote Früchte suchen.

Dies könnte Cinsault-Rottöne wie einschließen Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , hergestellt in Apulien, bekannt für seine starken Aromen von „roten Kirschen und Granatapfelfrüchten“.

Oder frucht vorwärts Carignan Weine aus Kalifornien, wie z Lioco, Sativa Carignan 2013 und drückt den „köstlichen Geschmack von Hagebutte und Granatapfel“ aus.

Pflaume

Pflaumen sind getrocknete Pflaumen jeglicher Art, die typischerweise ein schwarzviolettes Aussehen haben. Trotz ihres geschrumpften und faltigen Aussehens werden Pflaumen wegen ihrer reichen, süßen und saftigen Fruchtaromen bevorzugt - was sie zu einer beliebten Zutat in Marmeladen, Säften und Tajinen aus dem Nahen Osten macht.

Im Weinlexikon finden sich Pflaumen in der Kategorie getrocknete und gekochte Früchte, da sie mit Rosinen, Datteln und Obstkonserven gemeinsame Geschmackseigenschaften aufweisen.

Diese Deskriptoren haben im Vergleich zu frischen Früchten konzentriertere süß-fruchtige Aromen, da Zucker durch Trocknen oder Kochen konzentriert werden.

Sie können nach Pflaumenaromen und -aromen in vielen mittel- bis vollmundigen Rotweinen mit konzentrierten Fruchtaromen suchen, die normalerweise einige Zeit in Eichenholz verbracht haben.

Zum Beispiel Obst nach vorne, fast wie Marmelade, italienische Weine aus Sangiovese und Barbera-Trauben: Vignamaggio, Chianti, Classic Grand Selection 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 .

Oder reich Syrah und Grenache Weine aus wärmeren französischen Regionen mögen Languedoc-Rousillon oder südliche Rhône . Verkostungsnotizen für diese Weine enthalten häufig Cluster mit mehreren roten, schwarzen, frischen, gebackenen und getrockneten Fruchtbeschreibungen.

Laurent Miquel, Tränen der Feen, St-Chinian 2014 wurde für seine 'süßen Pflaumen- und Pflaumendüfte und aufregenden, großzügig fruchtigen Aromen von Pflaumen, schwarzen Johannisbeeren und Zwetschgen' gelobt.

Andere Beispiele könnten Argentinier sein Malbec Weine wie Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , die Lakritz- und Pflaumennoten kombiniert.

In ihrem Führer weiter wie man Weine probiert und schöpft Jane Anson sagte, 'Feigen- und Pflaumenaromen können bedeuten, dass die Frucht leicht überreif ist' in neuen Jahrgängen von Bordeaux Weine.

Rosine

Es mag natürlich genug erscheinen, um Aromen von zu finden Rosine in Ihrem Wein, da es sich wirklich nur um ausgetrocknete Trauben handelt. In der Tat werden einige Weine aus ausgetrockneten Trauben hergestellt, wie z Amarone Weine aus Valpolicella (wo Trauben 100 Tage oder länger getrocknet werden) oder süße Weine wie Passito oder Vin Santo. In diesen Beispielen werden Trauben einfach luftgetrocknet, indem sie in gut belüfteten Räumen auf Gestellen ausgelegt oder an den Sparren aufgehängt werden.

SEHEN :: Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 Jahre, Amarone della Valpolicella Classico 1998

Der Geschmack von Rosinen wird durch die Konzentration von Fruchtaromen und Zuckern definiert, die nach dem Entfernen des größten Teils des Wassers übrig bleiben. Dies erklärt, warum Stile, die durch Verringern des Wassergehalts von Trauben vor dem Pressen hergestellt wurden, später Rosinennoten im Glas ausdrücken können. Zu dieser Kategorie gehören auch süße Weine, die mit Botrytis cinerea (auch bekannt als Edelfäule) hergestellt wurden, da der Pilz die Schalen der Beeren durchbohrt, den Wassergehalt senkt und gleichzeitig den Zuckergehalt beibehält. Dies beinhaltet Weine wie Sauternes von Bordeaux und Tokajer aus Ungarn.

Einige süße Kirschen werden auch aus getrockneten Trauben hergestellt, nämlich solchen, die verwendet werden Peter Jimenez oder Muscat Trauben, die seit mehreren Tagen in der Sonne liegen. Diese Beeren stellen natürlich süße Kirschen her, die nach der Reifung nicht künstlich gesüßt werden müssen, und sie haben oft Rosinen in ihren Verkostungsnotizen.

SEHEN: Meister Sierra, Pedro Xim Es ist nez, Jerez | Osborne, 30 Jahre alt, Pedro Xim Es ist nez Ehrwürdige VORS , Jerez

Im Weinlexikon gehört Rosine neben Verkostungsnotizen wie Datteln, Sultaninen, getrockneten Feigen und Pflaumen zur Kategorie der getrockneten Früchte. Es ist nicht ungewöhnlich, getrocknete Fruchtaromen neben gekochten oder gedünsteten Aromen zu finden, da beim Kochen auch Zucker und Aromen ähnlich wie beim Trocknen konzentriert werden können.

Denken Sie daran, dass Weine Trockenfruchtaromen aufweisen können, auch wenn sie nicht aus ausgetrockneten Trauben hergestellt werden, da einige intensive, erdige oder komplexe Fruchtaromen rosinenartig wirken können. Zum Beispiel finden Sie Rosinennoten in Syrah Weine aus der Crozes-Hermitage oder Sankt Joseph Appellationen im Norden Rhône .

SEHEN: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh auf 2010 | La Tour Coste, St. Joseph, La Combe, Rh Regenschirm ne, Frankreich, 2010

Quellen: sherrynotes.com | Decanter.com

Himbeere

Eine der säuerlichsten roten Früchte, Himbeere hat einen unverwechselbaren Geschmack und ein unverwechselbares Aroma, das in Desserts und Süßwaren genossen wird. Himbeeren gehören genetisch zur Familie der Rosen, zusammen mit anderen weichen Heckenfrüchten wie Brombeeren und Loganbeeren (Brombeer-Himbeer-Hybriden).

Im Weinlexikon gehört Himbeere zur Kategorie der roten Früchte - am schärfsten Ende des Spektrums neben Cranberry. Obwohl einige Noten 'saure Himbeere' enthalten können, ist 'Torte' ein spezifischeres Adjektiv, das sich auf ihre saure, aber süße, fruchtige Natur bezieht.

Aufgrund dieser Eigenschaften wird es häufiger als Hauptaroma in reifen und fruchtbetonten Rotweinen mit mittlerem bis hohem Säuregehalt erkannt.

Viele Weine aus der ganzen Welt passen zu dieser Beschreibung, aber einige typische Rebsorten umfassen Spätburgunder , Cabernet Franc , klein und Tempranillo und italienische Trauben mögen Nebbiolo , Sangiovese , Barbera und Primitive .

SEHEN: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Tolpuddle Weinberg, Pinot Noir, Coal River Valley, Tasmanien 2014 | Und Pira und Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, Probieren Sie den Unterschied Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012

Viele Roséweine haben typischerweise Aromen von roten Früchten und auch eine ausgeprägte Säure Sacha Lichine, Single Blend Rosé 2016 aus dem Languedoc-Roussillon. Oder Graham Beck, Brut Rosé - ein Sekt ohne Jahrgang aus dem südafrikanischen Westkap, der „lebendige Himbeersäure“ mit einem leesigen „Brioche-Finish“ kombiniert.

In den Verkostungsnotizen ist möglicherweise Himbeermarmelade zu sehen. Dies deutet darauf hin, dass der Wein mehr kondensierte Himbeertöne aufweist, da bei der Herstellung von Marmelade Wärme und Zucker hinzugefügt werden, wodurch die süßen und fruchtigen Aromen intensiviert werden.

Zum Beispiel, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 aus dem Piemont ist bekannt für seine Himbeermarmeladenaromen aufgrund seiner „lebhaften Säure“ sowie seiner intensiven und anhaltenden süßen Aromen roter Früchte.

Sorbett

Je nachdem, wo Sie sind, Sorbett kann verschiedene Dinge bedeuten. In Großbritannien wird es hauptsächlich in Süßwarengängen in Form von Sorbetpulver, gekochten Süßigkeiten oder in Reispapier eingelegt gefunden. Es wurde ursprünglich in Wasser eingerührt, um kohlensäurehaltige Getränke herzustellen.

In den USA bezieht sich Sorbet (oder manchmal auch 'Sorbert') weitgehend auf das, was die Briten als Sorbet verstehen, d. H. Ein gefrorenes Dessert, das hauptsächlich aus Fruchtsaft und Sahne besteht.

Hier werden wir uns mit der UK-Version befassen.

Die mit Sorbet verbundenen Fruchtaromen sind im Allgemeinen stark sauer, wie grüne Früchte (Apfelsäure) und Zitrusfrüchte (Zitronensäure). Daher wird Sorbet normalerweise verwendet, um trockene Weißweine zu beschreiben, die üblicherweise dieses Geschmacksprofil aufweisen.

Zum Beispiel Librandi, Cirò, Kalabrien 2012 Das zu 100% aus Greco hergestellte Produkt wurde für seine „Zitrusfrucht zu einer Birnen-Tropfen- und Apfelsorbet-Nase“ gelobt, die drei saure Fruchtaromen kombiniert.

Die Soave-Weine von Venetien sind ein guter Ort, um nach Sorbet-Hinweisen zu suchen, ebenso wie die Rías Baixas aus Galizien Albariños und australisch Riesling aus dem Eden Valley.

SEHEN: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, Auswahl n, R. ich die Baixas 2014 | Dorn-Clarke, Eden Trail, Eden Valley 2014

Aufgrund seiner sprudelnden Eigenschaft ist Sorbet auch ein nützlicher Deskriptor für eine sprudelnde Textur in Kombination mit sauren Fruchtaromen, die in trockenen Schaumweinen in kühlen Klimazonen auftreten können. Dies kann englisches Schaumwein, Prosecco oder französisches Crémant und Champagner sein.

SEHEN: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha Teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, Champagne NV

Quellen: Zuckerpflaumen und Sorbet: Die Vorgeschichte der Süßigkeiten von Laura Mason , Decanter.com

Erdbeere

Erdbeere fällt in die Kategorie der Aromen von roten Früchten, zusammen mit Noten wie Himbeere, Kirsche und Marmelade. Es kann als Geschmack erlebt werden, wird aber am häufigsten als Weinaroma identifiziert. Es entsteht durch die duftende organische Verbindung namens Ethlymethylphenylglycidat , auch als Ester bekannt.

Erdbeernoten finden sich normalerweise in hellen Rottönen wie kalifornisch Zinfandel Weine und Neuseeland Pinot Noirs . Sowie unter den komplexen Aromen von mehr tanninhaltigen Weinen aus dem Sangiovese und Nebbiolo Sorten.

Erdbeeraromen werden auch durch Roséweine wie z Domaine Delaportes Rosé von Sancerre und La Petite Reine Rosé von Famille Negrel aus Bandol . Oder auch in Roséschaumweinen wie Der Champagner-Rosé der Wine Society und Pinon Meunier im Exton Park .

Die Art des Erdbeeraromas kann von einer attraktiven Beerenfrische bis zu einer unangenehmen Fruchtigkeit reichen. Zum Beispiel Sommelier Laure patry lobt Oregon Pinot Noir 2012 von Erath Vineyards für seine 'hell und frisch mit reifen Erdbeeraromen'. Aber es kann unangenehm sein, wenn es überaus ausgesprochen wird. In diesen Fällen kann es mit Wörtern wie 'gekocht' oder 'gedünstet' gepaart werden.

Benjamin Lewin MW behauptet, dass die 'Erdbeernoten von Pinot Noir' 'während der Fermentation durch Hefe freigesetzt oder erzeugt werden', und er argumentiert, dass verschiedene Hefestämme verwendet werden können, um bestimmte Aspekte des Geschmacksprofils eines Weins zu verbessern. Weiterlesen

Blumen

Kamille

Kamille ist eine kleine gänseblümchenartige weiße Blume mit einem sanften, aber unverwechselbaren Aroma, das häufig in Tee-Aufgüssen vorkommt.

Es gibt einen medizinischen Aspekt seines Aromaprofils, der sich als scharfe Kante zu den süßen floralen Obertönen bemerkbar macht, die durch aromatische Verbindungen verursacht werden, die als Polyphenole bekannt sind - die auch in unterschiedlichem Maße in Weinen vorkommen.

Einige Weine haben Kamillennoten, weil sie ein ähnliches Profil aromatischer Verbindungen enthalten, wodurch die Illusion des Kamillenduftes entsteht.

Beispiele sind Weißweine aus Chenin Blanc , insbesondere aus südafrikanischen Regionen wie Swartland, Stellenbosch oder Walker Bay. In diesen Weinen verbinden sich Kamillennoten typischerweise mit Aromen von grünen Früchten und entwickeln mit zunehmendem Alter einen honigigen und milchigen Charakter.

SEHEN: Kleine Zalze, Familienreservat Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Söhne, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hoffnung Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

Sie können auch nach einem Hauch von Kamille unter den floralen Aromen von suchen Sauvignon Blanc Weine aus kühlen Klimaregionen wie Südtirol in Norditalien.

In diesen Weinen passt der süße, leicht medizinische Kamillengeschmack gut zum hohen Säuregehalt des Weins und kann sich attraktiv mit Noten von grünen Früchten, Zitrusfrüchten oder Melonen mischen.

SEHEN: Kaltern, Carned Kerner, Südtirol 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Südtirol 2014

Andere säurereiche, kühle Klimaweine mit Kamillennoten können enthalten Pinot Gris aus Österreich, New South Wales oder sogar Prosecco .

SEHEN: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, New South Wales 2013 | Villa Sandi, Weinberg La Rivetta, Cartizze, Prosecco 2015

Kamille kann auch knochentrocken erscheinen Chardonnay Stile wie Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 und Littorai, Charles Heintz Weinberg Chardonnay, Sonoma Coast 2013 - beide vermischen Kamille mit Zitronen- und Mineralnoten.

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Geranie

Geranien sind sehr beliebt für ihre lebendigen Blüten, aber es sind die Blätter, die für ihr charakteristisches Moschus-Blumen-Aroma verantwortlich sind, das in Parfums und Aromatherapie weit verbreitet ist.

Im Weinlexikon gehört Geranie zur Kategorie der floralen Primäraromen, was bedeutet, dass sie normalerweise durch Trauben- und alkoholische Gärung erzeugt wird und nicht durch Weinbereitungstechniken oder Alterung.

Innerhalb der Blumenkategorie kann es vielleicht als krautiger als Rose angesehen werden, obwohl es blumiger als Holunderblüten ist.

Geranienaromen kommen am häufigsten in aromatischen Weißweinen vor, wie zum Beispiel Verdicchio dei Castelli di Jesi aus der ostitalienischen Markenregion.

Colonnara, Verdicchio, der Schlösser von Jesi Classico 1991 verschmilzt Geranie mit blumig-süßen Honigaromen und Bananen.

Alternativ finden Sie Geraniennoten im floralen Aromaprofil von Deutsch Rieslinge , sowie Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 mit Aromen von „Rosen und Geraniengelee“.

Holunder

Holunder ist ein klassisches Merkmal des englischen Sommertrinkens, egal ob es in Liköre hineingegossen oder sogar fermentiert wird, um Holunderblütenwein zu werden. Aber was ist mit Holunderblütenaromen von Weinen aus Trauben?

Es gehört zur Kategorie der Blumenweingeschmacksrichtungen, in der es als weniger scharf süß als Rose oder Violett positioniert werden könnte, aber nicht so intensiv und herby wie Geranie. Es ist auch mit dem Verkostungsbegriff 'Hecke' (siehe unten) verbunden, wo es als Beispiel für ein Wildblumenaroma aufgeführt ist, zusammen mit Noten wie Stachelbeere, Brombeere, Brombeere und Brennnessel.

Auf diese Weise drückt Holunderblüten eine delikate Integration zwischen krautigen und blumigen Aromen aus, wie sie beispielsweise in Weißweinen mit trockenem, kühlem Klima zu finden sind Sauvignon Blanc von dem Loires Sancerre Bezeichnung oder Marlborough in Neuseeland.

SEHEN: Majestätisch, Definition, Sancerre, Loire 2015 | Asda, Sancerre, Loire 2015

Es wird oft mit einer anderen Sauvignon Blanc-Note, dem schwarzen Johannisbeerblatt, kombiniert, die als Code für den Geruch von Katzenurin gelesen werden kann, obwohl Holunderblüten normalerweise weicher und weniger scharf sind. Wenn diese Noten zu ausgeprägt sind, könnte dies darauf hindeuten, dass die Trauben geerntet wurden, bevor sie vollständig reifen durften.

Sie können auch nach Holunderblüten-Noten in Weinen aus dem suchen Bacchus Traube, eine Riesling-Silvaner- und Müller-Thurgau-Hybride. Bacchus-Weine werden manchmal wegen ihres krautigen Charakters und ihres hohen Säuregehalts mit Sauvignon Blanc verglichen.

Woher Bacchus Wein kommt und wie er schmeckt

Ein bemerkenswertes Beispiel ist Winbirris Bacchus 2015 aus Norfolk, der bei den Decanter World Wine Awards als Platinum Best in Show-Gewinner bekannt wurde früher in diesem Jahr. Die Richter sagten, der Wein habe eine „komplexe, ölige Nase mit Gewürzen, Holunderblüten und Zitrusfrüchten“.

Quelle: Geoff Adams, Weine der Welt | Decanter.com

Geißblatt

Als Verkostungsnotiz: Geißblatt ist ein Aroma, das oft süßen Weißweinen aus dem Land zugeschrieben wird Sauternes und Barsac Appellationen in Bordeaux . Dies liegt daran, dass Geißblattblüten intensive honigblumige Aromen ausstrahlen, die mit diesen Weinen verbunden sind.

Sie werden mit dem Beginn von hergestellt edle Fäule (botrytis cinerea) - ein Pilz, der die Haut der Traube durchdringt und die Verdunstung von Wasser beschleunigt, die Beeren austrocknet und gleichzeitig den Zuckergehalt beibehält. Edelfäule kann Weinen eine deutlich nuancierte Süße verleihen, mit Aromen von reichem Butterscotch bis zu berauschenden honigblumigen Noten von Geißblatt. Sehen Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 oder Chateau Climens 2012 .

Abgesehen von süßen Weinen ist es auch ein typischer Ausdruck von Eiche Chardonnay von dem Beaune Coast Bezeichnung in Burgund . Hier findet man es neben anderen nussigen und blumigen Noten wie Louis Latour, Meursault 1998 , wie in ... gesehen Karaffe' s Anleitung zum Lesen von Weinverkostungsnotizen . Oder unter den komplexen kandierten Aromen von Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 ,von unserer Burgunderweiß mit der höchsten Punktzahl 2015 .

Jasmin

Das duftende Weiß Jasmin Die Blume wird seit Jahrhunderten von Parfümeuren wegen ihres zarten, aber süßlich scharfen Aromas geschätzt. Es wird auch zur Herstellung von duftendem Jasmintee verwendet, der üblicherweise in China serviert wird, um Gäste im Haus willkommen zu heißen.

Als Weinprobe gehört es neben Geißblatt, Holunderblüte, Orangenblüte und Kamille zur Gruppe der Deskriptoren der „weißen Blume“. Weiße Blumennoten sind im Allgemeinen süßlich aromatisch mit einem schwachen Rand blumiger Schärfe.

In diesem Sinne sind aromatische Weißweine der beste Ort, um nach einem Hauch von Jasmin zu suchen. Zum Beispiel Albariño Weine aus Galizien Niedrige Flüsse Region, typischerweise weiße Blumennoten, neben grünen und Zitrusfruchtmerkmalen ausdrücken.

SEHEN: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pionier Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsburys Geschmack Der Unterschied 2015

Weine aus Pinot Gris und Riesling zeigen auch häufig empfindliche Jasminnoten, insbesondere solche, die in Regionen mit kühlem Klima wie z Ontario in Kanada, Mosel in Deutschland und in jüngerer Zeit Sussex im England .

SEHEN: Perle Morissette, Cuvée Black Ball, Twenty Mile Bank, Ontario 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | Das Bolney Estate, Pinot Gris, Sussex 2015

Vollmundige Weiße wie Viognier , Chenin Blanc und Assyrtiko könnte einen stärkeren Jasminduft zeigen. Diese Weine sind bekannt für ihren aromatischen Reichtum, der oft weiße Blüten wie Jasmin, vermischte reife Steinfrüchte und eine grüne Säure aus Zitrusfrüchten ausdrückt.

SEHEN: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Dörfer Séguret 2016 | Moment, Chenin Blanc Verdelho, Westkap 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

Lavendel

Lavendel ist eine hocharomatische Pflanze, die viel Nektar produziert, aus dem Bienen hochwertigen Honig herstellen können, und die Pflanze selbst wird beim Kochen immer beliebter.

Es kann nicht nur mit anderen floralen Aromen wie Rose gruppiert werden, sondern auch mit krautigen Aromen wie Eukalyptus.

Aromen von Lavendel finden sich in Rotweinen - üblicherweise in Rotweinen aus der Provence, wo es reichlich Lavendelfelder gibt, was möglicherweise zu diesem Aroma der Weine beiträgt.

Es ist auch in zu finden Nobile di Montepulciano Wein , hergestellt in der Toskana aus dem Sangiovese Traube und etwas Neue Welt Pinot Noirs .

Die Verbindungen, die hinter der Ursache des Lavendelduftes stehen, sind laut cis-Rosenoxid, Linalool, Nerol, Geraniol WineFolly .

Cis-Rosenoxid, Nerol und Geraniol tragen ebenfalls zu Rosenaromen bei - die auch in Pinot Noir, Sangiovese und Nebbiolo zu finden sind ( siehe unten 'Rose' ).

SEHEN: Forrest, Pinot Noir, Marlborough 2013 | Unschuldiger Zuschauer, Riesenstufen, Applejack Vineyard, Yarra Valley 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, „La Crau“ 2010

Rose

Wie bei vielen blumigen Noten im Wein, Rose ist süß in der Nase, aber bitterer und strenger am Gaumen. Auf diese Weise ist es vergleichbar mit Noten von Veilchen und Magnolien, die kurz vor der leichten Schärfe von Lilie oder Geranie stehen bleiben.

Möglicherweise finden Sie die Blume, die direkt oder als „Rosenblatt“ bezeichnet wird, auch in der Form „Rosenwasser“ - was darauf hindeutet, dass sie eher nach moschusartigem Parfüm riecht oder ein bisschen nach Turkish Delight schmeckt.

Die Wissenschaft hinter dem Geschmacksprofil von Rose beruht auf drei chemischen Schlüsselverbindungen: Rosenoxid, β-Damascenon und β-Ionon.

Normalerweise ist es das Rosenoxidelement, das es mit dem Geruch einiger vergleichbar macht Gewürtztraminer Weine. Sie sind bekannt für ihre hocharomatischen Eigenschaften und charakteristischen Litschi-Noten - eine Frucht, die dieselbe Rosenoxidverbindung enthält.

SEHEN: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Elsass 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

β-Ionon steckt auch hinter dem Aroma von Veilchen, daher ist es sinnvoll, dass Weine mit violettem Duft manchmal auch Rosennoten enthalten - wie Rotweine aus Piemont von der dickhäutigen Nebbiolo Traube. Sie können auch nach Rosennoten in jungen Jahren suchen Spätburgunder Weine, insbesondere aus Australien und Neuseeland.

SEHEN: Henschke, der Rosenzüchter Nebbiolo, Eden Valley, Australien 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piemont, Italien 2012 | Pegasus Bay, Pinot Noir, Waipara, Neuseeland 2013 | Abweichungsstraße, Pinot Noir, Adelaide Hills, Australien 2012

Hinweis: Rose als Verkostungsnotiz hat wenig mit Roséweinen zu tun, die eher nach ihrer rosafarbenen Farbe als nach ihrem blumigen Charakter benannt sind (siehe spanische Rosado- und italienische Rosato-Entsprechungen).

türkisches Entzücken

Traditionell als lokum bekannt, soll diese gallertartige Süßigkeit im 18. Jahrhundert in Istanbul angekommen sein. Es gewann später Popularität im viktorianischen England, wo es unter dem Namen importiert wurde türkisches Entzücken .

In seiner einfachsten Form besteht es aus einer Mischung aus Stärke, Zucker und aromatisiertem Sirup - üblicherweise aus Zitrusfrüchten oder Rosenwasser gewonnen.

Weine mit einem Hauch von türkischem Genuss haben oft ein stark aromatisches Geschmacksprofil mit einem bittersüßen Blumen-, Kräuter-, Gewürz- oder Zitrusrand.

Kühles Klima Gewürztraminer Weine passen normalerweise zu dieser Beschreibung. Zum Beispiel, Hunter's Gewürztraminer 2017 aus Marlborough in Neuseeland, das Noten von Rose, frischer Zitrone und türkischem Genuss miteinander verbindet.

SIEHE AUCH: Sainsbury's, Taste the Difference Gewürztraminer, Elsass 2016

Oder versuchen Sie es mit Argentinien in großer Höhe Torrontés , sowie Weingut Torrontés von El Porvenir 2015 aus Salta, bekannt für sein reiches aromatisches Sortiment mit Lilien, Wacholder, Rose, Litschi und türkischem Genuss.

Süße Weißweine aus Muscat Blanc à Petits Grains sind bekannt für ihr komplexes und unverwechselbares Parfüm, das manchmal Noten enthält, die an türkische Genüsse erinnern.

Vidal-Fleurys Muscat de Beaumes de Venise 2015 ist ein klassisches Beispiel aus dem Rhône-Tal, das reiche Noten von Steinobst und türkischem Genuss mit Trauben- und Zitrussäure ausbalanciert.

Vergleichen Sie dies mit Klein Constantias Vin de Constance 2014 aus der südafrikanischen Region Constantia. Dieser Stil wird aus derselben Traube hergestellt, obwohl er den Namen Muscat de Frontignan trägt. Er strahlt süße Gewürze wie Ingwer, Muskatnuss und bittere Marmelade sowie türkische Aromen aus.

Achten Sie bei Rotweinen mit türkischen Genussnoten auf trockene, leicht bis mittelkräftige Stile, die relativ wenig Tannine enthalten und zu süßen Gewürzen, Kräutern oder Blumen neigen.

Dies könnte komplex sein Spätburgunder Weine aus Burgund oder Loiretal , die Aromen von roten Früchten mit zarten Gewürzen und floralen Aromen kombinieren können, die an türkischen Genuss erinnern.

SEHEN: Domaine Bernard Moreau, Burgund 2017 | Vincent Pinard, Ganze Ernte, Loire 2012

Quelle:Türkisches Entzücken,Gerald und Debbie Caskey

Violett

Als Verkostungsnotiz wird Veilchen im Allgemeinen als Aroma in Wein aufgenommen, aber es kann auch ein Geschmack sein - wie jeder weiß, der eine Vorliebe für Parma-Veilchen-Süßigkeiten hat. Violett zeigt gewöhnlich eine moschusartige Süße in der Nase, schmeckt aber am Gaumen bitterer und strenger. Auf diese Weise kann es mit anderen bittersüßen und parfümierten floralen Noten wie Bergamotte, Rose, Geranie und Lavendel kombiniert werden. Genau wie bei Parfums ist es eine Frage der Präferenz, ob Sie violette Aromen und Aromen als abstoßend oder ansprechend für Weine empfinden.

Der charakteristische Geruch und Geschmack kommt von zwei chemischen Verbindungen: α-Ionon und β-Ionon, die auch in Süßwaren und Parfümerieprodukten aus Veilchen verwendet werden.

Es kommt in einer breiten Palette von vollmundigen tanninhaltigen Rotweinsorten mit hohem Säuregehalt vor, die normalerweise aus dickhäutigen Trauben hergestellt werden. Wie italienische Weine mögen Barolo und Barbaresco gemacht aus dem Nebbiolo Rebsorte, bei der neben Noten von Fenchel, Lakritz und Teer auch Veilchen zu finden ist.

Es ist auch reichlich vorhanden Bordeaux Mischungen, und es wird allgemein in den neuesten Verkostungen von Decanter en primeur erwähnt. Vor allem bei Pomerols Highscorern Chateau La Conseillante 2016 und Schloss La Fleur-Pétrus 2016 , wo Violett mit dunklen Fruchtnoten wie Schwarzkirsche, Brombeere und Heidelbeere kombiniert wird.

Würzen

Schwarzer Pfeffer

Schwarzer Pfeffer gehört zu den weltweit am häufigsten verwendeten Gewürzen und beginnt sein Leben in Trauben an einer Rebe - nicht unähnlich zu Trauben.

Pfefferkörner sind tatsächlich grün, wenn sie geerntet werden, aber sie werden nach dem Trocknen schwarz. Sie werden normalerweise gemahlen, um ihre charakteristische erdige Schärfe freizusetzen, die durch die chemische Verbindung Piperin erzeugt wird.

Aromen, die an dieses milde Gewürz erinnern, können im Geschmack oder Aroma einiger Weine auftreten. Noten von schwarzem Pfeffer tauchen normalerweise in erdigen oder würzigen trockenen Rotweinen auf, insbesondere solchen aus Syrah / Shiraz , entweder sortenrein oder eine klassische Mischung mit Mourvèdre und Grenache .

Syrahs aus nördliche Rhône kann schwarzen Pfeffer mit blumigen, minzigen oder sogar Kreosotnoten vermischen. Australiens warmes Klima Shiraz mischt, wie die von Barossa Valley , könnte pfeffrige Noten mit gebackenen Früchten und Lakritz kombinieren und sich mit zunehmendem Alter zu ledrigen oder erdigen Eigenschaften entwickeln.

SEHEN: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Metzgerblockrot, Barossa Valley 2015

Andere potenziell pfefferige Weine sind Rosémischungen aus der Provence, typischerweise Grenache, Syrah und Cinsault . Sangiovese Weine aus dem Chianti Classico können auch Noten von schwarzem Pfeffer enthalten, die normalerweise mit Eicheneinflüssen wie schwarzem Tee, Leder und Zeder in Verbindung gebracht werden.

SEHEN: Sainsbury's, probieren Sie den Unterschied Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Côtes de Provence Klassifiziertes Wachstum 2016

Quellen: Gewürze und Gewürze: Ein Handbuch zur Lebensmitteltechnologie von Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis | Decanter.com

Zeder

Von Aromaölen bis hin zu Auto-Lufterfrischern, Zedernholz wird für seine reichen und holzigen aromatischen Eigenschaften geschätzt. Bei Weinen ist es ein wünschenswerter Duft, der häufig auf die Verwendung von Eichenholz bei der Herstellung von Rotweinen hinweist.

Am häufigsten bei vollmundigen Cabernet Sauvignon sortenreine und gemischte Weine, wie die von Napa Valley oder Bordeaux - insbesondere die Appellationen am linken Ufer. Zum Beispiel Château Léoville-Barton, St-Julien, 2. klassifiziertes Wachstum 1990 , wie in Decanter.coms zitiert Wie man Weinverkostungsnotizen liest , oder Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , wie in erwähnt Die sieben Hauptaromen des gealterten Bordeaux .

Zeder wird als sekundäres Aroma eingestuft, da es mit der Verwendung von Eichenholz bei der Weinbereitung nach der Fermentation zusammenhängt. Innerhalb dieser Kategorie bedeutet es ein frischeres und schmackhafteres Aroma als Noten wie Vanille oder Butterscotch und drückt einen harzigen und leicht würzigen Charakter aus, der mit Sandelholz und Nelken ausgerichtet ist.

Es gehört zu den subtileren Sekundäraromen, daher ist es möglicherweise schwieriger, es in stark aromatischen Eichen wie der amerikanischen Eiche zu erkennen, in denen Kokos- und Vanille-Düfte dominieren können.

Zeder ist auch in der Verkostungsnotiz „Zigarrenschachtel“ enthalten, die die Kombination der Aromen von gerollten Tabakblättern mit Schachteln aus Zedernholz beschreibt, die traditionell zur Aufbewahrung von Zigarren verwendet werden.

Zimt

Sie kennen vielleicht den Anblick eines Festes Zimt Halten Sie sich in Ihrem Glühwein fest, aber bei anderen Weinen ist er nicht direkt verfügbar. Einige Weine können jedoch in ihren Aromen und Geschmacksrichtungen den Eindruck von Zimt erwecken. Dies liegt daran, dass Zimt aromatische Verbindungen enthält, die als Ester bezeichnet werden. Eine davon - Ethylcinnamat - ist auch in Wein enthalten.

Mengen von Ethylcinnamat können während der Fermentation oder des Alterungsprozesses in Weine gelangen. Der Ethyl-Teil bezieht sich auf das Ethanol im Wein, das zu einem Ester wird, der mit Zimtsäure versetzt ist - genau wie das ätherische Zimtöl. Flaschenalterungsweißweine sind ein Beispiel dafür, wie Ethylcinnamat hergestellt werden kann, zusammen mit anderen süßen, würzigen Noten wie Ingwer und Muskatnuss.

Zu den Weinen, die die Wirkung von Zimt hervorrufen, gehören natürlich würzige Weißweine wie Gewürztraminer sowie in einigen Eichen Chardonnays mit gerösteten oder nussigen Zügen.

SEHEN: Astrolabium, Provinz Chardonnay, Marlborough 2014 | Schöpfung, Kunst des Chardonnay, Himmel-und-Erde-Grat, Walker Bay 2015

Bei Rotweinen mit Zimtnoten sollten Sie auf reichhaltige italienische Rotweine achten, wie z. B. aus Nebbiolo oder Barbera Sorten sowie Amarone Ein Wein, der aus teilweise getrockneten Trauben hergestellt wird, um ihm konzentrierte Aromen zu verleihen.

SEHEN: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d'Alba, Piemont 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Venetien 2012

Andere Rotweine könnten bestimmte rauchige sein Riojas oder erdiges Oregon Pinot Noirs , in amerikanischer Eiche gereift. Die würzigen Eigenschaften einiger gelbbrauner Hafen Weine können sich auch für Zimtnoten eignen, wie z Grahams, 20 Jahre alte Tawny NV .

SEHEN: Flüsse-Marie, Summa Weinberg Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Quellen: Weinchemie verstehen von Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

Nelke

Nelken sind die getrockneten Blütenknospen eines immergrünen Baumes, der in Indonesien beheimatet ist und üblicherweise als aromatische Kochzutat verwendet wird. In der festlichen Jahreszeit können Sie sie in Ihrem Glühwein finden.

Jedoch clOves werden während der regulären Weinherstellung nicht hinzugefügt, aber der Eindruck von Oves kann während der Eichenalterung entstehen. Nelkennoten können aus einer Aromastoff namens Eugenol stammen, die sowohl in Eichen als auch in Nelken vorkommt.

Der Einfluss von Eugenol auf den resultierenden Wein hängt von Faktoren ab, wie das Holz geröstet oder gewürzt wurde und wie lange der Wein in Eichenholz bleibt.

• Eichenfässer: Was sie mit Wein machen

Da Nelkennoten normalerweise aus Eichenholz stammen, werden sie neben Noten wie Sandelholz, Vanille und Zeder als sekundäres Aroma eingestuft. Im Weinlexikon werden sie eher als süßes als als scharfes Gewürz klassifiziert - wie Zimt, Muskatnuss und Ingwer.

Sie können nach nelkenartigen Aromen und Aromen in Weinen wie klassischen Eichenrotweinen von suchen Bordeaux , sowie Château L’Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , wo Eichennoten von Zimt und Nelke mit primären dunklen Fruchtnoten kombiniert werden.

Gewürznelke kann auch in Bordeaux-Stil-Mischungen aus kalifornischen Regionen wie vorhanden sein Sonoma County und Napa Valley . Zum Beispiel Opus One, Napa Valley, Kalifornien 2014 und das 'Pomerol-inspirierte' Wahrheit, die Muse, Sonoma County 2014 .

Quellen: Handbuch der Önologie, Die Chemie des Weins: Stabilisierung und Behandlungen herausgegeben von Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

Linie

Linie Das unter vielen Markennamen bekannte kohlensäurehaltige Getränk hat einen ausgeprägten Geschmack, der ursprünglich von der koffeinreichen Kolanuss stammt, die mit anderen Zutaten wie Kokablättern, süßen Gewürzen, Karamell, Zitronensäure und Zucker gemischt ist.

Heute, thDer Geschmack, den wir als Cola erkennen, ist gewöhnlich künstlich, aber dennoch eine Kombination aus starken Süßungsmitteln mit einem Hauch von Gewürzen undsaure Säure.

Als Weinbeschreibung kann Cola verwendet werden, um ein bestimmtes bittersüßes, würziges Element zu beschreiben, das in einigen Rotweinen vorhanden ist, insbesondere in solchen, die in Eichenfässern gereift sind.

Kühne und würzige australische Shiraz-Weine sind ein guter Ort, um nach Cola-Noten zu suchen, wie z Erdarbeiten Shiraz, Barossa Valley 2015 und mischen „Cola, Maulbeer- und Nelkengewürz“.

Sowie sicher Syrah , Mouvèdre , Grenache Mischungen aus der südlichen Rhône, wie z Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Dörfer Cairanne 2014 , bekannt für seinen „Hauch von Kirsch und Cola“ zusammen mit Kirschfrüchten und Gewürzen.

Oder Sie finden es subtiler ausgedrückt in leicht geölten italienischen Rottönen mit starker Säure, wie Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 , in dem „eine leichte Cola-Note um die Nase hängt“.

Sowie Lambrusco leicht prickelnde Rotweine mögen Cleto Chiarli, aus Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 mit „bitterer Cola und roten Früchten“.

Die komplexen Aromen von Premium Spätburgunder Weine können neben Wild, Piment, Trüffeln und Leder auch Cola-Noten enthalten.

SEHEN: Williams Selyem, Ferrington Vineyard, Mendocino County 2009 | Sequana, Sarmento Weinberg, Santa Lucia Highlands 2009

Kreuzkümmel

Viele von uns werden mit dem Aroma und dem Geschmack des Gewürzkümmels vertraut sein - weder in Pulver- noch in Samenform -, der in der nahöstlichen und indischen Küche weit verbreitet ist. Es stammt aus den getrockneten Samen des Kreuzkümmelkrauts, das zur Familie der Petersilie gehört.

Kreuzkümmel ist ein relativ mildes aromatisches Gewürz, das durch erdige oder holzige Aromen und Aromen mit einem bitteren Unterton gekennzeichnet ist. Es ist in der Gewürzkategorie des Weinlexikons neben Noten wie schwarzem Pfeffer, Kardamom, Muskatnuss und Anis enthalten.

Bei einigen Orangenweinen können Sie nach Kreuzkümmelnoten suchen, die bei längerem Hautkontakt manchmal eine besonders erdige, bittere Gewürzkante ergeben.

Zum Beispiel, Albert Mathier et Fils, Amphora Assemblage 2010 , aus dem Schweizer Wallis, hat eine Honig-Zimt-Nase, die am Gaumen als „Kreuzkümmel, Teeblatt und trockener Tabak“ durchkommt.

An anderer Stelle können einige erstklassige Pinot Noir-Weine mit kühlem Klima zart erdige und leicht würzige Noten entwickeln, die mit Kreuzkümmel in Resonanz stehen.

Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 von Peter Michael Winery William Kelley, hergestellt in Fort Ross-Seaview AVA in Sonoma County, wurde von William Kelley als 'der geschmeidigste und ätherischste der Pinots mit parfümierten Noten von Rosenblättern, Nelken, Kreuzkümmel und schwarzen Früchten' gelobt.

Vollmundige Rotweine können auch würzige Eigenschaften wie Kreuzkümmel entwickeln, die normalerweise aus der Zeit in Eichenholz gewonnen werden.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 von Margaret River - 11 Monate in amerikanischer Eiche gereift - hat einen Hauch von Kreuzkümmel und getrockneten Kräutern in der Nase, was den Geschmack von Cassis und dunklen Früchten komplexer macht.

Ähnlich, Ao Yun 2013 , eine vollmundige Bordeaux-Mischung aus der südchinesischen Provinz Yunnan, wurde für ihre Aromen von „süßen schwarzen und roten Kirschfrüchten“ bekannt, die durch bitterkantige Eicheneinflüsse ausgeglichen werden: „Wacholder, Pfeffer und Kreuzkümmel“.

Ingwer

Ingwer ist die scharfe Wurzel einer in Asien beheimateten Blütenpflanze. Es wird in vielen Formen konsumiert, unter anderem als gemahlenes Gewürz, karamellisiert, eingelegt, in Tee hineingegossen oder in Kuchen und Kekse gebacken.

Ingwer hat eine wärmende Wirkung auf den Gaumen, ist jedoch nicht so stark wie das durch Chili verursachte Brennen. Im Weinlexikon wird es zusammen mit Noten wie Muskatnuss, Zimt und Nelken als süßes Gewürz klassifiziert.

Sie können nach Ingwernoten in einigen vollmundigen aromatischen Weißweinen suchen, die einen würzigen Rand haben, wie z Viognier und Assyrtiko Weine. Auch in Gewürztraminer , wie in beschrieben Dekanter Traubenglossar ::

'Es riecht nach Ingwer und Zimt, duftenden Rosenblättern und Potpourri mit einem Hauch von Turkish Delight und schmeckt nach köstlich exotischen Litschis und Mango.'

SEHEN: Yalumba, Der Virgilius Viognier, Eden Valley 2012 | Weingut Estate, Techni Assyrtiko, Drama, Mazedonien 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Reife süße Weißweine wie Sauternes und Tokaji, die aus Trauben hergestellt wurden, die von Botrytis cinerea (Edelfäule) betroffen sind, können als Teil ihres komplexen Geschmacksprofils aus süßem Gewürz, Karamell und Nuss einen warmen Hauch von frischem oder kristallisiertem Ingwer aufweisen.

SEHEN: Schloss Cantegril, Sauternes, Bordeaux 2015 | Château Dereszla, Furmint Late Harvest, Tokajer 2015

Der Prozess des längeren Hautkontakts, auch Mazeration genannt, der bei der Herstellung von Orangenweinen auftritt, kann auch Ingweraromen erzeugen. Zum Beispiel La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 wurde 30 Tage lang mazeriert, was zu einem „vollmundigen, würzigen und honigigen Wein“ mit Noten von Zimt und Ingwer im Abgang führte.

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In Schaumweinen können Vintage-Cava-Weine, die auf der Hefe gereift sind, warme Hefenoten aufweisen, die an Ingwer erinnern können. Zum Beispiel Gramona, Silver Gross Reserve 2009 zeigt Aromen von „gerösteten Nüssen, süßer Muskatnuss und Ingwer“ Juvé y Camps, Familienreservat, Brut Nature 2010 zeigt intensivere Noten von „Honig, gerösteter Brioche, getrockneter Feige und kristallisiertem Ingwer“.

Unter Rotweinen finden Sie möglicherweise Ingwernoten in einigen mittel- oder vollmundigen Stilen, die einige Zeit in Eichenholz verbracht haben und süße, würzige Eigenschaften wie Ingwer, Muskatnuss, Zimt und Vanille verleihen können.

SEHEN: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Toskana, 2011

Lakritze

Als Weindeskriptor Lakritze bezieht sich auf die süßen, aber leicht bitteren und medizinischen Aromen und Aromen, die mit dem zähen schwarzen Konfekt aus dem Glycyrrhiza glabra Pflanzenwurzelextrakt.

Obwohl dies in den Weinen selbst nicht vorhanden ist, wird seine Ähnlichkeit häufig in Rotweinen wie z Syrah Mischungen aus Rhône und wird normalerweise mit Aromen von schwarzen Früchten integriert. Oder in der Schärfe von Weinen aus dem Nebbiolo Traube, wie Barolo und Barbaresco Weine aus Nordwestitalien, wo sie oft im Einklang mit violetten und rosafarbenen Aromen zum Ausdruck kommen.

Lakritz gehört zur gleichen Geschmacksgruppe wie Sternanis und Fenchel, da sie chemische Geschmacksstoffe wie z Anethol , das in ätherischen Ölen weit verbreitet ist und für deren unverwechselbaren Geruch und Geschmack verantwortlich ist.

Es ist ein nützlicher Begriff, um eine bestimmte Torte und durchdringende Süße zu beschreiben, die sich von der mit Zucker verbundenen unterscheidet. Wie Lakritz selbst können Weine mit diesem Geschmack oder Aroma je nach persönlichem Geschmack trennend sein. Einige erinnern an Leckereien aus der Kindheit, andere verursachen Nasenfalten.

Sternanis

Sternanis , so genannt wegen seiner Ähnlichkeit mit einem achtzackigen Stern, ist ein aromatisches Gewürz, das üblicherweise zum Würzen der chinesischen Küche verwendet wird - und Glühwein. Sternanis ist eigentlich eine Samenschale eines immergrünen Baumes, die sich von der Anispflanze (Anis) unterscheidet.

• Weine zum Trinken mit chinesischem Essen

Das charakteristische Aroma von Sternanis stammt von einem ätherischen Öl namens Anethol, das auch in Fenchel und Anis enthalten ist. Daher können Weine mit einem Geschmacksprofil, das Noten wie Lakritz, Anis oder Fenchel enthält, auch Noten von Sternanis enthalten.

Sternanisaromen finden sich typischerweise in würzigen Eichenrottönen, wie z Primitive Weine aus Süditalien, Zinfandel aus Kalifornien oder Shiraz aus Australien Barossa Valley .

SEHEN: Orbitale, Primitivo, Apulien, Italien, 2015 | Meadowhawk, alte Reben Zinfandel, Contra Costa, Kalifornien 2015 | McGuigan, Shortlist Barossa Shiraz, Barossa Valley 2014

Diese Weine können andere „süße Gewürz“ -Deskriptoren wie Nelke oder Muskatnuss sowie „scharfe Gewürz“ -Deskriptoren wie Wacholder oder Lakritz enthalten.

Diese Eigenschaften werden normalerweise durch Eichenreifung in Fässern oder Fässern erreicht, wenn dem Wein würzige und geröstete Holzaromen hinzugefügt werden können.

Dies bedeutet, dass Sternanis im Allgemeinen als sekundäres Aroma eingestuft wird, da er mit dem Einfluss von Eichenholz verbunden ist (siehe Vanille, Zeder, Zimt und Kokosnuss).

Kräuter & Gemüse

Spargel

Spargel als Verkostungsnotiz in Wein kann spaltend sein. Einige lieben die pikante Komplexität, die er mit sich bringt, während andere sich von dem zurückziehen, was als funky pflanzlicher Geruch erscheinen kann. Es ist häufig in Beschreibungen von grasbewachsenen Weißweinen wie jungen, nicht eingeweichten Sauvignon Blancs zu finden, insbesondere aus neuseeländischen Regionen wie Marlborough oder Awatere Valley. Hier wird es oft von typischen Sauvignon Blanc-Noten wie grünem Apfel, Stachelbeere, Erbse oder Blatt schwarzer Johannisbeere begleitet (das ist der Code für Katzenurin).

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Andere ungetränkte Weißweine, die möglicherweise Spargelnoten aufweisen, sind Albariño-Weine aus der spanischen Region Rías Baixas, wie Laureatus, Val do Salnés 2014. Es ist auch im ungewöhnlicheren Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012, hergestellt aus einer Mischung lokaler portugiesischer Rebsorten .

Spargel ist verwandt mit Deskriptoren wie pflanzlichen oder krautigen sowie spezifischeren Aromen von Fenchel oder grünem Paprika. Alle vermitteln ein Gefühl von herzhafter Bitterkeit, das bei gut gemachten Weinen durch eine fast süße Frische vor Schärfe bewahrt wird.

Wissenschaftlich gesehen wird der charakteristische Duft von Spargel im Allgemeinen Geruchsverbindungen zugeschrieben, die als Pyrazine bezeichnet werden und auch eine Ursache für grasige und grüne Aromen und Aromen von Paprika sind. Spargel soll durch 3-Isopropyl-2-methoxypyrazin hervorgerufen werden, um genau zu sein.

Achten Sie auf Unterschiede innerhalb der Spargelkategorie. Stellen Sie sich zum Beispiel vor, Sie schnappen sich einen leicht gedämpften Spargelstiel und die frischen, sauberen Aromen, die Ihre Nase vom Dampf kräuseln.

Vergleichen Sie dies mit gedünsteten oder nicht aromatisierten Aromen von Spargelkonserven, die durch Mercaptane, auch bekannt als Schwefelverbindungen, verursacht werden können (siehe „Gummi“ weiter unten). Es gibt auch weißen Spargel, der normalerweise milder und zarter schmeckt als sein von Chlorophyll angetriebener grüner Cousin. Alle Versionen können ihre eigenen Nuancen hinzufügen, was zu einem rundum interessanteren und ansprechenderen Wein führen kann, wenn er richtig ausgeglichen wird.

SEHEN: Brancott Estate, Awatere Valley, Sauvignon der Terroir-Serie 2016 | Bewölkte Bucht, Sauvignon Blanc, Marlborough, Neuseeland, 2016

Balsamico

Viele Weinliebhaber machen den Fehler, die Verkostungsnotiz anzunehmen Balsamico bezieht sich auf den dunklen Essig aus Modena.

Es ist jedoch wahrscheinlicher, dass sich der Verkoster auf gewürzte Holzaromen bezieht, die mit Balsam verbunden sind - einem aromatischen Harz, das von bestimmten Bäumen wie der Balsam-Tanne abgesondert wird.

Balsam stammt aus der gleichen Wortwurzel wie 'Balsam' und ist vergleichbar mit Produkten wie Weihrauch und Myrrhe, die in Parfüm, Weihrauch und Medizin ähnlich verwendet werden.

Sein konzentriertes würziges, holziges, harziges Geschmacksprofil macht es zu einer nützlichen Verkostungsnotiz für in Eichen gereifte Rotweine, die Balsam-ähnliche Aromen verleihen können.

Sie können nach Balsamico-Noten unter den komplexen Aromen von Premium suchen Bordeaux Rotweine mögen Chateau Lafleur 2000 , verliehen mit 99 Punkten von John Stimpfig, der seine Noten von „herzhaftem Lakritz, Bleistiftmine“ mit einem Unterton von Balsam lobte.

Australische Shiraz-Weine können einen starken, herzhaften und würzigen Eichencharakter haben, der an Balsam erinnert, insbesondere Beispiele aus südlichen Regionen wie Barossa Valley und Coonawarra.

Es gibt auch kühne und eichenartige Gran Reserva Riojas mögen Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , wo „Trüffel- und Balsamico-Aromen tanzen“.

Viele erdige und konzentrierte italienische Rotweine können Balsamico-Eigenschaften aufweisen, die von reichen Barolo , Chianti und Brunello di Montalcino Weine im Piemont und Toskana zu Aglianico-Weinen im Süden.

SEHEN: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | Die Magie, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Kohl

Wie Sie sich vorstellen können, Wein mit scharfem Kohl Notizen ist im Allgemeinen nicht das, was der Winzer beabsichtigt hat. Es kann als würziges pflanzliches Aroma oder Aroma identifiziert werden, das häufig über gedünstete Schulkohlblätter hervorruft.

Geschmorte oder faule Kohlaromen können auf eine Verringerung der Rot- oder Weißweine hinweisen, die durch Sauerstoffmangel während der Weinherstellung verursacht wird und chemische Verbindungen namens Mercaptane, auch Thiole genannt, erzeugen kann.

Einige von Mercaptanen betroffene Weine könnten durch Zugabe eines alten Kupferpfennigs verbessert werden, da Kupfersulfat mit den Mercaptanen reagieren kann, um unangenehme Gerüche zu entfernen.

Dies ist jedoch keineswegs eine sichere Heilung.

Andere Mercaptan-Indikatoren sind ein Hauch von Knoblauch, faulen Eiern, verbranntem Gummi und geschlagenen Streichhölzern.

Wenn es subtil und richtig ausbalanciert ist, können einige reduzierende Eigenschaften wünschenswert sein.

„Der geschlagene Match-Charakter, der mit einigen fassfermentierten assoziiert ist Chardonnays oder Semillon-Sauvignon-Mischungen sind reduzierend, ebenso wie die Rauch- / Feuersteinaromen vieler Sauvignon Blancs ', Sagte Natasha Hughes MW in ihr Leitfaden zu häufigen Weinfehlern und Weinfehlern .

Andere positive Beispiele sind Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Toskana 2009 , als „pflanzlich mit Schweiß, Kohl und anderen unwahrscheinlichen Deskriptoren“ bezeichnet.

Wohingegen Jordanien, Alexander Valley, Sonoma County 2009 wird so beschrieben, dass es nach „Rotkohl auf gute Weise“ riecht, was zu einem „faszinierenden und interessanten“ Wein führt.

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Quellen: Weinfehler: Ursachen, Wirkungen, Heilmittel von John Hudelson | Decanter.com

Eukalyptus / Eukalyptus

Normalerweise verbunden mit australisch Weine (insbesondere Cabernet Sauvignon und Shiraz ), Eukalyptus Aromen von Minze und Kampfer finden sich auch in anderen Weinen, einschließlich Argentinier Cabernet Franc . Dies ist auf die Verbindung 1,8-Cineol zurückzuführen, die auch als Eukalyptol bekannt ist.

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Studien haben gezeigt, dass Weinberge mit einer näheren Nähe zu Eukalyptusbäumen eine höhere Inzidenz der Chemikalie im Wein und daher eine stärkere Eukalyptusnote aufweisen. Eukalpytol wird durch die Luft auf Weinschalen übertragen, die dann zu Wein fermentiert werden, was den besonderen Charakter verleiht.

Fenchel

Fenchel ist ein bauchiges Gemüse mit einem frischen, aber leicht bitteren Geschmack, das oft in Sommersalaten optimal genutzt wird. Es gehört zur selben Familie wie Anis. Beide haben ähnliche bittersüße Lakritz-ähnliche Aromen und Aromen - die in Fenchel-Tee oder beim Aufgießen in den starken Spirituosen-Absinth hervorgebracht werden.

Im Weinlexikon findet sich Fenchel neben Dill, Eukalyptus, Lavendel und Minze im Kräuterzweig der Kategorie Gewürze und Gemüse.

Verkostungsnotizen, die sich auf Fenchel beziehen, können entweder das frische und bittere Fenchelgemüse oder die süßen medizinischen Fenchelsamen beschreiben.

Frische pflanzliche Fenchelnoten werden normalerweise trockenen Weiß- oder Roséweinen zugeschrieben. Diese können umfassen Verdejo Weine aus Rueda, die Fenchelnoten mit Aromen von grünen oder weißen Früchten mit leesigen Untertönen kombinieren können, wie z Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

Provence Rosé mag Familie Fabre, Château de la Deidière 2013 oder Schloss Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 könnte einen herzhaften, sanften Kräutercharakter haben, bei dem rote Früchte Fenchelaromen unterlegen.

Champagner kann auch subtile Fenchelnoten ausdrücken, wie z Taittingers berühmt Grafen Champagner - Michael Edwards berichtet, dass die Jahrgang 2002 hat den Charakter von „grünen Früchten, Haselnüssen und einem Hauch Fenchel“.

Bittersüße Fenchelsamenaromen sind in Rotweinen häufiger anzutreffen, oft mit einem würzigen Fruchtcharakter. Dazu gehören einige sizilianische Ätna Rosso-Weine, die aus der einheimischen Nerello Mascalese-Traube hergestellt werden oder reich und abwechslungsreich sind Nebbiolo Weine aus Norditalien, die Noten wie Fenchel zusammen mit Anis und Lakritz ausdrücken können.

Andere Weine mit Noten von medizinischen Fenchelsamen könnten Aromen von roten Früchten enthalten Beaujolais Weine oder fett und rauchig Syrah Weine aus nördliche Rhône .

SEHEN: Contrada Santo Spirito vom Passo Pisciaro, Animardente, Ätna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Gras

Möglicherweise haben Sie diesen Verkostungsbegriff auf der Rückseite Ihrer Flasche gesehen Sauvignon Blanc und fragte sich, wie um alles in der Welt Ihr Wein nach Rasen schmecken könnte. Wenn es um trockene Weißweine geht, grasig wird oft im positiven Sinne verwendet. Es beschreibt die angenehme Kräuterfrische, die sie an Nase und Gaumen zeigen können und die an frisch gemähtes Gras erinnert.

Grasweiße Weine stammen typischerweise aus maritimen oder kühleren Gegenden, wie z Albariño Weine aus Niedrige Flüsse im Nordwesten Spaniens und Sauvignon Blanc von Marlborough in Neuseeland. Es kann auch in einigen auftauchen Semillon-Sauvignon Blanc Mischungen aus der Appellation Graves in Bordeaux .

Es ist nicht ungewöhnlich für sortenreine Sauvignon Blancs aus dem Loiretal um auch einen Hauch von frisch geschnittenem Gras zu haben, obwohl diese Weine im Allgemeinen Schichten von Zitrus- und Blumennoten aufweisen.

Während ihre Kiwi-Kollegen oft grasige Noten mit Aromen und Aromen tropischer Früchte integrieren.

SEHEN: Großes Vinum, göttliche Essenz a, Rí das Tief, 2015 | Grauwacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, Neuseeland, 2013 | Whoa Chantegrive Teau, Gräber, Bordeaux 2016

Grasnoten in Rotweinen können Teil eines krautigen Bouquets sein, das auf eine Unterreife hinweisen kann. Dies kann besonders auffällig sein für Merlot und Cabernet Sauvignon Weine, insbesondere aus kühleren Klimaregionen, und auch mit der Sorte Carmenère.

SEHEN: Südkegel, 20 Fässer, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

Die Wissenschaft: Es wird angenommen, dass Grasigkeit in Weinen von flüchtigen chemischen Verbindungen, sogenannten Aldehyden, herrührt, die von der Oberfläche des Weins freigesetzt und von Ihrer Nase oder dem retronasalen Durchgang im hinteren Teil Ihres Mundes als Aromen aufgenommen werden. Sie entstehen als Nebenprodukt der Fermentation oder Alkoholoxidation.

Quellen: Wein: Geschmackschemie von Ronald J. Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

Grünes Pfeffer

Beim Kochen meiden manche Menschen diese Paprikaschoten zugunsten ihrer süßeren roten und gelben Gegenstücke. Aber in Wein macht das scharf herzhafte Aroma einer frisch geschnittenen grünen Paprika es zu einer nützlichen Referenz für die Verkostung.

Sommelier Laura Ortiz erklärt die Wissenschaft: „Wenn wir grünen Pfeffer riechen Cabernet Sauvignon erkennen wir das Pyrazin 3-Isobutyl-2-methoxypiracina. Ein Name, an den wir uns selten erinnern, aber das Aroma von grünem Pfeffer ist nicht zu vergessen. “ Lesen Sie den ganzen Artikel: Wein, in der Nase .

Der Begriff grüner Pfeffer kann wie bei einigen positiv verwendet werden Cabernet Sauvignons von Kalifornien und Chili , wo es als Gegengewicht zu den schwarzen Fruchtaromen wie genossen werden kann Cassis . In denen von Bordeaux Ein grüner Charakter ist weniger wünschenswert, da er oft als Zeichen der Unterreife angesehen wird, zusammen mit pflanzlichen oder blättrigen Noten.

In Weißweinen: Neue Welt Sauvignon Blancs , wie die von Neuseeland und Südafrika , häufig anzeigen Gemüse Noten wie grüner Pfeffer. Einige Leute genießen diesen grünen krautigen Charakter, während andere die mineralischeren Beispiele von bevorzugen Sancerre oder Pouilly rauchen .

Hinweis: Unter der Klammer von wird möglicherweise darauf hingewiesen Paprika , was sich einfach auf die Pfefferpflanzengattung bezieht. Es darf auch nicht mit Begriffen wie 'gemahlener grüner Pfeffer' oder 'grüner Pfefferkörner' verwechselt werden, die sich auf das Gewürz des Pfefferkorns und nicht auf den Paprika beziehen.

Es gibt

Heu kann als getrocknetes krautiges oder vegetatives Aroma in Wein in derselben Kategorie wie Noten wie Stroh, Tabak und Tee erlebt werden. Es wird normalerweise durch Weißweine ohne Frucht ausgedrückt, die neben Kräutern und süßen Blumenaromen wie Honig oder Blüten vorkommen.

• SEHEN: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, Südtirol 2014 | Albert Boxler, Brand Grand Cru Riesling, Elsass 2014

Heu kann ein sekundäres Aroma sein, das mit Hefeeinflüssen von ruhenden Weinen verbunden ist auf Hefe , 'Auf der Hefe' oder diejenigen, die durchgemacht haben kleben , 'Lesen-Rühren' . Dies ist häufig mit Champagner verbunden, wie Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

Noten von Heu können auch ein Hinweis auf die Reife sein und somit auch als tertiäres Aroma gelten. Suchen Sie danach in Chardonnays im Eichenalter, wie z Bouchard Père & Fils, Corton, Großkreuz Corton-Charlemagne, Burgund 1955 Hier werden Noten von Heu in andere tertiäre Aromen wie Lanolin, Haferflocken und Pilze integriert.

Aber seien Sie gewarnt, wenn die Fermentationsprozesse schief gehen, kann der Geruch von schimmeligem Heu ein Zeichen für mikrobiellen Verderb sein oder Brettanomyces Verschmutzung, die zu einem Wein führt, der eher nach feuchter Silage oder einem mit Mist beladenen Hof riecht.

Bei feuchten oder schimmeligen Noten wird es zu einer Frage des Gleichgewichts. Aromen wie feuchtes Heu, nasse Wolle oder „verschwitzter Sattel“ mögen der Phantasie unangenehm erscheinen - aber im Wein können manchmal sogar die unwahrscheinlichsten Aromen stark verlockend sein, wenn sie richtig ausgeglichen werden. Schau es dir an David & Nadia, Chenin Blanc, Swartland, 2015 , das 'verschwitzte Noten in der Nase von Heu und feuchter Wolle' zeigt, aber dies wird durch die Fruchtkonzentration gemildert, um einen 'edlen Wein' zu kreieren.

Hecke

Hecke bezieht sich auf die Sträucher, und gelegentlich werden Bäume als natürliche Straßenrandgrenzen zwischen Feldern verwendet. Trockene Weißweine wie Sancerre haben oft diese Aromen - vorwiegend krautig, grasig und nesselartig - aber sie können auch die wilden Früchte und Beeren umfassen, die auch auf ihnen wachsen.

Beispiele können Holunderblüten, Stachelbeeren oder sogar Himbeeren, Brombeeren und Brombeeren sein. Hecke als Deskriptor in einer Verkostungsnotiz bezeichnet daher häufig diese frische, grüne Integration von Obst und Pflanze.

Chicago p.d. Staffel 2 Folge 12

Belaubt

Dieses Aroma stammt nicht aus Blättern der Rebe, sondern ist eine Geschmacksverbindung, die in der Haut der Traube vorkommt: Methoxypyrazin . Dieser krautige Charakter, der typisch für ein kühleres Klima sein kann Cabernet Sauvignon und ist in vielen vorhanden Sauvignon Blancs kann mit einem Mangel an Reife verbunden sein. Es kann dem Wein jedoch auch zusätzliche Komplexität verleihen, wenn er nicht zu offen ist. Blattigkeit kann sich im Alter zu einem Zigarrenschachtelcharakter entwickeln. Wenn der Wein jedoch zu blättrig ist, erreicht er möglicherweise nie sein volles Potenzial, da die Tannine ebenfalls unreif sind.

Zitronengras

Sieht aus wie Gras, riecht aber nach Zitrusfrüchten - Zitronengras ist eine hocharomatische tropische Pflanze, die sowohl in der asiatischen Küche als auch in pflanzlichen Heilmitteln weit verbreitet ist.Zitronengras enthält eine chemische Verbindung namens Citral, die auch in Zitronen und künstlichem Zitronenaroma enthalten ist und für den Citrussy-Charakter verantwortlich ist.

Die scharfen Kräuter- und Zitrusmerkmale von Zitronengras machen es zu einer nützlichen Verkostungsnotiz für die Beschreibung von Weinen mit einem ähnlichen Geschmacksprofil.

Weine mit Noten von Zitronengras sind in der Regel stille oder prickelnde Weißweine mit einem starken Rückgrat an Säure und komplexen Aromen.

Zum Beispiel bestimmte knochentrockene Champagner kann in diese Kategorie fallen, wie z Moët & Chandons Grand Vintage Extra Brut 2009 , das Zitronengrasnoten mit frischem Apfel- und Kardamomgewürz kombiniert.

Noch Weißweine mit Zitronengras-Noten sind trocken Riesling Weine aus dem australischen Eden Valley.

Pewsey Vale, Museumsreservat Der Kontur-Riesling 2012 Es wurde festgestellt, dass es voller Zitrusnoten ist, einschließlich Kaffirlimette, Zitronenverbene und Zitronengras, wenn es probiert wird Karaffe von Sarah Ahmed.

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Wie Riesling, Sémillon ist eine Rebsorte, die für ihr reiches und vielfältiges aromatisches Profil bekannt ist und häufig Zitruseinflüsse aufweist.

Im Bordeaux , Sémillon wird oft mit den pikanten, grasigen Eigenschaften von gemischt Sauvignon Blanc um vollmundige aromatische Weißweine zu kreieren, die manchmal Zitronengras-Noten enthalten können.

Ein Paradebeispiel wäre Schloss La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , gegeben 99 Punkte von Dekanter Jane Anson, die die Noten von Passionsfrucht, Nektarine, weißem Paar und einem Hauch Zitronengras lobte.

Einige süße Sauternes-Weine, die aus dieser Mischung hergestellt werden, können in ihrer Jugend auch frische Zitronengras-Aromen bewahren, wie z. Château Filhot, Sauternes, 2. klassifiziertes Wachstum 2017 .

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Quelle: Royal Society of Chemistry

Medizinisch

Obwohl „Medizin“ wie eine breite Kategorie erscheint, ist der Weindeskriptor medizinisch bezieht sich normalerweise auf alltägliche Produkte wie Hustensaft oder Salben. In diesen Arzneimitteln sind scharfe Chemikalien häufig mit schmackhafteren Aromen und Süßungsmitteln bedeckt.

Dadurch entsteht häufig ein Produkt, das oberflächlich süß oder pflanzlich ist und dessen chemische Bitterkeit zugrunde liegt.

Auf diese Weise ist es mit anderen Noten in der Kräuterkategorie des Weinlexikons verwandt: Lavendel, Minze und Eukalyptus - alle haben eine Bitterkeit, die mit scharfen natürlichen Ölen überzogen ist.

Ein medizinischer Hauch in Ihrem Wein könnte auf das Vorhandensein von Brettanomyces-Hefen hinweisen.

Einige Weinliebhaber genießen die Wirkung von Brettanomyces auf niedrigem Niveau, wie in einigen Stilrichtungen von Beaujolais , aber es ist ein Grund zur Debatte und andere sehen 'brett' als Fehler an.

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Medizinische Hinweise können laut dem Australian Wine Research Institute auch auf Rauchverschmutzungen hinweisen, die durch hohe Toastspiegel in Eichenfässern entstehen können.

Positiv zu vermerken ist, dass sich mit zunehmendem Alter ein medizinischer Hinweis entwickeln kann, der einigen Rotweinen eine wünschenswerte Komplexität verleiht, die mit anderen ungewöhnlichen Noten wie Vinyl oder Teer vergleichbar ist.

Sie können es in einigen roten Bordeaux-Mischungen suchen.

Medizinische Zeichen können auch in australischer Sprache vorhanden sein Shiraz , wo es sich gut in schwarze Früchte, würzige und rauchige Aromen integrieren lässt.

Wenn es jedoch nicht richtig ausbalanciert ist, kann es den Wein dominieren: Larry Cherubino, der Yard Acacia Vineyard 2015 Shiraz Der Fluss Frankland zum Beispiel wurde in einer früheren Verkostung teilweise für seinen „überwältigenden“ medizinischen Ton für Kirschen erwähnt.

Ein übermäßiger medizinischer Geschmack kann auch darauf hindeuten, dass der Wein „ermüdend“ ist und seine Früchte verliert, wie z Andrew Jefford notierte letztes Jahr auf einem Pomerol 1982 Wein .

Wie

Wie , oder Menthol Aromen können in Sorten wie z Cabernet Sauvignon gewachsen in kühleren Klimazonen wie Bordeaux , Chili und Coonawarra in Südaustralien, kann aber auch in anderen Sorten wie gefunden werden Aragon und Alicante Bouschet .

Ein Minzaroma unterscheidet sich von a Eukalyptus Beachten Sie, dass dies normalerweise durch Kontamination durch nahe gelegene Eukalyptusbäume verursacht wird. Kürzlich wurde entdeckt, dass die Minze im Wein durch die Verbindung Piperiton verursacht wird, die natürlich auch in Minzpflanzen vorkommt.

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Pilz

Bemerken Sie etwas Pilze mit Ihrem Wein? Pilz tritt normalerweise als tertiäres Aroma auf, das während des Alterungsprozesses gebildet wird. Sein Geschmacksprofil ist mit anderen erdigen Noten wie Waldboden (auch bekannt als Sous Bois) und Leder verbunden. Diese können sich im reifen Zustand entwickeln Spätburgunder Weine wie Marchand & Burch, Mount Barrow Pinot Noir 2013 , wo tertiäre Pilzaromen primäre florale und rote Fruchtnoten überlagern.

Pilz kann auch im Alter auftreten Nebbiolo Weine, wie die in Barolo . In ähnlicher Weise können rote Früchte und blumige Noten mit erdigen Aromen und Geschmacksrichtungen wie Leder, Lakritz und Pilzen verflochten werden. Premium, gealtert rot Rioja Weine und Sangiovese hergestellt in Brunello di Montalcino kann diesen Effekt auch zeigen, obwohl oft mit einigen würzigen Hinweisen eingeworfen.

SEHEN: Und Pira und Figli, Cannubi 2006 | Beronia, Reserve, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

Im Weinlexikon gehören Pilze neben Noten wie Spargel, grünem Pfeffer und schwarzer Olive zur Kategorie der frischen Pflanzen. Frische Pilze haben jedoch einen ganz anderen Charakter als gekochte Pilze, die mit dem sogenannten fünften Geschmack, Umami, verbunden sind.

Um den Unterschied zu verstehen, suchen Sie sich einen frischen Pilz und nehmen Sie dessen Geruch und Geschmack auf. Mikrowelle Ihren Pilz vorsichtig und beobachten Sie, wie sich seine Aromen und Geschmacksrichtungen ändern.

Das Umami-Aroma ist besonders stark bei Trüffeln, einer Art unterirdischem Pilz, auf den man bei reifen Tieren möglicherweise Hinweise findet Champagner mögen Gosset, Extra Brut, würde Zigaretten 2002 - wo sich Hefeeinflüsse in Umami-Pilznoten vertiefen.

Sowie Eiche gereift Chardonnay wie Bouchard Père & Fils, Corton, Großkreuz Corton-Charlemagne, Burgund 1955 , wo Pilze durch andere Tertiärnoten wie Lanolin und Haferflocken verbunden werden.Quelle: Decanter.com

Rhabarber

Obwohl technisch ein Gemüse, die fleischigen rosa Stiele von Rhabarber werden oft als Obst behandelt und in gebackenen Desserts wie Kuchen und Streuseln verwendet. Es istEs wird angenommen, dass Rhabarber aus Sibirien stammt, aber er ist eng mit einem 9 Quadratmeilen großen Gebiet in West Yorkshire, Nordengland, verbunden, das wegen seiner historisch produktiven Produktion als „Rhabarberdreieck“ bekannt ist.

Rhabarber wird aufgrund seines extrem säuerlichen Charakters, der weich und gesüßt werden muss, um ihn schmackhaft zu machen, selten frisch gegessen.

Die meisten Verweise auf Rhabarber in Weinverkostungsnotizen beziehen sich auf diese gekochte und gesüßte Version, obwohl sie durch einen gewissen säuerlichen, fast pflanzlichen Charakter definiert bleibt - und diese Dualität macht sie zu einer nützlichen Verkostungsnotiz.

Zum Beispiel kann es auf Rotweine mit hohem Säuregehalt angewendet werden, die mit Aromen von roten Früchten oder Marmeladen überzogen sind. Viele kühles Klima Pinot Noirs passen zu dieser Beschreibung, wie z Spy Valley 2014 aus Marlborough, Neuseeland, mit „roten Kirschfrüchten, Rhabarber und zerkleinerten Himbeeren“ sowie „wunderbarer Säure“.

Oder Pinot Noir 2013 von Anthill Farms von der kalifornischen Sonoma Coast AVA, die 'säuerliche wilde Pflaumen-, Rhabarber- und Cranberry-Fruchttöne' gepaart mit 'knusprig erfrischender Säure' ausdrückt.

Pinot Noir kann auch Rhabarbernoten ausdrücken, wenn er zur Herstellung von Schaumweinen verwendet wird, obwohl der Effekt normalerweise subtiler ist.

Zum Beispiel Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier) wird für seine „Noten von süßem Rhabarber“ und gelobt Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% Pinot Noir) erhält durch einen Hauch Rhabarber eine „durchdringende Frische“.

Jung Tempranillo Weine aus Rioja kann auch mit Säure gesäumte rote Fruchtnoten aufweisen, die einen rhabarberartigen Effekt ergeben.

Diese natürliche Säure kann jedoch während der Alterung der Eiche gebremst und entwickelt werden.Im Fall von Beronias Tempranillo Collection Special Elaboration 2014 Unsere Verkoster fanden dasNach neun Monaten Reifung in amerikanischer Eiche zeichnet sich dieser Rioja durch eine „gebackene Erdbeer-Rhabarber-Nase“ aus, die sich am Gaumen in Eicheneinflüsse wie „Vanille- und Holztöne“ einfügt.

Tomate

Tomate ist eine der weniger verbreiteten Verkostungsnoten, hat aber dennoch ihren Platz im Weinlexikon - zwischen pflanzlichen Noten wie grünem Paprika (Paprika) und Kartoffeln.

Tomaten, grüner Paprika und Kartoffeln scheinen wenig gemeinsam zu haben, aber sie gehören alle zur Familie der Nachtschattengewächse und enthalten Pyrazine - die chemische Verbindung hinter ihrem scharf krautigen Aroma.

HINWEIS: Wenn es um die Beschreibung von Wein geht, werden Tomatennoten häufig als „grüne Tomate“ oder „Tomatenblatt“ bezeichnet, um den krautigen Charakter und nicht die reichen und süßen Aromen roter reifer oder gekochter Tomaten hervorzuheben.

Auf den Schalen der Trauben befindet sich eine Form von Pyrazin (genauer gesagt Methoxypyrazin), die das Geschmacksprofil der resultierenden Weine stark beeinflussen kann, wenn die Früchte nicht vollständig reifen können.

Dies kann sich besonders in bemerkbar machen Merlot , Cabernet Sauvignon und Carménère Weine, insbesondere aus kühleren Klimaregionen.

SEHEN: Masseto, Bolgheri, Toskana 2006 | Robert Mondavi, zum Kalon Vineyard Reserve, Oakville, Napa Valley 2012 | Schloss Tour Haut-Caussan, Medoc, Bordeaux 2010

Mit der Zeit kann sich dieser Charakter aus grünen Tomaten / Tomatenblättern zu komplexen Noten wie einer Zigarrenschachtel entwickeln, aber er erreicht möglicherweise nie sein volles Potenzial, wenn die Tannine zum Zeitpunkt der Ernte zu unentwickelt waren.

Krautige Tomatennoten können wünschenswert sein, beispielsweise in kühlem Klima Sauvignon Blancs von Marlborough in Neuseeland. Zum Beispiel Konrads Loch im Wasser Sauvignon Blanc 2016 , wo Tomatenblatt und Paprika seinen Charakter von Zitrusfrüchten und grünen Früchten ergänzen.

Quellen: Decanter.com, Foodwise von Wendy E. Cook

Gemüse

Bei der Beschreibung von Wein kann Pflanzen im negativen oder positiven Sinne verwendet werden - wie bei den meisten Verkostungsnotizen ist es eine Frage des Gleichgewichts. Wenn der pflanzliche Charakter zu aufdringlich ist, kann dies zu einem unangenehmen Indikator dafür werden, dass der Wein zu „grün“ ist, was bedeutet, dass die verwendeten Trauben vor der Ernte nicht richtig reifen konnten.

Oder alternativ, wie bei fruchtigen Noten, kann es als unattraktiv überentwickelt oder gedünstet erscheinen. Wie einer Chianti Classico Reserve beschrieben von Michael Palij MW als „pflanzlich mit Schweiß, Kohl“.

Pflanzliche Noten können auch mit dem Begriff „stielig“ assoziiert werden, wenn Weine zu viel Stielkontakt hatten. Dies kann während eines Weinherstellungsprozesses geschehen, wie z Gärung des ganzen Bündels , wo die Stängel nicht entfernt werden, bevor die Frucht in den Gärbehälter gelangt. Jane Anson von Decanter diskutiert seine Verwendung in ihrem Artikel Die ganze Weinbereitung erschüttert Bordeaux . Sie sagt, dass in der Vergangenheit die vorherrschende Meinung war: Merlot , Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon Sie haben zu viel pflanzlichen / grünen Geschmack in ihrer Sorten-DNA (insbesondere ein Molekül, das als Pyrazin bekannt ist), um der Verwendung von Stielen standzuhalten, die zu Bitterkeit im endgültigen Wein führen können. “In letzter Zeit haben jedoch mehrere hochkarätige Winzer begonnen, Potenzial in der Prozess.

Die geteilte Natur des pflanzlichen Geschmacks kann durch Vergleichen der Stile von gesehen werden Sauvignon Blancs von Neuseeland und das Loire . 'Kein Loire-Züchter mit Selbstachtung würde bewusst auf pflanzliche Merkmale abzielen, andererseits tun viele neuseeländische Züchter genau das', erklärt er Stephen Brook von Decanter .

Verkostung: Neue Weiden für neuseeländischen Sauvignon

Im besten Fall kann pflanzlich als Zeichen krautiger Komplexität neben Wild- und Erdnoten im reifen Zustand genossen werden Pinot Noirs oder in der Spargelqualität einiger Sauvignon Blancs .

Erdig

Rote Beete

Rote Beete ist ein rundes Wurzelgemüse, und die häufigste Sorte hat eine weindunkelviolette Haut mit etwas hellerem, ringförmigem Fruchtfleisch - obwohl es auch einige goldene und weißliche Sorten gibt.

Gedämpft, eingelegt oder geröstet ist es eine beliebte Ergänzung zu Salaten und herzhaften Gerichten, aber Sie werden es auch in Saftform finden.

Rote Beete bewegt sich aufgrund seines relativ hohen Zuckergehalts zwischen süß und herzhaft und ist daher eine nützliche Verkostungsnotiz für Rotweine, die eine ähnlich ausgewogene Dualität aufweisen.

Spätburgunder Weine können Aromen und Aromen haben, die an Rote Beete erinnern, wenn sich ihr starker süßer Charakter roter Früchte mit erdigen Untertönen vermischt, die oft durch Reifung und kühlere Wachstumsbedingungen entstehen.

Zum Beispiel Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 , aus den alpinen Gefilden der norditalienischen Region Südtirol, drückt „komplexe rote Früchte“ mit herzhaften Tönen von „Rote Beete und weißem Pfeffer“ aus.

Oder der 98-Punkt Bass Phillip, Reserve Pinot Noir 2012 Sie stammt aus dem kühlen, maritimen Klima der australischen Region Gippsland in Victoria und wurde für ihre Schichten aus Pflaumen, Cassis und Rote Beete mit Gewürzen und Erdschleusen gelobt.

SIEHE AUCH: Williams Selyem, Weingut Pinot Noir 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Bandkamm 2014 | Grand Cru Monopol von Clos de Tart, Morey-St-Denis, 2013

Ebenso sicher Syrah Weine können gleichzeitig kraftvoll fruchtig und herzhaft sein.

Ein berühmtes Beispiel ist Henschke, Hügel der Gnade, Eden Valley 2012 , hergestellt im australischen Eden Valley aus 100 Jahre alten Shiraz-Reben.Es wurde 99 Punkte von erzielt Dekanter Expertin Sarah Ahmed für seine komplexen Noten, darunter intensive Brombeeren, erdige Rote Beete, pikanter Piment und Mulchtabak.

Schwarzer Tee

Obwohl Tee mag Welten außerhalb von Wein erscheinen, es kann uns viel über Weinverkostungen beibringen und ist eine nützliche Verkostungsnotiz. Die Verbindung zwischen beiden ist Tannin, ein Polyphenol, das im Pflanzengewebe vorkommt, einschließlich Weinschalen, Samen, Eichenfässern - und Teeblättern.

Sie können lernen, zu erkennen, wie tanninhaltig ein Wein ist, indem Sie ein kurzes Experiment mit Tee durchführen: Legen Sie einen schwarzen Teebeutel ein oder zwei Minuten lang in heißes Wasser und probieren Sie den Aufguss. Dann wiederholen, aber diesmal den Beutel doppelt so lange ziehen lassen und die Wirkung auf den Geschmack vergleichen. Der zweite Tee sollte adstringierender schmecken, den Mund austrocknen und fast unangenehm bitter schmecken.

Einige Weine erzielen einen ähnlichen Effekt auf Ihren Gaumen, entweder mit glatten und integrierten Tanninen (eher wie der erste Tee) oder mit groben und harten Tanninen (wie der zweite Tee).

Wenn ein Wein eine Verkostungsnote von schwarzem Tee hat, bedeutet dies im Allgemeinen, dass er angenehm tanninhaltig ist. Dies kann für die kühnen, charakteristischen Weine aus dickhäutiger Haut zutreffen Nebbiolo , Sangiovese und Cabernet Sauvignon Trauben. Aber genau wie manche Menschen Milch zu ihrem Tee haben müssen, finden manche diesen Geschmack möglicherweise zu stark und bevorzugen einen milderen, weniger tanninhaltigen Wein - vielleicht einen Spätburgunder oder Merlot .

SEHEN: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Toskana 2009

Ein weiterer Aspekt der Tee-Verkostungsnotizen ist gekennzeichnet durchSylvia Wus Herausgeberin:

„Tee-ähnliche Aromen finden sich in gealterten Rotweinen neben Düften von Erde, getrockneten Blättern und Waldboden. Diese tertiären Aromen verleihen den ursprünglichen Aromen frischer Früchte (Primäraromen) Komplexität und machen den Wein vielschichtiger und mehrdimensionaler. “

• WEITERLESEN:

Sie können nach diesen tertiären Aromen in gealterten Rotweinen von suchen Nördliche Rhône , Bordeaux und Barolo .

Erdig

Erdig ist eine vielseitige Verkostungsnotiz, die eine Reihe von Weingeschmacksprofilen umfassen kann, von trockenen und staubigen Aromen bis hin zu tertiären Aromen wie feuchtem Waldboden oder sogar Gerüchen von Hofdung. Erdig gehört zum selben Geschmacksprofil wie Noten wie feuchte Wolle, Mineral- und Teeraromen, die alle natürlich vorkommende Substanzen sind. Aber sie haben wenig mit Frucht-, Pflanzen- oder Blumennoten zu tun.

Wenn erdig und gut integriert ist, kann erdig als willkommene Ergänzung des Aromas eines Weins angesehen werden, insbesondere für vollmundige Rotweine. Dazu gehören italienische Weine aus dem Sangiovese Traube, wie die aus Brunello di Montalcino und rustikalere süditalienische Sorten wie Primitivo und Aglianico.

Erdig ist für manche auch eine positive Sache Spätburgunder und Syrah Weine, bei denen es als sekundäres und tertiäres Aroma Komplexität hinzufügen kann.

SEHEN: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Wenn erdige Noten eher in Richtung eines Hofgeruchs tendieren, könnte dies an Brettanomyces liegen, einem weinverändernden Hefestamm. Einige Weinliebhaber genießen seine Wirkung auf niedrigem Niveau, aber seine Anwesenheit löst Debatten aus.

Erdige Noten könnten auch der chemischen Verbindung Geosmin zugeschrieben werden, die natürlicherweise in Trauben vorkommt. Der Name bedeutet auf Griechisch direkt „Erdgeruch“.

Dieselbe Verbindung wird durch neu umgedrehten Boden oder einen Garten nach Regenfällen in die Luft freigesetzt. In Wein weisen hohe Geosminwerte im Allgemeinen auf einen Fehler hin. Achten Sie darauf, wann erdige Gerüche die erwarteten Fruchtaromen in den Schatten stellen oder eher nach nassem Karton riechen - Sie könnten sich einen verkorkten Wein gönnen.

Fleisch

Gegrillte oder rohe Fleischaromen finden sich in muskulösen Rottönen wie z nördliche Rhône Syrah , Stier und Bordeaux . Wild ist ein etwas leichter, duftender Charakter, der in Weinen mit roten Fruchtmerkmalen zu finden ist, wie z Spätburgunder , Barbaresco , Rioja und Pinotage . Es erinnert an hängende Fasane und Hofaromen. Sowohl Fleisch- als auch Wildaromen können im Laufe der Zeit verstärkt werden. Sie sind daher normalerweise in reiferen Weinflaschen zu finden und gelten als positive (und gelegentlich definierende) Eigenschaften eines bestimmten Weins Stil.

In einigen Fällen werden diese Eigenschaften durch verursacht Brettanomyces , eine wilde Hefe, die leicht Weinherstellungsgeräte infizieren kann, insbesondere die raue Innenfläche von Holzfässern. In kleinen Dosen entstehen fleischige Aromen, die der Komplexität eines Weins zugute kommen können, obwohl höhere Konzentrationen den Wein leicht mit Eindrücken von Käse, Gummi und Schweiß verderben können!

Tabak

Auch für Raucher der Gedanke an Tabak in Ihrem Wein ist wahrscheinlich nicht sehr ansprechend. Der Begriff Tabak wird jedoch im positiven Sinne verwendet, wenn es um die Beschreibung von Wein geht. Dies liegt daran, dass es eher den Duft von frischem Tabak als den schärferen Geruch von Zigarettenrauch zaubern soll.

Das Aroma von frisch geschnittenen oder gehärteten Tabakblättern wird oft als angenehm holzig beschrieben, mit einer Ahornsüße und violetten Blumennoten. Es wird von manchen als so angenehm angesehen, dass es sogar in Herrendüfte eingegossen wird.

Tabak wird eher als Aroma als als Geschmack erlebt. Insbesondere wird es als tertiäres Aroma eingestuft, da es als Zeichen der Reife angesehen wird. Dies ist im Allgemeinen ein Indikator dafür, dass ein Rotwein in der Flasche gereift ist, zusammen mit Noten wie Leder und nasse Blätter .

Typischerweise finden sich Tabaknoten in reifen, vollmundigen Rotweinen wie z Cabernet Sauvignons aus einer Reihe von Regionen, einschließlich der von Kalifornien , Australien , Südafrika und Südamerika . Es kann auch in einigen gealterten nachgewiesen werden Riojas und Amarone Weine aus Nord Italien .

In Weinen wie reifen Rotweinen aus Bordeaux kann sich das Tabakaroma zu einer sogenannten „Zigarrenschachtel“ entwickeln. Diese Note kombiniert den Tabakduft von Zigarren mit dem von Zedernholz und wirkt wie eine frisch geöffnete Schachtel Havanna.

Nasser Karton

Wenn Sie einen Hauch von bekommen nasser Karton - oder vielleicht sogar 'nasser Hund' - in Ihrem Wein würden Sie zu Recht annehmen, dass etwas nicht stimmt.

Diese werden als die wichtigsten Geruchsindikatoren für Korkgeschmack oder „Korkwein“ angesehen, einer der häufigsten Weinfehler, obwohl die Korkindustrie daran gearbeitet hat, ihn zu reduzieren.

Beverley Blanning MW erklärte die Wissenschaft:

„Die Unzufriedenheit mit Kork ist fast ausschließlich auf Verunreinigungen zurückzuführen, die zu dem üblen, feuchten Pappgeruch führen, der allgemein als Korkgeschmack bekannt ist.

'Die störende Chemikalie, die den Wein verdirbt, ist 2,4,6-Trichloranisol (oder kurz TCA), das in Mengen von nur vier Teilen pro Milliarde nachweisbar ist', schrieb sie Karaffe im Jahr 2001.

Trotz seiner nachteiligen Auswirkungen auf den Wein stellt TCA kein direktes Gesundheitsrisiko für die Verbraucher dar.

Aromen von nassem Karton können ein guter Weg sein, um einen TCA-Fehler zu erkennen, obwohl es schwierig sein kann, ihn zu erkennen, wenn der Gehalt niedrig ist - an diesem Punkt kann es nur zu einem Mangel an frischen Fruchtnoten und einem schwachen muffigen Charakter kommen.

TCA kann an verschiedenen Stellen zwischen dem Weingut und Ihrem Tisch zum Verderben von Wein führen. Es lohnt sich, mutig zu sein und die Restaurants zu bitten, eine Flasche zurückzunehmen oder sie zumindest zu probieren, wenn Sie den Verdacht haben, dass ein Wein an TCA leidet.

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'TCA kann Wein über eine Reihe von Quellen infizieren, darunter Fässer, Stapelpaletten und Weingutreinigungsprodukte', sagte Blanning.

Mineral

Kreidig

Der Begriff kalkhaltig wird normalerweise auf Weißweine mit hohem Säuregehalt aus Terroirs mit kühlem Klima und steinigen Böden angewendet und fällt zusammen mit Noten von Feuerstein und Schiefer in die Mineralkategorie. Einschließlich Chardonnay Weine aus Chablis und Sauvignon Blanc von Sancerre .

Unsere Fähigkeit, diese mineralischen Aromen in Wein wahrzunehmen, hat zu einigen Meinungsverschiedenheiten zwischen Wissenschaftlern und Weinexperten geführt, wird jedoch bei Verkostungen häufig verwendet. (Wenn Sie Probleme haben, stellen Sie sich vor, Sie lecken sich ein Stück Kalkstein.)

Sarah Jane Evans MW bezieht den Begriff Kreide auf Mundgefühl, wenn es um Weine mit Mineralität geht, und beschreibt sie als „schmeckend, als würde man nasse Steine ​​lecken und oft eine passende kalkhaltige Textur“. Weiterlesen

Dies kann sich auf die Adstringenz von Tanninen beziehen, da der Mundtrocknungseffekt an das pudrige oder körnige Gefühl von Kreide erinnern kann. Zum Beispiel kann ein tanninhaltiger Rotwein mit einem trocknenden und anhaltenden Abgang für seine „kalkhaltigen Tannine“ bezeichnet werden.

Feuerstein

Dieser Begriff leitet sich vom französischen Ausdruck „goût de pierre à fusil“ ab, was wörtlich „Verkostung von Feuerstein“ bedeutet. Feuerstein, Feuerstein oder sogar Feuerstein sind Begriffe, die verwendet werden, um das zu beschreiben Mineralität Beachten Sie, dass dies vor allem in trockenen, strengen Weißweinen der Fall ist Chablis und Sancerre .

Wenn Sie erfahren möchten, wie Feuerstein riecht, nehmen Sie beim nächsten Spaziergang in den South Downs zwei Kreidestücke und reiben Sie sie aneinander. Wenn dies keine Option ist, denken Sie an nasse Kieselsteine.

Jod

Verknüpft mit Syrah , insbesondere aus dem nördliche Rhône , ebenso gut wie Sangiovese im Toskana , Jod oder blutähnliche Noten werden eher von der Traube oder dem Terroir abgeleitet als von der Zugabe des Elements selbst. Einige sagen, dass die Jodaromen erhöht werden, wenn die Reben auch näher am Meer gepflanzt werden.

Es sollte erwähnt werden, dass der resultierende Wein, wenn Obst einer übermäßigen Fäulnis erlegen ist, auch Jod- oder Phenolaromen aufweisen kann, und in diesem Fall wird dies als Fehler angesehen.

Geheimnis Weinfehler - fragen Sie Dekanter

Graphit

Graphit ist ein gängiger Deskriptor, insbesondere für erlesene Rotweine, der Noten von Bleistiftmine oder bleiartiger Mineralität kennzeichnet. Einige behaupten, dass die Aromen und Geschmacksrichtungen aus dem Kontakt des Weins mit Holz während der Eichenreifung stammen. Andere, insbesondere Produzenten in Bierzo und Priorat im Spanien glauben, dass das Terroir diese Charaktere beisteuert - daher verleihen ihre Schieferböden dem Wein einen Graphitgeschmack. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Graphit riecht, spitzen Sie einen HB-Stift.

Mineral

Diese allgemeine Beschreibung kann verwendet werden, um sowohl Rot- als auch Weißweine zu beschreiben, obwohl sie bei Weißweinen häufiger vorkommt. Es ist ein positives Merkmal, das mit der Säure des Weins in Verbindung gebracht werden kann, aber auch mit dem Aroma, zum Beispiel Schiefer, Feuerstein oder nassen Steinen.

Die Verwendung und Bedeutung von Mineralität wird heiß diskutiert und es gibt keine chemischen Beweise dafür, dass ein mineralisches Aroma oder Aroma mit einem bestimmten Mineral oder Nährstoff im Boden oder im Wein zusammenhängt. Obwohl wir häufig Mineralien oder Mineralien als Deskriptor verwenden, ist es dennoch ein Rätsel, was diese Empfindung verursacht.

Austernschale

Nur wenige von uns werden einen Bissen aus einem genommen haben Austernschale anstelle seiner essbaren Innereien, aber wenn Sie jemals einen dieser Schalentiere geschält haben, werden Sie wahrscheinlich mit dem Geruch, Geschmack und der Textur seiner verkalkten Hülle in Kontakt gekommen sein.

Austernschalen bestehen überwiegend aus körnigem oder pulverförmigem Calciumcarbonat, das von der Auster im Laufe der Zeit abgesondert wurde. In diesem Sinne zeigt die Austernschale einen mineralischen Charakter, vielleicht mit einigen herzhaften Eigenschaften, Salzgehalt oder einem kalkhaltigen Mundgefühl und Geschmack.

Sie können nach Austernschalen-Noten in Weinen suchen, die einen starken Sinn für Mineralität haben. Dieser Begriff ist die Quelle einiger Debatten unter Weinkritikern, gilt jedoch allgemein für trockene Weine ohne Frucht, die aus kühleren Gegenden stammen und einen hohen Säuregehalt aufweisen.

In ihrem Artikel Mineralität im Wein: Was bedeutet das für Sie? Sarah Jane Evans MW beschreibt Weine mit Mineralität als „schmeckend, nasse Steine ​​zu lecken und oft eine passende kalkhaltige Textur“.

Kühles Klima ungetränkt Chardonnay Stile drücken gewöhnlich mineralische Noten aus, neben scharfkantigen Säure- und Zitrusnoten. Dies könnten Chablis oder Beispiele aus Appellationen der „neuen Welt“ wie Sonoma Coast in Kalifornien sein.

Blumen, Camp Meeting Ridge Vineyard, Sonoma Coast 2012 kombiniert Zitronennoten mit „Austernschale und angenehmem Salzgehalt“, um „das Terroir auf köstliche Weise auszudrücken“.

Oder Sie könnten funkelnde Beispiele von finden Champagner , sowie Pierre Moncuit, Delos Blanc de Blancs Grand Cru NV , bekannt für seine subtilen Noten von Austernschale und grüner Apfelsäure.

Chenin Blanc ist eine weitere Rebsorte, die Weine mit guter Mineralität und Säure produzieren kann, insbesondere Weine aus den kühleren Regionen Südafrikas, die mit wenig oder keinem Eicheneinfluss hergestellt werden.

Zum Beispiel, Der Befreier, Frankophile Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , hergestellt 'aus den kühlen Südosthängen der Bottelary Hills', wurde für seine 'Austernschalenmineralität, flotte Zitrussäure und einen cremigen Gaumen' gelobt.

Salz

Salz bildet neben bitter, süß, sauer und umami eine der wichtigsten wahrnehmbaren Geschmackskomponenten in Lebensmitteln und Getränken.

Es ist auch ein wichtiger Deskriptor für das Spektrum der Weinverkostungsnotizen, obwohl es seltsam erscheinen mag, fermentierten Traubensaft als Kochsalzlösung zu betrachten.

Salzigkeit, manchmal auch als Salzgehalt bezeichnet, hängt mit Mineralität zusammen, da sie ein Geschmackserlebnis ausdrückt, das außerhalb der üblichen Kategorien von Früchten, Blumen, Pflanzen oder Gewürzen liegt.

In seinem Artikel Ja, Sie können Salz in Wein schmecken Stephen Brook schrieb:

'Es gibt Weißweine - zum Beispiel aus Sizilien -, die einen salzigen Geruch haben, der mit der Nähe zum Meer zusammenhängen kann (oder auch nicht).'

Wie bei der vermeintlichen Verbindung zwischen bestimmten Bodenzusammensetzungen und Mineralität ist der Zusammenhang zwischen einer in salziger Seeluft wachsenden Rebe und salzhaltigen Aromen im resultierenden Wein umstritten.

Obwohl manchmal in trockenen Rotweinen erwähnt, werden salzige Noten am häufigsten in Weißweinen mit hohem Säuregehalt und Zitrusfruchteigenschaften beobachtet, wie Albariño-Weine aus der Region Rías Baixas in Galizien. Picpoul de Pinet von Languedoc-Roussillon und Griechischer Assyrtiko Weine.

SEHEN: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

Ein Salzgeschmack kann auch in trockenen Sherry-Stilen festgestellt werden, wie Manzanilla aus Sanlúcar de Barrameda: 'Die feuchte Seeluft fördert eine dichtere Schicht Flor. Das Meer soll einen salzigen Charakter haben', sagte Sarah Jane Evans in ihrer Auswahl Bestbewertete Manzanilla Sherries.

Gummi

Gummi ist eine dieser Verkostungsnotizen, die in einem Wein schwer vorstellbar sind, aber wenn er einmal gerochen hat, ist er unverkennbar. Sie finden es in den Aromen bestimmter Syrah-Weine aus der nördlichen Rhône, wo es neben erdigen, wildartigen oder teerigen Noten erscheinen kann.

Oder es findet sich unter den Benzinaromen trockener Rieslingweine, insbesondere aus kühleren Gegenden wie dem deutschen Rheingau.

SEHEN: Delas, François de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhône 2010 | Weingut Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Niederösterreich 2013

Verbrannter Kautschuk kann andererseits auf das Vorhandensein von Mercaptanen hinweisen, bei denen es sich um flüchtige Schwefelverbindungen handelt. Aber wie kommt Schwefel in Ihren Wein? Die Wahrheit ist, dass Trauben selbst bereits Schwefel enthalten und Schwefelverbindungen durch reduktive Reaktionen bei der Weinherstellung wie Hefefermentation oder malolaktische Fermentation erzeugt werden können. Mercaptane sind nicht schädlich, können aber zu einem Fehler werden, wenn sie zu konzentriert sind. Wenn Sie den Wein zuerst dekantieren, kann dies dazu beitragen, ihre Wirkung zu verringern.

Flüchtige Schwefelverbindungen sind in den letzten Jahren ein heißes Thema in der Weinherstellung geworden. Sie haben sich bei einigen Weinen als besonders kontrovers erwiesen, insbesondere in Bezug auf verbrannte Kautschukaromen in einigen südafrikanischen Pinotage- und Cabernet-Weinen. Heutzutage versuchen die Erzeuger zunehmend, dies zu vermeiden, um mehr Früchte für die Zukunft zu erhalten.

Im Verkostungsnotizen-Lexikon gehört Gummi zum mineralischen Geschmacksprofil, das alles von Erde über Teer und Stahl bis hin zu nasser Wolle umfasst. Der beste Weg, um zu lernen, diese Noten in Wein zu erkennen, besteht darin, sie in ihrer physischen Form zu erleben, z. B. an einem heißen Tag einen Radiergummi oder Autoreifen zu riechen (verbrannter Gummi). Versuchen Sie, diese Aromen in Ihr sensorisches Gedächtnis einzubetten.

Schiefer

Sie könnten Schwierigkeiten haben, sich den Geruch oder Geschmack von vorzustellen Schiefer Trotz der Tatsache, dass es häufig als Baumaterial für Dachziegel, Fußböden und Eventombstones verwendet wird. In einigen modernen Restaurants wird es sogar anstelle von Tellern verwendet.

Bei Wein ist es wichtig, Schiefer als Indikator für die Mineralität eines Weins zu verstehen. Mineral oder Mineralität sind Begriffe, die üblicherweise in den Verkostungsnotizen von Rot- und Weißweinen verwendet werden.

Dieser Begriff kann schwer zu beschreiben sein, ist aber häufig beabsichtigtum eine Art saubere, fast scharfkantige Säure zu vermitteln, die mit dem Duft von felsigen Substanzen wie Schiefer, Feuerstein, Graphit oder Kreide verbunden ist.

Unsere Fähigkeit, diese mineralischen Noten in Wein wahrzunehmen, hat zu einigen Meinungsverschiedenheiten zwischen Wissenschaftlern und Weinexperten geführt, aber Verkostern, die eine habenstarke Empfindlichkeit gegenüberMineralstoffe argumentieren, dass sie das Vorhandensein im Geschmacksprofil eines Weins deutlich erkennen können.

Sommeliers in der Kultfilm 'Somm' Besprechen Sie das Lecken von Steinen, um die Essenz der Mineralität zu verstehen.

Mineralität im Wein: Was bedeutet das für Sie?

Schiefernoten werden typischerweise mit trockenen Weißweinen aus kühleren Gegenden in Verbindung gebracht, wie z Waterkloofs 'Ernsthaft cool' Chenin Blanc 2015 aus der bergigen Helderberg-Region Südafrikas, die für ihre mineralischen Aromen von „Regen auf nassem Schiefer“ sowie „nasser Kreide“ bekannt ist - nasse Steine ​​sind oft duftender als trockene.

Ein anderes Beispiel könnte ein trockener und zitrischer Chardonnay sein, wie z Domaine Tissots 'Les Graviers' 2015 , gewachsen in den Kalksteinböden von Arbois AOC im Jura. Dekanter Jane Anson belohnte es mit 97 Punkten und lobte die Noten von „kandierter Zitrone, durchgeschnitten mit einer Prise konzentrierter Limette und geschnittenem Schiefer“.

Einige weiße Burgunder können auch eine schieferartige Mineralität aufweisen, wie z Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 aus der berühmten Appellation Puligny-Montrachet, die für ihren Steinobstcharakter gelobt wird, der durch „Stein- / Schieferaromen“ ausgeglichen wird.

In der roten Ecke finden Sie möglicherweise mineralische Ausdrücke, die saftige schwarze Früchte mit vollem Körper ausgleichen Bordeaux Mischungen. Anson hob hervor Château Léoville Las Cases, St-Julien, 2. klassifiziertes Wachstum 2007 für seine Noten von „nassen Steinen, die gegen Schiefer und Lakritz rutschen, dunkles Borsten-Cassis“.

Steely

Steely wird häufig für modische trockene Weißweine verwendet, aber was bedeutet das im Mund? Es beschreibt einen metallischen Geschmack und ein festes Mundgefühl. Im Allgemeinen sind diese Weine alkoholarm, säurereich und weisen eine ausgeprägte Mineralität auf. Auf diese Weise wird es mit Noten wie Feuerstein und Graphit ausgerichtet.

Beispiele sind Weine mit kühlem Klima, wie z Rieslinge von Deutschland , Elsass , Österreich oder Eden Valley im Australien .

SEHEN: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, Germany 2014 | McWilliam Familie, Zeppelin, Eden Valley, 2014

Es ist auch mit Österreichs am weitesten verbreiteter Rebsorte verbunden. Grüner Veltliner und wird oft als Markenzeichen von Geldstrafe angesehen Chardonnay Weine aus Chablis .

SEHEN: Steininger, Grand Grü Grüner Veltliner Reserve, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Es gibt eine gewisse Überschneidung zwischen metallischen und mineralischen Weinen, und es gibt Meinungsverschiedenheiten darüber, ob diese Aromen direkt aus dem Boden stammen oder ob es sich lediglich um einen Effekt handelt, der durch saubere und neutrale Weine ohne Süße oder starke Fruchtaromen, aber mit einer festen Säure erzeugt wird Struktur. Ähnlich wie Mineralweine drücken Stahlweine häufig eher florale, grüne Apfel- oder Zitrusaromen und -aromen als süße, fruchtige Noten aus.

Mineralität im Wein: Was bedeutet das für Sie?

Wie bei Tanninen in Rotweinen verändert die Säure das Mundgefühl von Weißweinen. Stahlweine können sich im Mund fast scharfkantig anfühlen, was normalerweise wünschenswert ist, anstatt ein schlaffer Wein, und es sollte auch ein gutes Zeichen für das Alterungspotential des Weins sein.

Nasse Wolle

Eine der anspruchsvolleren Verkostungsnotizen, nasse Wolle beschreibt das Aroma von feuchtem und erdig riechendem Vlies, das dem von Lanolin nahe kommt - der Fettsubstanz, die von der Schafshaut abgesondert wird.

In Bezug auf die Verkostung gehört es zur Kategorie der mineralischen Aromen und verbindet andere eigenartige, aber präzise Noten wie Gummi, Scheunenhof und verschwitzten Sattel. Der beste Weg, um nasse Wolle zu verstehen, besteht darin, sie aus erster Hand zu erleben, indem Sie eine Wanne Lanolincreme in die Hand nehmen, die für kosmetische Zwecke zur Befeuchtung der Haut verwendet wird. Oder Sie können Ihren Wollpullover im Regen tragen und ihn dann auf einem Haufen liegen lassen, damit er feucht und scharf wird.

Je nach Wein können feuchte Wollaromen entweder ein absichtliches Zeichen des Stils sein oder auf einen Fehler hinweisen. Zum Beispiel ist es normalerweise in anzutreffen Chenin Blanc Weine und können als erfreulicher Teil ihres Aromaprofils angesehen werden.

SEHEN: David & Nadia, David Chenin Blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Westkap 2016 | Doran Weinberge, Fass fermentierter Chenin Blanc, Swartland 2013

Traditionelle Schaumweine oder Roséweine können auch feuchte Wolle als sekundäre Aromen ausdrücken, die mit Schwefelverbindungen und Hefeeinflüssen zusammenhängen, die sich aus Weinherstellungsprozessen wie Gärung und Ruhe ergeben auf Hefe (auf der Hefe) oder kleben (Hefe umrühren). Traditionelle Methode Schaumweine gehören Champagner natürlich plus Graben und auch einige britische Schaumweine sowie andere.

SEHEN: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, East Sussex 2010

Als Fehler könnten feuchte Wollaromen ein Zeichen für einen Lichtschlag sein, auch bekannt als Geschmack von Licht , resultierend aus übermäßiger Sonneneinstrahlung. Transparente Flaschen mögen für das Auge attraktiv sein, aber sie können den Wein anfälliger für Lichteinschläge machen, weshalb grüne oder UV-beständige Flaschen von vielen Herstellern als sicherer angesehen werden.

Quellen: Weinfehler: Ursachen, Wirkungen, Heilmittel John Hudelson

Eiche, Hefe & Altern

Mandel

Wenn es um Alkohol geht, Mandel wird vielleicht am meisten mit Amaretto, dem italienischen Likör, in Verbindung gebracht, dessen Name „wenig bitter“ bedeutet. Es wird angenommen, dass Mandels charakteristische Bitterkeit durch Benzaldehyd verursacht wird, eine chemische Verbindung, die in Weinen während der Gärung und auch durch Kohlensäuremazeration gebildet wird - wenn die Trauben vor der regulären Gärung in einem mit Kohlendioxid gefüllten Gefäß versiegelt werden.

Neben der Fermentation kann es auch von Hefeeinflüssen stammen, ähnlich wie Keks- und Briochennoten. Dies können Weine sein, die auf der Hefe ruhen, oder Weine, die einer Bâtonnage unterzogen wurden, auch bekannt als „Hefe-Rühren“.

Der Benzaldehydgehalt ist in Schaumweinen im Allgemeinen höher, insbesondere in Schaumweinen, die nach traditionellen oder Charmat-Methoden hergestellt werden.

SEHEN: Krug, Grande Cuvée 160. Ausgabe NV | Prosecco, Cartizze, Weinberg La Rivetta, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

Im Weinlexikon fällt Mandel neben Kaffee, Schokolade und Kokosnuss in die Kategorie „Körner“. Im Dekanter Wie man Weinverkostungsnotizen liest Experten beschreiben mit Mandeln eine gewisse „fruchtige Bitterkeit, die eher erfrischend als unangenehm ist“. Es ist zum Beispiel im trockenen Rotwein enthalten Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

Diese fruchtige Bitterkeit kann auch in einigen jungen Rotweinen auftreten Bordeaux Weine wie Château d'Ussan, Wappen von Issan, Margaux Bordeaux, 2016 und Château Prieuré-Lichine, Margaux, 4. klassifiziertes Wachstum 2016 . Hier hat es das rauchige und geröstete Element der „gegrillten Mandeln“ entwickelt.

Quellen: Weinmikrobiologie: Wissenschaft und Technologie , Claudio Delfini und Joseph V. Formica | Handbuch der Önologie, Die Chemie des Weins: Stabilisierung und Behandlungen herausgegeben von Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

Bienenwachs

Bienenwachs ist eine Substanz, die von Arbeiterbienen im Bienenstock abgesondert wird, wo sie zum Aufbau der Wabenstruktur verwendet wird. Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung kann es in Kerzen verbrannt werden, wenn es ein harziges und honigartiges Aroma erzeugen kann.

In älteren Weißweinen können Bienenwachsaromen durch die Hervorhebung von Ethylacetaten hervorgerufen werden, die während der Fermentation durch Hefe erzeugt werden können, oder durch den Abbau anderer Komponenten während der Flaschenalterung.

Dies kann für einige Weißburgunder-Weine gelten, wie z Jean Biecher, Weißburgunder 2015 aus dem Elsass, das eine Nase aus Bienenwachs mit Bratapfel vermischt hat.

Oder Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 aus der norditalienischen Region Südtirol, wo Bienenwachsnoten dazu beitragen, herzhafte Kräuter mit Zitrus- und grünen Fruchtmerkmalen zu heiraten.

Bestimmte flaschengereifte Sémillon-Weine, insbesondere aus dem australischen Hunter Valley, könnten ebenfalls Bienenwachscharakter erhalten. Zum Beispiel Mount Pleasant, Elizabeth Cellar im Alter von Sémillon, Hunter Valley 2007 , Nimmt nussige Bienenwachsnoten auf.

Bienenwachs kann auch im Aromaprofil deutscher Rieslinge vorkommen, die einige Zeit hatten, sich zu entwickeln. Sowie Thörle’s Kalkstein Saulheimer 2014 mit einer Nase von „attraktivem Bienenwachs und weißen Blüten“.

Texturell kann das wachsartige oder harzige Element von Bienenwachs es zu einem nützlichen Deskriptor für das Mundgefühl einiger Weine machen. Dies können Chardonnay-, Sémillon- oder Chenin Blanc-Weine sein, die durch Hefealterung oder malolaktische Gärung ein weicheres, runderes Mundgefühl erhalten haben.

Zum Beispiel, Lismore, Chardonnay 2014 aus der südafrikanischen Region Overberg wurde in einem „hefereichen“ Stil hergestellt, der „Bienenwachs- und Akazientöne“ hervorruft.

Es kann auch in einigen besonders leesigen Champagnern nachgewiesen werden, in denen Bienenwachs autolytische Noten wie Brot, Keks, Toast und Brioche definieren kann.

SEHEN: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

Keks

Keks- / Biskuit-Deskriptoren werden am häufigsten mit dem Alter in Verbindung gebracht Champagner , wo der Prozess von Hefeautolyse und Zeit ermöglichen die Entwicklung eines reichen, verdauungsfördernden, keksähnlichen Charakters. Es kann auch im Eichenalter gefunden werden Chardonnay , wo es eine Entwicklung der karamellisierten Butterscotch-Aromen sein kann, die aus dem Holz kommen.

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Brioche

Die Butterreichen Brioche Brötchen ist die Grundnahrungsmittel vieler französischer Frühstückstische, perfekt zu Aprikosenmarmelade und einem großer schwarzer Kaffee . Für alle, die es noch nicht erlebt haben

einfache Köstlichkeiten, die Brioche ist im Wesentlichen ein Hefebrot, das mit Butter und Eiern angereichert ist, manchmal mit mehr Süße, wenn es mit Sahne und Zucker hergestellt wird.

Als Verkostungsnotiz besteht Brioche aus drei Hauptkomponenten: abgerundeten Butter- und Hefearomen, die von Gebäcksüße geweckt werden. Es wird neben anderen nicht fruchtigen süßen Noten wie Honig oder Vanille kategorisiert und häufig von Adjektiven wie butterartig, cremig, geröstet und hefig begleitet.

'Warme Brioche' ist auch ein Begriff, der sich auf die Temperatur eines Weins bezieht. Es bezieht sich auf die erhöhten Aromen eines erhitzten Gebäcks.

Ein hefiger Brioche-Effekt kann durch hervorgerufen werden auf Hefe Den Wein auf seinen toten Hefezellen ruhen lassen, die als Hefe oder Bâtonnage (Rühren der Hefe) bekannt sind. Bei längerem Kontakt mit der Hefe tritt eine Autolyse auf - wenn die Hefezellen durch Enzyme abgebaut werden und Makromoleküle freigesetzt werden, die Keks-, Toast- oder Briochearomen verleihen. Diese Prozesse sind hauptsächlich mit Schaumweinen verbunden, einschließlich denen von Champagner , Graben und das Vereinigtes Königreich .

Sie finden dies auch in einigen gereiften Chardonnay- oder Sémillon-Weinen.

SEHEN: Recaredo, Tur oder d´en Mota, Cava, Festland Spanien, Spanien, 2002 | Krug, Big Cuv ée, Champagne, France NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, East Sussex, Brut 2010

SEHEN: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret River, 2011 | Tempus Zwei, Kupfer Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

Butterig

Butterig Aromen oder Aromen sind normalerweise mit Weißweinen verbunden und können während produziert werden malolaktische Gärung oder Reifung von Eichenfässern . Diese Weine sind typisch Chardonnays von Kalifornien , Australien und Burgund .

Die Wirkung eines butterartigen Geruchs oder Geschmacks kann durch eine chemische Verbindung namens erzeugt werden Diacetyl - Es wird auch künstlichen Butterprodukten und Margarinen zugesetzt. Diecetyl kann auch das Mundgefühl von Weinen verändern und ihnen eine glattere und rundere Textur verleihen, wie dies bei Butter der Fall sein kann.

Bei der Weinherstellung tritt als natürliches Nebenprodukt der malolaktischen Fermentation der Prozess auf, durch den sich Bakterien umwandeln Äpfelsäure in Milchsäure - die gleiche Substanz, die in Milchprodukten wie Butter enthalten ist.

Alternativ können bei der Reifung von Weinen in neuer Eiche butterartige Aromen und Aromen erzeugt werden. Ein gutes Beispiel ist ein geölter Chardonnay wie Louis Latours Meursault 1998 , die in Decanter's zu finden sind Anleitung zum Lesen von Weinverkostungsnotizen . In diesen Verkostungsnotizen erscheinen neben Butter auch Vanillearomen aus „neuem Holz“. Beide sind sekundäre Aromen, die darauf hinweisen, dass zumindest ein Teil des Weins in neuer amerikanischer Eiche gereift ist.

In einigen Fällen, kleben (Rühren der Hefe) kann butterartige Aromen erzeugen: Die Makromoleküle, die von den toten Hefezellen verliehen werden, erzeugen ein glatteres Mundgefühl und reichhaltigere Hefearomen, die an Butter in Nase und Gaumen erinnern können.

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Karamell

Die Idee von Karamell Durch Ihren Wein gewirbelt zu werden mag ziemlich krank sein, aber wenn er subtil als Verkostungsnote fungiert, kann er eine üppig entwickelte Süße in Nase und Gaumen bringen.

Verwechseln Sie sich nicht, es wurde kein magisches Karamell in der Flasche auf magische Weise gebildet. Der karamellartige Effekt wird manchmal dadurch erzeugt, dass die Reben absichtlich mit Botrytis cinerea, auch bekannt als Edelfäule, infiziert werden - einer Pilzform, die die Trauben austrocknet und den Zuckergehalt konzentriert. Diese Praxis wird üblicherweise bei der Herstellung von Dessertweinen angewendet, wie z Sauternes und Barsac Appellationen oder Trockenbeerenauslese Weine aus Deutschland oder Österreich.

SEHEN: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, 2. klassifiziertes Wachstum, Bordeaux 2005 | Kracher Welschriesling, TBA ‘No 8’ Austria 2001

Botrytis kann auch das Mundgefühl eines Weins verändern, da er Zucker und Säuren verdaut und an seiner Stelle Glycerin ausscheidet. So kann die entwickelte Süße und das seidige Mundgefühl zu einem sensorischen Eindruck von glattem Karamell führen.

Schließlich injiziert diese clevere Edelfäule ein Enzym namens Laccase, das für die Oxidation des Weins verantwortlich ist und Aromen von Aprikose und Mandel bis zu Toffee und Karamell erzeugt. Es kann auch tiefe Goldtöne hervorrufen, so dass der Wein auch karamellfarben erscheint. Suchen Sie danach in anderen oxidierten Weinstilen, wie zum Beispiel in gelbbraun Hafen oder Palo Cortado Sherry .

SEHEN: Grahams, 30 Jahre alter Tawny, Port NV | Lustau, Palo Cortado Lagerverwalter Cayetano del Pino, Jerez NV

Eine andere Möglichkeit, Karamellaromen zu kreieren, ist die Verwendung von Eichenholz, da es zusammen mit Butterscotch und Vanille als sekundäres Aroma der Eichenalterung auftreten kann. Dies ist insbesondere in zu erkennen Chardonnays in amerikanisch gealtertEiche, anstatt französische Eiche.

SEHEN: Astrolabium, Provinz Chardonnay, Marlborough, Neuseeland 2014 | Ramey Weinkeller, Hyde Vineyard, Carneros, Napa Valley 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, Südafrika 2014

Müsli

Vergessen Sie Ihre morgendliche Schüssel mit Coco Pops und Froot Loops im Weinlexikon. Müsli Bezieht sich normalerweise auf das Geschmacksprofil eines Grundsortiments von Getreide wie Weizen, Hafer, Mais und Roggen.

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Getreidearomen kommen am häufigsten in Weißweinen vor, die keine Früchte tragen, und können ein Indikator für die Reife sowie für Einflüsse von Eichen oder Hefen sein. Eicheneinflüsse können durch den Wein erzielt werden, der einige Zeit in Kontakt mit Eichenfässern, Pommes oder Dauben steht, während Hefeeinflüsse durch Weinherstellungspraktiken wie das Rühren der Hefe hervorgerufen werden können ( kleben ) oder den Wein auf die Hefe legen ( auf Hefe ).

Auf diese Weise ist Getreide vergleichbar mit natürlichen, herzhaft-süßen Aromen wie Honig und Heu, die auch bei bestimmten Weißweinen wie Eichenholz ein Zeichen für Alter und Komplexität sind Chardonnays .

Zum Beispiel sind Getreidenoten von „pikantem Haferflocken“ in enthalten Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros. und Rudd Puligny Montrachet 2014 neben Cashew und Kreide.

Sumaridges Chardonnay 2010 von Hemel-En-Aarde in Südafrika stammt aus einer anderen Hemisphäre, wird jedoch in einem ähnlichen Stil hergestellt und bietet auch herzhafte Haferflockenaromen, angereichert mit Schichten von Butter und Birne.

Australische Eichen-Chardonnays, wie sie in Margaret River hergestellt werden, können auch Müsli-Hinweise enthalten, wie z Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 , gelobt von unseren Experten für seine „leisen Noten von Getreide“ mit einem Hauch von Brioche.

Sie können auch Getreidenoten in einigen süßen Weißweinen finden, wie z Chateau Doisy-Daëne 2013 von Barsac, bekannt für seine „gut integrierte Eiche“, was zu Untertönen von „Honig und Hafer“ führt.

Holzkohle

Holzkohle ist ein Material aus restlichem Kohlenstoff und Asche, das zurückbleibt, nachdem andere Bestandteile pflanzlicher oder tierischer Stoffe nach langsamem Erhitzen in einer Umgebung ohne Sauerstoff entfernt wurden.

Möglicherweise haben Sie seinen Geschmack und sein Aroma in gegrillten Speisen erlebt, die mit erhitzten Holzkohlestücken gekocht wurden.

Das Geschmacksprofil von Holzkohle wird oft als rauchig, holzig und leicht scharf im Geschmack beschrieben, was in Kombination mit den richtigen Lebensmitteln wie Fleisch oder fleischigem Gemüse köstlich sein kann.

In ähnlicher Weise können Weine, die Aromen aufweisen, die an Holzkohle erinnern, schmackhaft sein, wenn diese Noten richtig ausgeglichen werden. Viele Syrah / Shiraz-Weine sind bekannt für ihre rauchigen Holzkohleelemente, die oft mit schwarzen Früchten, würzigen oder pfeffrigen Noten kombiniert werden.

SEHEN: Reyneke, Bio-Syrah, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Holzkohle und andere rauchige Aromen können durch Eichenalterung erzeugt werden. Ihre Intensität hängt normalerweise davon ab, wie viel das Fass geröstet wurde und wie scharf andere Aromen sind.

Sie können nach diesen Eichen-Holzkohle-Einflüssen in Gerbstoffen wie suchen Barolo Weine, neben erdigen Noten wie Trüffel und Teer. Oder klassisch Bordeaux Mischungen, bei denen Holzkohle mit schweren Cassis- oder Lakritznoten verschmelzen kann.

SEHEN: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piemont 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5. klassifiziertes Wachstum, Bordeaux 2014

Aktivkohle kann direkt zur Weinherstellung verwendet werden. Es wird manchmal als Schönungsmittel verwendet, um unerwünschte Elemente aus dem Wein herauszufiltern oder um die Farbe einiger Weißweine aufzuhellen. Diese Prozesse sind jedoch nicht mit den in den Verkostungsnotizen beschriebenen Aromen von Eichenholzkohle verbunden.

Quellen: Verständnis der Weintechnologie, 3. Auflage: Die Wissenschaft des Weins, erklärt von David Bird | Decanter.com

Schokolade

Schokolade ist ein weit verbreitetes Aroma und Aroma in vollmundigen Rottönen aus wärmeren Klimazonen wie Südfrankreich Merlot , Montepulciano d'Abruzzo und Barossa Valley Shiraz . Es kann in verschiedenen Erscheinungsformen identifiziert werden - Milchschokolade, dunkle Schokolade und sogar Kakaopulver. Letzteres kann manchmal mit reifen, süßen Tanninen in Verbindung gebracht werden, die sowohl die Textur als auch den Geschmack beschreiben. Fässer, die entweder mit offener Flamme oder in einem Ofen stark geröstet wurden, können einem Wein auch schokoladige Aromen verleihen.

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Kaffee

Kaffee ist eines von vier Hauptaromen, die Ihnen helfen können, den Unterschied zwischen einem geölten und einem nicht geölten Weißwein zu verstehen, sagt Decanter Jane Anson . Die anderen sind übrigens Vanille, Kokosnüsse und Nelken. Während des Alterungsprozesses können sich in jungen Weinen, die frisch aus dem Fass kommen, Kaffeearomen bilden, weshalb Sie im Jahrgang so oft einen Hauch von rauchigem Cappuccino finden Champagner .

Natürlich enthält Ihr Wein keinen Kaffee. Es ist eigentlich eine chemische Verbindung, die Sie riechen können. Eine organische Verbindung namens Furfurylthiol Es ist bekannt, dass es ein rauchiges Kaffeearoma abgibt, das beim Toasten von Eichenfässern entsteht.

Sahne

Möglicherweise sehen Sie Sahne ’In Verkostungsnotizen und ein wenig verwirrt - hat fermentierter Traubensaft sicherlich wenig mit Milchprodukten zu tun? Milchprodukte sind jedoch eine Kategorie im Weinverkostungslexikon, die neben Sahne auch Noten wie Butter, Käse und Joghurt enthält.

Diese Aromen können aus Weinherstellungspraktiken entstehen, nämlich der malolaktischen Fermentation (MLF) - dem Prozess, bei dem Bakterien scharf schmeckende Apfelsäure in weichere Milchsäure umwandeln, wie sie auch in Milchprodukten wie Sahne zu finden ist.

Die chemische Verbindung Diacetyl ist ein natürliches Nebenprodukt von MLF und kann Weinen einen reichhaltigen cremigen, butterartigen oder Butterscotch-Geruch verleihen.

Darüber hinaus kann Diacetyl das Mundgefühl von Weinen verändern und ihnen eine glattere und viskosere Textur verleihen, wie dies bei Sahne der Fall sein kann.

Ein cremiges Mundgefühl kann auch durch Hefeeinflüsse erreicht werden, die durch Weinherstellungspraktiken mit Hefekontakt erzielt werden: Ausruhen der Weine auf Hefe (auf der Hefe) oder kleben (Rühren der Hefe) .

Neben anderen komplexen Aromen und Geschmacksrichtungen wie Karamell, Kokosnuss, Toast und Vanille finden Sie möglicherweise auch milchige Noten wie Sahne in fassfermentierten Weinen. Dies ist vor allem bei Weißweinen der Fall Chardonnays von Burgund .

SEHEN: Domaine Jomain, Chardonnay, Burgund 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014

Sie können auch nach cremigen Milchnoten in fassfermentierten Schaumweinen suchen, die Hefekontakt erhalten haben:

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 aus Südafrika wurde 21 Monate im Fass fermentiert und im Hefe gereift , Dies führt zu Noten von „entwickelter Creme“, kombiniert mit Trüffelaromen, mit einer Schicht „geronnener Sahne“ am Gaumen.

Im Fall von Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 Aus dem Languedoc-Roussillon wurde nur ein Teil des Basisweins im Fass fermentiert, was nur einen subtilen „Hauch von Holz und Sahne“ ergab.

Leder

Ein Aroma, das häufig in Rotweinen zu finden ist, die in Eichenfässern gereift sind. Entweder ein sekundäres oder ein tertiäres Aroma, es ist eher mit dem Einfluss des Winzers und dem Alterungsprozess eines Weins verbunden als mit dem Sortenmerkmal oder dem primären Aroma einer Traube.

Es wird häufig als Deskriptor in Verbindung mit Vanille, Toast und Zeder verwendet, die alle mit der Verwendung von Eichenholz in Rotweinen verbunden sind. Es kann auch ein schmackhaftes Merkmal sein, das auf ein Erweichen und Altern eines Weins hinweist, einen Teil seiner Primärfrucht verliert und an Komplexität und Tiefe gewinnt.

• Hinweis für sich selbst: Schreiben Sie Ihre eigenen Verkostungsnotizen

Marzipan

Marzipan ist Paste oder Zuckerguss aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiern. Es ist in einer Vielzahl von Süßwaren enthalten, von Kuchenüberzügen bis hin zu Pralinen. Als Weinverkostungsnote wird Marzipan verwendet, um einen reichen, süßen Duft oder Geschmack mit einer leichten Mandelbitterkeit im Zentrum zu beschreiben.

Im Weinlexikon wird Marzipan als tertiäres Aroma eingestuft, das auf eine absichtliche Oxidation hinweist, wie es zur Herstellung von gelbbraunem Portwein oder Palo Cortado Sherry verwendet wird. Als Deskriptor in dieser Kategorie ist Marzipan süßer als andere nussige Aromen wie Haselnüsse und Walnüsse, aber es fehlt an Toffee und Karamell.

Marzipan ist auch eine typische Verkostungsnotiz für Weine aus Marsanne , gefunden im Rhône-Tal, das normalerweise mit gemischt wird Roussanne und Viognier .

Marsannes nussiger Charakter kann dem Wein eine Marzipan-Note verleihen, die mit den von Roussanne und Viognier geäußerten Noten von Steinobst und weißen Blüten verschmilzt. Diese Mischungen sind typisch für Rhône-Appellationen wie Hermitage oder Côtes-du-Rhône sowie für einige Teile von Kalifornien und Australien Barossa Valley .

SEHEN: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Marananga Damm Roussanne, Barossa Valley 2015 | Broc Keller, Liebe Weiß, Kalifornien 2015

Wie bei Mandelnoten kann Marzipan auch zur Beschreibung von Hefearomen verwendet werden, die von ausgeruhten Weinen vermittelt werden auf Hefe (auf der Hefe) oder durchgemacht kleben (Hefe rühren). In Weinen auf Chardonnay-Basis finden Sie häufig von Hefe beeinflusste Aromen wie Marzipan Champagner oder weiß Burgund .

SEHEN: Tarlant, Réserve Brut, Champagner, Frankreich NV | Tesco, feinster 1er Cru, Champagne NV

• Alterung der Hefe oder Batonnage: Können Sie den Unterschied schmecken? - Dekanter fragen

Gebäck

Die meisten von uns werden damit vertraut sein Gebäck in seinen verschiedenen Formen, hergestellt aus dem Mischen von Mehl mit Butter (oder anderen Fettersatzstoffen) und zur Herstellung von Backwaren.

In Weinverkostungsnotizen beziehen sich Verweise auf Gebäck normalerweise auf süßere Arten von Gebäck, wie sie beispielsweise zur Herstellung von Croissants oder Obstkuchen und Torten verwendet werden können.

Gebäcknotizen können darauf hinweisen, dass der Wein einige Zeit in Kontakt mit toten Hefezellen oder Hefen verbracht hat. Diese Aromen werden durch Weinherstellungsmethoden wie das Rühren der Hefe ( kleben ) oder den Wein auf die Hefe legen ( auf Hefe ) für eine bestimmte Zeit.

Diese mit der Hefe verbundenen Techniken umfassen den Prozess der Autolyse oder den Abbau der toten Hefezellen durch Enzyme. Autolytische Eigenschaften können eine Reihe von Weinen aufweisen, einschließlich Weißwein Bordeaux und Burgund sowie Schaumweine wie die von Champagner und Graben .

SEHEN: Veuve Clicquot Ponsardin, Reserve, Champagne, Frankreich, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros Es ist Brut, Cava 2014

Zum Beispiel, Clos Marsalette 2014 aus Bordeaux 'Appellation Pessac-Léognan - hergestellt aus einer klassischen Mischung aus Sauvignon Blanc und Sémillon - wird nach neunmonatiger Ruhe auf der Hefe mit autolytischen Noten von „Gourmet-Brioche und Croissant-Flocken“ beschrieben.

Im autolytischen Spektrum kann Gebäck als etwas süßer als Toast und Brot angesehen werden, obwohl es nicht so süß wie Keks ist. Gebäcknoten implizieren aufgrund ihres hohen Fettgehalts auch ein relativ reichhaltiges, abgerundetes Mundgefühl.

Einige Rotweine können auch ein Gebäck-ähnliches Mundgefühl haben, insbesondere erstklassige Burgunderweine. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 wurde für seinen Gebäckcharakter bekannt, der zu der „runden, samtigen Textur“ beiträgt, die ihm eine Punktzahl von 95 Punkten einbrachte.

Ähnlich, Domaine Alain Hudelot-Nr e Les Petits Vougeots, Vougeot 1er Cru 2014 (94 Punkte) erhielten großes Lob für seinen „höflichen, strukturierten Gaumen mit Gebäck-Finish“.

Die Küche Staffel 15 Folge 5

Benzin

Benzin Noten im Wein werden durch eine Chemikalie verursacht, Trimethyldihydronaphthalin (TDN), deren Vorläufer natürlich im Saft und in der Schale des Riesling Traube.

Im Allgemeinen können gealterte Rieslinge ein Benzinaroma haben, da sich die Vorläufer im Wein im Laufe der Zeit zu TDN verbinden. Wenn diese Note in jungen Weinen vorkommt, wird sie von einigen, insbesondere, in Betracht gezogen Rhône und australischer Produzent Michel Chapoutier , um ein Fehler aufgrund von Überpressen während der Ernte zu sein.

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Rauchig

Rauchig Noten kommen in der Regel aus Eiche. Normalerweise wird die Intensität der rauchigen Aromen und Aromen in einem Wein durch den Toast der Eiche (wie verkohlt es war), wie oft das Fass verwendet wurde und wie lange der Wein im Fass verbringt, bestimmt. Wenn der Wein in ein neues Fass mit starkem Toast gefüllt wird, steigt die Wahrscheinlichkeit rauchiger Noten. Dies kann wünschenswert sein, wenn der Wein die Struktur hat, um mit der Eiche umzugehen.

Manchmal kann starkes Toasten und zu viele neue Fässer zu einem offen rauchigen Wein führen, der sich mit der Zeit integrieren kann, aber schwierig zu beurteilen ist, wenn der Wein jung ist. Rauch kann auch auftreten, wenn dazwischen Waldbrände auftreten veraison (wenn die Trauben reifen) und Erntezeit. Dies war ein Problem für Winzer in Kanadas Okanagan Valley , Kalifornien und überall Australien .

Teer

Teer scheint eine unwahrscheinliche Substanz zu sein, die durch Wein hervorgerufen wird, aber wie bei Noten von Tabak und Benzin kann es eine ungewöhnliche Quelle des Vergnügens sein. Wenn Teer im Einklang mit den anderen Aromen und Geschmacksrichtungen des Weins ausgedrückt wird, kann er eine scharfe Kante hinzufügen, die Ihre Nasenlöcher erweitern lässt.

Es wird normalerweise als herzhafter Deskriptor für Rotweine verwendet Barolo Weine aus Piemont werden am häufigsten eine teerartige Qualität zugeschrieben. Sie bestehen aus dickhäutigen Nebbiolo Trauben, und haben in der Regel einen hohen Säuregehalt ohne Mangel an Tanninen. Das Bouquet von Nebbiolo umfasst violette, rauch- und rosafarbene Parfums mit Aromen wie Trüffel, Fenchel, Lakritz und vor allem Teer.

Wie bei anderen unverwechselbaren Verkostungsnotizen kann es jedoch zu ablenkend sein, wenn Sie den Geruch von Asphalt nicht mögen, und Ihre Wertschätzung für andere Aromen und Geschmacksrichtungen des Weins beeinträchtigen.

Toffee

Toffee kann abwechselnd ein köstliches und krankes Stück Süßwaren sein, das aus einer einfachen Mischung von Butter und Zucker hergestellt wird. Toffee in Weinverkostungsnotizen bezieht sich im Allgemeinen auf einen Hauch von gebranntem Zuckergeschmack.

Toffee ist neben anderen verbrannten oder gekochten zuckerhaltigen Aromen wie Karamell und Butterscotch Teil des Weinlexikons. Innerhalb dieser Gruppe besteht Karamell normalerweise aus zugesetzter Sahne, die ihm ein reichhaltigeres und glatteres Geschmacksprofil verleiht. Während Butterscotch und Toffee einfach erhitzter Zucker und Butter sind, schmeckt Toffee am intensivsten nach verbrannter Süße, weil es länger erhitzt wird, was die Zuckerkonzentration erhöht.

Hinweise auf diesen gerösteten Zuckergeschmack finden Sie in gealterten angereicherten und oxidierten Weinstilen wie gelbbraun Hafen . Wenn Portwein auf diese Weise gealtert wird, können sich fruchtige Aromen zu einer nussigen und harzigen Süße entwickeln, die den Sinnen wie Toffee erscheinen kann.

SEHEN: Fonseca, 10 Jahre alt, gelbbraun, Port, Douro, Portugal | Niepoort, Hafen Colheita, Douro Valley, Portugal 1995

Botrytis cinerea (Edelfäule) erzeugt süße oxidierte Weine über ein Enzym namens Laccase sowie durch Erhöhung der Zuckerkonzentration in den Beeren. In Dessertweinen wie denen von Sauternes Dies kann eine Reihe von Aromen erzeugen, von Aprikosen und Mandeln bis zu Aromen von gebranntem Zucker wie Karamell und Toffee.

SEHEN: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Schloss Rabaud-Promis, Sauternes, Bordeaux 2015

An anderer Stelle könnten Sie nach Hinweisen auf geröstete Toffee-Aromen in Champagner-Jahrgängen suchen, bei denen die Aromen von Nüssen, Honig und Hefe auf eine Weise ausgeprägter werden können, die an verbrannten Zucker erinnert. Zum Beispiel der reiche Geschmack von Krug, Clos du Mesnil, Champagne 1982 umfasst Toffee, Butterscotch, Sahne und Kaffee.

Vanille

Vanille ist eine der häufigsten Verkostungsnotizen für Weine und gehört zur Kategorie der süßen Gewürze. Es kann in Rot- oder Weißweinen gefunden werden, normalerweise als Aroma anstelle eines Geschmacks.Vanillenoten werden normalerweise während des Alterungsprozesses von Wein in Eichenfässern erzeugt, typischerweise in amerikanischer Eiche im Gegensatz zu französischer Eiche, und in jüngeren Fässern anstatt in älteren. In diesem Sinne wird es als tertiäres Aroma identifiziert, da es durch Weinalterung erzeugt wird.

Dekanter Sarah Jane Evans MW erklärt die Wissenschaft: „Vanille oder Vanillin ist ein Aldehyd, der Bestandteil der Eiche ist. Es ist in US-Eiche stärker ausgeprägt. “ Weiterlesen

Rotweine von Rioja sind ein häufiges Beispiel, wie z Faustinos Gran Reserva 2001 , gelobt für seine „süßen Vanillenoten der amerikanischen Eiche“ - genau wie im Eichenalter Chardonnay Weine aus Kalifornien und Australien .

Die Art und Weise, wie ein Fass geröstet wird, kann auch Vanille in Weinen hervorbringen, wie z William Kelley „Leichtere Toaststufen bringen Aromen von Vanille und frischem Holz in den Vordergrund“.

• Erfahren Sie mehr über das Toasten von Fässern: Eichenfässer - Was sie mit Wein machen

Nussbaum

Diese knorrige Nuss kann schwer zu knacken sein, aber sobald sie aus ihrer harten Außenhülle gelöst ist, kann der Kern roh, gekocht, eingelegt oder sogar in ein Öl gepresst werden.

Walnüsse haben ein leicht bitteres, nussiges Geschmacksprofil, das sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten gut funktioniert. In ähnlicher Weise können Walnussaromen, wenn es um Weinverkostungsnotizen geht, sowohl süße als auch trockene Stile ergänzen, die von Brut reichen Champagner zu süßen Likörweinen.

Walnussaromen oder -aromen können neben Noten wie Mandel, Haselnuss und Marzipan ein Schlüsselindikator für eine absichtliche Oxidation sein. Solche Charaktere finden sich häufig in Likörweinen, darunter auch in einigen Sherry und Hafen Stile.

Von Fino bis Oloroso können verschiedene Sherry-Stile Walnussaromen oder -aromen ausdrücken und sie oft mit bittersüßen Zitrusschalen- und Honignoten kombinieren.

SEHEN: Williams & Humbert, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antiker Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV

Reife Tawny Ports haben normalerweise ein nussiges Geschmacksprofil. Zum Beispiel, Feuerheerds 20 Jahre alter Tawny trägt Aromen von Melasse, getrockneten Früchten und Walnusspeitsche - eine Schokolade mit Walnussspitze.

In einigen Chardonnay-basierten Still- und Schaumweinen können Walnussnoten durch ausgedehnten Hefekontakt erzeugt werden, entweder durch Ruhepause (auf der Hefe) oder durch Verwendung von Bâtonnage (Hefe-Rühren).

Wenn Sie es in die Hände bekommen können, suchen Sie nach reichen Walnussaromen in Vintage-Champagner, wie z Krugs Clos du Mesnil 1995 oder Charles Heidsiecks Champagner Charlie 1981 .

Wachs

Kerzenwachs oder Bienenwachs Aromen können in gereiften Weißweinen aus einer Reihe von Gründen üblich sein. Ethylacetate, die zu Honig- und Wachsaromen beitragen, können während der Fermentation durch Hefe erzeugt werden (häufig in Weißburgunder und Chardonnay ).

Sie können jedoch auch aus der Flaschenalterung stammen, wie dies bei älteren Menschen üblich ist Rieslinge Dies ist auf den Abbau anderer Bestandteile im Wein zurückzuführen, um Ethylacetate zu erzeugen.

Wachsaromen unterscheiden sich jedoch von den Benzinaromen, die häufig in gealterten Rieslingen vorkommen - diese werden durch eine andere natürliche und sehr wirksame Verbindung, TDN, verursacht, die in Konzentrationen von Mikrogramm pro Liter nachgewiesen werden kann.

Holzrauch

Ob von einem Herbstfeuer oder einem Wohnzimmerherd, viele von uns werden mit dem unverwechselbaren, anhaltenden Aroma eines knisternden Holzfeuers vertraut sein - aber wie kommt es in den Wein?

Wenn ein Wein hat Holzrauch stellt im Allgemeinen fest, dass es während der Gärung und / oder Reifung in Form von Fässern, Dauben oder Eichenchips Kontakt mit Eichenholz hatte.

Die Stärke und der Charakter dieser Noten werden von der Art der verwendeten Eiche, ihrer Neuheit und dem Toastgehalt bestimmt.

'Der Toast eines Fasses (durch Anzünden eines Feuers im halbfertigen Fass) ist in verschiedenen Qualitäten erhältlich', erklärte Margaret Rand in ihrem Artikel Cooperage: die Kunst der Eichenalterung .

Bei der Verbrennung von Holz durch die Böttcherei werden aromatische Verbindungen, sogenannte flüchtige Phenole, freigesetzt, die in den Wein hineingegossen werden können, was zu Eicheneigenschaften wie Holzrauch führt.

'Je schwerer der Toast, desto ausgeprägter sind die Aromen von Schokolade, Kaffee und das, was die Franzosen Torrefektion nennen', sagte Rand.

Torrefaction bezieht sich auf geröstete Aromen, zu denen verkohltes Holz und rauchige Noten gehören können.

Toasten ist ein komplexes Geschäft, das viele verschiedene Ansätze umfasst, abhängig vom vom Winzer geforderten „Hausstil“.

Im Allgemeinen verleiht neue Eiche mit einem schwereren Toast jedoch stärkere Eicheneigenschaften als ältere, gebrauchte Eichenfässer mit leichtem Toast.

Die Fassgröße beeinflusst auch, wie viel Wein mit der Eiche in Kontakt kommt. Beispielsweise bietet ein kleiner Barrique-Zylinder ein höheres Verhältnis von Oberfläche zu Volumen als ein großer Foudre.

Sie können nach Holzrauchnoten in einer Vielzahl von Rot- oder Weißweinen mit einem eichengetriebenen Geschmacksprofil suchen.

Dies könnte klassische rote Bordeaux-Mischungen wie den 100-Punkte-Torschützen beinhalten Château Latours Pauillac 1er Cru Classé 1982 , der 18 Monate in neuen Eichenfässern verbrachte und für seine verschnörkelten Aromen wie verbranntes Karamell und Holzrauch gelobt wurde.

Typische Weißweine aus Burgund aus Chardonnay sind bekannt und beliebt für ihre eichenartigen Eigenschaften.

Ein Top-Beispiel aus der Côte de Beaune wäre Olivier Leflaives Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 , erzielte 97 Punkte und zeichnete sich durch seine Apfel- und Holzraucharomen aus.

Viele Likörweine verbringen längere Zeit in Eichenholz und entwickeln komplexe Aromen, wenn sie in der Flasche weiter altern.

Ein reifer Madeira wie Blandys Bual 1969 kann Holzrauch, Haselnüsse, getrocknete Früchte, frische Zitrusfrüchte und Marmeladennoten umfassen.

Wünschenswerte Holzrauchnoten unterscheiden sich von den unangenehm scharfen Raucharomen oder -aromen, die durch Rauchverschmutzung verursacht werden.

Dies ist ein Weinfehler, der durch Brände in oder um Weinberge während der Vegetationsperiode verursacht werden kann, insbesondere nach der Ernte - wenn die Trauben ihre Farbe ändern und reifen.

Gärung / Weinbereitung

Kaugummi

Bubblegum ist ein einzigartiges Aroma, das in Weinen gefunden wird, die durchgemacht haben Kohlensäure oder halbkohlenstoffhaltige Mazeration . Ganze Trauben werden in ein verschlossenes Fermentationsgefäß gegeben. CO2 wird entweder künstlich zugesetzt ( Kohlensäure ) oder erfolgt auf natürliche Weise durch aerobe Fermentation ( halbkohlensäurehaltig ). Sobald das CO2 hinzugefügt ist, beginnen die Enzyme, den verfügbaren Zucker in einem anaeroben Fermentationsprozess zu verbrauchen. Dieser Prozess produziert nur etwa drei Grad Alkohol, daher muss immer eine normale Hefefermentation durchgeführt werden. Obwohl es wenig Alkohol produziert, hat es einen deutlichen Einfluss auf das Aroma und den Geschmack des Weins.

In diesen Prozessen Ester sowie Ethylcinnamat werden in höheren Mengen als normal hergestellt und verleihen Aromen wie Himbeere, Erdbeere, Kaugummi und sogar Zuckerwatte. Der geringe Kontakt zwischen Haut und Saft bedeutet, dass wenig Tannin extrahiert wird, also Weine, die diesen Prozess durchlaufen (berühmtestes Wesen) Beaujolais Nouveau ) kann kurz nach der Gärung getrunken werden.

Der Kaugummi-Geschmack kann auch auf eine übermäßige Verwendung von hinweisen Kaliumsorbat - Eine Chemikalie, die am Ende der Fermentation verwendet wird, um zu verhindern, dass sich die Hefe weiter vermehrt.

Dosierung

Nachdem ein traditioneller Sekt ausgeschüttet wurde, wird der Versand Schnaps wird hinzugefügt, um das Finale zu erstellen Dosierung . Diese Zugabe von zuckerhaltiger Flüssigkeit wird verwendet, um den hohen Säuregehalt auszugleichen. Mit der richtigen Zugabe kann die Dosierung den Körper des Weins betonen und auch eine gewisse Rundheit verleihen. Zu viel oder zu wenig kann zu einem schlaffen oder zu säuerlichen Wein führen.

In den letzten Jahren gab es einen Trend zur Null-Dosierung, aber es kann schwierig sein, einen ausgewogenen Wein zu kreieren, wenn die Bedingungen nicht stimmen. Was bedeuten die Namen auf der Flasche in Bezug auf die Dosierung? Brut Nature (0-3 g / l Zucker), Extra Brut (0-6 g / l), Brut (0-12 g / l), Extra-Sec (12-17 g / l), Sec (17-32 g / l) Demi-Sec (32-50 g / l), Doux (50 + g / l).

Oxidativ

Ein oxidativ Die Art der Weinherstellung ist ein kontrollierter Prozess, bei dem der Wein Sauerstoff ausgesetzt wird. Es verbessert die als wünschenswert erachteten Aromen wie Nüsse oder getrocknete Früchte und erhöht die Komplexität des Weins. Die entgegengesetzte Methode ist eine reduzierende Art der Weinherstellung, bei der die Menge an Sauerstoff begrenzt ist, um den Charakter der frischen Früchte des Weins zu erhalten. Die meisten Weine liegen zwischen diesen beiden Stilen und erzielen eine gute Balance. Einige Winzer bevorzugen jedoch einen stärker oxidativen oder reduzierenden Stil.

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Seidig

Aufsaugen Seide mag schwer vorstellbar und nicht besonders verlockend sein, aber es ist sicherlich eine wünschenswerte Qualität in Wein.

Es wird in der erlebt Mundgefühl Wenn Sie den Wein um Ihren Gaumen rollen, bekommen Sie ein Gefühl von Dichte und Textur. Ein Wein, der als seidig beschrieben wird, sollte sich in Ihrem Mund glatt und üppig anfühlen, mit genügend Körper, um Sie auf seine Textur aufmerksam zu machen, und dennoch erhöht genug, um nicht zu sein schlaff .

In Rotweinen wird üblicherweise der Begriff seidig verwendet Tannine . 'Seidige Tannine' ist oft ein Begriff des Lobes, der für gut gealterte Rotweine wie die von verwendet wird Bordeaux , oder ein Sangiovese wie die Dekanter Weinlegende Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

Tannine verleihen Rotweinen Struktur und Textur, und im Alterungsprozess können sie sich von einem groben Gefühl zu einer seidigen Qualität entwickeln, wenn sie stärker in den Wein integriert werden.

In ähnlicher Weise können Weiß- und Schaumweine strukturiert werden, indem sie auf der Hefe (toten Hefezellen) ruhen auf Hefe . Wenn Makromoleküle, die von der Hefe vermittelt werden, sich gut in den Wein integrieren, können sie ein seidiges Gefühl erzeugen. Ein ähnlicher Effekt kann erreicht werden durch kleben (Hefe umrühren).

Als Begriff, der ein tanninhaltiges oder hefiges Mundgefühl beschreibt, fühlt sich seidig polierter an als ein „samtiger“ Wein, aber vielleicht nicht so schwer wie ein „cremiger“ Wein.

Es kann sich auch in Weißweinen mit hohem Glycerinspiegel manifestieren, wie z Albariño von Rias Baixas oder Grüner Wein . Ebenso gut wie Viognier Weine, von denen oft beschrieben wird, dass sie eine ölige Textur haben, und dies kann ein seidiges Gefühl im Mund hervorrufen.

Ich bin Weide

Dieses dunkle und scharfe Gewürz stammt aus China und wurde heute vor über 2.000 Jahren in verschiedenen Formen der asiatischen Küche verwendet. Es wird im Allgemeinen aus gedämpften Sojabohnen hergestellt, die mit zerkleinerten Körnern, Salzlösung und einer Hefekultur gemischt wurden.

Diese Mischung wird dann bis zu zwei Jahre lang fermentiert, wodurch Sojasauce ihren charakteristischen Umami-Geschmack erhält, der mit dem von Miso vergleichbar ist.

Umami beschreibt einen intensiv herzhaften, salzigen und fleischigen Geschmack und wird in der japanischen Küche als „fünfter Geschmack“ bezeichnet. Umami-Aromen wie Sojasauce können durch den Abbau natürlicher Proteine ​​während der Fermentation hervorgerufen werden - der gleiche Prozess, der bei der Weinherstellung angewendet wird, wenn Traubenproteine ​​durch Hefewirkung abgebaut werden.

Weine, die den fleischigen Geschmack von Sojasauce aufweisen, sind im Allgemeinen trockene, vollmundige und Rotweine mit hohem Säuregehalt und etwas Eichenalterung. Dies könnte beinhalten Tempranillo Weine aus Rioja , sowie Die Rioja Alta, Vina Arana, Reserve 2005 , bekannt von Annette Scarfe MW für seinen „traditionellen, herzhaften Stil mit Sojasauce und Rustikalität“.

Alternativ können Sie nach Sojasaucen-Noten in säurehaltigen norditalienischen Rotweinen wie Barbera-Weinen von suchen Piemont , wo es typische aromatische Kräuter- und Balsamico-Noten ergänzen kann.

SEHEN: Rocca Estate, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Piemont, 2010

Oder Sie finden es in Weinen aus dem Chianti, die mit dem hergestellt wurden Sangiovese Traube, wie Tregole Bauernhof, Chianti Classico Riserva 2009 , in der Sojasauce mit Eicheneinflüssen wie Vanille und Sandelholz konkurriert.

Geschlagenes Match

Das Aroma eines frisch beleuchteten Streichholzes liegt oft nur einige Sekunden in der Luft, aber die mit Schwefel gefärbte Mischung aus brennendem Holz hat ihren eigenen charakteristischen Charakter.

Streichhölzer und Wein scheinen wenig gemeinsam zu haben, aber bestimmte Weine haben wahrnehmbare Verbindungen auf Schwefelbasis, die denen eines Streichholzes ähneln.

Die meisten Weine * enthalten mindestens etwas Schwefeldioxid oder Sulfite, die im Weingut zugesetzt werden, um vor Oxidation und mikrobiellem Verderb zu schützen.

Diese Schwefelverbindungen sind im endgültigen Wein normalerweise nicht wahrnehmbar, obwohl ihre Verwendung auf Weinetiketten angegeben werden muss.

Einige Weine können jedoch reduzierend werden, wenn der Sauerstoff sehr stark eingeschränkt wird, was zu deutlichen Schwefelaromen führt.

„Der geschlagene Match-Charakter, der mit einigen fassfermentierten assoziiert ist Chardonnays oder Semillon-Sauvignon-Mischungen sind reduzierend, ebenso wie die Rauch- / Feuersteinaromen vieler Sauvignon Blancs ', Erklärte Natasha Hughes MW in ihr Leitfaden zu häufigen Weinfehlern und -fehlern .

Wie bei vielen ungewöhnlichen Verkostungsnotizen kommt es auf den persönlichen Geschmack und die Ausgewogenheit an. Einige Leute mögen das Aroma von festsitzenden Streichhölzern genießen, während andere einen unangenehmen, nasenfaltigen Geruch empfinden.

Auch wenn ein subtiler Hinweis auf geschlagene Streichhölzer die Komplexität eines Weins erhöhen kann, kann er zu einem Fehler werden, wenn seine Schärfe andere Aromen maskiert.

In seinem Fragen Sie Dekanter: Weißer Burgunder und brennender Streichholzgeruch Jasper Morris MW formulierte es eloquent:

'Eine intelligent gesteuerte Verwendung von Schwefel, der in den Stoff des Weins eingewebt ist, liefert oft dieses faszinierende Aroma von verbranntem Streichholz oder Feuerstein, das ich und andere sehr schätzen - solange es die darunter liegenden Früchte nicht beeinträchtigt.'

Versuchen Sie es mit weißem Schlag, um gut gemachte Matchnotizen zu erleben Burgunder sowie Pierre-Yves Colin-Morey, Grand Cru 2015 von Chevalier-Montrachet und New World Chardonnays mögen Dog Point, Abschnitt 94, Marlborough 2013 .

* Hinweis: Einige Winzer mit geringen Eingriffen oder „natürlichen“ Eigenschaften vermeiden die Zugabe von Sulfiten zusammen mit anderen nicht natürlich vorkommenden chemischen Konservierungsmitteln.

Vinyl

Kein typisches Aroma oder eine typische Verkostungsnote, aber es wird verwendet, um diese fast süße, faszinierende Kunststoffqualität zu beschreiben. Es kann ein Zeichen der Reduktion sein, wenn bei der Weinherstellung Sauerstoffmangel ein Wachstum von chemischen Verbindungen hervorruft, die als bezeichnet werden Mercaptane .

Diese können äußerst unangenehm sein und Noten von faulen Eiern, Kohl oder geschlagenen Streichhölzern erzeugen. Wenn jedoch mit dieser reduzierenden Technik ein Gleichgewicht erreicht wird, können wünschenswerte Noten wie Quitte, Rauchigkeit, Perlmutt oder sogar Vinyl erzeugt werden.

Samtig

Samt ist ein Stoff, der eng gewebt ist, um eine glatte und üppige Textur zu bilden, die nicht so glatt wie Seide ist, sondern weicher und kräftiger.

Als Verkostungsnotiz beschreibt samtig die Textur des Weins im Mund - auch bekannt als Mundgefühl.

Nur wenige von uns haben ein Stück Samt geleckt, aber es ist möglich, das taktile Gefühl von weicher, weicher Weichheit auf das Gefühl eines Weins zu übertragen, wenn Sie ihn am Gaumen herumrollen. In einem ähnlichen Kontext könnten Sie auch Leute von „seidigen“ Weinen sprechen hören.

Ein wesentlicher Faktor für die Textur eines samtigen Rotweins ist Tannin, ein Polyphenol, das in Pflanzengewebe wie Traubenschalen, Samen und Eichenfässern vorkommt.

Tannine können Rotweine eine glatte oder grobe Textur verleihen, je nachdem, wie stark sie durch Alterungs- oder Weinherstellungspraktiken in den Wein integriert sind.

Da Samt ein ziemlich dichtes und schweres Material ist, haben samtige Rotweine tendenziell einen vollmundigen und tanninhaltigen Charakter, der durch die Alterung der Eiche gemildert wird - denken Sie an „Eisenfaust, Samthandschuh“.

Ein gutes Beispiel sind australische Shiraz-Weine wie der 98-Punkte-Wein Vinteloper, SH / 14 2014 aus Adelaide Hills, gelobt für seine Schichten von „rauchig, wild, autumnale Frucht am samtigen Gaumen “.

Möglicherweise finden Sie auch eine samtige Textur für den vollen Körper Bordeaux mischt sich mit sorgfältig verwalteten Tanninen, wie Chateau Figeac 2015 und Verfolgungsjagd bei Mouton Rothschild 2009 .

Weine mit geringerem Tanningehalt können mit der richtigen Behandlung zur Weinherstellung und Alterung auch samtige Eigenschaften entwickeln.

Rioja Gran Reserva Weine, überwiegend aus Tempranillo erhalten eine signifikante Zeit der Eichenalterung, die ein samtiges Mundgefühl erzeugen kann.

SEHEN: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Etwas Vintage Burgund Weine erreichen eine üppige Textur, wie der 100-Punkte-Torschütze Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , 'Beginnt wirklich samtig zu werden', während es in der Flasche weiter reift.

Eine samtige Textur kann in Weißstill- oder Schaumweinen durch malolaktische Gärung erzeugt werden, bei der scharfe Apfelsäure in weichere Milchsäure umgewandelt wird, oder durch Alterungstechniken der Hefe, wie z. B. auf der Hefe ruhen ( auf Hefe ) und Rühren der Hefe ( kleben ).

Gehen Sie auf der Suche nach einem samtigen Mundgefühl unter Vintage Champagner , sowie Charles Heidsieck, Champagne Charlie 1982 und Tarlant, La Vigne d'Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

Haben Sie eine Verkostungsnotiz, die Sie nicht verstehen? Senden Sie es an [email protected].

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Klicken Sie auf das Bild, um die vollständige Grafik zum Lesen von Weinverkostungsnotizen anzuzeigen. Bildnachweis: Patrick Grabham / Dekanter

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