Gesehenen schwarzen und weißen Pfeffer für Verkostungsnotizen? Bildnachweis: Nina Assam / Dekanter
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Haben Sie gesehen, dass sowohl schwarzer als auch weißer Pfeffer in Weinverkostungsnotizen vorkommen, sind sich aber nicht sicher, wie sie sich unterscheiden? Wir erklären ...
Was ist der Unterschied zwischen schwarzem und weißem Pfeffer? Fragen Sie Dekanter
Sowohl schwarzer als auch weißer Pfeffer stammen aus derselben Pfefferkornpflanze, aber wie sie verarbeitet werden, führt zu einem unterschiedlichen Geschmack.
Die Pfefferkörner haben ursprünglich eine grüne Farbe, aber schwarze Pfefferkörner sind sonnengetrocknet, während bei weißen Pfefferkörnern die Außenschicht entweder vor oder nach dem Trocknen entfernt wird und der weiße Samen zurückbleibt.
'Weißer Pfeffer riecht stechender als schwarzer Pfeffer, schwarzer Pfeffer ist etwas frischer und komplexer', sagte Matt Walls. Regionaler Vorsitzender der Decanter World Wine Awards für Rhône und Richter für die Dekanter Retailer Awards .
Der in Pflanzen vorkommende Pfeffergeschmack stammt von einer natürlich vorkommenden Verbindung namens Rotundone und ist in Pfefferkörnern, Kräutern wie Oregano und bestimmten Trauben enthalten.
'Weißer Pfeffer enthält etwa doppelt so viel Rotunde wie schwarzer Pfeffer.'
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Schwarzer Pfeffer in Wein
'Pfeffernoten in Wein stammen eher aus bestimmten Rebsorten als aus dem Weinherstellungsprozess', sagte Walls.
Gemäß Karaffe Verkostungsnotizen entschlüsselt „Noten von schwarzem Pfeffer tauchen normalerweise in erdigen oder würzigen trockenen Rotweinen auf, insbesondere in Weinen aus Syrah / Shiraz, die entweder sortenrein sind oder eine klassische Mischung aus Mourvèdre und Grenache bilden.“
Zum Beispiel die Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 wurde von unserem Verkostungsgremium als 'rauchig zu roten Früchten, Pfeffer und Paprika' beschrieben.
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Und das Vidal, Legacy-Serie Syrah, Gimblett Gravels 2010 hat 'einen schönen Schuss Pfeffer'.
Laut Walls sind Noten von schwarzem Pfeffer auch in Pinot Noir, Gamay und Graciano zu finden, wenn auch nicht so häufig wie in Syrah-Weinen.
Weißer Pfeffer in Wein
Weißer Pfeffer - im Allgemeinen ein weniger verbreitetes Aroma - ist ein klassischer Geschmack von Gruner Veltliner, wie z Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Niederösterreich 2017 , welche Dekanter Amy Wislocki beschrieb als 'einen knackenden Grüner Veltliner - offen und ausdrucksstark, mit den typischen weißen Pfeffernoten eines jungen Grüner'.
Es ist auch in der gefunden Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , beschrieben als „geschmeidige Textur mit kerniger Säure und knusprigem weißem Pfeffer“.
