Alterung der Hefe oder Batonnage: Können Sie den Unterschied schmecken? - Dekanter fragen...

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Erzielen Hefealterung und Batonnage bei einem Wein das gleiche Ergebnis ...?

Alterung oder Batonnage lesen?

John Guthrie aus Edinburgh fragt : Machen Hefe Alterung und Batonnage (Rühren der Hefe) ergeben das gleiche Ergebnis in einem Wein, und ist Batonnage nur ein schnellerer Weg, um dies zu erreichen?

ncis new orleans Staffel 4, Folge 1

Jean-Charles Thomas, der Winzer von Maison Louis Latour, antwortet : Ja, die beiden Prozesse liefern fast das gleiche Ergebnis - es ist im Wesentlichen eine stilistische Entscheidung.

Die Hefe (die toten Hefezellen) reichern den Wein mit Mannoproteinen an, die zur Tartratstabilität beitragen und möglicherweise eine geringere Kältestabilisierung des Weins bedeuten. Die reduzierende Natur der Hefe bietet auch einen gewissen Schutz gegen Oxidation.

• Verkostungsnotizen entschlüsselt

Batonnage ist nützlich, wenn der Most (der Traubensaft sowie Stängel, Pips und Schalen) nach dem Drücken des Rührens stark ausgezahlt wurde, damit die wenigen verbleibenden Hefen wieder suspendiert werden.

Im Maison Louis Latour wird keine oder nur sehr wenig Batonnage praktiziert, da wir nicht der Meinung sind, dass dies für unsere Weine erforderlich ist. Mit etwa 10 cm Hefe in jedem Tank erfolgt die Mannoproteinanreicherung und der Schutz vor Oxidation auf natürliche Weise von selbst.

• Was passiert, wenn der Wein altert?

Weine, die auf ihrer feinen Hefe gereift sind oder eine Batonnage hatten, schmecken ähnlich, obwohl letztere einen deutlicheren Charakter verleihen. Die Prozesse verbessern den Hefegeschmack eines Weins, machen das Mundgefühl runder und können auch übermäßig fruchtige Noten ausgleichen.

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