Alterung von Rot- und Weißweinen
Jeder weiß, dass Wein mit dem Alter komplexe Veränderungen durchläuft - Aromen, Geschmacksrichtungen und Farben können sich verwandeln und einen völlig neuen Charakter offenbaren. Anne Krebiehl MW führt uns durch den Prozess ....
Was passiert mit dem Alter des Weins?
Als wässrige Lösung von Alkohol , Säuren , phenolisch und Aromastoffe Wein ist eine komplexe Flüssigkeit, die sich ständig verändert. Seine verschiedenen Elemente reagieren ständig miteinander: Wasser , Glykoside , Phenole , Alkohole und Säuren verbinden und auflösen, zusammenbrechen und hydrolysieren, nur um sich wieder zu verbinden, mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten und in unterschiedlichen Kombinationen.
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In dieser Hinsicht ist Wein wie ein Kaleidoskop: Dieselben Elemente bilden ständig neue und oft verführerische Bilder. Zu keinem Zeitpunkt wird ein Wein der gleiche sein.
Dass bestimmte Aromen entstehen und sich entwickeln, ist nichts weniger als Alchemie und noch nicht vollständig verstanden. Frische Aromen entwickeln sich, um getrocknete und gleichmäßige hervorzurufen kandierte Früchte während Hinweise von Erde und Stein , Honig und Pilz , Blütenblätter und Kraut magisch erscheinen.
kommt sonny zurück zu gh
Bildnachweis: Patrick Grabham
Sogar Verfall kann süß riechen. Im Rotwein , was wichtig ist, Phenolverbindungen Entnatürlichkeit im Laufe der Zeit, wodurch sie lange Ketten bilden. Dieser Prozess von polymerisation verringert ihre reaktive Oberfläche und macht den Wein weniger adstringierend: Deshalb werden Rotweine mit zunehmendem Alter glatter.
Bildnachweis: Patrick Grabham
Einige davon Phenolketten werden so groß, dass sie schließlich als Sediment ausfallen. Mit der Zeit verwandeln sich die leuchtenden Purpur- und Purpurtöne eines Rotweins in Zinnoberrot und Granat, während die helle Strohfarbe des Weißweins zunehmend golden und schließlich bernsteinfarben wird. Der Lauf der Zeit beeinflusst somit das Aussehen, den Geruch, den Geschmack und die Textur des Weins.
Weitere Fragen beantwortet:
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Bildnachweis: Mike Prior
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