Aromen von primären und tertiären Weinen: Was ist der Unterschied?...

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Weinaromen auf einen Blick:

• Primäraromen , wie Obst- und Blumendüfte, stammen aus der Rebsorte selbst.
• Sekundäraromen sind weitgehend aus dem Weinherstellungsprozess abgeleitet.
• Tertiäre Aromen entwickeln sich mit zunehmendem Alter des Weins.

Von Zitronenschale bis Buntstifte färben Weinaromen kommen in allen Formen und Größen vor - einige sind persönlicher Natur und andere werden als allgemein konventionelle Beschreibungen für einen bestimmten Stil akzeptiert.

Eine Studie der Rockefeller University aus dem Jahr 2014 schätzte, dass Menschen dies erkennen können mehr als eine Billion riecht .

Ob wir hoffen können, dass viele Düfte beschrieben werden oder nicht, ist eine andere Sache, aber es ist nur eine Studie von vielen, die die Wichtigkeit der Verwendung Ihrer Nase bei der Weinprobe hervorhebt.

Die Wissenschaft über die Entwicklung von Weinaromen und ihre Beziehung ist ein fortlaufendes Forschungsgebiet. Es ist jedoch üblich, dass professionelle Weinverkoster wichtige Aromen in drei große Kategorien einteilen.

Primäre Weinaromen

Hier geht es um die anfänglichen Gerüche und Aromen, die aus der Rebsorte selbst hervorgehen, unabhängig davon, ob es sich um die Grapefruit in Ihrem Rosé handelt Mischung aus Menthol und reichhaltigem Cassis in einigen jungen Cabernet Sauvignon-Weinen oder diese Litschi-Note in Ihrem Glas Gewürztraminer.

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Hier können auch florale und einige Gewürzaromen von Rose und Violett bis Ingwer ins Spiel kommen. Weitere Beispiele finden Sie hier unsere Seite Verkostungsnotizen entschlüsselt .

Einige Weine wie Shiraz / Syrah können schwarzen Pfeffer aufweisen, obwohl dies am Gaumen möglicherweise leichter zu erkennen ist. 'Pfeffernoten in Wein stammen eher aus bestimmten Rebsorten als aus dem Weinherstellungsprozess', sagte Matt Walls, Rhône-Experte von Decanter Dieser Artikel erklärt den Unterschied zwischen schwarzem und weißem Pfeffer .

Klima- und Weinentscheidungen, von Erntedaten bis zur Handhabung im Keller, können natürlich die Intensität und den Teint der Aromen beeinflussen.

Reifere Chardonnay-Stile in wärmeren Klimazonen können natürlich mager sein in Richtung des tropischen Endes des Fruchtspektrums , während ein Chablis am nördlichen Rand des Burgunds allgemeiner mit Apfel- und Steinobst in Verbindung gebracht wird - wie dieses Beispiel von William Fèvre zeigt .

Wenn ein Winzer gezielt versucht hat, die Früchte hervorzuheben, z. B. durch Gären in Edelstahl oder vielleicht in Betontanks mit wenig oder keinem Eichenkontakt, können Sie erwarten, dass mehr Primäraromen dominieren.

Sekundäraromen

Dies sind die Schlüsselaromen, die als aus dem Weinkeller stammend verstanden werden, obwohl sie etwas interpretationsfähig sind.

Wie spät, großartig Gerard Basset OBE MW MS antwortete in einer Antwort auf a Karaffe Leserfrage im Jahr 2016: „In seriösen Weinverkostungshandbüchern wie dem Klassiker Der Geschmack des Weins von Professor Emile Peynaud wird das sekundäre Aroma in Bezug auf den Geruch der Fermentation verwendet.

„Wenn in einem jungen Wein keine Frucht- oder Blumenaromen erkennbar sind und Sie eher einen„ weinigen “Geruch erhalten, können Sie dies als sekundäres Aroma bezeichnen.

'Für mich sollte sich der Begriff' sekundäres Aroma 'auf alle Gerüche der Weinbereitung beziehen, nicht nur auf die Gärung - praktisch alle Gerüche, die weder von der Traube noch vom Altern stammen.'

Beispiele hierfür sind Vanillegewürze oder Röstnoten aus Eichenholz, insbesondere aus neuen amerikanischen Fässern, oder die butterartige, cremige Textur, die ein verräterisches Zeichen für die malolaktische Gärung sein kann. Dieser Prozess mildert den Säuregehalt eines Weins, indem er Apfelsäure in Milchsäure umwandelt.

Der Kontakt mit Lees - der von manchen als Teil des Alterungsprozesses angesehen werden könnte - ist hauptsächlich für die brotartigen Brioche-Noten verantwortlich, die in einigen Champagnern zu finden sind.

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Tertiäre Aromen

'Tertiäres Aroma (oder sein Synonym' Bouquet ') wird verwendet, wenn die Aromen auf Alterung zurückzuführen sind', sagte Basset.

'Weine, die altern können, verlieren einen Teil oder fast das gesamte Primäraroma und entwickeln nach einigen Jahren hervorragende Reifearomen.'

Haben Sie jemals Ihre Nase auf den Boden eines Waldes gelegt? In diesem Fall finden Sie bei einigen Rotweinen im Flaschenalter möglicherweise Aromen, die diese Erfahrung widerspiegeln.

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Andere übliche Tertiärnoten für Rotweine sind Leder, Trüffel, Zigarrenschachtel, Tabak, Zeder und Pilz, um nur einige zu nennen.

'Top-Cabernet-Sauvignon-Weine mit einem gewissen Flaschenalter riechen oft nach Tabak, feuchten Blättern und anderen komplexen Aromen', sagte Basset.

Karaffe Die italienische Spezialistin Michaela Morris schrieb kürzlich über Gajas Sperss Barolo aus dem Jahr 1996: 'Die Nase ist außergewöhnlich - sofort ansprechend mit getrocknetem Lorbeerblatt, schwarzem Tee, Leder und Teer.'

In Weißweinen können sich Nuss-, Pilz- oder Honignoten entwickeln, während Benzin oder Kerosin häufig mit gereiften Rieslingweinen in Verbindung gebracht werden - obwohl nicht jeder diesen Aspekt genießt.

Dies ist lediglich eine einführende Übersicht, und es ist zu beachten, dass Winzer und Weinbergmanager in jedem Schritt des Prozesses Entscheidungen treffen müssen, die sich auf das Profil der Weinaromen in Ihrem Glas auswirken.

Eine Reihe anderer Faktoren wie der Säuregehalt, der Charakter der Tannine, der Alkohol und der Körper des Weins können natürlich auch den endgültigen Geschmack beeinflussen.

Dieser Artikel wurde ursprünglich 2016 als 'Ask Decanter' -Artikel veröffentlicht, wurde jedoch im Juni 2020 aktualisiert und erweitert.

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