Warum wirken Weine jünger jünger? Bildnachweis: Cath Lowe / Dekanter
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Sind Weine süßer, wenn sie jünger sind?
Fragt Kaspars Reitups per E-Mail : Junge Weine wirken süßer als dieselben Weine, wenn sie älter sind.
Was passiert mit Zucker? Werden sie mit zunehmendem Alter und Ausgleich stärker in den Wein integriert oder verlieren sie die Süße? Vielleicht zersetzen sich Zucker (oder bilden eine Verbindung) und bilden Sedimente?
László Mészarós antwortet : Dies ist ein Phänomen, in dem wir oft erleben Tokajer . Manchmal sagen wir, der Wein 'verdaut' seinen Zucker, aber ich kenne die wissenschaftliche Erklärung nicht.
Was wir wissen ist, dass sich der messbare Zuckergehalt nicht ändert. Nach 20 Jahren ist es genauso wie bei der Abfüllung - aber der Wein schmeckt weniger süß.
Der Zucker bildet kein Sediment, er bleibt nur im Wein. Mit der Zeit können andere Moleküle und Aldehyde auftreten, die nicht nur das Aroma des Weins, sondern auch die Wahrnehmung der Süße am Gaumen verändern würden.
László Mészarós ist auch Direktor von Pig in Tokaj, Ungarn.
Grundschule Staffel 4 Folge 7
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