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Stimmt das, dass Vanillenoten in einem Wein ein Zeichen dafür sind, dass er in amerikanischer Eiche gereift ist? Sarah Jane Evans gibt ihren Blick auf Dekanter ...
Fragen Sie Dekanter: Ein Hauch von Vanille bedeutet amerikanische Eiche?
J Buckley aus Worcester fragt : Die Leute sagen mir, dass Vanillenoten in einem Wein ein Zeichen dafür sind, dass er in amerikanischer Eiche gereift ist. Ist das wahr? Gibt es noch andere Werbegeschenke?
Sarah Jane Evans MW für Decanter antwortet : Als ich mein Weinstudium begann, wurde mir das beigebracht Vanille gemeint Amerikanische Eiche und Zigarrenschachtel aus französischer Eiche. Wie immer ist es viel komplizierter.
Vanille oder Vanillin ist ein Aldehyd, der Bestandteil der Eiche ist. Es ist in US-Eiche stärker ausgeprägt, aber es gibt viele Variablen in Bezug auf Management, Größe und Alter des Fasses, die auch die Aromen und den Geschmack eines Weins beeinflussen.
Die USA und Frankreich sind die klassischen Ursprünge für Eichenholz, obwohl Osteuropa weit verbreitet ist. Die Alterung der ausgewählten Eiche und ihr Toasten entwickeln unterschiedliche Charaktereigenschaften in der Eiche. Dies gilt auch für die Größe: Ein Fass mit 225 l wirkt sich viel stärker auf den Wein aus als ein Foudre mit 1.000 l oder mehr. Diese klassischen Fässer werden aufgrund ihres subtileren Einflusses auf den Wein wieder in Mode. Neue Eichenfässer haben eine viel stärkere Wirkung, während ein 600-l-Sherry-Kolben ein geschwärztes, inertes Fass ist, das keinen Geschmack verleiht, aber ideal für eine gleichmäßige Reifung in einer Solera ist. Das Fermentieren eines Weins in einem Eichenfass ergibt auch eine rundere Textur und ein runderes Finish als das bloße Altern im Fass. Dann gibt es alle Eichenersatzprodukte - die Pommes und Essenzen ...
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Und da ist der Einfluss der Mode. Rioja war einst der klassische europäische Wein, der in US-Eiche gereift war und für seine berauschenden, süßen Aromen bekannt war. Heute verwenden Rioja-Produzenten französische Eiche oder eine Mischung aus Französisch und USA. Dieser verräterische Charme von Kirschfrüchten und Vanillecreme ist viel seltener. Keine schlechte Sache, da die Produzenten daran arbeiten, ihre individuellen Terroirs zu reflektieren.
Sarah Jane Evans MW ist eine preisgekrönte Journalistin und derzeit stellvertretende Vorsitzende des Institute of Masters of Wine. Sie ist auch regionale Co-Vorsitzende für Spanien an der Dekanter World Wine Awards .
Siehe auch:
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Cooperage: die Kunst der Eichenalterung
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Jane Anson: Eichenalterung ist der Schlüssel zur Weinsüße
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Bordeaux-Berater zum Testen des Einflusses von Eichen auf das Weinaroma
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