Bildnachweis: Mike Prior / Dekanter
- Höhepunkte
Peter Dylan, Birmingham, fragt: In Ihrem Artikel 'Top 35 New World Cabernet' (Ausgabe April 2017) habe ich festgestellt, dass in vielen Verkostungsnotizen 'Blutwurst', 'Wild', 'Blut' und 'Fleisch' erwähnt wurden. Ich denke eher an Syrah / Shiraz als einen fleischigen Wein, nicht an Cabernet Sauvignon. Was lässt einen Wein so schmecken - ist es die Traube selbst, der Boden oder die Eiche?
Was für ein Wein mit Truthahn
Anthony Rose antwortet: Ich würde die Antwort auf diese Wahrnehmungsfrage in zwei Kategorien einteilen, eine positive und eine negative.
Auf der positiven Seite haben solche Deskriptoren so oft wie nicht mit Merkmalen der Evolution zu tun. Wenn die Pigmente und Tannine im Rotweinalter und die mit Primäraromen verbundenen Aromastoffe verblassen, kommen sekundäre und tertiäre Aromen und Aromen mit schmackhafteren Elementen wie den beschriebenen ins Spiel. Drei der sechs Weine mit solchen Charakteren in unserer Auswahl stammten aus dem Jahrgang 2012, einer aus dem Jahr 2011, einer aus dem Jahr 2009 und einer aus dem Jahr 2008.
Negativer ist, dass die Verderbnis Hefe Brettanomyces oft mit Deskriptoren wie Elastoplast, Tier, Fleisch, Pferd und verschwitztem Sattel assoziiert wird. Elastoplast galt einst als positiver Charakter in Pauillac, als verschwitzter Sattel in Rhône und im australischen Shiraz. Wir wissen es jetzt besser. Ein Dutzend Weine, die wir mit solchen, weniger schmeichelhaften, tierbezogenen Deskriptoren probiert haben, haben es nicht in unsere Top 35 geschafft.
Weitere Fragen beantwortet:
Bildnachweis: Nina Assam / Dekanter
agustin huneeus essen und wein
Was ist die Tannin-Skala? - Fragen Sie Dekanter
Gehörte Weinexperten, die sich auf die Tannin-Skala beziehen ...?
Bildnachweis: Cath Lowe / Dekanter
Was gibt einem Wein 'Länge'? - Fragen Sie Dekanter
Woher kommt dieser Nachgeschmack? ...
Was ist der Sinn schwerer Flaschen? - Fragen Sie Dekanter
Was sind die Vorteile...?
