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Sowohl organische als auch natürliche Weine einige gemeinsame Werte teilen, insbesondere in Bezug auf Nachhaltigkeit und Umweltschutz. Beide sind auch zu einem viel häufigeren Gesprächsthema für Dinnerpartys geworden.
Bio- und Naturweine weisen jedoch wichtige Unterschiede auf.
Die Regel des Gesetzes
Bio-Wein wurde sowohl im Weinberg als auch im Keller gesetzlich festgelegt, obwohl die Zertifizierungsregeln variieren können und nicht jeder mit den Grenzen einverstanden ist. Auf Regierungsebene unterscheiden sich die USA und die EU beispielsweise hinsichtlich der Zugabe von Sulfiten.
Natürliche Weine haben sich bisher allen Versuchen widersetzt, eine rechtliche Definition zu schaffen.
Einige Unterstützer sind darüber entspannt. 'Es ist eine Art Anti-Establishment-Bewegung', sagte Henry Poultney, Mitbegründer der kürzlich eröffneten Kask-Weinbar in Bristol, Großbritannien, die sich auf Weine mit geringer Intervention von natürlich bis biologisch spezialisiert hat.
Isabelle Legeron MW, Gründerin der RAW-Weinmesse, sagte, „streng genommen ist natürlicher Wein reiner, fermentierter Traubensaft“, ohne dass etwas hinzugefügt wurde. Ziel ist es, „ein lebendiges Getränk abzufüllen, das voll von der natürlich vorkommenden Mikrobiologie ist, die auf den Trauben und auch im Keller vorhanden war“.
Einige Winzer, die den Begriff „natürlicher Wein“ nicht verwenden, würden jedoch argumentieren, dass sie dieses Ziel teilen und einige der Techniken anwenden, die Kritiker für nicht hilfreich halten, um daraus zu schließen, dass andere Weine irgendwie minderwertig sind oder ihre Herkunft nicht richtig widerspiegeln.
Im Weinberg
Trotz fehlender rechtlicher Definition für Naturwein sagte Legeron: 'In der Naturweingemeinschaft herrscht allgemeine Akzeptanz darüber, was zulässig ist und was nicht.'
Der Anbau von Bio-Trauben wird allgemein als Voraussetzung für die Herstellung von Naturwein angesehen.
Dies ist der Hauptgrund, warum „alle natürlichen Weine biologisch sind, aber nicht alle biologischen Weine natürlich“, sagte Legeron Karaffe vor Raw Wine London 2020 am 8. und 9. März.
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Im Keller
'Wo die Praktiken zu divergieren beginnen, ist im Keller selbst', sagte Legeron.
Während die Regeln für die biologische Weinherstellung strenger sind als für nicht biologische Weine und die Vorschriften von Land zu Land unterschiedlich sind, sagte Legeron: „Im Großen und Ganzen erlauben die Vorschriften für den biologischen Weinkeller die Verwendung von Zusatzstoffen wie Hefe, Weinherstellungshilfen wie Schönungsmitteln und Verarbeitung. wie sterile Filtration und Pasteurisierung, die bei der natürlichen Weinherstellung überhaupt nicht erlaubt wären. '
Sulfite und Weine mit geringer Intervention
Ein Streitpunkt innerhalb der natürlichen Weingemeinde ist die Verwendung von Sulfite.
Streng genommen würden natürliche Weine keine im Keller zugesetzten Sulfite enthalten, aber einige sind der Ansicht, dass niedrige Sulfitwerte akzeptabel sind - wenn auch weit unter dem in Bio-Weinen in der EU zulässigen Höchstwert.
'Wir unterscheiden zwischen' natürlichen Weinen 'und' biologischen und biodynamischen Weinen mit geringen Eingriffen '', sagte Legeron.
'Wir akzeptieren beide auf der Messe, bezeichnen diese verschiedenen Weine jedoch als zwei unterschiedliche Kategorien', sagte sie und fügte hinzu, dass beide natürlicher sind als nicht biologische Weine.
Bei Kask stehen Bio- und biodynamische Flaschen neben natürlichen Weinstilen in einem Bereich, der als „geringe Intervention“ bezeichnet wird.
'Wir kennzeichnen alles nach Möglichkeit mit ihren zertifizierten Begriffen', sagte Poultney, der der Ansicht ist, dass es in der Gesamtbotschaft um Transparenz geht und 'was in die Flüssigkeit fließt, die wir trinken'.
