Was macht eine feine Champagner-Mousse aus? Fragen Sie Decanter- Winestealssd.com

Champagner Salon und Delamotte bei der Decanter Fine Wine Encounter 2016. Bildnachweis: Cath Lowe / Decanter

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Was gibt einem Champagner eine 'feine Mousse' ...?

Fein Champagner Schaum

Frage gestellt bei Dekanter Fine Wine Encounter 2016 : Welche Dinge erzeugen die feine Mousse in einem Champagner?

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Didier Depond, Präsident von Champagne Salon und Delamotte, antwortet : Um feine Ströme kleiner Blasen zu erhalten - ein Zeichen für großartigen Champagner - muss die zweite Gärung in der Flasche in einem Raum mit 9 ° C durchgeführt werden.

Wenn die Temperatur höher oder niedriger ist, sind die Blasen entweder fett oder gar nicht vorhanden.

Diese 9 ° C ist der Schlüssel. Im März oder April findet die zweite Gärung statt, und der Frühling in der Champagne war in den letzten Jahren ziemlich heiß, daher mussten wir die Temperatur genau beobachten.

Für kleine Häuser mit kleinen Kellern wie unsere in Salon und Delamotte ist dies recht einfach, für die großen Häuser jedoch viel schwieriger.

Abschied von Champagnerflöten?

Die Art des verwendeten Glases ist wichtig, ebenso wie die Sauberkeit des Glases. Lippenstift ist der Mörder.

Bei Verkostungen fragen mich Frauen: 'Warum sind in meinem Champagner keine Blasen mehr?'

Ich zeige ihnen die Lippenstiftmarkierung am Rand ihres Glases. Die Öle im Lippenstift töten die Mousse sofort ab.

Und der beste Weg, um Ihre Weingläser zu reinigen?

Verwenden Sie warmes oder heißes Wasser, aber kein Reinigungsmittel, und lassen Sie sie auf natürliche Weise trocknen, bevor Sie sie gut polieren.

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