- Höhepunkte
Nichts ist so feierlich wie Flöten, aber ich habe meine seit Jahren nicht mehr berührt. Ich habe keine Feierlichkeiten oder Brausegetränke vorhergesehen - aber wie so viele in der Branche habe ich meine getrunken Champagner und Schaumweine aus Weißweingläsern.
Auf diese Weise kann ich das herrliche Aroma und den Geschmack genießen und voll und ganz schätzen, was diese Blasen so angenehm macht.
Experten sprechen sich gegen Flöten aus
Ich bin auch nicht allein, wenn es darum geht, die Flöte zu meiden. Maximilian Riedel, CEO des angesehenen Glasherstellers Riedel Crystal, sagte zuvor gegenüber Decanter.com, sein Ziel sei es, Champagnerflöten „obsolet“ zu machen.
Jean-Baptiste Lécaillon, Kellermeister bei Champagner Louis Roederer , sagte: „Unser Champagner-Stil braucht Belüftung, um sein Potenzial voll auszuschöpfen. Deshalb verwenden wir häufig Weißweingläser. Vor 25 Jahren haben wir sogar unsere eigenen Tulpengläser entwickelt, die größer als die Flöte waren. “
Hugh Davies, CEO und Winzer bei Schramsberg Weinberge , einer der führenden Schaumweinproduzenten Kaliforniens, stimmt zu: „Bei der Herstellung unserer Schaumweine stellen wir uns ein fertiges Produkt vor, das ein außergewöhnliches Aroma, einen außergewöhnlichen Gaumen und einen außergewöhnlichen visuellen Eindruck bietet.
'Während die klassische, schmale Flöte häufig verwendet wird und ein wunderschönes Aufbrausen bietet, kann sie unsere Fähigkeit beeinträchtigen, die Tiefe des Aromas und des Geschmacks in diesem Wein zu erkunden.'
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Warum wurden Flöten populär?
Flöten sind beliebt, weil sie winzige, aufsteigende Blasen perfekt zur Geltung bringen - die dauerhafte und visualisierte Anziehungskraft der Erfrischungskraft von Sekt. Viele Flöten haben sogar einen diskreten Keimbildungspunkt in ihre innere Basis eingraviert, um einen gleichmäßigen, vertikalen Sprudelstrom zu erzeugen.
Die Flöte hat auch andere Vorteile: Sie bewahrt das Sprudeln, das sich so leicht in Coupés und Untertassen auflöst. Es ist auch viel schwieriger, Ihre kostbaren Blasen in einer Flöte zu verschütten, während die Portionsgröße ideal für Partys ist. Die Form wird jedoch feinem Sprudeln nicht gerecht.
Während in Champagnerhäusern entweder selbstgemachte Tulpen oder Weißweingläser verwendet wurden, brauchte ein Sommelier, um die Idee aus dem Weinkeller in die Hände der Verbraucher zu heben.
Sollten wir aufhören, Champagner aus Flöten zu trinken?
Philippe Jamesse, Chef-Sommelier bei Les Crayères in Reims, ist offen: „Ich habe die Flöte immer gehasst. Zu Hause habe ich immer in Weingläsern geschmeckt. “Er begann im Jahr 2000 im Champenois-Restaurant und es war ihm„ peinlich “, Champagner in Flöten zu servieren. „Ich wusste, wir könnten es viel besser machen. Wenn der Küchenchef eines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants eine komplexe Küche herstellt, ist es nicht hinnehmbar, das wahre Potenzial des dort servierten Champagners nicht zu zeigen. Ich habe angefangen zu suchen, konnte aber das gewünschte Glas nicht finden. “
Das perfekte Glas?
Er brachte seine Idee zum örtlichen Glashersteller Lehmann und zusammen schufen sie ein längliches Glas, das in der Mitte abgerundet war und sich nach oben verjüngte. An der breitesten Stelle misst das Grand Champagne-Glas 88 mm, und selbst das bescheidenste der Serie, das Initial, misst 72 mm.
Jamesse entdeckte später zusammen mit Gerard Liger-Belair , ein Physiker an der Universität von Reims, dass 'die Kugelform des Glases, die auch die vertikale Bewegung fördert, die Rolle der Mousse respektiert'.
Jede Blase trägt Aroma an die Oberfläche. In seinen Gläsern ist dies eine „progressive Erweiterung entlang der Krümmung des Glases, die zuerst einen allmählichen, dann einen gestreckten Aufstieg begünstigt, wodurch jede Blase an der breitesten Stelle platzen kann, um ihre Aromen freizusetzen und aromatische Subtilität auszudrücken“.
Durch die größere Oberfläche können mehr Blasen gleichzeitig platzen, während ihre Aromen in der sich verjüngenden Oberseite eingefangen werden. 'Wir haben das Glas 2008 im Restaurant eingeführt', erzählt Jamesse. 'Anfangs waren die Gäste ein wenig geschockt, aber als sie es probiert hatten, erkannten sie den Unterschied.'
Von links nach rechts: Jamesse Grand Champagnerglas Riedel Veritas Champagner Weinglas Zalto Dank’Art Universalglas
Die Brille ist beliebt: „Wir haben sie in den letzten drei Jahren bei verwendet Ruinart “, Sagt Chef de Cave Frédéric Panaïotis. Bei Roederer haben sie sogar die hausgemachten Tulpengläser des Hauses ersetzt, um sie zu probieren, zu mischen und zu unterhalten. Gleichzeitig hatten andere ähnliche Ideen. Piper-Heidsieck , Moët & Chandon und Kreis So arbeitete er beispielsweise mit dem österreichischen Glashersteller zusammen Riedel maßgeschneiderte Gläser zu kreieren, die auf bestimmte Weine zugeschnitten sind. Krugs Joseph-Glas, benannt nach dem Gründer des Hauses, wurde laut Cellarmaster Eric Lebel „geschaffen, um jeden Aspekt des sensorischen Krug-Erlebnisses zu verbessern“.
Schmecken verschiedene Schaumweine in verschiedenen Gläsern besser?
Lécaillon glaubt, dass „jeder Jahrgang ein bestimmtes Glas benötigt, um sein Bestes zu geben, aber ich bevorzuge den Jamesse Grand Champagne für Weine, die auf Eleganz, Reinheit und Mineralität basieren, wie unseren Nicht-Jahrgang, Blanc de Blancs und Cristal. Für intensivere und kraftvollere Weine wie Rosé, Blanc de Noirs oder Jahrgänge würde ich mich für Jamesses Weißweinglas entscheiden. “
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Panaïotis ist jedoch der Ansicht, dass Nicht-Vintage gegenüber Vintage eine wichtigere Unterscheidung ist als Weiß gegenüber Rosé. Er sagt: 'Ich verwende gerne ein etwas größeres Glas für Dom Ruinart Rosé. Für reife Jahrgänge ab 1990 empfehle ich sogar Gläser vom Typ Pinot Noir.'
Witwe Clicquot Der Cellarmaster Dominique Demarville wiederholt dies: 'Um unserem Wein die beste Gelegenheit zu geben, zu glänzen, haben wir ein Glas entwickelt, das Jamesses Kugelflöte und sein Rotweinglas kombiniert.'
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Allmähliche Verschiebung
Wie andere Glashersteller hat auch Riedel im Rahmen seiner im Mai 2015 eingeführten Veritas-Serie ein eigenes funkelndes Glas entwickelt.
CEO Maximilian Riedel nennt das neue Glas, das an seiner breitesten Stelle ebenfalls einen Durchmesser von 85 mm hat, bezeichnenderweise ein „Champagner-Weinglas“.
Trotzdem verkauft Riedel weiterhin Flöten in seinem Sortiment, trotz der erhaltenen Weisheit und des eigenen Diktums des CEO. 'Wir stellen Champagnerflöten her, da sie kommerziell nachgefragt werden, insbesondere von Hotels und Restaurants', erklärt Steve McGraw, Geschäftsführer von Riedel UK. 'Unser Vorschlag für Sekt wäre jedoch immer die Weinglasform.'
Der Einfluss ist europaweit spürbar. Jenny van Lieshout vom spanischen Prestige-Cava-Haus Gramona sagt: „Wir konzentrieren uns auf langjährigen Cava. Um das breite Spektrum an Aromen von Gramona in vollen Zügen genießen zu können, empfehlen wir die Verwendung von Weißweingläsern anstelle von Flöten. In unserem Verkostungsraum verwenden wir Riedel-Chianti-Gläser. “
Italiens führende Winzer nach traditioneller Methode sind sich einig. Matteo Lunelli, Präsident von Ferrari Trento Keller sagt: „Ich glaube nicht, dass traditionelle schmale Flöten das Parfüm und die Komplexität eines Trento DOC-Sekts liefern können. Ich bevorzuge große, tulpenförmige Gläser, insbesondere für Vintage- oder Reserveweine, die zu Speisen verkostet werden. Flöten eignen sich gut für Partys und Toast, aber das Servieren von Ferrari Perlé in einem großen tulpenförmigen Glas verändert das Erlebnis sofort. “
Restaurants vor der Kurve
Aufgeklärte Restaurants haben den neuen Trend bereits erkannt. Tobias Brauweiler MS, Chef-Sommelier am Londoner Hakkasan Hanway Place, sagt, dass in den 11 Restaurants der Hakkasan-Gruppe breitere Flöten verwendet werden, die mehr Aroma freisetzen. 'Das Anbieten einer anderen Glasart überrascht den Kunden nicht nur, sondern verbessert auch seine Erfahrung.'
Bei Medlar in London verwendet Chef-Sommelier Clément Robert MS „eine moderne Flöte von Zalto“, bevorzugt jedoch Zaltos Denk'Art-Universal für Vintage- oder reichhaltigere Stile. 'Es gibt mehr Belüftung und ermöglicht es Ihnen, die Weinseite der Champagne viel besser zu genießen.'
Der Trend ist nicht auf Europa beschränkt. Jordan Nova, Restaurantdirektor bei Wine-Focused 1313 Main in Napa, Kalifornien, stimmt zu: 'Während die Mehrheit der Gäste an Flöten gewöhnt ist, haben wir festgestellt, dass Winzer und versierte Gäste begonnen haben, Weißweingläser für Champagner anzufordern.' Sie knallen einen Korken, feiern den Wein genauso wie den Anlass - in einem richtigen Glas.
Anne Krebiehl MW ist Weinautorin, Pädagogin, Beraterin und Richterin.
