Siehe beide Seiten der Debatte darüber, ob Champagnerflöten verboten werden sollten, wie aus der 'brennenden Frage' in der März 2014-Ausgabe von Decanter hervorgeht.
Das Servieren von Champagner in Flöten sollte laut Maximilian Riedel, 11. Generation des Familienglasherstellers, in die Geschichte eingehen.
Hohe Flöten haben in den letzten Jahrzehnten vielleicht das Coupé mit dem breiten Boden als Verkörperung des raffinierten Champagner-Trinkens an sich gerissen, aber vielleicht ist es an der Zeit, dass anspruchsvolle Party-Gastgeber weitermachen? 'Es ist mein Ziel, dass die Flöte bis zu meinem Tod veraltet ist', sagte er kürzlich in einem Interview mit Decanter. 'Champagner ist ein Spielplatz ohne Ende.'
Schmale Flöten stellen Champagner als eindimensional dar und belegen die Fähigkeit eines Weinliebhabers, die gesamte Bandbreite der Aromen zu schätzen, erklärte Riedel, Geschäftsführer von Riedel Crystal, einem führenden Anbieter von Verkostungsgläsern.
Der Chefkoch von Dom Pérignon, Richard Geoffroy, ist ein weiterer leidenschaftlicher Kritiker der Flöte und befürwortet Riedels Vinum XL Pinot Noir-Glas für den Rosé-Sprudel des Hauses. Und doch gibt es überall in Bars, Restaurants und Einzelhändlern hohe Flöten. Sie sind ein Synonym für die meisten Schaumweine, nicht nur für Champagner, und reichen von günstigen Einkäufen bis hin zu teuren, makellos geschnittenen Kristallen.
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Wissenschaftliche Forschung hat die Flöte über dem Coupé konsequent unterstützt. 'Das Coupé ist keine gute Form, einfach weil seine große Öffnung den Verlust von Blasen beschleunigt', sagte Gérard Liger-Belair von der Universität Reims, der sich mehrere Jahre lang mit dem Thema befasst hat.
Weil Blasen Aroma tragen, 'Champagner, der von einem Coupé geschmeckt wird, erscheint normalerweise schlecht aromatisch', sagte er zu Decanter. Aber Liger-Belair nannte schmale Flöten eine „naive“ Wahl, weil sie Ihre Nase mit Sprudel füllen und so Ihren Geruchssinn ersticken können. Er ist Teil eines wachsenden Chor von Experten, die das Tulpenglas unterstützen, eine Art Hybrid aus Flöte und normalem Weißweinglas mit einer breiteren Taille.
Also, ist jetzt die Zeit, Flöten endgültig loszuwerden?
Ja
Erfahrene Verkoster sehen nur wenige technische Gründe für die Aufbewahrung der Flöte. 'Ich bin kein großer Fan von Champagnerflöten, insbesondere des geraden Zylindertyps, den man in Bars findet', sagte Michael Edwards, Autor von The Finest Wines of Champagne. „Die enge Öffnung betont tendenziell die Säuren im Wein, wenn Sie wirklich über die Blasen hinausgehen und seinen wahren Wert und seine Früchte probieren möchten. Die besseren Flöten sind auf halbem Weg zur sich verjüngenden Tulpe.
'Auf der anderen Seite', fügte er hinzu, 'finde ich die bauchigen Gläser von Georg Riedels kreativer Fantasie ästhetisch unangenehm, unabhängig von ihren Vorzügen als Verkostungsgefäß.' Edwards sagte, dass er 'eine Vorliebe für die Coupés der 1930er Jahre in London und der Welt hat' von Hercule Poirot - sicher, dass der Sprudel ziemlich schnell verblasst, aber Sie schmecken den Wein besser als in einer einfachen Flöte.
Die Weinautorin Margaret Rand, Richterin bei den Decanter World Wine Awards, sagte über große Zylinderflöten: „Ich kann mir keinen Wein vorstellen, der von einem solchen Glas geschmeichelt würde.“ Sie fügte hinzu: „In der Champagne Flöten werden jetzt viel seltener verwendet, selbst wenn Sie einen jungen, ausdruckslosen Wein haben, der kein Jahrgang ist, möchten Sie das Beste daraus machen. Ich bin mit Max Riedel in dieser Sache. '
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Unterlassen Sie
Während viele Experten und Fachleute glauben, dass Flöten ihren Tag hatten, sehen einige immer noch Vorteile. 'Aus rein analytischer Sicht ist die Tulpe die beste', sagte Gérard Liger-Belair. 'Aber Flöten sind wahrscheinlich praktischer, wenn viele Leute dienen und weniger Volumen bieten.' Flöten eignen sich auch gut für Champagnercocktails, fügte er hinzu.
Hannah Kettles, Senior Marketing Executive bei der Glaswaren-Designerin LSA International, wies darauf hin, dass Flöten „eine starke Beziehung zum Feiern haben“. LSA hat versucht, die Flöte mit einer verbreiterten Krempe und einem hohlen Stiel zu modernisieren, der sich mit Champagner füllt, um die Blasen zu präsentieren.
Virginie Taittinger, Gründerin von Virginie-T Champagne und Teil der Dynastie der Familie Taittinger, bevorzugt es auch, die Flöte zu modernisieren, anstatt sie zu verschrotten. Sie mag eine 'tulpenförmige Flöte'. Sie fügte hinzu: 'Eine Flöte ist ideal für den aktiveren Gastgeber.'
Einige glauben, die Öffentlichkeit sei nicht bereit für drastische Veränderungen. 'Wenn ich es so hätte, würde unser ganzer Champagner in einem normalen Weinglas serviert', sagte Sandia Chang, General Managerin von Bubbledogs in London. „Aber es könnte für die meisten durchschnittlichen Gäste zu extrem sein. Wir verwenden Schott Zweisel-Stielgläser zwischen einer Flöte und einem Weißweinglas. “
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Geschrieben von Decanter
