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Welchen Champagner trinkt James Bond?
- Speisen- und Weinpaarung
- Höhepunkte
Ob auswärts essen oder zu Hause kochen, Pescatarians haben regelmäßig die Qual der Wahl. Es gibt nicht nur eine große Artenvielfalt, sondern Fisch ist eine vielseitige Zutat, die auf verschiedene Arten gekocht und sogar roh genossen werden kann.
Dies bedeutet, dass Sie eine Reihe von Trauben und Weinstilen finden, die zu Fisch passen. Die Tradition schreibt vor, dass Sie Weißwein immer mit Fisch kombinieren sollten, aber in einigen Fällen Rotwein kann eine ideale Paarung sein - wie kann Rosé. Es hängt alles von der Art des Fisches ab, den Sie essen, und davon, wie er zubereitet wird.
Sowohl Textur als auch Geschmack sind hier entscheidend. Fische können grob in vier Gruppen eingeteilt werden:
- Magerer und schuppiger milder Fisch - Scholle, Seezunge, Barsch
- Fisch mit mittlerer Textur - Forelle, Seebarsch, Schellfisch, Kabeljau
- Fleischiger Fisch - Lachs, Thunfisch, Seeteufel, Schwertfisch
- Stark aromatisierter Fisch - Hering, Makrele, Sardine, Sardelle
Innerhalb dieser Gruppen gibt es einige allgemeine Richtlinien. Zarte Weißfischfilets brauchen einen leichteren Weißwein Pinot Grigio / Pinot Gris, Albariño oder Grüner Veltiner . In der Zwischenzeit können fleischigere Fische wie Thunfisch robusteren Aromen wie z geölt Chardonnay , Viognier oder Rosa .
Aber wie ein Fisch gekocht wird - Grillen, Backen, Braten oder Grillen - hilft dabei, Ihre Weinauswahl einzugrenzen. Dies gilt auch für die anderen Zutaten in der Schüssel. Zum Beispiel benötigt Fisch, der mit einer cremigen Sauce serviert wird, einen Wein mit hoher Säure, um den Gaumen zwischen den Bissen zu reinigen. Würzige Fischgerichte erfordern einen Wein mit etwas Süße, um die Hitze der Gewürze auszugleichen.
Weiße, schuppige Fischfilets
Zarte und mild gewürzte Fische wie Scholle, Seezunge und Tilapia können schnell und einfach durch Grillen oder Backen zubereitet und einfach mit Zitrone und Kräutern serviert werden. Italienische Weiße sind eine natürliche Übereinstimmung. Suchen Sie neben dem beliebten Pinot Grigio nach Trauben wie Vermentino, Fiano und Grillo, aus denen frische, zitronige Weine hergestellt werden. Inselweiß aus Sizilien und Sardinien hat manchmal einen frischen salzigen Geschmack, der auch gut zu einfach gegrilltem Fisch passt.
Im Großen und Ganzen sind Weißweine aus Weinregionen an der Küste eine sichere Wahl für Fische. Denken Sie an den Portugiesen Vinho Verde mit dem Alvarinho-Traube oder sein spanischer Cousin Albariño von Rías Baixas. Griechisch Assyrtiko, vor allem von der Insel Santoriniist eine weitere gute Wahl.
Weine wie Assyrtiko mit hoher natürlicher Säure passen gut zu zartem Weißfisch in cremigen Saucen oder in Butter gekocht. Ein ungetränkter Chardonnay wie Chablis ist eine zuverlässige Wahl, also zu knochentrocken Muscadet aus dem Loiretal - das auch eines der klassischen Spiele für Austern und andere Meeresfrüchte ist.
Apropos klassische Streichhölzer, ein gutes, subtil geöltes weißer Burgunder macht einen perfekten Partner mit gegrillter Zitronensohle oder Dover Seezunge Meuniistre (in Butter mit etwas Mehl gebraten).
Strukturierter weißer Fisch
Meeresbewohner wie Kabeljau, Heilbutt, Schellfisch und Wolfsbarsch können ebenfalls als schuppiger Weißfisch eingestuft werden. Bei größeren Flocken und einer robusteren Textur werden sie jedoch häufig in Gerichten mit reichhaltigeren Saucen, Gewürzen und Kräutern mit starkem Geschmack verwendet.
Dies bedeutet, dass Sie sich für einen robusteren Weißwein entscheiden können, möglicherweise mit etwas Eichen- oder Flaschenalter. Probieren Sie Stile wie White Rioja oder Loire Valley Chenin Blanc .
schamlos Staffel 9 Folge 5
Exotisch, würzig Elsass Weißweine aus Riesling, Gewürztraminer und Pinot Gris , möglicherweise mit einem Hauch von Restzucker, passt gut zu strukturierten Weißfischgerichten mit asiatischer Würze. Ähnliches gilt für scharf Fischtacos Wählen Sie einen aromatischen österreichischen Grüner Veltliner oder einen deutschen Riesling - wieder mit einem Hauch von Süße, um das Gewürz zu mildern. Während Ceviche, das lebhafte südamerikanische Gericht aus in Zitrussäften mariniertem rohem Fisch, gut zu argentinischen Torrontés oder chilenischem Sauvignon Blanc passt.
Kräuter wie Dill, Estragon, Petersilie, Schnittlauch, Majoran und Zitronengras eignen sich besonders gut für Fisch. Kräuterfischgerichte erfordern Weine, die diese Aromen mit ihren eigenen lebendigen Kräuternoten ergänzen. Sauvignon Blanc - entweder frische, pikante Versionen von Neuseeland oder zurückhaltendere krautige Stile aus dem Loiretal - macht eine zuverlässige Option.
Station 19 Staffel 2 Folge 9
Wenn Ihr Kabeljau oder Schellfisch in Teig gebraten ist - entweder ein leichter japanischer Tempura oder der klassische Fish and Chips -, suchen Sie nach einem frischen, trockenen Weiß mit hohem Säuregehalt, um der Fettigkeit entgegenzuwirken. Auch hier wird Alvarinho / Albariño oder ein knuspriger Sauvignon Blanc aus Chile oder Neuseeland gut funktionieren. Aber die wirklich gewinnende Kombination mit gebratenem Fisch ist ein trockener Sprudel, da die Kombination aus Blasen und hohem Säuregehalt mühelos den Teig durchschneidet. Ein blanc de blancs Champagner ist genau das Richtige für eine dekadente Wahl, aber Sie werden feststellen, Blanc de Blanc Wunderkerzen aus aller Welt zu einer Vielzahl von Preisen.
Fleischiger und rosa Fisch
Wenn Sie Weine mit Fisch kombinieren, der eine fleischigere Textur hat - wie Schwertfisch oder Seeteufel - sowie mit Fischen mit rosa Fleisch wie Thunfisch und Lachs, erhöht sich die Auswahl an Stilen, da Rosés und hellere Rottöne häufig funktionieren besser als Weiße.
Zum Beispiel eine gekühlte Neue Welt Pinot Noir würde genauso gut zu gebratenem Thunfisch oder gebratenem Lachs passen. Trocken Rosen passt besonders gut zu allen Arten von Lachsgerichten - und Sie müssen sich nicht an stille Weine halten. Probieren Sie funkelnden Rosé mit geräuchertem Lachs. Die Textur der Blasen bildet einen brillanten Kontrast zur weichen Fettigkeit des Fisches. Ein fruchtiger Rosé-Champagner kann sogar den gegrillten Aromen von standhalten gegrillter Lachs .
Wie immer lautet die goldene Regel, nicht nur an den Fisch selbst zu denken, sondern auch daran, wie er gekocht wird und mit welchen Zutaten er serviert wird. Trauben und Stile wie Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Grauburgunder, Manzanilla-Sherry, Spätburgunder und englischer Schaumwein gehören zu den vielen Optionen für Paarung mit Lachs je nach Gericht.
Paarungen mit Thunfischgerichten sind ähnlich vielseitig. Saftige Rotweine wie Beaujolais oder Chinon, österreichischer Zweigelt, Italiens unterschätzter Cerasuolo di Vittoria, Trick oder Valpolicella, passt zu gegrilltem, angebratenem und gegrilltem Thunfisch. Aber Thunfisch-Ceviche oder Carpaccio verlangen nach knusprigem Zitrusweiß wie Picpoul de Pinet oder Chardonnay mit kühlem Klima.
Roher Thunfisch und Lachs sind natürlich auch beliebte Zutaten in Sushi ,mit Streichhölzern wie trockenem Mineralweiß, Koshu, Pinot Noir, Brunello und Burgund, je nach Stil.
Fleischige Fische kommen häufig in der stärker gewürzten indischen Küche vor - mit Gerichten wie Tandoor-gegrillter Seeteufel - -ebenso gut wie Karibische und thailändische Currys. Hier ist die Kombination von Gewürzen und Hitze des Gerichts ebenso wichtig wie die Textur und der Geschmack des Fisches. Konzentrieren Sie sich also darauf Weinstile, die zu scharfem Essen passen .
Fisch mit starken Aromen
Fettige Fische wie Makrelen, Heringe und Sardinen tragen intensive Aromen des Meeres und benötigen einen dazu passenden knusprigen, kräftigen Wein. Es gibt viel Weiß (Portugals Vinho Verde), Rosé ( Provence ) und Rotweine (Gamay-basierte Weine, die gekühlt für zusätzlichen Biss serviert werden können).
Stark aromatisierter Fisch wird oft einfach gekocht - schließlich braucht er nicht viel Hilfe, um seinen Geschmack zu verbessern - auf dem Grill oder Grill und nur mit einem Spritzer Zitrone oder Kräutern serviert. Versuchen Barbecue-Sardinen mit mineralischem Albariño, Zitrus Picpoul de Pinet oder Sauvignon Blanc.
alle Staffel 17, Folge 3
Frische mediterrane Sardellen im Tapas-Stil erfreuen iberische Weiße: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli und salziger Fino oder Manzanilla Sherry. Ausgehärtete Sardellen, die oft als Pizzabelag oder mit Nudelsaucen auf Tomatenbasis wie Punches Puttanesca verwendet werden, erfordern ein leichtes, saftiges Rot. Italiens Bardolino und Valpolicella sind ein guter Ruf, ebenso wie spanische Rotweine aus der Mencía-Traube.
