Denken Sie an das aromatische Profil der Gewürze sowie an die Hitze ... Bildnachweis: Foto von Paolo Bendandi auf Unsplash
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Einige Stile, die Sie berücksichtigen sollten, wenn Sie Weine mit scharfem Essen kombinieren:
- Trockener Riesling oder Rosé
- Grenache und Syrah / Shiraz Mischungen
- Champagner
- Kalifornischer Chardonnay
- Funkelnder Shiraz
- Reifer Pinot Noir mit aromatischeren Gerichten
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Bevor Sie beginnen, müssen Sie eine wichtige Entscheidung treffen.
Chilli-Nervenkitzel-Suchende könnten der Hitze frontal mit einem „Spice Booster“ -Wein begegnen, wie es einst Sommelier-Meister Matthieu Longuère MS formulierte in einem Artikel für Decanter.com .
Diejenigen, die von der Scoville-Wärmeskala weniger begeistert sind, möchten vielleicht einen Wein, der das Gericht mildert, ohne natürlich den Geschmack zu beeinträchtigen.
Off-Dry-Weißweine wie der Riesling werden oft als gute Ergänzung zu scharfen Speisen angepriesen, da die leichte Süße dazu beitragen kann, die Hitze zu reduzieren.
Kräftige und fruchtige Rotweine wie Grenache- und Syrah / Shiraz-Mischungen oder California Chardonnay mit einer Dosis neuer Eichengewürze sind laut Longuère vom Le Cordon Bleu London beide Optionen für diejenigen, die mutigere Stile suchen, um sie mit Curry zu kombinieren.
Andrés Rangel, stellvertretender Chef-Sommelier im indischen Restaurant Gymkhana in London, sagte trocken aromatische Weine und Schaumweine mit einer cremigen Mousse waren „sichere“ Optionen für würzige Speisen, insbesondere wenn Sie die Hitze eindämmen möchten.
Aber es ist nicht immer so einfach, mit einer solch großen Auswahl an scharfen Gerichten.
'Der effektivste Weg, um Wein und scharfes Essen zusammenzubringen, besteht darin, Gewicht für Gewicht und kontrastierende Aromen in Einklang zu bringen', sagte Rangel, der kürzlich den Wettbewerb 'Sud de France Sommelier des Jahres' gewann.
„Zum Beispiel finden wir in der indischen Küche reichhaltige und fettige Gerichte, die aus Sahne oder Joghurt hergestellt werden. Wir brauchen also Weine mit genügend Körper, um diese Gerichte zu unterstützen, und gleichzeitig reifen Fruchtaromen, um einen angenehmen Kontrast zu den Gewürzen zu schaffen. “
Weißweine und Rosé
Anne Krebiehl MW, Expertin bei Decanter Premium und Weindozentin, sagte: „Für mich funktionieren nicht trockene Weine nur, wenn das würzige Essen auch ein süßes Element enthält.
„[Zum Beispiel] gibt es in thailändischen Gerichten normalerweise Palmzucker zusammen mit Zitronengras und milder Chili-Hitze. Hier wäre ein trockener, schlanker Riesling - aber nicht süß - perfekt, nur um diese Nuance der Süße wiederzugeben.
'Achten Sie auf den Begriff' feinherb '(off-dry) auf dem Etikett und streben Sie einen Wert zwischen 11 und 13% v.
Roséweine mit vollem Körper können auch gut gewürzt werden, schrieb die Lebensmittel- und Weinexpertin Fiona Beckett in ein Artikel für Karaffe Magazin im Jahr 2017 .
'Rosés aus der Neuen Welt sind in der Regel reifer und süßer als ihre europäischen Kollegen, und dies ist nicht unbedingt eine abstoßende Eigenschaft, wenn sie mit scharfem Essen kombiniert werden', sagte sie.
Champagner und Schaumweine
Schaumweine können mit Meeresfrüchtegerichten kombiniert werden, die nur einen Hauch von Wärme enthalten, fügte sie hinzu.
'Ich trinke gerne Sprudel und finde, dass ein ziemlich cremiger und wirklich reifer Champagner gut zu Gerichten mit Chili-Akzent wie Weichschalenkrabben oder Tintenfisch passt, die in einem mit Cayennepfeffer gewürzten Teig gebraten werden.'
Rotweine
Krebiehl betonte, dass scharf auch aromatisch sein kann.
„Ich bin ein großer Fan von chinesischen fünf Gewürzen mit ihrer warmen Duftigkeit von Nelken und Zimt. Rundere, mutigere Pinot Noirs, die an die Fruchtigkeit der Pflaumen grenzen, funktionieren hier gut, aber auch der funkelnde Shiraz. “
Rangel schlug vor, dass es Spaß machen kann, über die Zuordnung von Weinen zu bestimmten, starken Aromen im Gericht nachzudenken.
'Einige der Kräuter und Gewürze, die [in der indischen Küche] verwendet werden, wie Kardamom, Ingwer, Pfeffer, Nelke und Koriander, sind im Geschmack und im aromatischen Profil von Wein enthalten', sagte er.
Wer eine Kombination mit kühneren Weinen sucht, könnte dieses Prinzip anwenden.
Kelly Thiebaud und Bryan Craig verheiratet
In Bezug auf seinen jüngsten Triumph im Sud de France-Wettbewerb gab Rangel die Paarung von Gymkhanas Wild Muntjac Biryani - bestehend aus Wild, Kardamom, Kurkuma, Chili, Safran, Minze und Koriander - mit der Domaine de la Grange des Pères Rouge aus dem Languedoc-Roussillon.
Die Mischung aus Syrah, Mourvèdre und Cabernet Sauvignon ergibt einen reichhaltigen, vollmundigen Wein mit floralen Noten, Gewürzen und Lakritz, sagte er.
