Von Champagner bis Ribolla Gialla gibt es viele Möglichkeiten, Weine mit Hummer zu kombinieren. Bildnachweis: Foto von Louis Hansel auf Unsplash.com
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Weine mit Hummer auf einen Blick
Versuchen Sie es ::
- Vintage Champagner , besonders weiß von weiß
- Funkelnder Rosé , traditionelle Methode
- Chardonnay - Betrachten Sie ungetränkte Chablis für frischere Gerichte oder einen leicht geölten Wein, wenn es sich um eine Buttersauce handelt
- Soave Classico
- Grüner Veltliner
- Experimentieren mit Ribolla Gialla , Grüner Wein oder leichte Rotweine.
Vermeiden ::
- Große, tanninrote Rotweine tun Ihnen hier keinen Gefallen
Es ist kaum zu glauben, dass Hummer als „Kakerlaken des Meeres“ bezeichnet wurden. Dieses einst bescheidene Essen wurde in den 20er Jahren als Delikatesse umgestaltetthJahrhundert, in einer Geschichte ähnlich der von Austern.
Frische ist nicht überraschend wichtig, wenn es darum geht, Hummer zu genießen, so der Küchenchef Michel Roux Jr. wer schrieb zuvor auf Decanter.com dass „es wichtig ist, dass Sie mit einem lebenden Hummer beginnen“, wenn Sie eine Mahlzeit zubereiten.
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Wenn es um Wein geht, kann Hummer ein komplizierter Kunde sein. Sein Fleisch ist dafür bekannt, dass es relativ fleischig und leicht süßlich ist, aber Hummer kann auch in verschiedenen Formen auf Ihrem Teller ankommen, vom Thermidor bis zu Hummerbrötchen.
Allgemeine Hinweise
'Der beste Rat, den ich geben kann, ist, einen Wein zu kombinieren, der den Geschmack des Hummers nicht überschattet', sagte Chris Gaither, Sommelier und Partner bei Ungepfropfte Weinbar in San Francisco.
Das bedeutet 'keine schweren, tanninhaltigen Rottöne, die durch die Kombination mit Hummer möglicherweise seltsame Aromen erzeugen könnten', sagte er.
'Eine Sache, die konstant bleibt, ist, Weine mit einem reifen mittleren Fruchtgeschmack zu haben, der dem süßen Charakter des Hummers entspricht', sagte Kelvin McCabe, Sommelier der Gruppe von Küchenchefs Adam Handling, einschließlich des Frosches im Londoner Covent Garden.
Champagner und Schaumweine nach traditioneller Methode
'Einer meiner Lieblingsstile mit Hummer ist Blanc de Blancs Champagner, insbesondere eine Vintage-Abfüllung von einem großen Hersteller wie dem Pierre Moncuit von 2006', sagte Gaither.
Ein reichhaltiger Champagner ohne Jahrgang mit einer guten Menge Reservewein, wie das Brut Reserve von Charles Heidsieck, füge ebenfalls 'Volumen und Komplexität hinzu', sagte er.
McCabe sagte: 'Wir haben einen fett marinierten Wagyu-Hummer auf der Speisekarte bei Frog von Adam Handling, den ich mit Taittinger Comte 2006 gepaart habe, der einen üppigen, gerösteten Stil hat.'
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Laut Mario Sposito, Weindirektor von Bedales of Borough und Bob's Lobster Weinbar und Küche in London, kann Sparkling auch mit Hummerbrötchen ein Gewinner sein.
Die traditionelle Methode des Sekts, entweder weiß oder rosé, wäre Spositos erste Wahl bei Hummer- und Flusskrebsröllchen. 'Sie brauchen einen Wein mit Kraft und Eleganz, der die dekadente Harmonie von Hummerfleisch, Mayo und Briochebrötchen mit einer erfrischenden, aber cremigen und weichen Umarmung verstärkt', sagte er.
Weißweine: Von Chardonnay bis Ribolla Gialla
Chardonnay ist ein Klassiker, aber denken Sie an die Eichenstufen. 'Ein gegrillter, gebutterter Hummer passt gut zu reichhaltigen, vollfruchtigen Weißweinen wie einem australischen oder kalifornischen Chardonnay', sagte McCabe.
'Für einen leichteren, gedämpften Hummer kombiniere ich Mineralweiß, im Allgemeinen mit einem Küsteneinfluss, der einen gewissen Salzgehalt aufweist, der die sanften Umami-Meeresnoten im Hummer aufgreift.'
Gaither sagte, dass Chablis, insbesondere auf der Ebene der Premier Cru, eine große Komplexität bietet, schlug aber auch vor, sich zu verzweigen.
„Ich liebe auch Smaragd Grüner Veltliner aus der Wachau in Österreich, besonders für gedämpften Hummer mit Butter und Kräutern. Die frischen Aromen verstärken wirklich den Reichtum des Hummerfleisches. Ich bin ein großer Fan von 2016 Knoll oder 2016 Alzinger. '
Amanda McCrossin, Weinregisseurin im Presserestaurant im Napa Valley, bot auch eine Wendung zum Thema Chardonnay an.
'Während Chardonnay in einer Hummersituation oft die offensichtliche Antwort ist, finde ich, dass es nicht immer die vielseitigste ist', sagte sie.
'Wenn Sie es stattdessen mit einigen anderen in Italien vorkommenden Sorten wie Tocai Friulano und Ribolla Gialla kombinieren, erhalten Sie den Faktor' Ebbe und Flut ', der zum Temperieren nahezu jeder Situation erforderlich ist.'
Im Napa Valley wächst eine kleine Menge Ribolla Gialla. Auf der Liste der Presserestaurants hob McCrossin das Label „Annia“ hervor, eine Mischung aus Ribolla Gialla, Tocai Friulano und einer kleinen Menge Chardonnay von Dan Petroskis nahe gelegenem Weingut Massican, das zusammen mit Hummer gekühlt oder in Butter pochiert serviert wird.
Romeo Bisacchi, Chef-Sommelier bei Caractère im Londoner Stadtteil Notting Hill, hielt am Thema der vielseitigen Allrounder fest und sagte, dass es sich lohnt, nach Soave Classico und Fiano di Avellino in Italien zu suchen .
'Versuchen Sie, etwas Trockenes und Leichtes mit einem Hauch Mineralität zu probieren', sagte Bisacchi und hob Pieropans 'La Rocca' Soave Classico als gutes Beispiel hervor.
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Was ist mit Rotweinen?
Laut Gaither, McCabe und Sposito können hellere Rottöne funktionieren.
'Vermeiden Sie tanninhaltige oder stark geölte Weine, aber achten Sie auf Experimente. Ein leichtes, zartes und elegantes Rot könnte eine große Überraschung sein', sagte Sposito.
Gaither fügte hinzu: 'Probieren Sie für einen Roten etwas Alpines, wie einen Poulsard oder Trousseau (Desire Petit) aus dem Jura in Frankreich.'
Lesen Sie mehr darüber, warum Rotwein mit Fischgerichten keine absolute Sperrzone ist in diesem Artikel von Matthieu Longuère MS von Le Cordon Bleu London.
