Hummer-Tortellini und Medaillons mit Petersiliengewürz und Biskuit-Sauce r nServiert 4 als Hauptmahlzeit oder bis zu 8 Personen als Vorspeise r n r n t 1 kg Hummer (oder 2x 600 g Hummer)...

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Ich liebe Hummer, es ist eine besondere Zutat und perfekt für Feiern. Ich genieße immer jeden einzelnen Bissen. Dies ist eine köstliche Vorspeise, die Ihre Gäste auf jeden Fall beeindrucken wird. Da Hummer eine luxuriöse Zutat ist, ist es wichtig, dass Sie alles verwenden. Keine Verschwendung erlaubt. Es ist auch wichtig, dass Sie mit einem lebenden Hummer beginnen. Wenn es etwas schwach oder bereits tot ist, kocht es möglicherweise nicht richtig.

Serviert 4 als Hauptmahlzeit oder bis zu 8 Personen als Vorspeise

• 1 kg Hummer (oder 2x 600 g Hummer)
• 1 Schalotte fein gehackt
• ¼ Bund Petersilie
• 2 EL. Olivenöl
• Ein Tropfen Tabasco
• Salz und Pfeffer

Für das Gewürz:

• 1 Bund Petersilie
• 1 gesalzene Sardelle
• 1 Teelöffel. Essig
• 2 EL. Olivenöl

Für die Biskuitcreme:

• 2 Tassen Fischbrühe oder Wasser
• 2 EL. Cognac
• 2 EL. Butter
• 1 grob gehackter Selleriestock
• ½ eine grob gehackte Schalotte
• 2 gehackte Tomaten
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe

Für den Nudelteig:

• 7 Eigelb
• 300 g '00' Mehl
• 2 g Salz
• 1 Esslöffel. Wasser, wenn nötig

Methode ::

1. In einer großen Rührschüssel Mehl, Salz und Eigelb hinzufügen. Von Hand mischen, bis ein elastischer Teig entsteht. Möglicherweise müssen Sie einen Esslöffel Wasser hinzufügen, damit Sie richtig knien können.
2. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Füllen Sie eine große Auflaufform mit Wasser, Meersalz, Thymian und einem Lorbeerblatt. Das Wasser zum Kochen bringen. Lassen Sie die Gummibänder auf der Zange des Hummers, bis Sie sie in den Topf tauchen. Legen Sie den Hummer zuerst in den Wasserkopf. Setzen Sie einen Deckel auf die Auflaufform und kochen Sie sie 8 Minuten lang (für einen 1 kg schweren Hummer).
4. Aus der Pfanne nehmen und seitlich abkühlen lassen. Sobald der Hummer abgekühlt ist, müssen Sie ihn in drei Abschnitten entschälen: den Schwanz, die Knöchel und die Krallen. Lassen Sie den Schwanz mit einer nassen Kleidung oben auf einer Seite, um die Feuchtigkeit zu halten. Bewahren Sie den gesamten Kadaver auf, um die Biskuitcreme herzustellen.
5. Das Krallen- und Knöchelfleisch muss zerkleinert werden, damit die Tortellini gefüllt werden.
6. Die fein gehackte Schalotte in einem Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze zart kochen. Nach dem Abkühlen mit den zerkleinerten Hummerkrallen und der fein gehackten Petersilie in eine Rührschüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und einem Tropfen Tabasco abschmecken und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel Olivenöl vermengen.
7. Rollen Sie mit der Handfläche kleine Kugeln mit einer Breite von ca. 2 cm aus. Im Kühlschrank beiseite stellen, bis der Nudelteig fertig ist.
8. Rollen Sie Ihren Nudelteig so fein wie möglich aus (es ist viel einfacher, einen Nudelroller zu verwenden, wenn Sie einen haben). Der Teig wird Sie bekämpfen und zurückprallen, aber fahren Sie fort, bis er 2 Millimeter dünn ist.
9. Sobald Sie einen langen Streifen Nudelteig haben, platzieren Sie die Füllkugeln im Abstand von 6 bis 8 Zentimetern. In Quadrate schneiden und den Nudelteig mit etwas Wasser bestreichen, bevor er diagonal umgeklappt wird. Versiegeln Sie jedes Dreieck fest mit Ihren Fingern. Bringen Sie dann mit der Spitze des Dreiecks zu Ihnen die beiden anderen Kanten in einem Kreis zusammen und drücken Sie sie zusammen, um eine Tortellini-Form zu bilden.
10. Zerschlagen Sie die Hummerkadaver mit dem Rücken einer Pfanne, um kleine Häppchen zu erhalten. Braten Sie sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze mit einem Esslöffel Olivenöl an.
11. Dann fügen Sie ein paar Esslöffel Butter hinzu und braten die Kadaver. Sobald die Butter zu schäumen beginnt, fügen Sie den grob gehackten Sellerie, die Schalotte und die Knoblauchzehe hinzu. Wenn das Gemüse zart ist, die gewürfelten Tomaten einarbeiten. Die Pfanne mit Cognac ablöschen und die Fischbrühe 25 Minuten köcheln lassen.
12. Abseihen und sicherstellen, dass Sie die maximale Menge an Biskuit durch Drücken auf die Kadaver zurückgewinnen. Möglicherweise müssen Sie die Biskuitcreme weitere 5 Minuten reduzieren, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
13. In einem Mixer Petersilie, Sardellen, Olivenöl hinzufügen und abschmecken. Gründlich mischen, bis eine köstliche Paste entsteht.
14. Kochen Sie die Tortellini 3 Minuten lang in kochendem Salzwasser, bevor Sie sie vorsichtig abseihen. Bei Bedarf den Hummer in der Biskuitcreme erneut erhitzen und dabei darauf achten, dass er nicht zu stark gekocht wird.
15. Die schönen Hummerstücke neben den Tortellini-Stücken anrichten und die Biskuitcreme vorsichtig darüber träufeln.

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