Ganzer gegrillter Tintenfisch, roter Reis und frische Kräuter r nServes 4 r n r nZutaten: r n r nGroßer gegrillter Tintenfisch r n r n t 4 (klein bis mittelgroß) sauberen...

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Wann immer wir ein paar Tage in Südfrankreich verbringen, steht dieses Gericht immer auf der Speisekarte. Jeder ist um den Grill versammelt, um die schönen Farben und Gerüche zu bewundern. Es ist einfach köstlich. Aber warum nicht bei jedem Wetter schaffen? Ein unglaublich einfaches Rezept voller Aromen, die Sie einfach zu Hause mit einer Bratpfanne nachbauen können.

Serviert 4

Zutaten ::

Ganzer gegrillter Tintenfisch

• 4 (klein bis mittelgroß) ganzen Tintenfisch reinigen
• 300 g roter Reis
• 750 g Wasser
• 20 g gemischte Kräuter (Estragon, Dill, Koriander, Petersilie)
• 2 EL. Olivenöl

So bereiten Sie die Marinade vor:

• 2 entkernte rote Chilischoten
• 1 Zitrone (Schale und Saft)
• ½ Zitronengrasstock
• 1 Esslöffel. Soja Soße
• Handvoll geschnittene Minzblätter
• 4 EL. Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode ::

1. Die roten Chilischoten und das Zitronengras grob hacken, bevor sie zusammen mit dem Saft einer Zitrone, Sojasauce, Olivenöl und zerkleinertem Knoblauch in eine große Rührschüssel gegeben werden.
2. Wischen Sie Ihren Tintenfisch mit einem trockenen Tuch oder einem Stück Papier ab, um alle verbleibenden Verunreinigungen zu entfernen. Dann in die Rührschüssel geben und die Marinade überall einreiben. Die Minzblätter mit ein paar Prisen Pfeffer auf die Tintenfische streuen.
3. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
4. In der Zwischenzeit den roten Reis unter kaltem Wasser abspülen, bevor Sie ihn in einen mittelgroßen Topf mit Wasser und einer Prise Salz geben. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und den Reis mit einem Deckel köcheln lassen und 40 bis 45 Minuten kochen lassen.
5. Nach dem Kochen den Reis abseihen und etwas Olivenöl darüber träufeln.
6. Entfernen Sie die Tintenfische aus der Marinade, ohne überschüssiges Öl oder Garnitur darin zu verwerfen. Dadurch werden die Meeresfrüchte gewürzt und es wird vermieden, dass sie an der Pfanne haften bleiben. Holen Sie sich Ihre Bratpfanne so heiß wie möglich, um diese speziellen Mangoldspuren auf dem Tintenfisch zu bekommen, ohne sie zu verkochen. Sie brauchen nur ein paar Minuten auf jeder Seite, um schön zart zu sein.
7. Spülen Sie Ihre frisch gepflückten Kräuter unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie vorsichtig auf einem Stück Papier ab. Diese kleinen Blätter verleihen dem Gericht Frische und einen zusätzlichen Crunch.

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Dieses farbenfrohe Gericht braucht einen ebenso frechen Wein, um es zu begleiten. Besonders knackig und fruchtig Rosa würde Wunder für dieses mediterrane Rezept tun. Ich schlage die 2013 Cuvée Clarendon Domaine Gavoty aus vor Aix en Provence . Dieser junge Wein hat eine intensive pfeffrige Nase und einen echten Geschmack nach roten Früchten.

Etwas klassischer finde ich das 2014 Sancerre von Andre Dezat wäre auch eine ausgezeichnete Wahl zu diesem Gericht. Dies ist ein tadellos ausgewogener Weißwein aus dem Loire Region lebhaft genug, um den Tintenfisch herauszufordern.

Endlich empfehle ich einen meiner persönlichen Favoriten aus der Ferne. Ein köstlicher Weißwein aus Neuseeland mit vielen Rauchnoten, perfekt für diesen verkohlten Tintenfisch. Die bewölkte Bucht, Te Koko 2010 ist wahrscheinlich die beste Sauvignon Blanc um dieses besondere Gericht zu ergänzen.

Weine zum Trinken mit ganzem gegrilltem Tintenfisch, rotem Reis und frischen Kräutern von Michel Roux Jr.

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Diese köstliche und fruchtige Rose aus dem 200 Jahre alten Weingut Gavoty in der Provence ist reich an süßen und würzigen Noten von Melone und Feige.
UVP: £ 10,95 von Jeroboams

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Dieser Sancerre ist wunderbar zitrisch mit einem fast Sherbert-Aroma und schmeckt nach Steinobst. Die Limettennoten sind scharf genug, um sich wunderbar in die rustikalen verkohlten Aromen des gegrillten Tintenfischs einzufügen.
UVP: £ 14.60 von Tanners

Te Koko Sauvignon Blanc, Bewölkte Bucht 2012: Mit knusprigen Zitronen- und Grapefruitfalvours ist der Te Koko subtil süß mit Noten von Nektarine und Geißblatt. Dieser Wein hat eine kräuterige Qualität, die ihn in der Nase so wunderbar komplex macht. Der perfekte Partner für zarte, rauchige Tintenfische mit diesem kleinen Stück Chili.
UVP: £ 37,50 von Roberson

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