Warum chaptalisieren Winzer Wein? Bildnachweis: ScotStock / Alamy Stockfoto
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Wir erklären, was es bedeutet, wenn Weingüter über die Chaptalisierung ihrer Weine sprechen.
Was ist Chaptalisierung? - Dekanter fragen
Es gibt verschiedene Weinherstellungsverfahren, bei denen Zucker hinzugefügt wird, um den fertigen Wein zu verbessern oder stilistisch zu verändern, zusätzlich zu den natürlichen Zuckern, die in Trauben enthalten sind.
Ein solcher Prozess ist die Chaptalisierung, benannt nach dem französischen Urheber Jean Antoine Chaptal.
Bei der Chaptalisierung wird dem Traubensaft vor der Fermentation Saccharose zugesetzt, um den Saft anzureichern und einen höheren potenziellen Alkoholgehalt zu erreichen.
Kannst du Chaptalisierung schmecken?
Der fertige Wein hinterlässt normalerweise nicht viel Süße, da Hefe den Zucker in Alkohol umwandelt. Die Chaptalisierung wurde jedoch dafür kritisiert, dass sie dazu beiträgt, dass einige Weine nicht ausgewogen sind.
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Kühle Klimaregionen
In Regionen mit kühlerem Klima wie England, Frankreich, Deutschland und Neuseeland kann es häufig zu Chaptalisierungen kommen, insbesondere in Jahren, in denen bei schlechtem Wetter die Trauben vollständig reifen können. Der Säuregehalt der Trauben sinkt und der Zuckergehalt steigt, wenn sie reifen.
Weingut Lyme Bay, England. Chaptalisierung wird in vielen Regionen mit kühlem Klima praktiziert. Bildnachweis: Lyme Bay Facebook
'Sie möchten es so wenig wie möglich tun'
Die Chaptalisierung ist jedoch streng reguliert. Deutschland erlaubt es beispielsweise nicht für Prädikatswein und es ist in mehreren Ländern verboten, darunter Italien, Australien und Südafrika.
'Sie möchten so wenig wie möglich chaptalisieren', sagt der Winzer Liam Idzikowski vom Weingut Lyme Bay in Devon im Südwesten Englands.
'Wenn Sie Zucker hinzufügen, verdünnen Sie den Wein im Wesentlichen. Für jedes Kilogramm Zucker, das Sie hinzufügen, erhalten Sie 0,66 Liter zusätzlichen Wein, der überhaupt keinen Geschmack hat.'
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In Lyme Bay strebt Idzikowski bei der Ernte einen potenziellen Alkoholgehalt von 10 bis 10,5% in den Trauben an und wird sich anpassen, um diesen Wert auf dieses Niveau zu bringen, wenn die Trauben zum Zeitpunkt der Ernte einen Zuckermangel aufweisen.
Schwierige Jahrgänge
Teile von Burgund chaptalisierte Weine nach der schwierigen Ernte 2016 und in Bordeaux - wo es selten gemacht wird - Schlösser durften das auch in der harter Jahrgang 2013 .
Basierend auf einer Kopie von Chris Wilson in der September-Ausgabe des Decanter-Magazins. Zusätzliche Berichterstattung und Bearbeitung für Decanter.com durch Ellie Douglas.
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