Vor einigen Wochen schickte mir ein Freund aus Hongkong die beiden unten gezeigten „Mind Maps“ für Rebsorten.
Klicken Sie auf beide Bilder im Leuchtkasten, um die Rebsortenkarten von JC Viens anzuzeigen.
JC Viens ist Weinpädagoge und MW-Student und hat diese gemeinsam mit der Winzerin und Bloggerin Tersina Shieh entwickelt. Es gibt Vorboten für diesen Ansatz, insbesondere in Michael Broadbent Grundlegend Weinprobe und in Marnie Olds sehr nützlich Wein: Ein Verkostungskurs . De Longs 'Wine Grape Varietal Table' ist eine Wandtafel, die sich mit Rebsortenprofilen im 'Periodensystem' -Stil der wunderbar erfinderischen Deborah und Steve De Long (www.delongwine.com) befasst.
Und wenn Sie den Traum von JC Viens teilen, dass die Komplexität des Weinwissens in tabellarischer oder grafischer Form zusammengefasst werden könnte, dann sehen Sie sich seine eigenen, erschreckend gründlichen Versuche an, dies über seine auf seiner Website frei verfügbaren „Studienführer“ zu tun Große Leidenschaft über den folgenden Link: http://grandepassione.com/study-guides/. Sie sind eine bemerkenswerte Leistung.
In der Originalpost hatte JC gefragt, ob ich glaube, dass eine der Sorten falsch positioniert war: Er trainierte hart und die Idee war, dass diese Karten ihn und andere durch die Herausforderungen der Blindverkostung führen würden.
Ich fand die Karten zunächst verführerisch und begann mental, ein paar weitere Sorten hinzuzufügen - Picpoul und Bourboulenc irgendwo darunter Weißburgunder auf der weißen Karte, zum Beispiel auf der roten Karte stellen könnte stupsen Mourvèdre , und Poulsard Bob etwa weit unten Croaker . Sollte nicht Carignan wohin gehen Pinotage ist, und Pinotage wandern in Richtung Trick und Zinfandel ? Zu diesem Zeitpunkt sah ich jedoch ernsthafte Probleme.
Einige sind auf häufige Missverständnisse zurückzuführen. JC und Tersina haben Shiraz Zum Beispiel in Richtung der Spitze des Gerbstoffspektrums - aber unter der Annahme, dass „Shiraz“ hauptsächlich australisches Shiraz bedeutet, ist dies alles andere als wahr. Aufgrund der Farbtiefe und der allgemeinen Opulenz des Geschmacks gehen die Verkoster oft davon aus, dass australischer Shiraz tanninhaltig sein muss - aber nicht, weil der australische Gaumen Tannin nicht besonders mag und australische Winzer und Kritiker feine, pudrige Tannine bevorzugen (die Folge von was Penfolds Peter Gago nennt 'Tanninfein' die dickeren, griffigeren und heftigeren Tannine, die eher für langmazerierte europäische Rotweine typisch sind.
Reputativ, Kleiner Verdot Vielleicht gehört es dorthin, wo JC es hat, und das könnte vielleicht in den besten Bottichen von Petit Verdot in gerechtfertigt sein Pichon-Lalande oder Léoville-Poyferré nach einem heißen Sommer, aber jedes Mal, wenn ich eine benannte Petit Verdot-Sorte probiere (zum Beispiel aus dem australischen Riverland oder aus Argentinien) Mendoza oder von Quinta da Romaneira in dem Douro Tal) ist es viel weniger tanninhaltig als jedes andere Piemontesischer Nebbiolo und die meisten Xynomavro auch.
Auf der weißen Karte Torrontés ist sicherlich nicht eines der sauersten Weißweine der Weinwelt (bringen Sie Assyrtico mit, das sich in den Körben von Santorin befindet), und ich bin noch nie auf einen gestoßen Furmint das wäre aromatischer als ein Muscat .
Die Hauptschwierigkeit bei Mind Maps dieser Art besteht darin, dass der Charakter einer Sorte überwiegend von zwei Dingen abhängt: wo sie angebaut wird und welche Ambitionen die Person hat, die den Wein herstellt. Viognier und Gewürztraminer Zum Beispiel neigen sie tatsächlich dazu, aromatische, säurearme Sorten zu sein, wenn sie angebaut werden Condrieu und Elsass, aber wenn sie außerhalb ihres europäischen Kernlandes angebaut werden, können sie oft weniger aromatisch und saurer sein, weil Winzer und lokale Trinker möchten, dass alle Weißweine, unabhängig von der Ausgangssorte, „knusprig“ und „frisch“ sind.
Viel Garnacha ist tanninarm - aber die größten französischen Standorte für Grenache sind Châteauneuf, Gigondas und Roussillon, und die Sorte kann an diesen Orten viel tanninreicher und texturreicher sein als der australische Shiraz jemals. Die Tannine von Malbec , Merlot und Cabernet Sauvignon variieren stark, je nachdem, wo sie angebaut werden, wobei alles, was aus dem atlantischen Ambiente Frankreichs (Bordeaux und Cahors) stammt, einen weitaus zäheren Schluck liefert als alles, was auf der südlichen Hemisphäre angebaut wird (mit der möglichen Ausnahme der argentinischen Malbecs, die von Bordelais-Winzern hergestellt werden). Der Schlüssel zum Erkennen von Pinot aus Burgund bei einer Blindverkostung im Vergleich zu ambitioniertem Pinot aus beispielsweise Neuseeland liegt in der Suche nach Gerbstoffdichte.
Das Gleiche gilt für den Säuregehalt, wobei fast alle australischen Rotweine (wiederum entgegen der landläufigen Meinung) einen höheren Säuregehalt aufweisen als seriöse Weine aus ähnlichen Sorten in Europa. Im Gegensatz dazu schlägt Napa es in der säurearmen Avantgarde mit zeitgenössischem Bordeaux aus reifen Jahrgängen wie 2009 heraus. Ich habe kürzlich blind eine Reihe ehrgeiziger australischer Cabernets gegen Napa-Äquivalente probiert. Die Ergebnisse sind fast unglaublich unterschiedlich, und dieser Unterschied spiegelt die Ideale der Weinherstellung ebenso wider wie - wahrscheinlich sogar mehr als - das Terroir.
Beachten Sie jedoch, dass ich immer wieder „ehrgeizig“ oder „ernst“ schreiben muss. Preiswerte, ertragreiche Sorten, die in Randklima angebaut werden, machen den Sortencharakter noch schwächer, obwohl man hoffen würde, dass solche Weine nicht in einem Prüfungskontext serviert werden. Es gibt auch eine Mode für die frühe Ernte - und bei vielen Weinen aus früh gepflückten Früchten schmecken Sie die Ernteentscheidung deutlicher als die Sorte (da die Artikulation des Sortencharakters nur mit der Reife eintrifft).
das erstaunliche Rennen Staffel 28, Folge 6
Schade um den armen Weinschüler, der mit der Komplexität dieser Bestellung konfrontiert ist. Ich denke immer noch, dass Mind Maps eine nützliche Hilfe sind, aber ich würde jedem Schüler empfehlen, mit zwei leeren Blättern A3-Papier zu beginnen und jedes für sich langsam aufzufüllen, allein aufgrund seiner Verkostungserfahrungen und unter völliger Missachtung jeglicher Art Reputationsaura. Verwenden Sie nicht nur den Sortennamen, sondern immer den Sortennamen plus Herkunftsort (was auch eine Weinbaukultur impliziert). Die gleiche Sorte könnte dann an fünf oder sechs verschiedenen Stellen erscheinen - aber ich denke, dass die resultierende Karte Sie weniger wahrscheinlich verlieren würde.
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Geschrieben von Andrew Jefford
