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Man könnte annehmen, dass der Kardiologe Dr. Mahen Varma eine Leidenschaft für Wein hat, weil er gut für das Herz ist, aber GILES MACDONOGH entdeckt, dass sein Geschmack mehr als nur ein guter gewöhnlicher Rotwein ist.
Doktor MAHEN VARMA ist der scheidende Präsident der Irish Cardiac Society und ein Kardiologe, der nicht zögert zu sagen, dass Wein gut für das Herz ist.
Mahen Varma ist indischer Abstammung, seine Großeltern sind Mitte des 19. Jahrhunderts von Indien nach Südafrika ausgewandert. Er wurde vor 62 Jahren in Durban geboren und kam als Teenager nach London, wo er das Gymnasium besuchte. Er qualifizierte sich als Arzt am Royal College of Surgeons und promovierte am Trinity College in Dublin.
Sein Hintergrund ist alles andere als typisch für einen Weinliebhaber. Es war nicht so, dass seine Familie keinen Wein trank - sie tranken überhaupt nicht. Hin und wieder sah er, wie sein Vater „aus medizinischen Gründen“ einen Brandy nahm, aber die hinduistische Kultur, die Alkohol nicht verurteilt, gibt ihm keinen Glauben.
Mahen Varma hat das geändert. Er ist ein Gläubiger, aber es hat eine Weile gedauert. Mit 23 Jahren trank er sein erstes Glas Wein. 'Es war ein wirklich süßes Glas Sauternes.' Er war immer noch zu arm, um an solche Dinge zu denken. Erst drei oder vier Jahre später kaufte er ein Haus in Dublin und hielt es für eine gute Idee, einen Keller zu haben. Er kaufte sechs Flaschen: drei rote und drei weiße. Einer war ein Barolo von 1967. Er erinnert sich immer noch daran, dass der Wein „absolut großartig“ ist. Der Geschmack für Barolo ist geblieben.
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Mahen Varma zog nach Nordirland und zu einer Frau, die mit seiner wachsenden Liebe zum Wein sympathisierte. Nur zum Spaß machte er das WSET-Diplom in Belfast und leitete später den Kurs.
Trotz seiner tiefen Kenntnisse und Liebe zum Thema hat er keine professionelle Beschäftigung mit Wein, aber er hat regelmäßige Treffen mit anderen Sammlern nördlich und südlich der Grenze und ist manchmal erstaunt über das, was er sieht. Er erzählte mir von einem Keller, den er kürzlich im Süden besucht hatte. Der Millionärssammler war stolz auf seine ersten Wachstumsrotweinen. „Es gab gute und schlechte Jahrgänge in bedeutenden Mengen, einschließlich einer beträchtlichen Menge Pétrus. Es gab keine anderen klassischen Weine von irgendwo anders, was bedeutet, dass es keinen Burgunder, keine Rhône, keinen bemerkenswerten Weißwein und keinen Champagner gibt. Es war Torheit! '
Die Sammlung
Er hat keine Zeit für Wein-Snobs. Er charakterisiert seinen eigenen Geschmack als katholisch. „Im Kühlschrank gibt es immer Champagner, Fino-Sherry und deutschen Riesling von Top-Produzenten.“ Sein Haus in Enniskillen basiert auf Wein, der aus so unterschiedlichen Quellen wie der Wine Society, Lay & Wheeler, Adnams, Corney & Barrow und Pat Blake stammt Gruppe in Enniskillen und Direct Wine Shipments.
Varma ist ein bekennender Rotweintrinker mit Jahrgängen von 2000 bis 1983. Zu den Lieblingsgütern zählen Léoville Barton und Lynch Bages.
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Sein Keller enthält auch viel Champagner - Dom Pérignon für besondere Anlässe, Canard Duchêne an einem normalen Tag - und deutschen Riesling, von dem Egon Müller sein Favorit ist. Er mag das Elsass und den weißen Burgunder Barolo (von Pio Cesare und Michele Chiarlo) und Chianti sowie die Weine von Quintarelli im Veneto. Aus Burgund sammelt er Weine von den Domaines Dujac und de Vogüé in der Rhône, er hat eine besondere Vorliebe für die Weine des Ventoux plus alten Sherry-Vintage-Hafens. Der Keller enthält auch Stapel von Pesquera und Torres Black Label.
Er ist kein allzu großer Fan der Neuen Welt, gibt aber vier oder fünf Fälle von Ridge Zinfandel und etwa zehn Fälle von Grange zu: 'Ein Geschenk eines Patienten, dessen Leben ich gerettet habe'.
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Leben retten bringt uns zur Frage von Wein und Herz. Wein enthält Resveratol und Quercetin, erklärt Varma, sowie eine Vielzahl anderer nützlicher Verbindungen wie Polyphenole und Flavanoide. Sie senken das schlechte Cholesterin (gutes Cholesterin verhindert das Aufblähen von Blutgefäßen, insbesondere der Herzkranzgefäße), was die Wahrscheinlichkeit verringert ein Herzinfarkt. Sie machen auch das Blut weniger klebrig, mit einem ähnlichen Effekt.
Wein senkt auch die Wahrscheinlichkeit von Schlaganfällen und die antioxidative Natur des Weins wird freie Radikale aufwischen und zerstören, was allein die Blutgefäße schädigen wird. Diese Substanzen haben einen messbaren Einfluss auf das Wachstum von Krebszellen, da sie ein Enzym hemmen, das ihr Wachstum erhöht.
'In einer kürzlich in Frankreich durchgeführten Studie', sagt Varma, 'wurde gezeigt, dass Weintrinker über 65 eine geringere Inzidenz von Alzheimer und Demenz hatten als diejenigen, die keinen Wein tranken.' Jeder Wein wird dies für Sie tun, aber Rotwein ist effektiver als Weißwein. “
Varma betont jedoch, dass er schweren Topern kein grünes Licht gibt: „In Maßen zu trinken ist sehr vorteilhaft, aber im Übermaß wird es sehr schädlich“. Er wedelt auch mit dem Finger mit Frauen, die versuchen, ihre Männer unter dem Tisch zu trinken - 'ihre hormonelle und genetische Struktur ist nicht dieselbe'.
Nachdem Varma die Spitze seines professionellen Baumes erreicht hat, kann er sich ein wenig entspannen. Einmal im Jahr besucht er seinen irischen Freund Gay McGuinness, den Inhaber der Domaine des Anges in der Provence. Die Weine werden probiert und verkostet - natürlich in Maßen.
Giles MacDonogh ist freiberuflicher Weinautor.
