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Kein Alkohol Wein: wie es gemacht wird
Die Fermentation ist ein transformativer Prozess. Es produziert nicht nur Alkohol, sondern auch unzählige Aromen, Geschmacksrichtungen und Texturen. Die eigentliche Herausforderung bei der Herstellung von Wein mit niedrigem und niedrigem Alkoholgehalt besteht daher darin, den Alkohol aus einem fermentierten Saft (der typischerweise 13 bis 14 Vol .-% Alkohol enthält) zu entfernen, ohne das Mundgefühl, das Gleichgewicht, die Typizität und die Qualität zu beeinträchtigen. Es ist nicht einfach.
Derzeit werden drei Hauptmethoden verwendet. Bei der Vakuumdestillation werden Alkohol und andere flüchtige Stoffe bei einer relativ niedrigen Temperatur (25 ° C bis 30 ° C) entfernt und anschließend wieder Aromaten eingemischt. Spinnkegelsäulen sind nicht unähnlich, sondern beinhalten wiederholtes Verdampfen und Kondensieren bei niedriger Temperatur unter Verwendung von umgekehrten Kegeln und Zentrifugalkräften. Sie sind schnell und hocheffizient bei der Trennung von Bestandteilen, die dann wieder zusammengemischt werden. Beide Methoden verwenden teure Geräte. Für die Umkehrosmose ist ein kostengünstigeres und mobileres Kit erhältlich, ein ausgeklügeltes Querstrom-Filtersystem, das vor dem Zurückmischen Bestandteile auf der Grundlage unterschiedlicher Molekülgrößen trennt.
Zucker (oder konzentrierter Traubenmost) wird im Allgemeinen hinzugefügt, um das Mundgefühl von Alkohol zu ersetzen. Einige basteln an Techniken, um Texturen hinzuzufügen oder andere Aromen oder Zutaten zu mischen (von Fruchtsaft über grünen Tee bis hin zu pflanzlichen Stoffen - sogar aus Cannabis gewonnenen Bestandteilen). Derzeit werden andere Techniken erprobt, einschließlich solcher, die aus Apfelweinherstellungsprozessen stammen.
Kein Alkohol Wein - gesetzliche Kennzeichnung
Rechtlich gesehen gibt es keinen „alkoholarmen oder alkoholfreien Wein“. Wein muss einen Mindestalkoholgehalt von 8% haben, es sei denn, es gibt eine spezielle Ausnahme (z. B. Moscato d’Asti). Andernfalls muss es als „Getränk auf Weinbasis“ oder als ähnliche Wörter bezeichnet werden.
Derzeit gibt es vier Begriffe, die für Getränke auf Weinbasis von 1,2% und darunter verwendet werden können. Dies sind 'alkoholarm' (1,2% oder weniger), 'alkoholfrei', 'entalkoholisiert' (Alkohol extrahiert, nicht mehr als 0,5% v. Chr.) Und 'alkoholfrei' (alkohol extrahiert, nicht mehr als 0,05% v. Chr.) ).
Verwirrt? Tritt in den Klub ein. Kein Wunder, dass Untersuchungen der in London ansässigen Portman Group ergeben haben, dass 68% der britischen Erwachsenen die Verwendung eines Begriffs für klarer halten, während Alison Flemming von Reh Kendermann sagt, dass die aktuelle Situation „nur Verwirrung stiftet“.
Das Vereinigte Königreich wird aufgefordert, ein ähnliches Regime wie in Deutschland einzuführen, bei dem alle Weine unter 0,5% als „alkoholfrei“ eingestuft werden.
