Nimb Hotel, Kopenhagen
Chloe Mitchell Young and the Restless
In jeder Stadt außer Kopenhagen hätten Sie von Herman gehört, aber es leidet unter dem Unglück, vom besten Restaurant der Welt in San Pellegrino - Noma - in den Schatten gestellt zu werden.
Aber mit seinen gefressenen Zutaten und dem weitgehend pescatarischen Menü ist Noma nicht jedermanns Sache.
Herman bietet, obwohl es seine ausgefallenen New Nordic-Akzente hat, viel mehr Mainstream-Restaurants im Michelin-Stil - abgesehen von der Tatsache, dass Nimb Das Hotel, in dem es sich befindet, sieht von außen wie ein beleuchteter osmanischer Palast aus und überblickt die herrlich kitschigen Tivoli-Gärten.
Der Küchenchef Thomas Herman, der wie Redzepi in Spanien (bei Arzak) gearbeitet hat, verdient sicherlich mehr als seinen derzeitigen Michelin-Stern, aber das Highlight ist der Weinservice, der in den Händen eines außergewöhnlichen Sommeliers Jacob Kocemba liegt.
Wir entschieden uns für das Paarungsmenü, das vom relativ konventionellen - einer Kombination aus eingelegtem Zitronensohlen-Salat und Béarnaise gepaart mit einem attraktiven Pierre-Yves Colin-Morey Saint Aubin Premier Cru - bis zum Outré - einem hausgemachten Rote-Bete-Punsch mit dem klassischen dänischen Rot - reichte Beerenkompott Rødgrød med Fløde. Es ist viel schöner als es klingt. Sie können sich auch für eine begleitende Bierkarte entscheiden.
Weitere Highlights waren köstliche Austern mit einem mit Kiefern angereicherten Granité, federleichtem Speck und Zwiebelknödel (Hermans Markenzeichen ist die Wiederherstellung des Geschmacks der Kindheit), die perfekt abgestimmte Kombination von gegrillter Ente aus der Vendée mit grünen Erdbeeren und Erbsen mit dem 2005er Cigliuti Barbaresco Serraboella und eine ausgezeichnete handwerkliche dänische Käseplatte. Es gibt ein Leben jenseits von Danish Blue.
Die einzige Duff-Note in der gesamten Mahlzeit war eine 'Belustigung' von gebackenen Samsoe-Kartoffeln, die leicht hart serviert wurden, ein seltsamer Fehler, den wir in anderen Restaurants hatten. Vielleicht ist es eine dänische Sache.
Die Preise von Herman sind ziemlich hoch, aber im Gegensatz zu Noma können Sie eine Buchung mit einer Frist von weniger als drei Monaten erhalten.
Und obwohl ich nicht dort übernachtet habe, würde ich dringend empfehlen, sich im Hotel niederzulassen, das wirklich wundervolle Zimmer, eine atemberaubende Bar, eine Brasserie, einen Weinkeller 'Vinotek' und eine Molkerei bietet, die die Milch, Sahne und Butter des Hotels liefert. Ein ziemlicher Ort.
Herman: +45 88 70 00 20 oder [email protected]
Geschrieben von Fiona Beckett
