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Das Kochen mit Wein kann wirklich dazu beitragen, ein Gericht aufzuwerten, egal ob es sich um eine langsam gekochte Fleischsauce, einen Spritzer beim Starten eines Risottos oder sogar um eine Marinade handelt.
Aber wie viel sollten Sie darüber nachdenken, mit welchen Weinen Sie kochen, wenn Sie darüber nachdenken, welchen Wein Sie trinken möchten?
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Bester Wein zum Kochen - und was nicht zu verwenden
'Die Grundregel lautet: Wenn Sie es nicht trinken würden, sollten Sie nicht damit kochen', sagte die Lebensmittel- und Weinexpertin Fiona Beckett Karaffe Zeitschrift .
Aus diesem Grund sollten Sie beim Kochen keine verkorkten Weine verwenden. 'Der Korkgeschmack kommt in der fertigen Schale durch.'
Vermeiden Sie billige „Kochweine“, sagen unsere Experten, und halten Sie sich an das Niveau der Weine, die Sie normalerweise trinken würden.
'Bestenfalls fügen sie Ihrem fertigen Gericht nichts hinzu, und im schlimmsten Fall machen sie es aktiv unangenehm', sagte Pete Dreyer, Foodwriter bei Great British Chefs. zuvor sagte Decanter.com .
Sie müssen jedoch keinen teuren Wein verwenden, sagte Beckett, der schrieb Die Küche des Weinliebhabers: Leckere Rezepte zum Kochen mit Wein .
Eine Flasche um die 8-Pfund-Marke sollte in Ordnung sein.
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'Die einzige Zeit, um [teureren Wein zu verwenden], ist, wenn ein Gericht nur eine kleine Menge Wein benötigt und Sie sonst eine weitere Flasche öffnen müssten', schrieb Beckett in Die Küche des Weinliebhabers.
Zum Beispiel enthält ihr Buch ein Rezept für Champagner- und Pilzrisotto.
„Es mag mutwillig extravagant erscheinen…. Aber du brauchst nur ein Glas und der Bonus ist, dass du den Rest mit dem Risotto trinken kannst. “
Wenn Sie einen separaten Wein zum Kochen verwenden, können Sie sich vom Wein inspirieren lassen Stil, den Sie mit dem Gericht trinken würden , aber für eine billigere Alternative gehen.
'Eine preiswerte Côtes du Rhône zum Beispiel in einem Gericht, mit dem Sie eine Gigondas trinken würden', schlug Beckett vor.
Wenn Sie befürchten, eine Flasche öffnen zu müssen, die dann nicht getrunken wird, versuchen Sie diesen Hack:
'Frieren Sie Weinreste in einer Eiswürfelschale ein und halten Sie die Würfel in einem Gefrierbeutel bereit, um sie einem Gericht hinzuzufügen', schrieb sie.
Kochen mit Weißwein
Zu den Gerichten, die etwas Weißwein gebrauchen könnten, gehören Risottos, Weißweinsaucen (natürlich) oder coq au Riesling.
Als Ausgangspunkt eignen sich knusprige, trockene, nicht eingeweichte Weißweine gut.
'Pinot Grigio ist wirklich vielseitig - auch Sauvignon Blanc, das sind die beiden, nach denen ich zuerst greifen würde, und ungetränkter Chardonnay ist in Ordnung', sagte Dreyer.
„Bei den meisten Saucen ist es am wichtigsten, die Süße und Säure zu berücksichtigen. Wenn Sie den Alkohol abkochen und den Wein reduzieren, werden beide ausgeprägter. Halten Sie sich also am besten an trockenes Weiß mit einer angemessenen Menge an Säure. '
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Sie könnten jedoch eine aromatischere Sorte verwenden, wenn Sie möchten.
Beckett schrieb: „Weine mit ausgeprägtem aromatischem Charakter wie Riesling oder Gewürztraminer sind weniger flexibel, können sich aber beispielsweise mit einer cremigen Sauce als köstlich herausstellen. Fühlen Sie sich frei zu experimentieren. '
Karaffe Sylvia Wu empfahl am Ende einen Spritzer 'knochentrockenen Riesling' gebratenen Reis kochen .
'Nur um ganz am Ende hinzugefügt zu werden und die weißen Blüten und süßen Pfirsichdüfte aus dem Wok aufsteigen zu lassen', sagte sie.
Kochen mit Rotwein
Die besten Rotweine zum Kochen sind mittelkräftig, aber nicht übermäßig tanninhaltig, wie Merlot oder Grenache.
Tannine im Wein werden beim Kochen konzentrierter, sodass ein Tanninwein das Gericht austrocknen oder adstringierende Aromen verursachen kann.
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Rotwein ist nicht nur für fleischige Saucen geeignet.
„Du denkst vielleicht nicht daran, rot zu gießen Wein in ein Risotto Aber mit Rote Beete funktioniert es wunderbar “, schlug Beckett vor.
Dryer fügte hinzu: 'Es scheint ein bisschen komisch zu sein, aber es kann mit Aromen funktionieren, die traditionell zu Rotwein passen - zum Beispiel kann Pilzrisotto mit Rot- oder Weißwein funktionieren.'
Likörweine wie Sherry, Madeira und Marsala eignen sich auch hervorragend zum Kochen.
Eine kleine Menge verleiht Kraft, Tiefe und oft eine willkommene Süße. Einige empfehlen Wermut auch für Risottos.
Wenn Sie mit Wein kochen, ist noch Alkohol in der Schüssel?
'Es gibt ein weit verbreitetes Missverständnis, dass alles auskocht, aber wenn Sie das Gericht nicht drei Stunden oder länger kochen, entstehen Rückstände - je nachdem, wie viel Wein Sie verwendet haben', sagte Beckett.
'Denken Sie daran, wenn Sie für Kinder oder Nichttrinker kochen.'
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Fiona Beckett bloggt auch auf ihrer eigenen Website, Passendes Essen und Wein
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Dieser Artikel wurde ursprünglich im Jahr 2017 veröffentlicht und im Februar 2021 aktualisiert.
