Wird es der deutsche Riesling oder der Grenache sein? Vielleicht ist es fairer, beides zu versuchen ... Bildnachweis: Magdalena Bujak / Alamy
- Speisen- und Weinpaarung
- Höhepunkte
Einige Stile, die Sie bei der Kombination von Wein und Schweinefleisch berücksichtigen sollten ::
- Deutscher Riesling
- Condrieu / Viognier
- Chenin Blanc
- Spätburgunder
- Rot oder Rosé Grenache / Garnacha
- Alter Barolo (Nebbiolo)
- Sizilianischer Nerello Mascalese
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„Reiche Weißweine und saftige Rotweine“
Es gibt keine festen Regeln für die Kombination von Wein und Schweinefleisch, aber laut 'reichen Weißweine und saftige Rotweine funktionieren normalerweise gut' Karaffe mitwirkender Redakteur Matt Walls .
Ist Schweinefleisch ein weißes oder rotes Fleisch? In Ernährungsstudien wird Schweinefleisch trotz seines relativ leichten Aussehens und einer renommierten Werbekampagne des US National Pork Board mit dem Titel „das andere weiße Fleisch“ als rotes Fleisch eingestuft.
Für die Weinpaarung ist es wichtig, über den Schnitt des Schweinefleischs, die Art und Weise, wie es gekocht wird und insbesondere über die Sauce, mit der Sie es servieren, nachzudenken, sagte Jean-Baptiste Lemoine, Chef-Sommelier im Göring.
Wein mit Schweinebauch, Schweinebraten und Spanferkel
Für zartes Spanferkel, das im Mund zergeht, empfahl er, leichtere rote Sorten wie spanische Mencia, Nerello Mascalese aus Sizilien, Pinot Noir aus kühleren Regionen oder chilenisches Carmenere zu trinken.
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Riesling mit einem Hauch von Süße kann gut für Weißweintrinker funktionieren, fügte er hinzu.
Dies ist auch eine gute Option für Schweinebauch und wurde als eine von aufgeführt die Top 25 Essen und Wein Paarungen von Fiona Beckett in einem früheren Artikel für Decanter.com.
'Schweinebraten eignet sich am besten für einen Wein mit einem hohen Säuregehalt und einem Hauch von Süße', schrieb Beckett.
„Cue trockener deutscher Riesling, besonders wenn Apfel daneben serviert wird. Es bietet willkommene Frische, schneidet das Fett durch und beeinträchtigt nicht die Knusprigkeit des Knisterns. '
Sie schlug auch einen jungen roten Burgunder vor und kehrte zum obigen Pinot Noir-Thema zurück.
Schweinebraten jenseits des Spanferkels kann mit einem etwas kräftigeren Wein umgehen, obwohl fleischige, saftige Früchte und eine helle Säure im Allgemeinen besser funktionieren sollten als die Art von Gerbstoff-Schwergewicht, die mit einem dunkleren roten Fleisch wie Steak kombiniert werden könnte.
'Schweinebraten erfordert etwas, das Reichtum mit Säure verbindet, egal ob es weiß oder rot ist', sagte Walls.
Insbesondere als Experte für das Rhône-Tal empfahl er, sich dem Grenache-Kernland von Gigondas zuzuwenden.
Für Weißweinliebhaber kann 'Condrieu [Viognier] hervorragend zu Schweinefleisch passen, das mit Kräutern wie Oregano oder Majoran geröstet wird', sagte er.
Er fügte hinzu, dass es sich auch lohnt, Pinot Noir aus wärmeren Klimazonen sowie frischere Chardonnay- oder Chenin Blanc-Stile aus dem Loiretal oder Südafrika in Betracht zu ziehen.
Wein mit Schweinswürsten
Walls kehrte zum Thema Grenache zurück, als er über einen Wein für Schweinswürste nachdachte. 'Für einen klassischen Banger und Brei greife ich eher nach einem jungen Wein aus Grenache wie einer südlichen Rhône.'
Ein säurereiches Rot wie Barbera passt gut zur Fettigkeit eines Wurstnudelgerichts, insbesondere wenn Tomaten der Mahlzeit zusätzliche Säure hinzugefügt haben.
Rosé mit BBQ Schweinefleisch
Trockene Roséweine könnten eine gute Wahl für BBQ-Schweinefleisch sein, egal ob sie gezogen oder als Kotelett gekocht werden.
Das Fleisch könnte jedoch einige der empfindlicheren Stile überwältigen.
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Lemoine schlug einen 100% igen Grenache-Rosé vor, insbesondere die vollmundigen Sorten aus Spanien, wo die Rebsorte Garnacha bekannt ist.
Alter Barolo mit Schinkenbraten
Haben Sie das Glück, Flaschen mit Top-Barolo, Bordeaux oder weißem Burgund in Ihrem Keller zu haben, die leise altern?
Dann das Servieren eines Schinkenbraten zu Weihnachten könnte ein guter Zeitpunkt sein, um den Korken zu ziehen, sagte Lemoine, der sagte, dass die weicheren Tannine und die Komplexität dieser Weine nach einigen Jahren Flaschenalter gut mit dem Fleisch funktionieren werden.
Das heißt, Sie möchten vielleicht die Länge der Gästeliste bewerten, bevor Sie eine solche Flasche öffnen.
