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- Speisen- und Weinpaarung
- Höhepunkte
Vielseitige Weine zu beachten
- Riesling
- klein
- Spätburgunder
- Barbera
- Chenin Blanc
Es gibt eine feine Grenze zwischen der Auswahl vielseitiger Weine für unterschiedliche Geschmäcker am Tisch oder einer Reihe von Gerichten und dem sicheren Spielen.
Wo diese Linie liegt, ist eine persönliche Angelegenheit, ebenso wie die individuellen Vorlieben ein großer Teil davon sind Speisen- und Weinpaarung im Allgemeinen, aber das bedeutet nicht, dass Sie auf Qualität verzichten müssen.
Achten Sie im Allgemeinen auf Weine mit leuchtenden Früchten, guter Säure und relativ niedrigen Tanninen, wenn Sie nach etwas suchen, das für alle Arten von Gerichten geeignet ist.
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Sie müssen sich nicht unbedingt auf Rebsorten beschränken, die diese Kombination traditionell anbieten. Es ist möglich, frischere Versionen von Weinen zu finden, die einst als einheitlich groß und mutig galten. Dies ist die stilistische Vielfalt in der heutigen Weinwelt.
Säure ist einer der wertvollsten Aspekte eines Weins, wenn er mit vielen Gerichten auf einem Tisch konfrontiert wird - wie zum Beispiel dem Weihnachtsessen -, da er die Auswahl an Beilagen durchschneiden und der gesamten Mahlzeit Auftrieb verleihen kann.
Teilweise aus diesem Grund ist es seit Jahren üblich, dass der Riesling für viele Sommeliers ein hervorragender Wein zum Essen ist. Es kann auch in verschiedenen Stilrichtungen hergestellt werden, natürlich nicht zuletzt von trocken bis süß.
Es gibt jedoch viele andere vielseitige Weinstile.
Ronan Sayburn MS, Weinchef im privaten Weinclub und Restaurant der 67 Pall Mall, sagte: „Ein guter Allrounder-Wein für Fisch und Fleisch könnte ein ziemlich junger Pinot Noir sein.
Er schlug vor, in Chile, Neuseeland oder Südafrika nach einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis zu suchen, und sagte, die Weine würden „sehr gut zu Lamm, Rind oder Schweinefleisch sowie Lachs und Thunfisch und einer Vielzahl von Käsesorten passen“.
Er fügte hinzu: 'Für diejenigen, die einen tieferen Wein bevorzugen, war das argentinische Malbec in den letzten 20 Jahren eine große Erfolgsgeschichte, da es dunkel, fleischig und voller Geschmack ist, obwohl es weich in Tanninen ist.'
Will Hargrove, Leiter des Bereichs Fine Wine bei Corney & Barrow, sagte, dass Barberas Kombination aus leuchtend rotem Fruchtgeschmack, Crunch und rassiger Säure bedeutet, dass die Weine am Esstisch viel zu bieten haben.
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'Es gibt einige sehr, sehr gute Barberas im Piemont', sagte er.
Diese Weine sind oft eine gute Wahl für eine Gruppe in einem Restaurant, 'wenn die Leute alle Arten von Essen haben', fügte er hinzu.
Sunny Hodge, Gründer der in London ansässigen Weinbar und des Flaschenladens Diogenes the Dog, erzählte Decanter.com 'Es wird erwartet, dass gute Allrounder-Weine harmlos sind. Vermeiden Sie daher Weißweine mit extrem hohem Säuregehalt, große Gerbstoffe und alles, was zu trocken oder zu süß ist.'
Er fügte hinzu: „Zucker, Säure und Tannine sind normalerweise die Dinge, die Lebensmittel zerstören oder gut mit ihnen arbeiten können. Gute Allrounder müssen diese drei Faktoren gedämpft und im Gleichgewicht haben. “
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Das heißt aber nicht, dass Sie zu sicher gehen müssen.
'Denken Sie für Weiße an sehr weich geölte [Weine], um die Sache sauer zu machen', sagte Hodge, der einen tschechischen biodynamischen Wein namens Milerka von der Liste seiner Bar vorschlug.
'Es ist eine Mischung aus Müller-Thurgau und Neuburger in etwas Eiche und Akazie.' Es ist rund und fruchtig, ohne zu eichenartig zu sein. '
Bei Rottönen riet er, Eiche zu meiden, um das Tannin nicht zu stark zu betonen. 'Für weichere Allrounder denken Sie an kältere, saftigere und leichtere Weine.'
Er hob Gamay hervor. 'Ihr Beaujolais-Stil und andere jüngere und von Früchten geführte Optionen würden viele Gerichte und Gaumen ergänzen.'
Wenn es um französische Weine geht, sagte Pierre Vila Palleja, Sommelier-Inhaber im Bistro Le Petit Sommelier in Paris, er würde sich an Chenin Blanc und Gamay wenden.
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'Es ist schwer, einen Kurs zu finden, der mit diesen beiden Rebsorten nicht funktioniert', sagte Palleja, der zuvor als Sommelier im Ritz gearbeitet hatte.
'Jeder ist mit einem Beaujolais zufrieden', sagte er und fügte hinzu, dass sowohl Beaujolais- als auch Loire Valley Chenin-Weine von großem Wert sein können.
Dies könnte die Regeln für vielseitige Weine leicht verbiegen, aber diejenigen, die ihre Paarungen etwas vertiefen möchten, könnten in Betracht ziehen, sich mit ein paar verschiedenen Stilen einzudecken - so ist die Flexibilität, die diese Rebsorten bieten.
In Beaujolais finden Sie strukturiertere Weine in einigen Crus, wie zum Beispiel Moulin-à-Vent. In der Loire würde ein reicheres, eichenartiges Chenin zu cremigeren Gerichten passen, sagte Palleja.
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