Von gebraten bis Ceviche können Jakobsmuscheln mit einer Reihe von Weinen arbeiten. Bildnachweis: Susan Sheldon / Alamy
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Arten, die Sie probieren sollten, wenn Sie Wein mit Jakobsmuscheln kombinieren:
- Jakobsmuschel Ceviche oder roh: Riesling, Albarino, Chablis, Vermentino
- Gebratene Jakobsmuscheln: Chenin Blanc, Chardonnay (mit etwas Eiche), Elsass Pinot Gris
- Gebackene Jakobsmuscheln: Champagner (Chardonnay-dominant), Marsanne
- Rotweine: Trousseau, Beaujolais, roter Sancerre
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Wenn Sie Wein mit Jakobsmuscheln kombinieren, werden Sie wahrscheinlich eher zu Weiß als zu Rot geführt.
Große, tanninhaltige Rotweine überwältigen im Allgemeinen Fischgerichte, obwohl Sie mit sehr hellen Rotweinen experimentieren könnten, wenn Sie einen Ausflug in das Gebiet der Weißweine wirklich nicht ertragen können.
Für diejenigen, die es können, hängt die Wahl eines guten Weißweins zu Ihren Jakobsmuscheln davon ab, wie Ihr Gericht zubereitet wird.
Jakobsmuschel Ceviche und rohe Jakobsmuscheln
„Jakobsmuscheln, mariniert und als Ceviche serviert, eignen sich normalerweise sehr gut für trockene Jakobsmuscheln Riesling , Albarino oder Pinot Gris ,' sagte Jean-Baptiste Lemoine , Chef Sommelier bei Das Göring in London.
„Für mich ist es wie Kaviar. Sie möchten nicht zu viel hinzufügen und versuchen, es so einfach wie möglich zu halten. Bei Ceviche ist es wichtig, genügend Obst, Säure und Mineralität mitzubringen. “
Wenn es sich bei Ihrer Ceviche um Limette und Chili handelt, denken Sie an Riesling aus dem Clare Valley in Südaustralien, der neben knackiger Säure oft auch Limettenaromen aufweist Eric Zwiebel MS , Sommelier bei Summer Lodge in Dorset, Südengland.
Alexandre Freguin , Chef-Sommelier bei zwei mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Moor Hall in der Nähe von Liverpool, vorgeschlagen Vermentino mit etwas Alter mit rohen Jakobsmuscheln für diejenigen, die sich abenteuerlustiger fühlen.
'Wenn Jakobsmuscheln roh sind, würde ich einen Wein mit einem hellen Profil und etwas Textur empfehlen', sagte er und hob Vermentino von Antoine Arena aus Korsika hervor.
Ein wenig jenseits von Wein suchen, Japanischer Sake kann auch funktionieren, sagte Freguin. 'Der Junmai Ginjo Lei vom Kura Katsuyama wäre unglaublich, wir sprechen von einem duftenden und niedrigen ABV-Sake mit einer echten Öligkeit.'
Gebratene Jakobsmuscheln
Das Anbraten von Jakobsmuscheln, insbesondere mit Butter oder Zwiebeln, kann zu karamellisierten Aromen in der Schale führen, die sich gut mit einem komplexeren Wein kombinieren lassen.
Die Säure ist immer noch wichtig, aber ein etwas vollmundiger Weißwein, vielleicht mit etwas Zeit auf Hefe oder Eiche oder Flaschenalterung unter dem Gürtel, könnte mit diesen reicheren Aromen in der Schüssel singen.
„Gebratene Jakobsmuscheln erfordern einen Wein mit mehr Struktur und Dichte wie z weißer Burgunder [mit etwas Eiche], alt Chenin Blanc oder ein Condrieu [Viognier] mit etwas Alter “, sagte Lemoine und fügte hinzu, dass Weine aus Petite Arvine oder Ribolla könnte abenteuerlicher Optionen sein.
Zwiebel fügte hinzu, dass gebratene Jakobsmuscheln mit schwarzem Trüffel hervorragend dazu passen können Pinot Gris aus dem Elsass. Eine Flasche mit einem gewissen Alter hat einen abgerundeten Gaumen, ist vielleicht etwas trocken und zeigt weiße Trüffel und kandierte, exotische Fruchtaromen, sagte er.
Champagner mit gebackenen oder gerösteten Jakobsmuscheln
Lemoine sagte, dass die gebackenen Jakobsmuscheln des Görings mit Rosmarin und Orangenbutter gut zu Duval Leroys Femme de Champagne passen, die Chardonnay-dominant ist und Frische, Cremigkeit und Säure verbindet.
'Was Sie unbedingt tun möchten, ist, die Öligkeit der Butter zu reduzieren, aber das pikante Orangengefühl beizubehalten.'
Mein 600-Pfund-Leben Staffel 8 Folge 1
Freguin schlug vor, darüber nachzudenken Roussanne und Marsanne Mischungen aus der Rhône, aber auch ein leichter Rotwein hervorgehoben.
„Wenn Jakobsmuscheln geröstet werden, liebe ich Kleidung ', Sagte er und überprüfte die' Frische und den Kick 'von Arnot-Roberts in Nordkalifornien.
Rotweine mit Jakobsmuscheln
Wie Freguin oben vorschlägt, Es ist falsch anzunehmen, dass Rotweine niemals zu Fisch oder Meeresfrüchten passen.
Sag niemals nie in der Weinwelt.
„Ich habe kürzlich diesen sehr leichten Rotwein gefunden, wie z roter Sancerre , alt Beaujolais oder auch St-Laurent aus Österreich kann auch eine sehr attraktive Paarung sein “, sagte Lemoine. 'Aufgrund ihrer hohen Fruchtpräsenz und weichen Tannine ist dies eine fantastische Alternative.'
Wie nachhaltig sind Ihre Jakobsmuscheln?
In Großbritannien hat die schottische Wohltätigkeitsorganisation Open Seas im vergangenen Jahr den Alarm ausgelöst, den Meeresboden auszubaggern, um Jakobsmuscheln zu fangen. Es wird auch als 'Bottom Dragging' bezeichnet und ist eine besonders zerstörerische Methode für Meereslebensräume, so die Wohltätigkeitsorganisation.
Das Essen von handgetauchten Jakobsmuscheln wird als viel nachhaltigere Option angesehen, wenn Sie sie finden können.
Die Nachhaltigkeit der Bestände war das größte Anliegen der Mitglieder der Fischereiindustrie, die vor der britischen Scallop Management Conference im Februar 2019 befragt wurden. In einem Konferenzbericht wurde jedoch darauf hingewiesen, dass noch an der Klärung der vorhandenen Bestände gearbeitet wird.
Die Spannungen zwischen französischen und britischen Fischerbooten haben sich im vergangenen Jahr verschärft Zugang zu Jakobsmuscheln im Ärmelkanal .
