Kann guter Wein mit 14% Alkohol hergestellt werden? Und 15%? Oder beeinflussen solche Niveaus die intrinsische Qualität? Andrew Jefford hört beide Seiten, da das Niveau nicht zuletzt in Bordeaux 'angekündigten 2009er Jahren weiter steigt
Wein ist wie ein menschliches Baby ein chemisch komplexes, emotional ansprechendes Bündel von Verbindungen und Molekülen. Ein Großteil der Emotionen - obwohl in einem guten Wein keineswegs alles - kann auf seinen Alkoholgehalt zurückgeführt werden. Alkohol ist chemisch gesehen Ethanol: C2H6O. Der Weingehalt variiert in einem Moscato d’Asti zwischen etwa 4,5% v. Chr. (Alkoholgehalt, siehe Kasten rechts) und 20% in Likörweinen wie Portwein. Aber gibt es ein Ideal?
Nur wenige Fragen werden derzeit in Weinherstellungskreisen heißer diskutiert als diese. Lassen Sie uns zu Beginn Likörweine beiseite legen, auf der Grundlage, dass ihr Alkoholgehalt künstlich angepasst wird - allerdings nicht ohne zu bemerken, dass erfahrene Port-Verkoster „Spiritiness“ (fühlbarer Alkohol) in jedem Port ausnahmslos als Fehlschlag betrachten würden. Great Port ist daher in der Tat ein nahtloses und harmonisches Ganzes, in dem Alkohol, obwohl er vorhanden ist, unauffällig ist - obwohl er volle 6% über unserem mutmaßlichen Feinweinmaximum von 14% liegt. Portwein ist jedoch süß und oft entweder stark extrahierend oder oxidativ. Mit anderen Worten, es gibt eine Menge, an die sich der Alkohol binden kann.
Tafelweine vor den 1980er Jahren schwankten zwischen 11% und 12,5%, wenige mit Haube 13%. (Der Jahrgang 1959 in Bordeaux war zum Beispiel trocken und heiß, aber das Château Latour dieses Jahrgangs misst laut Latours Präsident Frédéric Engerer nur 11,6%.) Heutzutage ist jeder Tafelwein mit weniger als 13% eine Seltenheit .
Warme, sonnige Regionen liefern routinemäßig Weine von mehr als 14%, und einige Tafelweine aus Grübchen oder getrockneten Früchten an heißen Standorten können 17% oder mehr erreichen. Warum die Änderung? Niedrigere Erträge, spätere und selektivere Ernte und effizientere Hefen sind drei Hauptfaktoren, wobei der Klimawandel die Wild Card darstellt (die 10 wärmsten Jahre weltweit seit 1860 wurden alle seit 1980 verzeichnet).
jung und ruhelos' victoria
Warum möchten Winzer vielleicht niedrigere Erträge erzielen und später ernten? Die großen Jahrgänge in den klassischen Regionen Europas haben immer reife, konzentrierte Weine geliefert, schlechte Jahrgänge brachten leichtere, schärfere.
Wenn Sie Reife und Konzentration in jedem Jahrgang und nicht nur in einigen wenigen Jahrgängen wünschen, ist es am sichersten, wenn Sie Ihre Reben bitten, weniger zu liefern, und ihre Früchte eher spät als früh reifen. Reife, reiche Weine dieser Art verdienen darüber hinaus eine wärmere kritische Aufnahme und höhere Punktzahlen von Weinautoren und -kritikern, insbesondere in den USA, als leichtere, frischere.
Wenn Sie unsere Messlatte auf 14% setzen, können Sie zwei Fragen stellen. Die erste ist, ob es in einer Welt, in der sich das Klima erwärmt und in der immer mehr Weine aus warmen, sonnigen Gegenden stammen, für die Winzer an der Zeit ist, den steigenden Alkoholgehalt zu begrenzen, bevor das objektive Gefühl der Erfrischung des Weins verloren geht. Dies wirft jedoch die zweite, übergeordnete Frage auf. Was schmeckt am besten: ein reicherer, konzentrierter Wein oder ein leichter, erfrischender Wein? Und was ... ist
falsch mit beiden?
Low Profile
Überraschenderweise finden sich in Australien viele der leidenschaftlichsten Stimmen, die einen Ansatz mit niedrigerem Alkoholgehalt fordern, obwohl einige der erfolgreichsten Exportweine des Landes über 14% steigen. (Ich habe vor einigen Monaten einen 2006er Greenock Creek Aprikosenblock Shiraz probiert, der 18,5% betrug.) 'Edler Wein hat Details, Ortssinn, Nuancen der Vielfalt und Ausgewogenheit', sagt Steve Webber von De Bortoli im Yarra Valley in Victoria.
„Bei Weinen mit mehr als 14% Alkohol fehlen diese Freuden im Allgemeinen. In der Yarra, und ich vermute die meisten Regionen, verlieren wir den Sinn für Details und Orte mit überreifen Zeichen. Die Trauben, von denen wir glauben, dass sie im Gleichgewicht sind, sind zwischen 12% und 13,5% potenziellem Alkohol vollreif. Wir stellen immer noch Syrah und Cabernet Sauvignon her, die 14% erreichen, aber diese Weinberge sind eindeutig noch nicht im Gleichgewicht. “
'Ich glaube nicht, dass es auf der Welt einen trockenen Weißwein gibt, der von einem Alkoholgehalt von über 14% profitiert', schlägt Tom Carson vom Yabby Lake in Victoria vor, obwohl er der Meinung ist, dass 'Rotweine eine andere Geschichte sind'. Vanya Cullen von Margaret River in Westaustralien behauptet, dass biologisch-dynamische Praktiken es ihr ermöglichen, Früchte zu ernten, die phenolisch reif sind (reif in Bezug auf Tannine, Pigmente und Geschmacksstoffe), und zwar zu einem niedrigeren Zuckergehalt, als dies bei konventioneller Landwirtschaft möglich war, insbesondere mit dem Weiße.
Kuwtk Staffel 16 Folge 12
'Früher lag der endgültige Alkoholgehalt für Sauvignon Blanc und Semillon zwischen 13% und 14%, jetzt liegt die phenolische Reife bereits bei 10% oder 11% potenziellem Alkohol', sagt sie. 'Auch Cabernet ist von seiner besten Seite ein Wein mit mittlerem Körper, Eleganz und Parfüm. Hoher Alkoholgehalt unterstützt dies nicht.' Mit Mischungen verlieren Sie einen Sortencharakter von über 14%. “
Dies ist eine Theorie, die Gérard Gauby in Roussillon Tausende von Kilometern nördlich wiederholt, der nach der Biodynamik seinen Syrah und sogar seinen Mourvèdre mit weniger als 12% potenziellem Alkohol auswählt. Gaubys britischer Agent, der bekannte Burgunder-Experte Roy Richards, erinnerte sich an Henri Jayer, der ihm sagte, 'eine überreife Himbeere sei eine geschmacklose Himbeere'. Er sagte, Jayer pflückte gern seine Trauben, als die Früchte noch knusprig waren. Großartiger Wein braucht keinen hohen Alkoholgehalt. “Richards sagt:„ Als Trinker habe ich mehr Freude an vermeintlichen Jahrgängen als an solchen, die von den Medien besser verstanden werden. “
Keine Grenzen
Diese Ansichten finden andere europäische Echos. Der Douro ist ein Synonym für reiche Weine, ob angereichert oder nicht, doch Dirk van der Niepoort schlägt radikal vor, dass der Alkoholgehalt zwischen 12% und 13% ideal ist. 'Tatsächlich ist das, was heute als Feind Nummer eins angesehen wird, ein gewisser grüner Charakter in jungen Weinen, für mich eine sehr positive Sache und sehr wichtig für die Langlebigkeit eines Weins.'
Fiona Thienpont MW von Le Pin in Pomerol sagt: „Weder Jacques noch ich glauben, dass Sie ausgewogene Weine mit über 14% herstellen können, und wir tun alles, um das Niveau niedrig zu halten, einschließlich nicht zu starker Kürzung der Erträge und früherer Ernte. manchmal zwei Wochen früher als die von Michel Rolland empfohlenen Immobilien. Je mehr Sie die Reben zum Laufen bringen, desto mehr verwandeln Sie sie in Arnie Schwarzeneggers - Blockbuster-Pflanzen mit hochkonzentrierten Trauben. “
Auf der anderen Seite des linken Ufers ist sich Frédéric Engerer im Château Latour jedoch nicht so sicher. Kein Latour hat 14% erreicht (obwohl einzelne Pakete dies getan haben), selbst die unvollendete Mischung von 2009 misst nur 13,9%. Dennoch sagt er: 'Ich mag 14% nicht als gelbe Linie, und ich möchte nicht vorschlagen, dass Alkohol der neue Feind ist.' Auf den Ausdruck der Frucht kommt es an. Wenn Sie einen ausgewogenen Fruchtausdruck haben, scheint sich der Alkohol fast hinter der Frucht zu verstecken. Alles hängt vom Ort und der Vielfalt ab. “
Engerer ist gut aufgestellt, um dies zu kommentieren, da er jetzt Cabernet Sauvignon im Roussillon (Marius) sowie rotes Burgund (Domaine de l'Eugénie) und rote Rhône (Font Bonau) herstellt. „Um in Cabernet im Roussillon eine phenolische Reife zu erreichen, müssen wir [bei einem potenziellen Alkohol] zwischen 14,5% und 15% auswählen.
Ich würde diesen Fruchtausdruck bei 13% bevorzugen, aber ich hätte ihn lieber bei 15% als überhaupt nicht. Und mit Grenache an der Rhône liegt es oft näher bei 16%. Was ist die Grenze in absoluten Zahlen? Ich bin mir nicht sicher. Was ich Ihnen jedoch sagen kann, ist, dass Alkohol absolut nichts mit Qualität zu tun hat, wenn Sie nach dem Jahrgang die 10 besten Probenmengen bei Latour probieren. “
Der beratende Winzer Stéphane Derenoncourt geht noch weiter. 'Es ist lächerlich zu sagen, dass Sie keinen guten Wein über 14% herstellen können.' Es ist so, als würde man sagen, dass ein Mann, der größer als 190 cm ist, nicht normal leben kann. Das ist die gleiche Idiotie. Der Alkohol ist einfach ein Glied in der Kette des Gleichgewichts. Sie können 'alkoholische' Weine zu 12% finden, wenn es nicht genug Materie gibt, um diesen Alkohol auszugleichen, und Sie können hervorragend ausgewogene Weine zu 15% finden. '
Als ich dem Weinanwalt-Kritiker David Schildknecht die Frage einer Obergrenze von 14% stellte, griff auch er verzweifelt nach Metaphern. „Ich finde das Thema müde. Es ist, als würde man jemanden fragen, ob ein großartiges Musikstück für mehr als 70 Instrumentalstimmen eingespielt werden kann oder ob ein großartiger architektonischer Raum mehr als 75 m hoch ist.
Wenn Sie 14% Alkohol als Limit wählen, stellen Sie ein Fünftel dessen in Frage, was von den renommiertesten Erzeugern von Bordeaux, Burgund, Wachau oder Kamptal, vielleicht 40% der Rhône, und 75% bis 90% von dem produziert wird Ausgaben von den Elite-Erzeugern Südfrankreichs, Spaniens, Kaliforniens oder Australiens. Was wahr ist, ist, dass es eindeutig schwieriger ist, guten Wein zuzubereiten, wenn Sie sich den Extremen des Alkohols nähern, egal ob hoch oder niedrig. '
Steve Edmunds von Edmunds St. John, der Wein in vier verschiedenen kalifornischen Landkreisen herstellt, wiederholte Engerer und schlug vor, dass „bestimmte Sorten Weine von mehr als 14% zu produzieren scheinen, bei denen sich dieser Alkoholgehalt für die Ausdruckskraft dieser Sorten an diesen Standorten als angemessen anfühlt“. Die Frage, ob der genaue Alkoholgehalt sortenabhängig ist, wurde von allen, mit denen ich gesprochen habe, ausführlich erwähnt (siehe Kasten auf Seite 41, in dem einige ihrer Kommentare zusammengefasst sind).
verlässt steve burton y&r
Wie immer bei Wein gibt es nur wenige Absolute. Meiner Ansicht nach wird Alkohol in Weinen mit fragwürdiger Harmonie oft zu Unrecht dämonisiert, und das, wenn Weintrinker dies wollen
Genießen Sie das Terroir sowohl in Weinen mit warmem als auch in Weinen mit kaltem Klima. Dann muss der Gaumen zumindest für eine Vielzahl von Alkoholgehalten offen bleiben.
Der Beweis liegt jedoch im zweiten und dritten Glas und in der Verdauungsharmonie, nachdem der Wein getrunken wurde. In der Weinästhetik ist nichts gefährlicher als eine Weinprobe, die nicht durch bestätigendes Trinken unterstützt wird.
Geschrieben von Andrew Jefford
