Anson: Leitfaden für Bordeaux Châteaux Restaurants - Winestealssd.com

Chefkoch Pierre Gagnaire vor dem La Grande Maison von Bernard Magrez. Bildnachweis: Bernard Magrez Kulturinstitut. Bildnachweis: Bernard Magrez Kulturinstitut

Höhepunkte

Jane Anson gibt ihrem Insider einen Leitfaden für großartige Restaurants im Besitz von Bordeaux-Schlössern.

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Letztes Jahr um diese Zeit, zeitgleich mit der Ankunft von Verkostern, Käufern und Journalisten während der Bordeaux en primeur Saison schrieb ich ein Stück über die besten Sommeliers in Bordeaux und die Weinkarten, die es in der Stadt zu sehen gibt. Es hat mehr Zeit gekostet, bis die Idee eines erweiterten Angebots an Speisen und Getränken den Weg zu Schlössern gefunden hat, aber es passiert etwas, und es gibt immer mehr Anwesen, die zu den Vorteilen erwacht sind, ihre Kunden gut ernährt und gefangen zu halten für ein bisschen länger.

Anwesen wie Haut-Bailly, Carbonnieux, Guiraud und Phelan Ségur waren Early Adopters und engagierten Köche, um private Speisen für Kunden anzubieten. Die hier aufgeführten Schlösser sind jedoch noch weiter gegangen und bieten voll ausgestattete Restaurants oder zumindest ernstere Speisemöglichkeiten.

Pessac Léognan und Gräber

Rot / Lavoir-Tisch / La Grande'Vigne, Château Smith Haut Lafitte

Das Restaurant im Source Caudalie. Bildnachweis: Quelle Caudalie.

Kriminelle Köpfe Staffel 12, Folge 22

Für mich ist dies wahrscheinlich die erfolgreichste Kombination aus High-End-Restaurant + Bistro + Tapas / Weinbar aus einem Weingut in Bordeaux, das Teil der Cathiards ist. Source de Caudalie Hotel und Spa . Die Bar Rouge ist der jüngste Neuzugang mit einer Weinbar und einer Epicerie sowie einer schönen Terrasse mit Blick (Sie haben es erraten) auf die Weinreben. Alle Bordeaux-Weine hier, im Gegensatz zu den beiden Restaurants im Hotel, die ausgezeichnete und umfangreiche Listen haben. Ich hatte einige schöne Abende hier, obwohl ich letzte Woche einige Rückmeldungen von Weinfreunden erhielt, dass sie nur sehr junge Jahrgänge auf Lager hatten, was nicht gerade der beste Weg ist, um das Potenzial von Bordeaux zu demonstrieren.

Das Manège, Château Léognan

Sitzgelegenheiten im Freien im Le Manège. Anerkennung: Tripadvisor / ThierryGerald .

Dies ist eine interessante neue Gruppe von kleinen Hotels und Restaurants, die gerade erst in Gang kommt. Im Besitz der Familie Miecaze von Château Leognan, in Partnerschaft (zumindest zu einem gewissen Grad) mit der Millesime Group, sind sie jetzt Hotel de la Tresne in der Rue de Cheverus in der Innenstadt von Bordeaux, La Course Chambre d'hote von Jardin Public und Hotel- Restaurant Domaine de Raba in Talence). Das Le Manège bietet einen Restaurantservice sowie einen Tapas-Bereich für Aperitifs.

La Grande Maison, Schloss Pape Clement

La Grande Maison in Bordeaux. Gutschrift: Das große Haus

Also eigentlich nicht im Schloss (obwohl Pape Clement eine Weinhandlung Les Clés du Vin hat, die regelmäßig Verkostungen und Tapasabende anbietet), aber dieses Restaurant in der Innenstadt von Bordeaux ist eine weitere zunehmend wichtige Station auf der Gourmet-Tour durch Bordeaux. Nach einem kurzen Start mit Joel Robuchon ist es nun Pierre Gagnaire, der hier für das Essen verantwortlich ist. Sie finden jedes einzelne klassifizierte Anwesen in Bordeaux auf der Weinkarte - meiner Meinung nach ein kluger Schachzug von Magrez, einfach um Chateaux-Direktoren auf Spesenabrechnungen zu bringen, die ihre Kunden mitbringen.

Der Medoc

Cafe Lavinal / Cordeillan Bages, Château Lynch Bages, Pauillac

Das Bistro im Cafe Lavinal. Bildnachweis: JM Cazes.

Der neue Küchenchef Julien Lefebvre hat jetzt Jean-Luc Rocha abgelöst, der nach 14 Jahren bei der Familie Cazes abreiste, um eine Karriere in Paris zu verfolgen, so wie es Thierry Marx vor ihm so erfolgreich gemacht hat, aber der reizende Sommnaier Arnaud le Saux ist es immer noch Dort. Das Angebot hier ist aufgeteilt in das gastronomische Restaurant im Cordeillan Bages Hotel und das entspanntere Café Lavinal im Dorf Bages. Ich bin letzte Woche nach der Winterpause nach Lavinal zurückgekehrt und habe, um ehrlich zu sein, eine Reihe von Bistro-Klassikern auf der Speisekarte verpasst (besondere Erwähnung des Bages Burger), aber anscheinend sollen sie wieder eingesetzt werden - Lefebvre übte seine Püree-Fähigkeiten für Das Hauptrestaurant, bevor es Ende des Monats wiedereröffnet wird.

Der Agassac-Tisch, Schloss von Agassac, Haut Médoc

Die Terrasse im La Table d’Agassac. Credits: Château d’Agassac.

Die Weinkarte, die als Weinrestaurant in Rechnung gestellt wird, bietet Flaschen aus Bordeaux, aber auch aus der Rhône (Hermitage la Chapelle Jaboulet), dem Burgund (Hubert Lignier) und der Champagne (Philipponnat, Frank Bonville und Clos Cazals). Einige interessante Blindverkostungsmenüs, bei denen fünf klassifizierte Bordeaux-Weine blind gegen vom Küchenchef abgestimmte Speisen serviert werden. Es wurde im Juni eröffnet und ist eine nützliche Ergänzung zu den Restaurants im Médoc.

Siehe auch: Bordeaux-Gutsbesitzer feiern Erfolg im Michelin Guide France 2017

St-Emilion und Pomerol

La Terrasse Rouge, Schloss La Dominique, St-Emilion

Blick von La Terrasse Rouge. Bildnachweis: Château Dominique / Terrasse Rouge.

Dieses wunderschön gelegene Restaurant (entworfen von Jean Nouvel mit Blick auf den Cheval Blanc) wird vom Team hinter der Brasserie Bordelaise im Zentrum von Bordeaux geführt und bietet ein gehobenes Bistro-Flair - eine lange Bar, Holztische und Blick auf die Weinberge. Alle Zutaten wurden 2014 eröffnet und stammen von lokalen Herstellern aus ganz Südwestfrankreich. Die Speisekarte wechselt regelmäßig. Während En Primeur haben sie jeden Tag verschiedene Köche, darunter Pierre Gagnaire und Alain Dutournier. Eine gute Mischung aus Bordeaux- und Nicht-Bordeaux-Weinen auf der Liste - vor allem (eine umfangreiche Auswahl an) Bordeaux, um ehrlich zu sein, aber einige Klassiker von außen wie Brocard Chablis und Vacheron Sancerre Rouge.

L’Envers du Décor / Hostellerie de Plaisance, Schloss Pavie, St-Emilion

L’Envers du Décor in St-Emilion. Bildnachweis: L’Envers du Décor.

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Gerard Perse, Inhaber des Hotels und Restaurants Château Pavie und Hostellerie de Plaisance, hat das Lieblingsrestaurant L’Envers du Décor von St-Emilion gekauft. Das Hotel befindet sich auf dem gleichen Platz wie das Hotel und soll die entspanntere Alternative zum mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Hotelrestaurant bieten - also nach der Idee von Cordeillan Bages. Ein neuer italienischer Koch, der jederzeit beitritt, aber der Rest des Personals soll derselbe bleiben.

Le Logis de la Cadène, Schloss Angélus, St. Emilion

Im Logis de la Cadène gehen Tische vorbei, an denen Sie die Welt beobachten können. Bildnachweis: Logis de la Cadène.

Das Logis de Cadène wurde 2013 von der Familie de Boüard gekauft und 2015 wiedereröffnet. Es ist eines der ältesten Restaurants in Saint Emilion, wurde jedoch von Stéphanie de Boüard vollständig renoviert. Tolle Weinkarte aus Bordeaux, Burgund, Elsass, Loire, Spanien, Napa, Italien und Deutschland. Sie haben sogar Domaine Granmonte, den thailändischen Wein, den Hubert de Boüard konsultiert. Der junge Koch Alexandre Baumard hat gerade seinen ersten Michelin-Stern bekommen .

Les Belles Perdrix, Schloss Troplong Mondot, St-Emilion

Das 2013 eröffnete Restaurant war eines der ersten der neuen Art von Schlossrestaurants. Es erhielt im Februar 2016 seinen ersten Michelin-Stern, der von Küchenchef David Charrier betreut wird, und ist nach wie vor ein außergewöhnlicher Ort zum Essen. Die Weinkarte deckt ganz Frankreich ab und ist ziemlich umfangreich.

La Table de Siaurac, Schloss Siaurac in Lalande de Pomerol

Jetzt im Besitz von François Pinault von Château Latour (seit 2014 über seine Firma Artemis), ist dies einer der besten „versteckten“ Orte am rechten Ufer, besonders an einem sonnigen Tag. Chefkoch Jean-François Robert serviert entweder eine gastronomische Mahlzeit oder ein Menü „Back from the Market“, oder Sie probieren eine Platte mit Käse und Schinken. Es gibt eine attraktive umgebaute Orangerie, oder das gastronomische Essen kann entweder im Hauptschloss oder unter Bäumen im Park serviert werden. Als ich das letzte Mal dort war, sah ich zu, wie ein Tisch für zwei Personen für ein Abendessen im Park gedeckt wurde, und es sah ziemlich einladend aus.

Château Ambe Tour Pourret, St-Emilion

Nicht gerade ein Restaurant, aber Françoise Lannoye hat dieses hübsche Anwesen 2007 gekauft und bietet eine Kochschule und unkomplizierte Mittagessen. Dies sind im Grunde schmeckende Teller mit Käse und Aufschnitt, die auf der Terrasse serviert werden. Zwischen April und November ist keine Reservierung erforderlich. Der Weinberg ist seit 2015 biologisch zertifiziert, was das Essen noch attraktiver erscheinen lässt. Ab Mai wird jeden ersten Sonntag im Monat ein Brunch veranstaltet.

Les Cordeliers, St-Emilion

Versteckt in einer Seitenstraße in St-Emilion stammt der Kreuzgang der Cordeliers aus dem 14. Jahrhundert^thJahrhundert und hat einen unterirdischen Keller, in dem heute ein Sekt hergestellt wird. Aber oben gibt es einen wunderschönen ummauerten Garten, der mit zerfallenden Ruinen des Kreuzgangs und kleinen Tischen und Stühlen übersät ist. Sie können einen rustikalen Picknickkorb mit Brot, Würstchen, Pasteten, Käse und Schaumweinen des Hauses kaufen. Ein ungewöhnlicher und brillanter Ort zum Essen in St-Emilion.

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Les Délices de Roy, Schloss La Fleur d´Horus, St-Emilion

Pierre Choukround vom Chateau La Fleur D'Horus in Pomerol (ein weiteres Bio-Anwesen) besitzt auch Les Délices de Roy in St-Emilion, das für einfache Abendessen sehr zu empfehlen ist. Von November bis Anfang März geschlossen, also offen für die Primeurs.

Plus zwei, die sich gerade qualifizieren ...

Schloss Pomys, St-Estèphe

Dieses Hotel und Restaurant im Château Pomys ist derzeit geschlossen, aber ich verstehe, dass es im Mai 2017 wiedereröffnet werden sollte. Details waren zum Zeitpunkt des Schreibens jedoch noch nicht klar. Und, Decanter.com bestätigte am Morgen des 16. März, dass der Eigentümer von Cos d'Estournel Pomys gekauft hat .

Les Giron’dines, Schloss Rose Côtes Rol, St-Emilion

Dieses Restaurant in der Rue des Girondins in St-Emilion gehört der Schwester von Pierre Mirande vom Château Rose Côtes Rol, wenn das zählt…

Und außerhalb von Bordeaux…

Haut-Brion hat Die Clarence in Paris

Lafite Rothschild und Mouton Rothschild sind mit dem englischen Zweig der Familie Rothschild verwandt Waddesdon Manor (National Trust) mit Weinkellern und einem Restaurant

Latour hat eine neue Partnerschaft mit dem Club privater Mitglieder Zehn Trinity Square in London .

Phelan Ségur hat Le Taillevent in Paris und London und Les Crayères in der Champagne .

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Das Cheval Blanc verfügt über verschiedene luxuriöse Hotels und Restaurants in den Alpen, St. Barths, den Malediven und bald in Paris.

Weitere Reiseführer auf Decanter.com:

logis cadene, michelin guide frankreich 2017

Logis de la Cadène in St-Emilion, im Besitz der Familie de Boüard und mit Essen des 29-jährigen Küchenchefs Alexandre Baumard. Bildnachweis: Logis de la Cadène