Sehen Sie beide Seiten der Debatte, wenn eine neue App startet, die den Gästen die Einzelhandelspreise der Weine auf ihrer Speisekarte zeigt, wie in der Januar-Ausgabe des Decanter-Magazins beschrieben.
Die App mit dem Namen Rosinenfähig , wurde Ende letzten Jahres in London enthüllt und sollte Anfang 2015 nach New York kommen.
Durch Einstecken in eine Datenbank mit Weinverkaufspreisen, die Informationen von enthält Wine-Searcher.com Raisinable verwendet ein Ampelsystem, um Ihnen mitzuteilen, ob der Aufschlag auf Ihrem Wein eine rote, bernsteinfarbene oder grüne Flagge verdient.
Weinaufschläge im Restaurant sind eine berüchtigte Grauzone ohne Vorschriften oder offizielle Richtlinien. Smartphones haben es jedoch einfacher als je zuvor gemacht, die Anmeldeinformationen eines Restaurants gegen die seiner Kollegen abzuwägen.
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'Die Menschen haben das Recht zu wissen, was sie für ihr Geld bekommen', sagte Olivia Chopin, eine professionelle Produktdesignerin und User Experience-Spezialistin, die gemeinsam mit Ehemann Adrian Raisinable mitgestaltet hat.
Restaurantprofis haben erzählt Karaffe dass eine branchenübliche Gewinnspanne für Wein bei etwa 70% liegt, obwohl dies auf der Liste erheblich variieren kann. Innerhalb des Handels wird ein Aufschlag von etwa dem Dreifachen des vom Restaurant für den Erwerb des Weins gezahlten Betrags häufig als akzeptabel angesehen.
'Wir verwenden einen Aufschlag von 200% oder weniger als' gut ', 300% als' okay 'und mehr als 400% als' vorsichtig '', sagte Chopin.
'Da wir den durchschnittlichen [Einzelhandels-] Preis und nicht den Händlerpreis verwenden, sollten die von uns verwendeten Niveaus deutlich über den Preisen liegen, die Restaurants für diesen Wein zahlen sollten.'
Sie sagte, das Ziel der App sei nicht, Restaurants zu erreichen, sondern den Gästen zu einem besseren Preis-Leistungs-Verhältnis zu verhelfen. Aber nutzen Restaurants die Gäste einfach aus, indem sie sie auffordern, zu viel zu bezahlen?
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Unterlassen Sie
Standardaufschläge zwischen 200% und 300% sind häufig erforderlich, um die Kosten zu decken, sagte Tim Hall, Direktor der Scala School of Wine. 'Die meisten Restaurants würden ihre Geschäfte einstellen, wenn sie weniger verlangen würden.'
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Olivia Chopin sagte, erste Daten von Raisinable zeigten, dass 'fast kein Restaurant eine allgemein ungeheure Preisgestaltung hat: Es liegt in der Regel in einigen begrenzten Bereichen'.
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Ein hochrangiger Sommelier für ein bekanntes Restaurant sagte, dass es sich auszahlen kann, abenteuerlustig mit Wein zu sein, da Grundnahrungsmittel wie ein einfacher Chardonnay oder Merlot höhere Aufschläge erzielen. Der Weinkritiker und Dekanter-Mitarbeiter Matt Walls sagte: 'Immer mehr Restaurants fügen billigeren Flaschen höhere Aufschläge hinzu und teureren Flaschen eine pauschale Cash-Marge, wodurch Spitzenweine leichter erreichbar werden.'
Ja
'Es ist eine Abzocke in einigen Restaurants', sagte Neil Gill, Inhaber des Restaurants Season Kitchen im Norden Londons, der allen Weinen eine feste Geldspanne hinzufügt. 'Unser Top-Wein, Gerard Tremblay Chablis 2008, hat gerade keinen Jahrgang mehr, aber wir haben ihn für 42 Pfund verkauft.' Ein Top-Restaurant in West-London verkaufte ihn für 162 Pfund, sagte er. 'Ob MacDonalds oder gehobene Küche - das meiste Geld stammt aus Getränken.' Es geht nur darum, ehrlicher zu sein. '
Restaurants könnten klüger sein, sagte Jeremy Rockett, Marketingberater und ehemaliger Marketingdirektor der Sherry-Gruppe Gonzalez-Byass. 'Ich habe immer mehr für Wein in Verkaufsstellen ausgegeben, in denen der Flaschenpreis durch festen Korken erhöht wurde, obwohl dies auf dem Papier die prozentuale Marge des Restaurants verringert.' Er fügte hinzu, dass es manchmal schwierig ist, die Einzelhandelspreise mit den Restaurantpreisen zu vergleichen, da Weine oft exklusiv sind zu dem einen oder anderen Kanal.
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Geschrieben von Chris Mercer
