'R.D.' steht für récemment degorgé, ein Begriff, der nicht immer gut verstanden wird. Ein feiner Champagner ohne Jahrgang verbringt normalerweise etwa drei Jahre mit den Hefen, bevor er ausgeworfen und freigesetzt wird, während ein Champagner ohne Jahrgang mindestens fünf Jahre mit den Hefen verbleibt. 1961 schuf Bollinger einen neuen Stil, indem er seinen Jahrgangswein aus dem Jahr 1952 mindestens acht Jahre lang auf den Hefen ließ, bevor er entgast wurde. Der genaue Anteil der Mischung variiert, besteht jedoch normalerweise aus etwa 16 verschiedenen Weinbergen (etwa 75% Grands Crus und der Rest Premiers Crus), während zwei Drittel der Trauben Pinot Noir und der Rest Chardonnay sind. Der Gedanke hinter dem Prozess ist, dass eine lange Reifung der Hefen einen Wein frisch hält und gleichzeitig mehr Duft, Tiefe und Komplexität verleiht. Darüber hinaus ermöglicht der durch die Hefen verliehene Reichtum, dass der Wein eine niedrigere Dosierung als gewöhnlich erhält, im Fall von RD 4 Gramm pro Liter anstelle der üblicheren 8 bis 10. Das Konzept ist nicht unumstritten, wie einige Experten dies einmal behaupten Ausgemerzt ist der Wein bereits weiterentwickelt und wird von einer weiteren Reifung in der Flasche nicht wesentlich profitieren. Das Bollinger-Team ist anderer Meinung und glaubt, dass die Weine noch weiter altern werden - und das ist eine Belohnung. Die folgenden R.D.-Weine wurden Mitte Juli zusammen mit einem Mittagessen in London serviert. Von Stephen Brook
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Geschrieben von Decanter
