Nicht-Interventionismus sollte nicht Nicht-Weinherstellung bedeuten
- Magazin: Ausgabe Mai 2018
- Nachrichten nach Hause
Als ich vor anderthalb Jahrzehnten schrieb Das neue Frankreich Ich habe wiederholt einen Satz in Kapitel für Kapitel verwendet: „Nicht-Interventionismus“. Was seltsam war: Es gibt kein französisches Äquivalent. Ich würde nicht einmal wissen, wie ich es ins Französische übersetzen soll.
Bücher werden für ihre Leser geschrieben, was in diesem Fall englischsprachige Weinliebhaber und Weinkünstler bedeutete. Frankreich war zu dieser Zeit in Ungnade gefallen und wurde wegen seiner gesetzgeberischen Starrheit und qualitativen Inkonsistenz kritisiert. Die südliche Hemisphäre und Kalifornien hingegen waren auf dem Vormarsch, und ihre „zuverlässigen“ und manchmal interventionistischen Weine wurden weithin anerkannt. Aber alle in beiden Hemisphären behaupteten, sie wollten Terroirwein machen. Das wurde zu Recht als die Zukunft des guten Weins angesehen.
Ich konnte eine Anomalie erkennen - meine Verwendung des „Nicht-Interventionismus“ bestand darin, eine grundlegende Wahrheit des Terroirs zu unterstreichen, die in Frankreich so weit verbreitet ist, dass sich niemand die Mühe machte, sie zu erwähnen. Welches ist das: Wenn Sie einen „Wein des Ortes“ machen möchten, müssen Sie den Ort und das, was er Ihnen in Bezug auf Rohstoffe liefert, respektieren. Ort, Sorte und Jahreszeit sind in den chemischen Bestandteilen des Mosts eingetragen. Intervenieren Sie und passen Sie sie an, wenn Sie dies wünschen, aber wissen Sie, dass Sie dadurch den Sinn für Ort und Jahreszeit auslöschen.
Eineinhalb Jahrzehnte später ist dies weithin bekannt. Wenn ich das Buch noch einmal schreibe, bezweifle ich, dass ich diesen ziemlich unangenehmen Satz überhaupt erwähnen würde. Aber wir sind jetzt alle viel weiter gegangen - jenseits der Haltestelle der Busse und weiter in die dunklen Wälder und schroffen Hochländer mit „natürlichem“ Wein. Manchmal fegt die Sonne über das Hochland, manchmal sind die Wälder von Regen durchnässt und durch und durch elend. Die natürliche Weinprämisse ist absoluter Nichtinterventionismus: Natur in ihrer ganzen Pracht.
Kommentar: Der Aufstieg des natürlichen Weins
Es gibt hier jedoch eine weitere Anomalie, auf die der Australier Brian Croser kürzlich hingewiesen hat: Nicht-Interventionismus sollte nicht Nicht-Weinherstellung bedeuten. Die Natur braucht Hilfe, um herrlich zu sein. Die Analogie von Winzer als Hebamme ist passend. Wenn Hebammen nichts tun und die Natur ihren ungehinderten Verlauf nehmen lassen, wird das Ausmaß des Todes bei der Geburt tragisch ansteigen. Der fundamentalistische „Nicht-Interventionismus“ ist wie alle anderen Formen des Fundamentalismus eine Katastrophe.
'Paradoxerweise', sagt Croser, 'erfordert es ein hohes Maß an Wissen, eine fundierte Beobachtungsgabe und große Kapitalinvestitionen, um wirklich und erfolgreich' nicht-interventionistisch 'beim Anbau von Trauben und bei der Herstellung von edlem Wein zu sein.' Er hat Recht - wenn auch kleinerer Wein -Züchter könnten hoffen, die große Kapitalinvestition mit unangemessenen Dosen harter Arbeit zu wiederholen.
Wie wäre es mit einer Definition für erfolgreichen Nichtinterventionismus? Die beiden wichtigsten Punkte wären, wie Croser vorschlägt, „Wissen“ und „Beobachtung“. Die Erzeuger benötigen Kenntnisse, um zu verstehen, was in jedem Moment in einem Weinberg oder einem Gärtank passiert, was wiederum eine ständige Überprüfung impliziert. Ein Winzer ist vom Knospenbruch bis zur Abfüllung im Wachdienst, und Sie können nie genug Wissen oder Erfahrung haben, um zu informieren, was Sie beobachten. Nicht-interventionistische Weinherstellung bedeutet proaktive Inaktivität: maximaler Respekt vor Rohstoffen kombiniert mit minimaler Toleranz gegenüber Abweichungen.
Die besten Trauben zu ernten, die der Ort und die Jahreszeit bei perfekter Reife erlauben, bedeutet oft einen Sommer unaufhörlicher Arbeit. Den Saft dieser Trauben klar und durchscheinend zu fermentieren, bedeutet eine genaue Analyse, Geduld, makellose Hygiene, zurückhaltende Eichenverwendung und häufig die Verwendung von Schwefel durch Salbei, um den chronischen Verderb oder homogenisierende Fehler zu vermeiden, die das Terroir sogar auslöschen umfassender als Weinbauanpassungen.
Es ist unser großes Glück als Trinker, dass jetzt fast jeder gute Wein aus beiden Hemisphären auf diese Weise hergestellt wird. Im Gegensatz dazu sind Hipster-Weine oft stolz darauf, dass Sie entscheiden, ob sie Reinheit und Tiefe liefern oder Ihr Vertrauen missbrauchen. Wie die Winzer müssen auch die Trinker Wachdienst haben, um den Fundamentalismus als das zu bezeichnen, was er ist: die Perversion eines hohen Ideals.
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Diese Kolumne wurde erstmals in der Mai-Ausgabe 2018 des Decanter-Magazins veröffentlicht. Werden Sie Mitglied bei Decanter Premium, um weitere Artikel im Decanter-Magazin online zu erhalten .
