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Bries sind bei weitem meine Lieblingsnebenerzeugnisse. Die zarte und feuchte Textur kombiniert mit dem knusprigen Äußeren ist einfach himmlisch. Begleitet von saisonal gebratenem Gemüse und einem seidig glatten Mandelpüree wird dieses Gericht Ihren Gaumen auf jeden Fall in Schwung bringen.
Knusprige Bries, Spargel und Mandel purEs iste und passende Weine
Serviert 4
Zutaten:
- 800 g rohe Kalbsbries
- 12 dünner grüner Spargel
- 1 Bund Kirschtomaten
- 2 EL Olivenöl (+ ein Nieselregen zum Backen)
Mandel pur zubereitenEs istist:
Animal Kingdom Staffel 2 Episode 11 Zusammenfassung
- 100 g blanchierte Mandeln
- 200 ml Milch
- 100 ml Sahne
So bereiten Sie das Jus vor:
- 500ml Kalbsbrühe
- 200 ml Tomatensaft
- 30 g schwarze Oliven
- Salz und Pfeffer
Methode:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad C vor
- Es ist am besten, die Bries mehrere Stunden in sauberem kaltem Wasser zu legen, um etwaige Verunreinigungen zu entfernen. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen, bevor Sie die rohen Bries hineingeben. Je nach Größe 15 bis 20 Minuten kochen lassen, dabei darauf achten, dass das Wasser nie kocht. Entfernen Sie die Innereien vorsichtig aus dem Wasser und erfrischen Sie sie sofort in eiskaltem Wasser. Zum Schluss Sehnen oder Knorpel abschneiden und trocken tupfen. Halten Sie sie beiseite, bis alle anderen Zutaten vorbereitet sind.
- Um ein einfaches und leichtes Jus zu kreieren, das das Gericht begleitet. Die Brühe und den Tomatensaft in zwei getrennten Töpfen reduzieren. Einmal um 2/3 reduzieren, verquirlen, die halbierten Oliven abschmecken und abschmecken.
- Die blanchierten Mandeln in einem mittelgroßen Topf mit beiden Flüssigkeiten rehydrieren und weich machen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Noch heiß die Mandeln und die Flüssigkeit direkt in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. Gut würzen.
- Die Kirschtomaten und Spargelstangen in eine große Rührschüssel geben. Das Gemüse vorsichtig mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Dann in ein Backblech legen und 12 bis 15 Minuten kochen lassen. Sobald der Spargel zart ist und die Tomaten zusammengeschrumpft sind, aus dem Ofen nehmen.
- In der Zwischenzeit jedes Bries mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben, bevor es bei mittlerer bis hoher Hitze in ein paar Esslöffeln Olivenöl gebraten wird. Vermeiden Sie es, sie zu oft in der Pfanne zu bewegen, um diese schöne knusprige braune Farbe zu erzielen. Dies sollte auf jeder Seite nur 3 bis 5 Minuten dauern.
- Kleide alle Elemente elegant zusammen und verschlinge sie.
Weine passend zu knusprigen Bries, Spargel und Mandel purEs istist
In Frankreich wird dieses delikate weiße Fleisch traditionell mit einem knusprigen Weißwein kombiniert. Warum also nicht 100% probieren, um der Tradition gerecht zu werden? Chardonnay von Burgund . Cave de Lugny Les bezaubert, Mâcon Lugny 2014 ist erfrischend knusprig und perfekt, um den vollen Reichtum der Bries auszugleichen.
Für diejenigen, die wirklich einen Rotwein mit Fleisch bevorzugen, empfehle ich ein Licht Spätburgunder von dem Loire Region. Das 2013 Reuilly Rouge, Les Pierres Plates von Denis Jamain strotzt vor Aromen von roten Johannisbeeren und subtilen Anklängen an Erdigkeit. Was das geröstete Gemüse in diesem Rezept wirklich ergänzt.
Zum Schluss ein ganz besonderer Weißwein zu diesem köstlichen Innereiengericht. Ich versichere Ihnen das 2012 CHzuteauneuf-du-pape rein Roussane von Domaine Raymond Usseglio ist jeden Cent wert. Dieser trockene und im Fass gereifte Weißwein verschönert und bringt das ganze Gericht zusammen.
Die Weine
Höhle von Lugny, Les Charmes, Mâcon Lugny 2014 : Die Zartheit der Bries verlangt nach einem vollmundigen Wein. Dieser weiße Burgunder ist reich an Steinobst und Honigaromen mit intensiven Aromen von Pfirsich und Aprikose. Es ist wunderbar erfrischend, die Butterigkeit des Gerichts zu schneiden, und eine subtile würzige Note ergänzt es wunderbar. UVP: £ 11.49 von Waitrose Cellar
Denis Jamain, Reuilly Rouge, Les Pierres Platten 2013 : Ein üppig tiefes Rot. Dunkle Kirsch- und Blaubeeraromen treffen den Gaumen zuerst mit einem zarten Hauch von Gewürzen, der sich wunderbar mit den zarten Bries kombiniert. UVP: £ 14,95 von Berry Bros & Rudd
Domaine Raymond Usseglio, reiner Roussane, Kapzuteauneuf-du-Pape 2012 : Dieser Wein hat eine wunderbar komplexe Mineralität. Mit süßen Aromen von Pfirsich und Geißblatt gibt es einen Hauch von Meersalz, der den Geschmack wunderbar ausbalanciert. Dieser Wein ist ein wahrer Genuss und wirklich ein Genuss. UVP: £ 39,95 Berry Bros & Rudd
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