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Beide dieser vollmundigen italienischen Rotweine können reich an Geschmack sein und haben die Croaker Traube in ihrem Herzen, aber Amarone ist trocken oder nicht trocken im Geschmack, während Recioto della Valpolicella ist süß .
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Der Legende nach wurde Amarone geboren, nachdem eine Recioto-Fermentation zu lange gedauert hatte.
Vor der Gärung haben die beiden Stile viel gemeinsam.
Die Trauben trocknen
Corvina ist die charakteristische Rebsorte, wobei Corvinone, Rondinella und Molinara je nach Wahl des Winzers die Hauptrolle spielen.
Der Schlüssel zum Prozess ist der welken Methode .
Dabei werden geerntete Trauben ausgetrocknet, die Zucker und Fruchtaromen konzentrieren. Trauben verlieren an Gewicht, wenn der Wassergehalt verdunstet.
Winzer trockneten traditionell Trauben auf Strohmatten oder Bambusgestellen oder hängten Trauben an Holzbalken.
Der Regionalrat von Valpolicella zitiert einen Brief aus dem sechsten Jahrhundert, in dem es heißt, veronesische Landbesitzer hängen Trauben nach der Ernte kopfüber auf.
Heutzutage werden Trauben häufiger in Lofts in einer kontrollierten Umgebung getrocknet, einige haben jedoch die Einführung neuer Technologien in diesem Prozess abgelehnt.
Die Trauben müssen mindestens bis zum 1. Dezember nach der Ernte getrocknet werden, dies dauert jedoch häufig länger und die Gärung beginnt möglicherweise erst im Januar oder Februar.
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Laut Consorzio von Valpolicella können 50 bis 60 Tage Trocknen für Recioto ausreichen, manchmal sind jedoch mehr als 100 Tage erforderlich.
Fermentation
Die anschließende Gärung ist traditionell eine langsame Angelegenheit und kann länger als einen Monat dauern.
Recioto-Weine behalten am Ende der Gärung den Zuckergehalt bei, was ihnen ihre charakteristische Süße verleiht - ab etwa 50 g / l Restzucker und darüber. Möglicherweise finden Sie auch eine funkelnde Version oder 'Spumante'.
Amarone-Weine werden trockener fermentiert. Einige werden einen zweistelligen Wert für den Restzucker erreichen, aber viele werden um 5 g / l auf 7 g / l sinken.
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Altern und Alkohol
Amaron muss ab dem Jahr nach der Ernte mindestens zwei Jahre alt sein. Riserva-Weine müssen mindestens vier Jahre alt sein. Die Stoppuhr beginnt im November des Jahres des Jahrgangs. Wie zu erwarten, altern viele Weingüter ihre Weine länger.
Amarone-Weine haben im Allgemeinen auch einen höheren Alkoholgehalt als Recioto. Das Minimum beträgt jeweils 14% bzw. 12%, obwohl Amarone häufig 15% und manchmal einen höheren Wert aufweist.
Prestige
Beide haben einen angesehenen DOCG-Status.
Amarone hat in den letzten Jahrzehnten rasant an Bedeutung gewonnen und Fans auf der ganzen Welt gewonnen.
Der Stil würde aber auch von Traditionalisten als eine Art „Emporkömmling“ angesehen, ein Produkt der 20er JahrethJahrhundert und eine Erinnerung daran, wie sich die Verbraucher von süßen Weinstilen abgewandt haben.
Befürworter von Recioto würden argumentieren, dass sie das Erbe haben.
Karaffe Mitwirkender Michael Garner schreibt in seinem Buch: Amarone und die erlesenen Weine von Verona , dass Recioto unter den Erzeugern „bedingungslos als die wahre Mutter der veronesischen Rotweine anerkannt wird und auf die Zeit von Weinen wie Vino Retico und Acinatico zurückgeht“.
