Appassimento-Trauben bei Agricola Masi Credit:
- Fragen Sie Dekanter
- Höhepunkte
Verwirrt von den Begriffen ripasso und appassimento ...?
Überprüfung und Trocknen - frage Dekanter
Olivia Bolton, Newcastle, fragt : Was ist der Unterschied zwischen Ripasso und Appassimento?
Michael Garner antwortet : Beide Begriffe sind in den Hügeln von üblich Valpolicella nördlich von Verona, obwohl Ripasso die spezifischere Bedeutung hat.
Das Wort bezieht sich auf die Weinbereitungstechnik, bei der eine junge Valpolicella auf die lesen von entweder Recioto oder Amarone nach ihrem ersten Racking.
Die Technik hat ihre Wurzeln im feudalen Mezzadria-System (Sharecropping oder Métayage), als nie etwas Wertvolles verworfen wurde.
Nicki Minaj damals und heute Hautfarbe
So würde die junge Valpolicella durch die Überarbeitung dieser zuckerreichen Hefe einen Schub bekommen.
Ripasso wird jetzt verwendet, um eine auf diese Weise hergestellte Weinkategorie zu identifizieren, und hat eine eigene offizielle Bezeichnung.
Appassimento bezieht sich auf das Trocknen von Trauben zur Herstellung von Wein - es wird in Valpolicella in einem viel größeren Maßstab als anderswo durchgeführt.
Die Trauben werden mindestens ein paar Monate und oft bis zu sechs Monate lang getrocknet, bevor sie gepresst und zu Amarone oder dem ursprünglichen süßen Wein der Region, Recioto della Valpolicella, verarbeitet werden.
Diese beiden Weine hängen daher aufgrund ihres einzigartigen Stils vom Appassimento-Prozess ab.
welcher wein passt gut zu schinken
Kurz gesagt, Ripasso bezieht sich auf die Hefe eines Weins, der nach dem Appassimento-Verfahren hergestellt wurde.
Michael Garner ist ein Autor und Weinhändler, der sich auf die Weine Italiens spezialisiert hat.
