Eine Flasche Muscadet mit der Aufschrift 'sur lie' (auf der Hefe). Bildnachweis: Ian Shaw / Alamy Stockfoto
- Fragen Sie Dekanter
- Höhepunkte
Verwirrt, wenn sich eine Verkostungsnotiz oder Beschreibung auf „Hefe“ bezieht? Und welche Aromen produzieren sie? Unsere Experten erklären….
Was sind Hefe in Wein? - - Fragen Sie Dekanter
Die Hefe im Wein sind im Wesentlichen die toten Hefezellen, die beim Fermentationsprozess übrig bleiben.
Es gibt zwei Arten von Hefe Bruttohefe und Feinhefe.
Grobe Hefe bezieht sich auf das Sediment, das sich im Wein bildet und auf natürliche Weise auf den Boden des Weingefäßes fällt. Sie werden normalerweise kurz nach Beendigung der Gärung aus dem Wein entfernt.
Feine Hefe sind kleinere Partikel, die sich langsamer im Wein absetzen. Sie können auch aus dem Wein herausgefiltert werden, aber einige Winzer lassen sie unterschiedlich lange einwirken, um die Komplexität des Weins zu verbessern.
Ein Schlagstock zum Rühren der Hefe im Fass in Burgund bei Domaine Gachot-Monot. Bildnachweis: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stockfoto.
Der Geschmack von Hefe
Das Verlassen der feinen Hefe mit einem Weißwein entwickelt weitere Aromen und fügt Körper hinzu.
übernatürliche Staffel 9 Folge 19
Mandel-, Heu- und Hefearomen und -aromen können das Ergebnis einer gewissen Zeit „sur lie“ (auf der Hefe) sein.
Beispiele finden Sie oft in stillen Weißweinen aus Muscadet und Burgund .
-
Neueste: Verkostungsnotizen entschlüsselt
-
Alterung der Hefe oder Batonnage: Können Sie den Unterschied schmecken?
Einlesen Sekt
Rätselregale in den Krug-Kellern in der Champagne. Bildnachweis: Krug.
Champagner und Schaumweine, die auf ähnliche Weise hergestellt werden, können viel Zeit auf der Hefe verbringen.
Laut Gesetz muss ein Champagner, der kein Jahrgang ist, 15 Monate in der Flasche gereift sein und mindestens 12 Monate auf Hefe verbringen. Ein Vintage-Champagner muss mindestens drei Jahre auf der Hefe gereift sein. Viele Häuser reifen ihre besten Nicht-Vintage- und Vintage-Weine viel länger.
Bei traditionellen Schaumweinen wie Champagner sterben Hefezellen in der Flasche ab, sobald der Zucker verbraucht ist, und beenden die zweite Gärung.
Dies bedeutet, dass die Weine in engen Kontakt mit der in der Flasche verbliebenen feinen Hefe kommen und im Laufe der Zeit autolytische Aromen wie Brioche, Keks und Brot entstehen.
Hefe entfernen
Eine Flasche Sekt nach traditioneller Methode, die von Hand ausgeschüttet wird.
Die Hefe wird im Verlauf der Degorgation entfernt.
Es wird immer beliebter für Champagnerhäuser zur Herstellung von „spät ausgebauten“ Weinen, was bedeutet, dass sie länger auf der Hefe verbracht haben oder um ihre Degorgationsdaten einzuschließen. Einige Champagnerhäuser veröffentlichen das Datum der Degorgation jetzt auch auf Flaschenetiketten oder über QR-Codes.
Einige Winzer entfernen die Hefe schnell aus dem Wein, wenn sie einen fruchtigen Wein mit weniger sekundären Aromen bevorzugen.
