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Law and Order svu Staffel 16, Folge 4
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Beeinflussen Wurzelstöcke den Geschmack? Fragen Sie Dekanter
Wurzelstöcke haben sich als wichtig erwiesen, um Weinreben vor Reblaus zu schützen, einem Insekt, das Weinreben befällt und insbesondere im späten 19. Jahrhundert in den europäischen Weinbergenregionen Verwüstungen anrichtete.
Die Dinge sahen düster aus, bevor festgestellt wurde, dass Winzer den Schädling besiegen konnten, indem sie ihren Klassiker pfropften Vitis vinifera Reben auf natürlich resistente nordamerikanische Rebsorten.
Aber können Wurzelstöcke, abgesehen von dieser lebenswichtigen Verwendung, Weinen unterschiedliche Geschmacksrichtungen verleihen?
'Wurzelstöcke beeinflussen letztendlich die Vitalität, den Ertrag und die Nährstoffaufnahme einer Rebe', sagte Charles Simpsons vom Simpson Wine Estate in Kent, Südengland. 'Aus diesen Gründen könnte man argumentieren, dass Wurzelstock die Aromen beeinflussen kann', sagte er Decanter.com.
Er sagte jedoch, dass der Einfluss von Wurzelstöcken nicht überbetont werden sollte.
'Wurzelstöcke sind nur die halbe Wahrheit, da auch der Bodentyp eine wichtige Rolle spielt und ein Vigneron versucht, seine verschiedenen Bodentypen mit den Eigenschaften eines Wurzelstocks zu verbinden', sagte Simpson.
„In unserem Fall legen wir die Wurzelstöcke mit höherer Kraft auf die Böden mit niedrigerer Kraft und umgekehrt, damit sie sich gegenseitig ausgleichen. Das Ziel ist, dass man durch Berücksichtigung von Sorte, Klonen, Wurzelstock und Böden eine größere Konsistenz in Bezug auf Ertrag, Konzentration und Reife erzielt. “
Chris Fross, Leiter der Weinabteilung am Plumpton College, sagte, dass es kaum Hinweise darauf gibt, dass bestimmte Wurzelstöcke den Geschmack direkt beeinflussen.
'Stattdessen ist es am besten, sich Wurzelstöcke als' Schuhwerk 'von Weinreben vorzustellen', sagte er Decanter.com.
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„Dies muss an die Bodenbedingungen (Alkalität, kompakt, feucht, sandig, salzig, trocken) angepasst werden, genauso wie wir unterschiedliche Schuhe für unterschiedliche Bodenbedingungen tragen würden, z. B. Sandalen am Strand oder Gummistiefel im Schlamm . '
'Sie wirken sich auf die Vitalität der Reben aus, aber letztendlich können Sie keine unterschiedlichen Aromen erkennen, die durch unterschiedliche Wurzelstöcke hervorgerufen werden, oder Weine aus gepfropften und ungepfropften Reben unterscheiden.'
Fallstudie: Wurzelstockauswahl
'Aufgrund unserer hohen Kreideböden hier im Simpsons Wine Estate mit einem hohen Anteil an aktivem Calciumcarbonat CaCo3 verwenden wir nur zwei Arten von Wurzelstöcken, Fercal und 41B', sagte Simpson.
„Fercal ist normalerweise kräftiger als 41b, da seine Wurzeln dichter und flacher sind.
'Für sich genommen könnten die auf Fercal angebauten Weine höhere Erträge und daher weniger konzentriert [Wein] haben als die gleichen Klone, die auf 41b angebaut wurden.'
