Jefford am Montag: Verzweifelt auf der Suche nach Silvaner- Winestealssd.com

Silvaner Reben im Weinberg Schlossberg in Castell. Bildnachweis: Andrew Jefford

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Andrew Jefford jagt Silvaner in seiner fränkischen Festung - und ist sprachlos.

Es gibt zwei Arten von Weißwein auf der Welt: Adjektiv und Nicht-Adjektiv.

Shades of Blue Staffel 3, Folge 4

Deskriptoren gruppieren sich um Adjektivweißweine wie Wespen um Marmelade: Riesling ist das beste Beispiel, aber andere dieser Art würden den meisten Chardonnay (teilweise dank seiner glücklichen Beziehung zu Eichenfässern), botrytisierten Chenin Blanc, Maskat, Gewürztraminer, Traminer, Torrontés enthalten , Viognier, Sauvignon Blanc, seriöser Pinot Gris, die Mansengs, Albarinho, Bacchus ... Sie können alle noch ein paar hinzufügen.

Dann kommen die nicht-adjektivischen Weißweine. Diese verführen nicht durch die Schönheit des Geruchs und die Artikulation der Anspielung, sondern durch Reichtum, Amplitude, Vinosität, Struktur, Fleisch und Tiefe, manchmal begleitet von einer ruhigen, untertriebenen und weniger leicht zuzuordnenden Reihe von Anspielungen. Sémillon (in seinem vorverrotteten Zustand) ist eher unadjektiv, ebenso wie Grüner Veltliner, Picpoul de Pinet, Aligoté, Weißburgunder, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino - und viele Weißweinmischungen aus der Rhône. Châteauneuf und anderswo.

Es ist keine Schande, unadjektiv zu sein: Manchmal (besonders beim Essen) ist es genau das, was Trinker genießen. In diesen Fällen können aromatische Sorten (z. B. grob hergestellte, grelle oder falsch gepflanzte Sauvgnon Blanc) übermäßig oder bedrückend adjektivisch wirken.

Diese Unterscheidung gilt für Weißweine, da diese in den meisten Fällen nur aus Saft fermentiert werden. Die Tatsache, dass Rotweine Tage oder Wochen damit verbringen, mit ihren Schalen und Pips zu gären, bedeutet, dass nur wenige, wenn überhaupt, auf die gleiche Art und Weise wirklich unadjektiv sind. (Im Gegensatz dazu tendiert jeder große Rosé zum Unadjektiv.)

Welche Sorte ist der unadjektive König oder die Königin? Ich bin ein Faible für die äußerst seltsame, anspielungswidrige Ribolla Gialla, von der mehr im Frühherbst, aber ich gebe zu, dass ich noch nie so adjektiv herausgefordert worden bin wie bei einem kürzlichen Besuch in Franken. Warum? Die Weine waren schließlich sehr gut und weitaus besser als zum Zeitpunkt meines letzten Besuchs Anfang der neunziger Jahre. Der Grund dafür ist, dass Franken die größte und terroirfreundlichste Rebsorte ist Silvaner und Silvaner ... ist es einfach. Sein Wesen ist reiner Wein, Wein mit fast allen Adjektiven entfernt. Seine Perfektion ist herrlich unartikuliert.

Die Traube erreichte diese Region im Nordwesten Bayerns Mitte des 17. Jahrhunderts von Österreich aus (sie wird in einem Dokument erwähnt, das 1659 in den beeindruckenden Archiven des Fürstlich Castell'sches Verhaltensamt aufbewahrt wurde) als „österreichische Traube“, und wir wissen aus der DNA-Analyse, dass dies der Fall ist eine natürliche Kreuzung zwischen Savagnin und Österreichisch Weiss. Grüner Veltliner ist übrigens auch Halb-Savagnin.

Heutzutage ist es hauptsächlich in zwei Regionen bekannt. Das Elsass (wo es im Allgemeinen Sylvaner heißt) ist eines davon, obwohl die Anpflanzungen in letzter Zeit stark zurückgegangen sind und 2014 nur noch etwas mehr als 1.000 ha übrig waren, obwohl es ab 2006 eine zugelassene Sorte für den Zoztenberg Grand Cru wurde. Franken ist die zweite - und bedeutendere. Hier in Deutschland wird es im Allgemeinen Silvaner geschrieben - obwohl Sylvaner früher üblich war und immer noch von einigen Herstellern verwendet wird. (Rheinhessen hat mehr Silvaner als Franken, aber es besetzt dort nicht die besten Standorte wie in Franken.)

Silvaner ist nach Müller-Thurgau die am zweithäufigsten angebaute Sorte in Franken. Letztere wird jedoch hauptsächlich für Massenweine verwendet, während die überwiegende Mehrheit der seriösen, ehrgeizigen Weißweine in Franken Silvaner sind. Es nimmt fast 1.500 ha der insgesamt 6.230 ha ein und befindet sich an jedem großen fränkischen Standort. Der Riesling ist Zweiter, liegt aber mit nur 330 ha weit zurück. Der meiste fränkische Silvaner ist ebenfalls altes Weinmaterial - laut Erzeuger Christian Müller von Max Müller I liegt das Durchschnittsalter von Silvaner in der Region zwischen 50 und 60 Jahren.

Blick auf Escherndorfer Klumpen. Bildnachweis: Andrew Jefford.

Glauben Sie mir, Franken hat einige erstaunlich schwierige und herausfordernde Orte, die mit nichts in der Mosel oder im Rheingau (oder im Douro oder in der nördlichen Rhône) vergleichbar sind. Wer im herausfordernd steilen Julius-Echter-Berg bei Iphofen (71 ha), im wahnsinnig steilen Stein oberhalb von Würzberg (85 ha) oder im entsetzlich schwindelerregenden Klumpen oberhalb von Eschendorf (25 ha) arbeitet, investiert jährlich rund 1.500 Arbeitsstunden in ihre Reben. (Flache Landweinberge brauchen ungefähr 250.) Sie rutschen, sie rutschen, sie schwitzen, wenn sie ohne speziell angepasstes Schuhwerk auf- und absteigen, sie müssten sich auf allen Vieren auf diesen Hängen bewegen. Und das alles tun sie für Silvaner. Wenn es ihre Bemühungen nicht mit etwas Besonderem belohnen würde, würden sie es nicht tun.

Ansichten von Julius-Echter-Berg bei Iphofen. Bildnachweis: Andrew Jefford.

Ich habe viel Zeit damit verbracht, die Erzeuger zu fragen, welche Worte sie über Silvaner verwendeten und wonach sie in den Weinen suchten. Immer wieder tauchte „Mineralität“ auf - mit anderen Worten, es gab etwas in den Weinen, das die Erzeuger an die sinnliche Erfahrung der Bodenbearbeitung erinnerte (obwohl solche Düfte mit organischer Bodensubstanz zusammenhängen würden, nicht mit Mineralien als solchen). Dr. Uwe Matheus von Wirsching ist typisch. „Für mich erkläre ich den Geschmack von Silvaner als das Gegenteil von Riesling. Kein Geschmack von Obst, aber ein starker Geschmack von Mineralien. Wir haben keinen hohen Säuregehalt, aber die Mineralien übernehmen ein wenig den Teil des Säuregehalts. '

Berater Hermann Mengler zeigt den Unterschied zwischen einem Silvanerblatt (links) und einem Riesling (rechts). Bildnachweis: Andrew Jefford.

Manchmal werden Birnen- oder Quittenaromen vorläufig als Analogien angeboten, ebenso wie gelbe Sommerfrüchte, einschließlich gelber Äpfel, die auch auf Stroh, Heu und das hinweisen, was die Deutschen 'weiße Kräuter' nennen, was Waldmeister und andere weißblühende Wildpflanzen ('Eintagsblumen') bedeutet Englisch). Ich habe auch weißen Pfeffer als Analogie gehört, obwohl ich Schwierigkeiten habe, das zu sehen. Mit zunehmendem Alter des fränkischen Silvaner können sich ein wenig Pilz, Nussbutter und Trüffel in die Mischung einschleichen, obwohl diese Anspielungen bei vielen älteren Weißen üblich sind.

Späte Ernte und Dessert Silvaner in Franken kann überraschend erfolgreich sein. Sie werden feststellen, dass seine reiche Süße ausgewogen ist und nicht so sehr von der Spannung der klassisch deutschen „fruchtigen Säure“ unterstützt wird, als vielmehr von der schwebenden Pflanzigkeit oder Blattigkeit, die knapp unter der Wahrnehmungsschwelle lauert in Silvaner allgemeiner, und was sich in den Dessertweinen als eine Art tabakartiger Reichtum und manchmal als sehr weiches Ingwergewürz manifestiert.

Fränkische Produzenten können Silvaner durch Techniken wie kühle Gärung in einem offen fruchtigeren Stil herstellen - aber für sie wäre dies ein Schritt weg von dem großen indigenen Stil. Tanja Strätz vom Weingut Juliusspital beschreibt dies als „mineralisch, erdig und strukturiert. Die Leute sagen uns, wir sollten diesem Stil folgen, und das denken wir auch. Aber wenn wir blinde Verkostungen haben, neigen selbst die erfahrenen Kritiker dazu, dem fruchtigen Stil ihre höchsten Punktzahlen zu geben. Das macht uns verrückt. “

Magst du eine Rebsorte genug, um sie auf deinen Arm tätowieren zu lassen? Züchter Christian Müller von Max Müller Ich mache… Bildnachweis: Andrew Jefford.

Ich überlasse Silvaner das letzte Wort Gisela Kreglinger, Autorin von Die Spiritualität des Weins , der auf dem gleichnamigen Familienweingut in Segnitz in Franken aufgewachsen ist. „Für mich“, sagt sie, „repräsentiert Silvaner die Kultur des Ortes. Die Franken sind schüchtern und zurückhaltend, aber aufmerksam, zart und zurückhaltend. Sie haben viel zu sagen - aber man muss genau zuhören. Silvaner ist so. '

Verkostung von Silvaner aus Franken

Hier ist eine Auswahl von sieben der besten Silvaner, die ich während meines letzten Besuchs in der Region probiert habe. Nächste Woche werde ich ein „fränkisches Notizbuch“ zur Verfügung stellen, in dem die fränkische Szene jenseits von Silvaner dargestellt wird.

Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015

Diese wird (von Besitzer Ludwig Knoll und Winzer Dominik Diefenbach) aus alten Reben („Alte Reben“) im Weinberg Stettener Stein in der Nähe von Karlstad hergestellt und hauptsächlich in Betoneiern fermentiert, wobei 20 Prozent in Amphoren mit Stielen fermentiert werden. Das Ergebnis ist klar und ausgeglichen, perfekt ausbalanciert zwischen Silvaner in frischem Grün und weinigem, reifem Gewand und mit üppiger Textur und Fülle. Befriedigend und gastronomisch 92

Weingut Arnold, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Ich weiß nicht, ob es ein Merkmal der Randersacker-Weinberge südlich von Würzberg ist, aber dieser cremige, ausgeglichene, glatte Silvaner zeigt etwas ruhigere Obstgartenfrüchte als die meisten anderen (süße Quitte und Birne). Es zeigt auch, wie gut Silvaner auf frisches Eichen in Franken reagiert, mit bis zu neun Monaten auf Hefe in kleiner Eiche (ein Drittel neu): Die Substanz des Weins gleicht diesen äußeren Reichtum in hohem Maße aus. 92

Fürstlich Castell’sches Domänenamt, Schlossberg, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008

Dieses aristokratische Anwesen liegt abseits des Mains im Dorf Castell in Ostfranken. Die Bedingungen sind etwas kühler als entlang des Flusses. Der steile Grand Cru Schlossberg hat Mergelböden mit surrealen Alabasterklumpen. Das Weingut legt großen Wert darauf, sowohl ältere als auch jüngere Jahrgänge zu behalten und zu verkaufen, und dieses schöne Jahr 2008 steht weiterhin zum Kauf zur Verfügung. Die Düfte erinnerten mich an ältere Loire Chenin Blanc (moosige Brunnen und Walnüsse), während der Geschmack eher wie weißer Burgunder war (etwas, das bei anderen gealterten Silvanern um den 10-Jahres-Punkt üblich war) - tief, nussig, saftig und gewunden, mit Geschmack mit breitem Brustumfang. 92

Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Ich habe diesen Wein neben der Version 2014 probiert, und es war faszinierend, die Vintage-Charaktere nebeneinander zu sehen: 2014 war saftig und frisch, mit ein wenig Limettenfrucht und Geißblatt-Charme, während der 2015 mehr Honig, Melonietöne und Aprikosen hat Hinweise anstelle des Kalks. (Aber nur Hinweise!) Das Jahr 2015 hatte auch einen strukturierteren Gaumenreichtum: pur, treibend, suchend und schlicht. 93

Max Müller I, Escherndorfer Lump, Silvaner Trocken 2015

Christian Müllers Engagement für Silvaner erstreckt sich auf ein Tattoo ('Main Silvaner Rocks') auf seinem linken Arm. Dies ist ein herausragendes Beispiel mit einem Gefühl von Reichtum und Milde in den Aromen (schwache Mandarine und Mandelöl?) Und einem beeindruckend saftigen, reichen, zähen, dichten Gaumen, der es schafft, auf Süße hinzuweisen, während er völlig trocken ist, und Elektrizität zu suggerieren und Lebhaftigkeit innerhalb des vollmundigen Stils. 94

Horst Sauer, Escherndorfer Klumpen, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015

Das Weingut Escherndorf von Horst Sauer wird zu Recht für seine feinen trockenen Silvaner-Weine gefeiert, aber nachdem es auch dieses horizontverändernde Dessert Silvaner probiert hat, war es schwer, es unbemerkt zu lassen. Die Trauben wurden im Oktober mit voller Botrytis gepflückt und der Most hat bis zu 6,5% v. Chr. Fermentiert, so dass 280 g / l Restzucker übrig blieben. Tief goldfarben, mit honigfarbenen Schichten, einer cremigen Nussigkeit, einer reichen Birnen-Pfirsich-Likör-Dichte und gedämpften Pflanzennoten. Auch die Botrytis sorgt für zusätzliche Komplexität. Es ist schwer auf der Zunge und hat eine fast muskulöse Kraft, die Sie anderswo nicht oft finden würden. Der Abgang ist wie das Kauen von getrocknetem Pfirsich mit ein paar Tabakflecken. Fast. 96

Rainer Sauer, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012

Das Weingut Rainer Sauer in Escherndorf selbst besteht zu 70 Prozent aus Silvaner, während die Bezeichnung „Am Lumpen 1655“ den Unterabschnitt des Klumpens abdeckt, den der VDP-Regionalverband als Grosses Gewächs (Grand Cru) qualifiziert. Dieses feine Weiß zeigt noch wenig Altersspuren, mit silbergrünen Farben und saftigen Düften von Frühlingswäldern, mit vielleicht ein wenig Cobnut-Reichtum und ruhigen Birnenfrüchten. Der Gaumen ist lebendig, stattlich, mundfüllend, liebenswürdig - und auch nicht unparfümiert, obwohl es schwierig ist, Worte zu finden, die den eindringlichen Düften entsprechen, ist der Abgang saftig und leicht salzig. 94