Michel Roux Jr. Lauch Terrine
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- 20 mittlerer Lauch
- 180 g Ziegenweichkäse
- 100 g saure Sahne
- Olivenöl, Rotweinessig
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 EL Schnittlauch hacken
Den Lauch abschneiden und waschen, dann in reichlich kochendem Wasser mit reichlich Salz und etwas Zucker 10-12 Minuten oder bis er weich ist kochen. Wenn Sie zart sind, lassen Sie es vorsichtig auf einem Gestell abtropfen, wobei Sie die Form beibehalten.
Luzifer Staffel 2 Folge 13
Siehe Michel Roux Jr. ecipes
Eine Terrine (24 x 12 cm) mit doppelten Schichten Frischhaltefolie mit viel Überlappung auslegen. Legen Sie den Lauch in die Terrine und achten Sie darauf, dass Sie ihn von Kopf bis Schwanz platzieren, um die Farbe der Terrine zu mischen. Wickeln Sie ihn fest mit der überlappenden Frischhaltefolie ein und stechen Sie einige Male mit einer Messerspitze durch.
Legen Sie ein Brett mit schweren Gewichten darauf, um die überschüssige Flüssigkeit aus der Terrine zu drücken. Über Nacht im Kühlschrank drücken und abkühlen lassen.
Höllenküche Staffel 15, Folge 6
Käse und Crème Fraiche glatt und leicht verquirlen, mit Salzpfeffer und etwas Olivenöl abschmecken.
Die Terrine herausdrehen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Eine Quenelle Ziegenkäsecreme darauf geben und mit einer einfachen Vinaigrette aus Olivenöl und Rotweinessig bestreuen.
Tanguy Martin wurde 2015 als Moel & Chandon UK Sommelier des Jahres ausgezeichnet.
Sommelier-Weinspiel: Weine zum Trinken mit Michel Roux Jr.s Lauchterrine und Ziegenkäse vom preisgekrönten Sommelier Tanguy Martin
Tanzen mit den Sternen Staffel 28 Folge 5
Michel Roux Jr.s Weine zum Trinken mit Lauchterrine
- Sancerre Rosé, Andre Dezat: Der Sancerre Rosé hat eine echte Tiefe und fast Fleischigkeit und funktioniert gut, wenn das Gericht stark gewürzt ist und ein zähflüssiges pfeffriges Olivenöl enthält. UVP: £ 17,25 von Berry Bros. & Rudd, $ 22,95 von Sotheby's Wine (New York, Einzelhandel)
- Fié Gris, Eric Chevalier: Fié Gris ist ein Wein mit Haltung, scharf duftender, süßer Nase und einem Mundgefühl. UVP: £ 17.99 von The Wine Library, $ 21.00 von Saratoga Wine Exchange
- Domaine de la Grange des Pères Blanc: La Grange des Pères Blanc, eine Mischung aus Viognier, Chenin, Chardonnay und in einigen Jahren vielen anderen, hat die Fruchtnase, die von Sommerferien, Salaten und der Provence singt. UVP: £ 107,33 von Hedonism Wines, $ 140,00 von Winfield-Flynn, Ltd.
Mehr über die Weine
Einer meiner Favoriten bei diesem Gericht ist der Sancerre Rosé, Andre Dezat. Mit Trauben der Spätburgunder Sorte, dieser Rosé hat eine echte Tiefe und fast eine Fleischigkeit, was ihn zu einer großartigen Ergänzung für stark gewürzte Salate macht, insbesondere für solche mit einem viskosen pfeffrigen Olivenöl.
Die Erdbeerfruchtaromen des Sancerre Rosé sind trocken und köstlich leicht und unterstreichen die Süße des Lauchs.
Wenn Sie etwas weniger Süßes bevorzugen und Ihren Wein mögen, um die herzhaften Noten wie den Ziegenkäse hervorzuheben, dann empfehle ich das Fié Gris, Eric Chevalier. Dieser Weißwein hat eine süße Nase, ist aber scharf duftend und voller Haltung. Ein tolles Mundgefühl.
Aber für dieses spezielle Glas Wein, das eine kleine Terrine in einen köstlichen Genuss verwandeln kann, ist die Domaine de la Grange des Pères Blanc ein Muss. Die Mischungen von Viognier , Chenin , Chardonnay und in einigen anderen Jahren singt die Fruchtnase von Sommerferien, frischen Salaten und der Provence.
