Weinberater sind zwar überall in Chile, aber Pedro Parra ist der einzige Terroir-Berater. Das ist viel Dreck zu graben, sagt Tim Atkin MW
Pedro Parra kauert mit einem kleinen Hammer in einem Loch und hackt den Boden ab.
'Reiner Granit', sagt er und hebt einen Klumpen rosa Stein hoch. 'Der Mutterboden ist unwichtig, es sind die Felsen und Steine, die zählen.' Ohne sie gibt es kein Terroir. “
Die Idee, dass die Lage der Weinberge wichtig ist, dass Weine einen Sinn für Ort zeigen können, ist in der Neuen Welt noch vergleichsweise neu. Es ist noch nicht lange her, dass ein kalifornischer Produzent 'Boden ist Schmutz' proklamierte, was bedeutet, dass man, wenn man genug Wasser hat, überall Trauben pflanzen und das gleiche Ergebnis erzielen kann.
Jeder, der immer noch an solchen Unsinn glaubt, sollte einen Tag mit Parra verbringen und zwischen ihnen wechseln
seine länglichen Calicatas (Gräben). Parra ist ein selbsternannter Terroir-Spezialist, einer von wenigen solchen Menschen auf der Welt, und er verändert die Art und Weise, wie Chilenen (und viele Argentinier) über ihre Weinberge denken.
letztes Schiff Staffel 3, Folge 7
'Wenn Sie Ihre Böden richtig kartieren', sagt er, 'können Sie die Sorten auswählen, die Sie dort pflanzen.' Sie können die Trauben im richtigen Moment pflücken und sie auf die richtige Weise vinifizieren. “Die Ergebnisse sind dramatisch. Ich habe bei Viña Ventisquero, einem Kunden von Parra, eine Verkostung durchgeführt und Cabernet Sauvignons, Syrahs und Carmeneres aus verschiedenen Blöcken der Apalta-Zone von Colchagua verglichen.
Ich war erstaunt. Höhe, Tongehalt und der Anteil der Gesteine im Boden hatten a
deutlicher Einfluss auf den Charakter und die Konzentration jedes Weins. 'In der Alten Welt sind die Unterschiede in den Handlungen noch dramatischer', sagt er. 'Es funktioniert entweder oder es funktioniert nicht.' In Chile funktioniert es immer, aber je nach Terroir mehr oder weniger gut. “
Trotz seines Nachnamens - das spanische Wort für Weinrebe - war Parra nicht für eine Karriere im Weinbereich bestimmt. Er wurde in eine Familie von Anwälten in der Küstenstadt Concepción südlich der wichtigsten Weinberge Chiles hineingeboren. Er wurde an der Alliance Française ausgebildet, studierte Forstwirtschaft an der örtlichen Universität und verbrachte zwei Jahre als Jazzsaxophonist. Seine große Pause kam
als sein Onkel, ein Direktor seiner alten Universität, ihm einen Job zur Erforschung der „Präzisionslandwirtschaft“ unter Verwendung von Karten und Satellitenfotografie anbot.
Er war eindeutig gut darin - später im selben Jahr, 1997, erhielt er von der französischen Botschaft in Chile ein Stipendium, um an der Montpellier-Universität einen Master-Abschluss zu machen. Parra studierte 18 Monate lang Agronomie und Bodentypen und interessierte sich auch für Wein. Zurück in Chile wollte fast niemand Parras kaum geformte Vorstellungen über Terroir hören.
Mit Ausnahme von Enrique Tirado, einem der Winzer von Concha y Toro, der 'als erster an meine Arbeit glaubte' und Parra beauftragte, eine Studie über das Alto Maipo-Tal durchzuführen. Es war jedoch nicht genug, um eine Karriere aufrechtzuerhalten, und so kehrte er nach Frankreich zurück, um am Institut Agronomique National in Paris zu promovieren.
Seine Nische schnitzen
Parra vertiefte sich in Böden, Geologie, Geomorphologie, Klima, Weinbau und
Önologie und verbrachte Wochen damit, durch die großen Weinberge Frankreichs zu spazieren und zu verstehen, was sie so besonders machte. Er arbeitete für den Terroir-Berater Pierre Becheler in Bordeaux und wurde vom Vosne-Romanée-Produzenten in die Geheimnisse des Burgunds eingeführt
Louis-Michel Liger-Belair.
Gegen Ende seines Studiums in Frankreich traf Parra auf Marcelo Retamal, den dynamischen jungen chilenischen Winzer aus De Martino, der ein alter Freund war. Er traf auch Alexandra Marnier Lapostolle und den Berater von Casa Lapostolle, Michel Rolland. Noch wichtiger ist, dass Parra Aurelio Montes vorgestellt wurde, als der große chilenische Winzer nach Paris eingeladen wurde, um seine Doktorarbeit über die Terroirs des Maipo-Tals zu kommentieren.
'Aurelio ist ein erstaunlicher Typ, der mir viel über chilenische Terroirs beigebracht hat', sagt Parra. 'Er hat die Zeit, mir zuzuhören und zu respektieren, was ich zu sagen habe - das ist in Chile selten.' 'Ein großer Teil meiner Arbeit besteht darin, die Menschen dazu zu bringen, ihre Meinung zu ändern.' Das bedeutet, sie davon zu überzeugen, Weinberge außerhalb der traditionellen Schwemmlandterrassen Chiles anzupflanzen, die Parra als 'sehr gut für Carmenere, sehr schlecht für alles andere' beschreibt. St-Emilion, Côte-Rôtie und Burgund sind das, was sie sind, wegen Hängen und Felsen. Gleiches gilt in Chile. “
Parra begann sich einen Namen zu machen. Neben De Martino, Concha y Toro und Montes war er bei Matetic angestellt und arbeitete an dessen EQ Syrah. Parra war genau zum richtigen Zeitpunkt in Chile angekommen. „Im Jahr 2004 waren Elqui, Limarí und Cauquenes kaum auf der Karte.
Die meisten Pflanzungen in Chile erfolgten in flachen Zonen und nicht an Hängen. Die Menschen bauten Trauben an Orten an, die für den Weinbau nicht geeignet waren. Meine Aufgabe ist es, sie dazu zu inspirieren, Trauben zu pflanzen, in die sie niemals gewagt hätten, an Orten, in die sie niemals gewagt hätten, zu investieren. “
Sechs Jahre später wächst die Kundenliste von Parra weiter.
Es umfasst jetzt Ventisquero, Undurraga, Errázuriz (für Seña und Viñedo Chadwick), Perez Cruz, Koyle und MontGras in Chile sowie Finca Flichman, Renacer, Doña Paula und Zuccardi in Argentinien. Er könnte mehr Arbeit übernehmen, will es aber nicht. 'Ich interessiere mich nicht für Geld. Ich arbeite 10 Tage im Monat sehr hart und nehme mir den Rest der Zeit, um zu lesen, mit meinen Kindern zusammen zu sein und Saxophon zu spielen. “
Das könnte sich bald ändern. Er ist jetzt selbst Produzent. Mit zwei französischen Winzern, Liger-Belair und François Massoc, will Parra Pinot Noir und Riesling in Bío-Bío in der Nähe seines Hauses in Concepción pflanzen. Er ist auch an einem 5 ha großen Pinot-Weinberg in Leyda mit dem führenden chilenischen Winzer Alvaro Espinoza beteiligt.
Es ist alles Teil einer natürlichen Entwicklung. Parra stellt seit 2004 nebenbei Wein her und kauft Trauben aus ganz Chile, insbesondere aus Alto Maipo und „sehr hohem Cachapoal“. Unter dem Label Aristos stellen Parra, Massoc und Liger-Belair aus gekauften Früchten einige Fässer Chardonnay her, eine Bordeaux-Mischung und eine Mischung aus Syrah und Petite Sirah.
Aber Pinot Noir ist seine Traumtraube, auch wegen seiner Liebe zum Burgund. In Concepción sollen drei verschiedene Pinots hergestellt werden, zwei aus verschiedenen Granitböden und einer aus Schiefer. 'Wir werden 4.000 Fälle im Burgunder-Stil herstellen.' Die Weine werden teuer sein ', sagt er,' aber nur, weil ihre Herstellung teuer sein wird. '
Werden sie es wert sein? Parra glaubt es. Entscheidend für den Erfolg der Region sei die Wolkendecke - auch in Burgund von entscheidender Bedeutung. Die Weinherstellung wird niemals Parras Tagesaufgabe sein, wie erfolgreich die Weine auch sein mögen. Er ist einer von nur acht Terroir-Beratern weltweit, die anderen sieben leben in Frankreich.
Bei Terroir geht es um das Fühlen. Das ist das größte Problem bei meiner Arbeit. Die Leute denken immer, dass Sie bluffen - sie sagen immer wieder 'beweisen Sie es'. ' Sie können die gleichen Statistiken von zwei verschiedenen Terroirs haben, aber eines ist überlegen. Am Ende muss man sich das Land ansehen. “
Dieser Glaube an das 'Gefühl' klingt für mich eher französisch, aber Parra sagt, dass dies nur ein Teil der Geschichte ist. 'Die Franzosen haben einige großartige Weine und Terroirs, aber sie verstehen nicht warum, weil sie sich die Frage nie stellen mussten.' Ich habe versucht, die Erlaubnis zu bekommen, ein paar Kalikaten in Burgund zu graben, und die Leute sind nicht interessiert. Wenn sie es erlaubt haben, muss ich es eher mit meinem Hammer als mit einer Maschine machen, aber warum nicht? '
Geschrieben von Tim Atkin MW
