Küchenchef Marc Veyrat. Bildnachweis: Menigault Bernard / Alamy
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Michelin hat Marc Veyrat herabgestuft Das Haus des Waldes Restaurant in der Region Haut-Savoie zu zwei Sternen in Januar 2019 , nachdem er ein Jahr zuvor drei Sterne vergeben hatte.
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Veyrat erzählte Franceinfo diese Woche, dass er 'entehrt' und durch den Umzug in eine Depression geschickt wurde.
Herabstufung über Käsesoufflé?
Er wiederholte die Behauptung, dass die Herabstufung teilweise auf einen Michelin-Inspektor zurückzuführen sei, der fälschlicherweise glaubte, sein Team habe Cheddar für die Herstellung eines Soufflés verwendet - und nicht für lokalen Käse aus dem Alpenraum wie Beaufort, Reblochon und Tomme.
'Ich habe Safran hineingelegt', sagte Veyrat am Montagabend (23. September) zu Franceinfo. 'Der Herr dachte, es sei Cheddar, weil es gelb war.'
Veyrats Anwalt sagte die Nachrichtenagentur AFP Diese gerichtliche Klage wurde ergriffen, um die volle Begründung für den Verlust eines dritten Sterns zu erhalten. Eine Gerichtsverhandlung werde am 27. November stattfinden, sagte der Anwalt.
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Michelin Antwort
Michelin sagte in einer Erklärung, dass es 'die Enttäuschung für Herrn Veyrat versteht, dessen Talent niemand bestreitet', berichtete AFP.
Michelin fügte hinzu, dass er Veyrats 'unvernünftige Beharrlichkeit' gegenüber den Vorwürfen bedauere und die Anfragen des Küchenchefs sorgfältig prüfen und darauf reagieren werde.
Entfernung aus der Führung?
Anfang dieses Jahres forderte Veyrat die Entfernung von Haus des Waldes vom Michelin-Führer komplett.
Sein Antrag wurde jedoch abgelehnt und das in Manigod ansässige Restaurant wird weiterhin mit zwei Sternen ausgezeichnet, zusammen mit einer leuchtenden Beschreibung der Fähigkeit von Veyrat, die Gäste mit seinen innovativen Gerichten aus lokalen Zutaten zu überraschen und zu überraschen. Der einzige Nachteil war der Preis, sagten die Inspektoren.
Comeback König
Veyrat wurde als 'Comeback-König' bezeichnet. von einigen Beobachtern nach drei Sternen bei Haus des Waldes im Michelin 2018 Reiseführer für Frankreich.
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Er hatte einmal insgesamt sechs Michelin-Sterne, aber einen schweren Skiunfall beinahe seine Karriere in der Küche beendet . Anschließend begann er Holzhaus in seiner Heimatstadt.
