Zählt Lafon
Inhaber Dominique Lafon, Produzent einiger der weltbesten Weißweine, bleibt ehrgeizig und unternimmt Unternehmungen in Mâcon und Oregon. Stephen Brook besucht das berühmte Anwesen Meursault ...
Domaine des Comtes Lafon auf einen Blick:
Bereich 17 Hektar
Weiße Hauptweinberge Dorf Meursault: Clos de la Barre und Désirée
Meursault Premiers Crus: Metzger, Poruzots, Gouttes d´Or, Charmes, Genevrières, Perrières sowie Montrachet Grand Cru (0,32 ha)
Rote Weinberge Volnay Premiers Crus: Santenots-du-Milieu, Champans, Clos des Chênes und Duresses Premier Cru in Monthélie
Unsere Begegnungen begannen vor fast 30 Jahren, doch Dominique Lafon hat mir oft den Eindruck vermittelt, ich wünschte, er würde etwas anderes tun, als Weine für neugierige Journalisten einzuschenken. Er ist nie unhöflich, kann aber ein bisschen mürrisch sein.
Aber als ich kürzlich in sein Büro in Meursault schlenderte, fand ich ihn hinter seinem Schreibtisch mit einem Lächeln umkranzt, dessen Gesicht nur durch einen Schleier aus Zigarettenrauch sichtbar war. Er schreitet jetzt ins mittlere Alter und muss einige seiner Ecken und Kanten abwerfen.
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Dominique Lafon, der manchmal und plausibel als der weltbeste Weißweinproduzent bezeichnet wird, hatte es nicht immer leicht. Als junger Mann bedeutete die angespannte Beziehung zu seinem Vater René, dass er einen Großteil der frühen 1980er Jahre außerhalb des Anwesens verbrachte, obwohl er immer zur Ernte zurückkehrte. Erst 1987 übernahm er von seinem Vater die Leitung des Anwesens.
In den späten 1980er Jahren wurde die Domaine durch die Tatsache behindert, dass das meiste davon auf Aktienbasis betrieben wurde - Comtes Lafon erhielt nur die Hälfte der Trauben, die andere Hälfte ging an die Aktienhändler. Dominique brauchte bis 1993, um die Verträge zu lösen und die vollständige Kontrolle über seine Weinberge zu erlangen.
Lafon gab als erster zu, dass er durch den Besitz einer Reihe sehr guter Weinberge unterstützt wurde: Er hatte Parzellen im oberen Meursault-Crus sowie einige kostbare Reben des Montrachet Grand Cru und einige Hektar im besten Sektor von Volnays Santenots Premier Cru. Die Expansion war mit nur wenigen Einkäufen bis 2010 zögerlich, als er und Jean-Marc Roulot (von Labouré-Roi) Domaine René Manuel kaufen und zwischen ihnen aufteilen konnten. Dies ermöglichte es Lafon, Meursault-Premieren Crus Porusots und Bouchères in sein Portfolio aufzunehmen. 'Ich denke, es macht mich zum einzigen Erzeuger in Meursault mit Paketen in allen sechs der besten Crus.'
Der weltliche Erfolg hat ihn nicht dazu veranlasst, die Pflege dieser Weinberge aufzugeben. Als ich vor etwa 20 Jahren zu Lafon ging, kam er auf einem Traktor in blauen Overalls im Hof an. Das Durchschnittsalter der Reben liegt bei rund 40 Jahren. Die Erträge werden niedrig gehalten und betragen in den letzten zehn Jahren durchschnittlich 35 hl / ha. Dies ermöglicht es ihm, bei voller Reife zu pflücken, ohne sich um einen niedrigen Säuregehalt sorgen zu müssen.
Typizität bewahren
Die Domäne wurde 1995 biologisch und ist seit 1998 biodynamisch. Lafon gibt zu, dass er nicht klar ist, warum Biodynamik funktioniert, aber seiner Erfahrung nach. Es bedeutet, dass er ein bestimmtes Maß an Krankheit wie Mehltau akzeptieren muss, aber Krankheiten sind in Burgund sowieso häufig. Einige behaupten, dass biologisch dynamisch gezüchtete Reben eine Resistenz gegen Krankheiten entwickeln, aber Lafon ist skeptisch und findet wenig Beweise dafür.
Lafon zeichnet sich dadurch aus, dass er die Typizität jedes seiner Crus beibehält. Abgesehen von der Verwendung neuer Eichen gibt es kaum Unterschiede bei den Weinbereitungstechniken. Die Typizität kann je nach Jahrgang variieren, aber der Clos de la Barre, ein Meursault-Dorfwein, ist ziemlich robust und seriös, während der Charmes Premier Cru runder und verführerischer ist, aber kein Rückgrat fehlt. Insbesondere die Premiers Crus von Genevrières und Perrières zeigen mehr Grip und offene Mineralität. Sein Montrachet Grand Cru zeichnet sich durch seine Finesse und große Geschmackslänge aus.
Königin des Südens Folge 13
Montrachet ist der einzige Wein, der vollständig in neuer Eiche gereift ist. Die Premiers Crus werden in einem Anteil von 25% bis 40% gereift und der Wein bleibt 16 Monate im Holz. Hefe-Rühren wird sparsam eingesetzt - 'normalerweise, wenn die Gärung langsam zu Ende geht oder wenn der Wein reduziert wird', sagt er. Seine Keller sind notorisch kalt, so dass die Gärung langsam sein kann und die jungen Weine von einer langen Reifung profitieren, bevor sie abgefüllt und mit einer Geldstrafe belegt werden.
Bei Verkostungen im Laufe der Jahre habe ich gesehen, wie der anspruchsvolle Dominique Lafon mit einigen seiner eigenen Weine unzufrieden war. Er macht defekte Korken ebenso verantwortlich wie vorzeitige Oxidation („Premox“) für ihre schlechte Leistung. Er nimmt das Thema sehr ernst und ärgert sich über falsche Behauptungen. 'Einige amerikanische Blogger haben in meinen 1995ern Premox entdeckt, aber das ist nicht der Fall.' Ich denke, das liegt daran, dass viele Amerikaner nicht daran gewöhnt sind, reife weiße Burgunder zu trinken. Wenn ein Wein nach 18 Jahren Aromen entwickelt hat, ist dies eine natürliche und keine vorzeitige Oxidation. '
Meursault nach Mâcon
Seit 2009 untersucht er zusammen mit Professor Denis Dubourdieu aus Bordeaux die Konstitution der letzten 10% des Pressweins, der offenbar Polyphenole enthält, die selbst Moleküle enthalten, die die Oxidation fördern. 'Wir lassen diesen Teil oxidieren, die Polyphenole fallen aus und werden entfernt, und der verbleibende Wein kann in den Rest eingearbeitet werden.' Er hat auch den Schwefeldioxidgehalt erhöht. Ob diese und andere Initiativen das Problem lösen werden, wird nur die Zeit zeigen, aber er scheint zuversichtlich.
Es ist noch nicht lange her, dass Meursault als großer, butterartiger Wein wahrgenommen wurde, im Gegensatz zu den lineareren, mineralischen Weinen aus Puligny- oder Chassagne-Montrachet. Verkostungen im letzten Jahrzehnt haben jedoch gezeigt, dass Meursault Weine genauso rassig und mineralisch produzieren kann wie die seiner Nachbarn.
Lafon hat eine Aussicht. Ab den 1960er Jahren wurden Weine dicker und schwerer. Das liegt daran, dass sie aus superreifen Trauben von Weinbergen hergestellt wurden, die nicht gepflügt und mit Düngemitteln getränkt wurden. Verbesserungen in der Landwirtschaft seit den 1990er Jahren bedeuten, dass die Trauben eine bessere Säure und Präzision haben. Auch die neue Generation von Winzern arbeitet strenger in den Kellern - sie sind besser ausgebildet und haben viel geschmeckt. Denken Sie auch daran, dass die Ernten in der Vergangenheit weniger effizient waren als heute, sodass ein höheres Risiko für Oxidation und Schwere bestand. Ich vermute auch, dass einige Kritiker Meursault vor langer Zeit als fett und butterartig beschrieben haben und andere im Weinhandel die Behauptung nur wiederholt haben. “
Angesichts der herausragenden Stellung der Domäne mag es überraschend erscheinen, dass Lafon 1999 begann, in Mâcon Weinpakete zu kaufen. Das Anwesen im Dorf Milly-Lamartine ist unter dem Namen Les Héritiers du Comtes Lafon bekannt. Lafon expandierte nach Mâcon, weil selbst ein Landgut von großem Ansehen und, wie man annimmt, Rentabilität, Schwierigkeiten hat, an der Côte d'Or gute Reben zu kaufen. 'In 30 Jahren habe ich hier nicht mehr als vier Hektar hinzugefügt. Es ist einfach zu teuer. Ich habe eine unruhige Persönlichkeit und fühlte mich 1999 bereit, ein Risiko einzugehen. Mâcon war ideal: eine Stunde entfernt, derselbe Boden, die gleiche Traube - es war einfach! Ich hätte Weinberge im Midi kaufen können, wie es andere taten, aber das hätte bedeutet, mit verschiedenen Böden und Sorten zu arbeiten. Darüber hinaus gibt es in Mâcon Pakete zum Kauf, und ich könnte schrittweise expandieren, wie ich es getan habe. Ich lerne unbekannte Terroirs mit großem Potenzial kennen. Es ist ein Projekt, das von der Domäne getrennt ist und mit geliehenem Geld finanziert wird. Die ganze Familie ist involviert, daher musste ich die Dinge sehr klar durchdenken. Ich mache nicht viel aus der Meursault-Verbindung, ich möchte, dass sie auf eigenen Füßen steht. Aber es war sehr erfolgreich und wir machen Gewinn - zumindest genug Gewinn, um einen neuen Traktor zu kaufen! '
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Leidenschaft für Pinot
Er wurde auch nach Oregon gezogen, allerdings eher als Berater als als Inhaber. Vor einigen Jahren beteiligte er sich am Evening Land-Projekt, bei dem Chardonnay und Pinot Noir an verschiedenen Standorten an der Westküste hergestellt werden. Lafon arbeitet nur mit den Weinbergen von Oregon. 'Das liegt daran, dass Oregon meiner Meinung nach der beste Ort außerhalb von Burgund ist, um Pinot zuzubereiten. Es hat das perfekte Klima, ist weniger sonnig und heiß als Kalifornien.' Im Abendland streben wir eine leichtere Berührung an, ohne zu viel Extraktion oder Pigmentierung (Stanzen der Kappe der Weinschalen). Die Top-Cuvée La Source ist der delikateste Wein. “
Obwohl Lafon unweigerlich mit Weißwein in Verbindung gebracht wird, kann sein Santenots Premier Cru aus Volnay auch herrlich sein, und er macht auch Volnay-Rotweine aus den Premieren Crus Champans und Clos des Chênes sowie anderen. Wie die Weißweine werden die Rotweine nach einem sanften Destemming, bei dem viele intakte Beeren im Bottich verbleiben, mit natürlichen Hefen fermentiert. Die Mazeration ist relativ kurz, aber die Alterung in bis zu einer dritten neuen Eiche kann bis zu 22 Monate betragen. 'Ich würde gerne die Produktion von Rottönen ausweiten, aber ich kann die Domäne nicht in diese Richtung ausbauen.' Ich möchte [Volnay premiers crus] Caillerets oder Clos des Chênes oder Pommards Rugiens oder Grèves in Beaune, aber in der Praxis wäre es sehr schwierig, solche Pakete zu finden. '
Obwohl er arrogant wirken kann, war Lafon pure Demut, als ich fragte, wer ihn beeinflusst habe. Er würdigte die in Burgund ansässige Weinmaklerin Becky Wassermann, für die er in den 1980er Jahren arbeitete, sowie legendäre Namen aus der Vergangenheit: Henri Jayer, Gérard Potel, Jacques d'Angerville und Hubert de Montille - letztere immer noch sehr viel mit uns.
Lafon scheint nun auf dem Höhepunkt seiner Kräfte zu sein und die vollständige Kontrolle über seine Reben und die Weinherstellung zu haben. Es gibt keine mysteriösen Prozesse, keine Geheimnisse des Handels, sondern eine immense Kompetenz, die auf 30 Jahren Erfahrung basiert und es ihm ermöglicht, jeden Wein nach dem Jahrgang abzustimmen. In den 80er Jahren gab es einige Weine, die enttäuschten, aber seit 1990 hat er kaum etwas falsch gemacht. Möge das noch lange dauern.
Domaine des Comtes Lafon: eine Zeitleiste
Comtes Lafon: eine Zeitleiste
1864
Geburt von Jules Lafon
1894
Lafon heiratet Marie Boch, deren Familie ein Anwesen in Meursault besitzt
1918
Jules Lafon erhält den Titel des päpstlichen Grafen
1931
Lafon tritt als Anwalt zurück, um Vollzeit in der Domäne zu arbeiten
1940
Tod von Jules Lafon
1955
Jules 'überlebender Sohn Henri erwägt, die Domaine zu verkaufen, aber Henrys Sohn René (Bild oben mit seinem Sohn Dominique) lehnt die Idee ab
1956
René Lafon übernimmt die Kontrolle und nennt das Anwesen Domaine des Comtes Lafon
1958
Geburt von Renés Sohn Dominique
1987
Dominique Lafon übernimmt die Kontrolle über die Domäne
1993
Sharecropping-Vereinbarungen enden und geben Lafon die vollständige Kontrolle
übernatürliche Staffel 12, Folge 5
1998
Die Domäne wird vollständig biodynamisch
1999
Die Familie Lafon beginnt mit dem Erwerb von Weinbergen in Mâcon
2007
Dominique Lafon wird Weinberaterin für Evening Land Vineyards in Oregon
2010
Die Domäne erwirbt die Hälfte der Domaine René Manuel und wächst damit um 3,5 ha
