Traditionelle Tajarin-Nudeln mit Trüffel - eine großartige Ergänzung zu Barbera-Weinen. Bildnachweis: Giovanni Boscherino / Alamy
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Kompetente Beratung zu Lebensmitteln, die gut zu einem Glas Barbera passen.
Erstellt von Decanter in Zusammenarbeit mit dem Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
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Barbera bietet Rotweine mit texturell weichen, dunklen Pflaumenaromen, die durch die lebendige, knusprige Säure dieser Rebsorte zum Leben erweckt werden.
Ob man sich für eine geölte Barbera d’Asti oder eine ungetränkte entscheidet, ist Geschmackssache, aber im Allgemeinen die ungetränkten Versionen - oder solche, die in größeren Eichenfässern oder gereift sind große Fässer anstatt kleinerer Fässer - geben Sie Barbera ein bisschen mehr Flexibilität beim Essen, indem Sie das tun lassen, was es am besten kann -, um ein Gericht zu heben, aber niemals zu dominieren.
Das klassische Gericht für Barbera d’Asti in seiner Heimat Piemont ist eine sehr dünne, tagliatelleähnliche Bandnudel namens 'Tajarin'.
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Im Großen und Ganzen gibt es zwei lokale Hauptoptionen, wenn es um die Pastasauce geht.
Barbera und Trüffel
Die vegetarische Option basiert auf Spänen der lokalen weißen Trüffel. Da die Aromen von roten Früchten von Barbera angenehm subtil sind, ermöglichen sie diesen teuer scharfen Trüffelaromen oder Aromen den gesamten Luftraum, den sie benötigen.
Und Barberas Reinigungseffekt ist auch hilfreich, weil man den Trüffel mit jedem Schluck neu genießen kann.
Barbera und Fleisch
Die fleischfressende Option für die Pasta ist eine Ragù- oder Fleischsauce, die auf dem lokalen Rindfleisch basiert. Hier kommt die Barbera voll zur Geltung und hebt die zarte Süße eines mageren Fleisches hervor, ohne entweder seine Textur oder im Fall von weißem Kalbfleisch seine sehr subtilen Aromen zu dominieren.
Nur weiter südlich in Italien werden Nudelsaucen auf Fleischbasis mit Tomaten beladen. Da Tomaten ziemlich sauer sind, kann dies gegen Barbera d'Astis eigenes knuspriges Mundgefühl wirken.
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Es ist besser, Barbera dickeres Fleisch wie Ente durchschneiden zu lassen - ein üppiger Magret de Canard oder gebratene Ente würde sich gut eignen, wie natürlich Schweinebraten - oder mageres Fleisch wie Kaninchen (gedünstet oder sogar gegrillt) oder einfach Aufschnitt mit geröstetem Fleisch Brot mit Olivenöl beträufelt, mit einigen Knöpfen von weichem und neutralem Käse im Standby-Modus. Und einige saftige grüne Oliven, um den Gaumen sanft zurückzusetzen.
Fisch: Gehen Sie für Weißfisch über Schalentiere
Das Kombinieren von Rotweinen mit Fisch ist für manche ein Heiliger Gral, aber Barbera d’Asti kann Probleme haben, insbesondere mit Schalentieren, die letztere metallisch und trocken schmecken lassen.
Weißer Fisch ist eine bessere Option, insbesondere die stärker strukturierten wie Kabeljau oder Bacalà, insbesondere wenn der Kabeljau eher mit gerösteten Paprikaschoten als mit Tomaten zubereitet wird.
Dieser Artikel wurde von Decanter.com in Zusammenarbeit mit dem Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato erstellt.
