In den burgundischen Dörfern Puligny und Chassagne kann man sich für Winzer kaum bewegen, sagt Stephen Brook. Und kein Wunder. Die Gegend beherbergt die besten Weißweinpisten der Region.
Die beiden benachbarten Dörfer Puligny-Montrachet und Chassagne-Montrachet teilen sich einige der besten Weißweinpisten Burgunds. Beide liegen an der Côte de Beaune, und Chassagne ist die südlichere von beiden. Chassagne ist auch etwas größer, aber etwa ein Drittel seiner Weinberge ist mit Pinot Noir bepflanzt. In der Tat war Chassagne früher eher für seine Rotweine als für seine Weißweine bekannt, aber die Qualität der letzteren hat viele Erzeuger dazu gebracht, rote Reben mit Chardonnay neu zu bepflanzen. Dennoch besteht 40% der Produktion von Chassagne immer noch aus Rotwein mit erdigem Charakter. In Chassagne gibt es mehr als 20 Premiers Crus, von denen einige sehr klein sind. Puligny hat 17.
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Da alle Weinberge von Puligny weißen Trauben gewidmet sind, gibt es keinen großen Unterschied zwischen Puligny und Chassagne in Bezug auf die Produktion. Obwohl die Weine aus jedem Dorf unterschiedliche Merkmale aufweisen können, ist es bei einer Blindverkostung alles andere als einfach, zwischen ihren Weinen zu unterscheiden. Chassagne neigt dazu, schwerer, vielleicht runder und stärker in offenen Fruchtmerkmalen zu sein. Puligny ist enger und blumiger mit einer ausgeprägten Säure und Mineralität. Solche Verallgemeinerungen sind jedoch gefährlich, da so viele andere Faktoren ins Spiel kommen. In beiden Dörfern gibt es sehr unterschiedliche Mikroklimas, die sich aus Höhe, Exposition und Bodentyp ergeben und das Aroma, den Geschmack und die Struktur eines Weins beeinflussen. Und zwangsläufig gibt es den menschlichen Einfluss: die spezifischen Entscheidungen, die jeder Produzent in Weinbergen und Weingütern trifft.
Die besten Weine von Puligny und Chassagne stammen, wie sie sollten, aus dem Grands Crus eines jeden. Bienvenues-Bâtard-Montrachet (3,6 ha) gehört in seiner Gesamtheit zu Puligny, ebenso wie Chevalier-Montrachet (7,2 ha), das unmittelbar über Le Montrachet liegt. Criots-Bâtard-Montrachet (1,6 ha) gehört zu Chassagne. Jedoch beides
Le Montrachet (8 ha) und Bâtard-Montrachet (12 ha) werden von beiden Dörfern mehr oder weniger zu gleichen Teilen geteilt. Verallgemeinerungen über diese herrlichen Weinberge müssen lückenhaft sein, aber es ist nicht zu weit von der Marke entfernt zu sagen, dass Chevalier für seine Finesse geschätzt wird, während Bâtard dazu neigt, die größte Kraft und den größten Reichtum zu zeigen. Le Montrachets Vormachtstellung beruht auf der Tatsache, dass es gelingt, die Eleganz von Chevalier mit dem Körper von Bâtard zu verbinden. Sowohl Criots als auch Bienvenues haben ihre Kritiker, und wenn man in den Weinbergen steht, scheint ihre Darstellung weniger günstig zu sein.
Wie in Burgund üblich, befinden sich die Premiers Crus häufig in der Mitte des Abhangs: nicht zu hoch, wo das Mikroklima kälter und windiger ist, und nicht zu niedrig, wo der Boden zu reich sein kann. Trotzdem variiert die Höhe zwischen den Premieren in Puligny und Chassagne erheblich. In Puligny sind La Garenne, Hameau de Blagny und Sous le Puits alle ziemlich hoch am Hang, so dass sie in weniger reifen Jahren eher magere, strenge Weine liefern können. Dennoch würden die meisten Verkoster La Garenne sehr hoch bewerten. In Chassagne gibt es weniger hohe Standorte, obwohl La Grande Montagne und Les Chaumées gut am Hang liegen.
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Es ist nicht leicht zu sagen, welche der besten Premieren-Crus auf dem Markt sind. Zuallererst hängt es von der Art des Weins ab, den Sie genießen. Wenn Sie den Fruchtreichtum der Eleganz vorziehen, ist es in Chassagne viel wahrscheinlicher, dass Sie Morgeots oder Champs Gain gegenüber Vergers oder Caillerets genießen. Und in Puligny werden Sie Les Referts oder Les Combettes mehr ansprechen als Folatières oder Cailleret. Dann spielt auch der Stil des Winzers eine Rolle.
Obwohl einige Winzer immer noch einen erheblichen Anteil an neuer Eiche für ihre Weißweine bevorzugen, ist dies eine Ausnahme geworden. Die meisten Erzeuger entscheiden sich für 25–35% neues Holz für ihren Premiers Crus und vielleicht 50% für ihren Grand Crus.
Die Terroirs von Puligny und Chassagne sind so stark, dass die Verwendung von neuem Holz normalerweise eher als Mittel zur Steigerung der Komplexität eines Weins als als bloße Geschmackskomponente angesehen wird. Dies sind alles subtile Weine. Anstatt ihr Fruchtprofil zu posaunen, bieten sie stattdessen eine diskrete Mischung aus Obst, Mineralität, Säure und Eiche. Die besten von ihnen altern wunderschön und ersetzen die primären Aromen durch komplexere Noten von Nüssen, Stein und Toast.
Großer weißer Burgunder ist nicht jedermanns Sache - nicht im snobistischen Sinne, sondern einfach, weil der Reiz seines subtil nuancierten Stils alles andere als universell ist. Auf der anderen Seite ist dies auch gut so, da es nicht viel zu tun gibt.
Es gibt viele Weine der Superlative in Puligny, aber nur wenige Schnäppchen. Im Gegensatz dazu hat Chassagne eine größere Anzahl von Kleinbauern, und die Weine sind etwas billiger als die von Puligny. Insgesamt stammen preiswerte Weine eher aus Chassagne als aus Puligny.
SCHLÜSSELSPIELER: Puligny und Chassagne
CHASSAGNE
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