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'Ich verspreche, dass es zu Hause leicht erreichbar ist', schreibt Michel Roux Jr. in seiner neuesten Kolumne für Decanter.com. Sehen Sie sich dieses leckere Rezept mit zusätzlichen Weinstreichhölzern von Sommelier Paz Levinson an.
Serviert 4-6
- 250g Mürbeteig
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kg Spinat
- 125 g Kaninchenfleisch
- 125 g Terrine Foie Gras
- 125 g Kaninchenleber (oder Hühnerleber)
- 125 g ungeräucherter Speck
- 1 Schalotte
- 2 Wacholderbeeren
- 1 Zweig Thymian
- 4 EL Cognac
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer
Methode
- Die Schalotte in Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze mit einem Esslöffel Butter kochen. Nach dem Erweichen die Lebern in die Pfanne geben und auf volle Hitze stellen, um eine braune karamellisierte Farbe zu erhalten. Die Lebern mit Salz und Pfeffer würzen, den Thymianzweig in die Pfanne geben und mit dem Cognac ablöschen. Sobald der Alkohol verdunstet ist, stellen Sie ihn zum Abkühlen in den Kühlschrank.
- Die Foie Gras-Terrine in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
- Das Kaninchenfleisch, die Lebern (es muss kalt sein), den ungeräucherten Speck und die Wacholderbeeren fein hacken. Mischen Sie diese Zutaten vor dem Würzen gründlich miteinander und fügen Sie dann die Würfel mit Foie Gras hinzu.
- Den Spinat waschen und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Butter und einer zerdrückten Knoblauchzehe anbraten.
- Den Spinat kochen und abkühlen lassen. Drücken Sie nach dem Abkühlen den Spinat in Ihre Handfläche, um das gesamte Wasser zu extrahieren. Aus dem Spinat kleine runde Kugeln machen.
- Die Dose mit Mürbeteig auslegen und das Hackfleisch und den Spinat schichten, bis Sie den oberen Rand der Dose erreichen. Mit dem restlichen Mürbteiggebäck einen dünnen Kreis auf den Durchmesser Ihrer Dose ausrollen, um einen Deckel zu schaffen. 30 bis 40 Minuten bei 180 ° C kochen.
- Für ein professionelles Finish können Sie etwas Hühnerbrühe reduzieren und zur Pastete hinzufügen, indem Sie ein kleines Loch in die Mitte des Deckels machen. Gießen Sie die Flüssigkeit hinein, sobald die Pastete gekocht und über Nacht gekühlt wurde. Dies fügt ein schönes, fleischiges Gelee zwischen dem Fleisch und dem Mürbeteig hinzu.
- Alle Rezepte von Michel Roux Jr finden Sie auf Decanter.com
Haben Sie keine Angst vor dem komplizierten französischen Namen dieses Rezepts. Ich verspreche, dass es zu Hause leicht erreichbar ist. Dies ist ein französischer Klassiker, den meine beiden Großmütter für die ganze Familie vorbereitet haben. Sehr vielseitig, können Sie alle Arten von verschiedenen Kombinationen von Fleisch und Gemüse verwenden.
Ein Beaujolais-Dorf ist immer ein Gewinner mit französischer Wurstwaren. Leicht und fruchtig, leicht gekühlt serviert, wirkt dieses vollmundige Gericht Wunder.
Für einen besonderen Anlass ein südlicher RhRegenschirmEine Mischung wie Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril und Fils 2013 bringt diesen französischen Bistro-Klassiker auf eine andere Ebene.
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Weine zum Trinken mit Rabbit Pâté en Croute von Michel Roux Jr.
Beaujolais-Dorf, Louis Jadot, 2013 - Ein wunderschön ausgewogener Rotwein mit einer echten Komplexität des Geschmacks. Mit dunklen Früchten wie Kirschen durchtränkt, mit einem ausgewogenen Verhältnis von Schärfe aus grauem Pfeffer und Lakritz. Die Säure dieses Weins macht es perfekt, mit dem Reichtum des Kaninchens zu trinken.
UVP: £ 9.99 Waitrose Cellar
Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril und Fils 2013 Solch ein klassisches Rot, die perfekte Begleitung zu einem luxuriösen Gericht. Die herrliche Würze des Gerichts passt wunderbar zu den süßen Aprikosen- und Melonennoten des Weins. Fruchtig, würzig und nussig ist Clos des Papes ein perfekter Partner für die Kaninchenpastete en Croute.
UVP: £ 57 von Berry Bros und Rudd
