Sake: Ein Leitfaden für Anfänger und Top-Empfehlungen - Winestealssd.com

Sake
Verkostungen nach Hause

Sake bleibt vielen Verbrauchern in westlichen Ländern ein Rätsel, aber warum nicht versuchen? Anthony Rose ist Ihr Leitfaden in dieser Einführung zu Japans Nationalgetränk.

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Wenn Sake Ist ein erworbener Geschmack, dann ist die Welt in zwei Arten von Menschen unterteilt: diejenigen, die den Geschmack erworben haben und diejenigen, die ihn noch nicht erworben haben.

Wenn Sie einmal von dem Käfer gebissen wurden, werden Sie nie mehr zurückblicken, wenn sich vor Ihnen eine Welt ungetrübten Trinkvergnügens öffnet.

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Ein Teil des Prozesses besteht darin, sich mit der Herstellung und den verschiedenen Qualitäten auseinanderzusetzen, aber während ein wenig Lernen die Tore belohnen kann, um den Himmel angelehnt zu machen, wird nur der Geschmack sie öffnen und Sie in die Köstlichkeiten des japanischen Nationalgetränks verwandeln .

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Die Grundlagen

Sake bedeutet in Japan nur Alkohol, während das Getränk auf Reisbasis, das wir als Sake kennen, tatsächlich „Nihonshu“ genannt wird, japanischer Alkohol aus Reis. Es wird seit über 1.000 Jahren in Japan hergestellt, jedoch in Form von Premium-Sake wie Ginjo nur etwa 50 Jahre.

Zum Beispiel werden rund 70 Reissorten für die Herstellung verwendet, wobei drei Hauptsorten, Yamadanishiki, Gyohakumangoku und Miyamanishiki, fast drei Viertel der gesamten Reisanbaufläche von rund 15.000 Hektar ausmachen.

Sake wiegt im Allgemeinen etwa 15–16% ABV, obwohl es natürlich Ausnahmen zu jeder Regel gibt. Es hat nur ein Fünftel des Säuregehalts von Wein. Was ihm an dem knackigen, erfrischenden Säurebiss des Weins fehlt, macht er jedoch in seiner Textur, seinem subtilen Geschmack und seiner Stilvielfalt mehr als wett.

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Polieren

Qualitätsstufen werden durch das Polierverhältnis bestimmt. d.h. wie viel des Reiskorns weggemahlen wird, bevor der stärkehaltige Kern bereit ist, durch die Koji-Form in fermentierbaren Zucker umgewandelt zu werden. Sorten und zugehörige Preise sind ein Leitfaden für die Qualität, aber wie bei Wein kann es sich oft lohnen, ein erstklassiges Beispiel mit niedrigerer Qualität von einer Spitzenbrauerei zu finden.

Fermentation

Der vielleicht bedeutendste Beitrag zu Stil und Geschmack kommt von den Zielen und Techniken des „Toji“, des Braumeisters. In der Brauerei wird der Reis vorher gewaschen, gedämpft und abgekühlt, bevor ungefähr ein Fünftel des Reises auf Holztischen ausgebreitet wird, wo die Stärke durch Zugabe von Koji-Schimmelpilzsporen in fermentierbaren Zucker zerlegt wird.

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Sake Stile zu wissen:

Daiginjo - Super Premium, duftender Sake mit einem Polierverhältnis von mindestens 50% und einer sehr geringen Menge destillierten Alkohols zur Verbesserung von Geschmack und Aroma. Oft am besten gekühlt serviert.

Ginjo - Premium duftender Sake mit einem Polierverhältnis von mindestens 40%, ähnlich wie Daiginjo.

Honjozo - Leichter, leicht duftender Premium-Sake, der mit einer kleinen Menge destilliertem Alkohol auf mindestens 70% poliert wurde, um Aroma und Geschmack zu extrahieren.

Junmai - Sake aus nichts anderem als Reis, Wasser, Hefe und Koji ohne Mindestpolierverhältnis. Wenn an Daiginjo und Ginjo angehängt, wurde kein Alkohol hinzugefügt.

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Im Großen und Ganzen sind Daiginjo und Ginjo mit ihren verführerisch fruchtigen und blumigen Düften als gekühlte Getränke beliebt, während Honjozo und Junmai oft ein breiteres Spektrum an Wert und Vielseitigkeit bieten, insbesondere wenn sie mit Essen getrunken werden, und in einem breiteren Bereich serviert werden können Temperaturbereich.